Wein-Boulevard 2009 - Pro Stuttgart eV

Württemberger:
Weine aus gutem Holz
Wasser predigen
und Wein trinken
Die Wiederentdeckung
der Weinbergkräuter
Weindorf unter
den Augen Schillers
Weinwandern durch
Stuttgarts steile Lagen
Eine unkonventionelle
Weinkönigin
Bernd Kreis:
Aromen im Wein
2009

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Wein-Boulevard
Weinkulturmagazin für die Region Stuttgart
Inhalt
Württemberger: Weine aus gutem Holz . . . . . . 4
Die Wiederentdeckung der Weinbergkräuter . . 8
Das Weingut der Stadt Stuttgart . . . . . . . . . . 13
Wasser und Wein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Schönste Weinlaube . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Durch steile Lagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Aromen im Wein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Dies Glas dem guten Geist . . . . . . . . . . . . . . . 28
Die unkonventionelle Weinkönigin . . . . . . . . 30
Zur höheren Ehre des Weines . . . . . . . . . . . . 34
Daimlers Wengerter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Rezept: Maultaschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Weintipps der Wirte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Frisch entkorkt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Veranstaltungstipps 2009 . . . . . . . . . . . . . . . 46
Wein-Boulevard 3
IMPRESSUM
Herausgeber:
Pro Stuttgart-Verkehrsverein e.V.
Lautenschlagerstraße 3
70173 Stuttgart
Telefon: 0711 295010
Telefax: 0711 293024
Internet: www.prostuttgart.de
E-Mail: info@prostuttgart.de
Auflage:
20 000 Exemplare
Redaktion:
Wulf Wager
Mitarbeit:
Christine Barth, Monika Bönisch,
Claus-Peter Hutter, Bernd Kreis,
Gunther Link, Nina Stolze,
Veronika Wager, Karin Wiemer,
Verlag:
WAGER ! Kommunikation GmbH
In der Halde 20
72657 Altenriet
Telefon: 07127 9315807
Telefax: 07127 9315808
E-Mail: info@wager.de
Internet: www.wager.de
Anzeigen:
Sabine Kaupp
Layout + Gestaltung:
Erik Clewe, Björn Locke, Wulf Wager
Druck:
Bechtle Druck & Service, Esslingen
Fotos:
Erik Clewe, Deutsches Weininstitut,
Archiv Fassnacht, Fellbacher
Weingärtner, Claus-Peter Hutter,
Bernhard Nanz, Jan Petersen,
Adalbert Poth, Silberburg Verlag,
Stuttgart Marketing, Wulf Wager,
WAGER ! Kommunikation,
Weinmanufaktur Untertürkheim

4
Wein-Boulevard
Weine aus
gutem Holz
Großes Eichenfass, kleines Barrique –
Württemberger Wein reift immer öfter
im Holz, sogar in heimischem
Kostbar: In den kleinen Holzfässern
lagern die Schätze der Kellermeister. DWI
Alte Holzfässer, zum Teil mit
kunstvollen Schnitzereien, sind
eine Zierde für jeden Gewölbekeller.
Sie dienen aber nicht
nur dekorativen Zwecken: Feine
Weine reifen in feinem Holz.
Nicht nur in der viel gerühmten
französischen Eiche, sondern
auch in schwäbischem Holz.
Werner Seibold, Kellermeister bei
den Fellbacher Weingärtnern,
lässt seine Weine in Fässern aus
heimischen Hölzern und aus denen
der westlichen Nachbarn ruhen.
„Den Unterschied merkt man
im Aroma“, sagt er. Er füllt den
gleichen Wein in verschiedenartige
Fässer und erhält dabei unterschiedlich
ausgeprägte und gereifte
Tropfen. Nach einem halben
Jahr schmecke man, dass der eine
weicher, der andere noch herber
sei. „In der schwäbischen
Eiche werden die Weine insgesamt
eher weicher, mit einem runden
Aroma, das für unsere Weine
gut passt“, umschreibt Seibold
seine Erfahrungen. „Es ist aber
schwer, das genau zu charakterisieren.“
130 neue und gebrauchte
Fässer lagern in den Fellbacher
Gewölben, davon ein Drittel aus
Bäumen schwäbischer Herkunft.
Die befüllt er bevorzugt mit Weinen
der fruchtigen Richtung, wie
Spätburgunder, die französischen
Fässer sollen zum Beispiel den
eher kräftigen Cabernet-Kreuzungen
ihre Reife verleihen.
Wie das Holz, so der Wein
Aber was unterscheidet die einzelnen
Hölzer voneinander? „Auf
dem trockenen Juraboden der Alb
zum Beispiel wachsen die Eichen
langsamer und haben damit engere
Poren“, erklärt Martin Kurrle,
Kellermeister des Collegium
Wirtemberg, dem Zusammenschluss
der Weingärtner Rotenberg
und Uhlbach. Ähnlich viel
Zeit lassen sich auch die Bäume
aus dem französischen Allier, anders
als etwa im Limousin, wo die
Eichen auf feuchtem Untergrund
und reichen Böden schnell wachsen
und große Poren aufweisen.
„Auch die amerikanische Eiche

