Creaceto-Rezeptbuch
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CréaCeto / 022<br />
Apfel im Glas<br />
mit Bschorleschaum<br />
Kürbiskugeln<br />
süss-sauer<br />
Zutaten für 10 Gläser:<br />
120g Zucker<br />
1 Zimtstange<br />
300ml Apfel&Birnen Balsam-Essig<br />
10 kochfeste Äpfel (Gala)<br />
1 Vanilleschote<br />
70g Sultaninen<br />
Espuma/Schaum<br />
500ml Bschorle<br />
100g Läuterzucker 1:1<br />
110g Apfel&Birnen Balsam-Essig<br />
250g Schlagrahm<br />
5 Blatt Gelatine (eingeweicht, aufgelöst)<br />
Zutaten:<br />
2dl Weissweinessig<br />
2dl Mango Balsam-Essig<br />
2dl Orangensaft<br />
Schale von einer Orange und Zitrone<br />
500g Zucker<br />
50g Honig<br />
1 TL Ingwerpulver<br />
1 Zimtstange<br />
1 TL Gewürznelken<br />
1kg Kürbiskugeln<br />
Zubereitung: Zucker mit Zimtstange in einer Pfanne leicht karamellisieren und mit 300ml Bschorle ablöschen. Äpfel schälen,<br />
in kleine Würfel schneiden und mit der Vanilleschote und den Sultaninen köcheln lassen bis die Sultaninen weich sind.<br />
Zimtstange entfernen und in Gläser abfüllen. Für den Schaum das Bschorle erwärmen, bis die Kohlensäure entwichen<br />
ist. Zucker, Balsam-Essig, Schlagrahm und Gelatine dazugeben und gut vermischen. In Kisagbläser (1 Liter) einfüllen und<br />
abkühlen lassen. Die Äpfel mit dem Espuma besprühen und mit Zimtpulver bestäuben. Sofort servieren.<br />
Zubereitung: Alle Zutaten ausser den Kürbiskugeln<br />
zusammen aufkochen, dann die Kugeln<br />
hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen<br />
bis sie bissfest sind. Noch heiss in Gläser abfüllen<br />
und verschliessen.
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