Creaceto-Rezeptbuch

Marinierter
Feta
Avocado-
Nüssli-Salat
CréaCeto / 015
Zutaten:
200g Feta
1 Frühlingszwiebel
1 Peperoncino
½ Bund glattblättrige Petersilie
2 EL Maracuja Balsam-Essig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 - 5 EL Olivenöl
50g Rucola
Zubereitung: Den Feta in Scheiben schneiden und auf den Teller
verteilen. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in
feinste Streifchen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach
halbieren, entkernen, dann längs in Streifen und anschliessend
in Würfelchen schneiden. Die Petersilienblätter von den Zweigen
zupfen und grob hacken. Alle diese Zutaten über den Feta
verteilen. Den Balsam-Essig mit Salz und Pfeffer mischen, dann
das Olivenöl dazurühren. Die Sauce über den Feta verteilen.
Den Rucola waschen und sehr gut abtropfen lassen. Unmittelbar
vor dem Servieren den Feta damit garnieren.
Zutaten:
4 Eier
150g Nüsslisalat
2 gut gereifte Avocados
Saft von einer Zitrone
2 EL Apfel&Birnen
oder Maracuja Balsam-Essig
1 TL scharfer Senf
1 Messerspitze Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5 - 6 EL Olivenöl
8 Scheiben Bratspeck
Zubereitung: Die Eier hart kochen, mit Wasser kalt abschrecken und schälen. Den Nüsslisalat waschen und
gut abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Früchte schälen. Dann die
Avocadohälften der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensafts
mischen. Den restlichen Zitronensaft, Balsam-Essig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer
cremigen Sauce rühren. Die Bratspeckscheiben halbieren, in einer beschichteten Bratpfanne im eigenen
Fett langsam knusprig braten. Nüsslisalat und Avocados in tiefen Tellern anrichten und mit der Sauce
beträufeln. Die Eier vierteln und zusammen mit dem Speck zum Salat geben.