wächst schnell und ist daher sehr
offenporig“, weiß Kurrle, „die
Fässer lassen dann auch viel Sauerstoff
an den Wein.“ Für sogenannte
„Cool climate“-Weine,
also Weine aus eher kühlen Klimazonen
wie in hiesigen Gefilden,
hält er die grobporigen
Hölzer für weniger geeignet.
Schwäbische Fässer
Allerdings macht jeder andere
Erfahrungen mit seinen eigenen
Weinen. Bernhard Nanz, Leiter des
Weinguts der Stadt Stuttgart, füllte
den 2007er Lemberger in amerikanische,
slowenische und in
Spessart-Eiche. Das geschmackliche
Rennen machten die Weine
aus den Überseehölzern: Seinen
2008er Barrique-Lemberger lässt
er jetzt ausschließlich in amerikanischer
Eiche bei leichter bis mittlerer
Toastung reifen. „Das ist für
uns das beste Holz für diesen
Wein, schon vom Duft her. Im
Mund ist er unheimlich weich, der
schmeckt schon direkt aus dem
Fass“, schmunzelt Bernhard Nanz.
Auch der Weißburgunder aus
amerikanischem Holz fand seine
Liebhaber: Zwei Drittel der Kunden
wollten ihn aber ohne Holznote,
deshalb gibt es ihn zukünftig
in zwei Varianten, wenn die Menge
es zulässt. Den Spätburgunder
lässt er am liebsten in gebrauchten
französischen Fässern reifen: „Das
ist angenehmer beim roten Burgunder“,
so seine Erfahrung.
Martin Kurrle hat derzeit rund
250 Barriquefässer in der Kelter
Collegium Wirtemberg, hauptsächlich
aus französischer Eiche,
aber ein Viertel ist auch aus
schwäbischem Holz. Seine Erkenntnisse
decken sich weitgehend
mit denen der Fellbacher
Kollegen: „Die schwäbischen Fässer
sind besonders gut geeignet für
die roten Burgundersorten und
Chardonnay“, so Kurrle. „Die Weine
bekommen darin ein sehr feingliedriges
Tannin und werden sehr
filigran.“ In französischer Eiche
lagern bei ihm unter anderem
Lemberger, Cabernet Sauvignon,
Dornfelder, Acolon und Syrah,
eher die Sorten „für unseren inter-
nationalen Weinstil“, wie der Kellermeister
sagt. In den französischen
Fässern würden die Weine
schneller reifen, außerdem erhielten
sie einfach andere Gerbstoffe
und mehr Vanilletöne: „Sie werden
zum einen kräftiger, aber auch
weicher“, umschreibt es Kurrle.
Das Ausgangsmaterial müsse
einen entsprechend kräftigen Körper
und Struktur mitbringen. Diese
Voraussetzungen erfüllt auch
der Spätburgunder Grande Reserve,
den er deshalb vier Jahre in
neuer französischer Eiche lagert,
bevor er auf die Flasche kommt.
Holz karamellisiert
bei der Toastung
Der Kellermeister der WG Bad
Cannstatt, Thomas Zerweck, verfolgt
wieder eine andere Strategie:
Er lagert den einzelnen Wein
nicht nur in einer Holzart, sondern
verwendet sowohl französische
als auch slowenische und
schwäbische Eiche. Für ihn liegt
das Hauptaugenmerk bei den Fässern
weniger auf der Herkunft des
Holzes als vielmehr auf der Erfahrung
des Fassmachers und seinen
Verfahren, wie der Toastung mit
Dampf oder über offenem Feuer
sowie dem Grad der Toastung, der
zu unterschiedlich stark ausgeprägten
Röststoffen führt. Denn
der Küfer röstet die zuvor langsam
getrockneten Dauben innen
an, bevor er sie zum Fass vollendet.
Beim Toasten karamellisieren
die holzeigenen Inhaltsstoffe. Der
Alkohol im Wein weitet anschließend
die Poren und die Inhaltsstoffe
können herausgelöst werden.
Mehr oder weniger schnell,
je nach Beschaffenheit des Holzes.
Bei feinporigem Holz gehen
die Stoffe langsamer durch die
Poren in den Wein über. Das
heißt, die Weine haben in Holzfässern
aus schwäbischer Eiche
mehr Zeit zu reifen. Während der
Lagerung geht die Vielfalt der
Aromen zurück und nach etwa
vier Jahren sind Aromastoffe
und Tannine aus dem Holz ausgeschwemmt.
Wenn Thomas Zerweck mit Holzfässern
arbeitet, spielt auch die
Fassbar: Reine Handarbeit steckt in
einem schwäbischen Eichenfass. DWI
Größe eine Rolle: Neben etwa
160 Barriquefässern beherbergt
die Cannstatter Genossenschaft
noch 15 Fässer mit 300 Litern
Fassungsvermögen und 30 große
500-Liter-Holzfässer. In Zukunft
will er die Weine verstärkt traditionell
im großen Holzfass ausbauen,
auch die Standardqualitäten.
Dabei geht es ihm in erster Linie
gar nicht um die Holzaromen:
„Selbst dem Trollinger bekommt
der langsame Lufteintritt gut“, hat
der Kellermeister festgestellt, „die
Fassreife stabilisiert die Farbstoffe
und lässt die Weine noch harmonischer,
runder und samtiger
werden.“ Auch der Spätburgunder
kommt bei ihm eher in große
500-Liter-Gebinde: „Die Eigenstruktur
der Rebsorte verträgt
nicht so viele Tannine.“ Und je
größer die Holzoberfläche im Verhältnis
zum reifenden Rebensaft,
umso geringer ist nachher die
Gerbstoffmenge im Wein. Die
Qualität der Gerbstoffe kann
schon der Küfer positiv beeinflussen.
Hermann Streib in Mössingen,
der auf eine 90-jährige Unternehmensgeschichte
im Küferhandwerk
zurückblickt, lässt die
zurechtgesägten Dauben mindestens
vier Jahre im Freien trocknen.
Wein-Boulevard 5
fließe, goldener
Wein ist wie ein Tanz
ohne Musik!
Sprichwort

