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food&life
Marroniköpfli
30 Min.
AKTIVE ZEIT
2 Std. 30 Min.
GESAMTZEIT
510 kcal
PRO PERSON
DAS BRAUCHTS FÜR 4 PERSONEN
100 g Zucker • 2 EL Wasser • 1 Prise
Salz • 250 g tiefgekühlte geschälte
Marroni, aufgetaut • 1 ½ dl Halbrahm •
1 EL Butter • 2 dl Milch • 1 dl Halbrahm
• 2 EL Maizena • 2 frische Eier •
2 EL Zucker • 40 g Pekannüsse,
geröstet, grob gehackt
Für 4 Förmchen von je ca. 2 dl, kalt
ausgespült
UND SO WIRDS GEMACHT
1. Caramel-Marroni: Zucker, Wasser und
Salz in einer weiten Pfanne ohne Rühren
aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem
Hin-und-her-Bewegen der
Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel
entsteht. Pfanne sofort von der Platte
nehmen. Marroni beigeben, mischen.
Rahm und Butter beigeben, bei kleiner
Hitze köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst
hat. Caramel ca. 3 Min. sirupartig
einköcheln, etwas abkühlen.
2. Marroniköpfli: Milch und alle Zutaten
bis und mit Zucker mit der Hälfte der
Caramel-Marroni in einen Messbecher
geben, pürieren. Masse in eine Pfanne
giessen, unter ständigem Rühren bei mittlerer
Hitze zum Kochen bringen. Sobald
die Masse bindet, Pfanne sofort von der
Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren.
Creme durch ein Sieb in den Messbecher
streichen, in den vorbereiteten Förmchen
verteilen, auskühlen. Zugedeckt ca. 2 Std.
kühl stellen.
3. Anrichten: Marroniköpfli mit einer
Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand
lösen. Förmchen kurz in heisses
Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Nüsse
mit den restlichen Caramel-Marroni
darauf verteilen.
Fotos: Stefan Schmiedlin, Styling: Monika Hansen
Alle Rezepte gibts
auf fooby.ch und in
der FOOBY App.
78 05 / 2023