6
Wein-Boulevard
Wein ist ein
kühner Redner!
Sprichwort
„Pro Zentimeter Holzdicke ein
Jahr Lagerung“, so seine Faustformel.
Dabei verändern sich die
Holzinhaltsstoffe und als rau,
grün oder bitter empfundene
Komponenten werden abgebaut
oder vom Regen ausgewaschen.
Der erfahrene Küfer stellt Fässer
von 15 bis zu 2500 Liter Inhalt für
Kellereien und Schnapsbrennereien
her, dabei verwendet er
schon immer und ausschließlich
heimische Hölzer. Dabei ist das
Renommee des schwäbischen
Holzes in den letzten Jahren gestiegen.
Sei vor ein paar Jahren
die Frage gewesen: „Habt ihr
französische Eiche?“, würden die
Betriebe heute gerne auf einheimische
Hölzer zurückgreifen,
erzählt Streib. „Das hat sich normalisiert“,
sagt der Mössinger
Fassküfer gelassen. Der Ulmer
Obermeister der Küferinnung,
Karl Fassnacht, fertigt pro Jahr
rund 50 Barriquefässer aus
schwäbischer Eiche. Die Weingüter
Haidle und Ellwanger zählen
zu seinen Kunden. Rieger Behälterbau
in Bietigheim fertigt seine
Fässer mit schwäbischer Eiche in
Ungarn. Als fertige Fässer kommen
sie zurück in die Heimat.
Unschlagbar: Der Ulmer Küfermeister Karl Fassnacht treibt mit Hammer und Setze die
metallenen Reifen fest. Archiv Fassnacht
Schwäbisch-französisch
Aber nicht alle Hölzer kehren zurück:
So heißt es etwa, Venedig
würde die schwäbischen Hölzer
zur Befestigung ihrer Lagunenstadt
kaufen, sodass der Tourist
aus dem Ländle in Venedig quasi
heimischen Boden betritt.
Und viele Franzosen, auch aus
der Gegend der ebenfalls stark
nachgefragten Allier-Eiche,
würden die langsam wachsenden
Stieleichen aus Württemberg
einkaufen, die Stämme
spalten und bearbeiten. Ob das
dann als schwäbische oder
französische Allier-Eichenfässer
zu gelten hat, ist eine Frage,
die sich allerdings nicht jeder
stellt, wie Hermann Streib erfahren
hat: Ihr seht das doch viel zu
Biegbar: Feuer macht die feuchten
Holzdauben biegsam. Archiv Fassnacht
eng mit der Herkunft, habe ihm
mal ein Franzose gesagt. Tatsache
ist, dass die Herkunft der Stämme
auf dem fertigen Fass nicht unbedingt
zu erkennen ist. „Bis Anfang
des neuen Jahrtausends wurden
nach dem Sturm ‚Lothar’ viele
Stämme aus den heimischen Eichenwäldern
nach Frankreich
verkauft, auch für die Fassproduktion,“
weiß Bernhard Nanz
vom städtischen Weingut. Da
stellt sich doch die Frage: Warum
nicht gleich Württemberger trinken,
wenn der Bordeauxwein am
Ende doch ein schwäbisches
„Gschmäckle“ hat? Aber wenn die
Qualität in der Flasche stimmt, ist
der Rest eben einfach eine Frage
des Geschmacks. Und die kann
der Liebhaber feiner Tropfen auf
dem Weindorf in der Praxis beantworten.
Karin Wiemer

Weine für den gehobenen Weingenuss,
körperreich und ausdrucksstark - fürstlich und edel.
Württemberger
Feierabend!
Herzog Christoph von Württemberg
(1515-1568) einer der produktivsten
Gesetzgeber Alt-Württembergs, war
ein großer Genießer und einem
"guten Weine” nie abgeneigt. Ihm zu
Ehren wurden aus handverlesenen
Trauben alter Reben mit größter
Sorgfalt große Weine ausgebaut.
Starke Ertragsreduzierung, absolut gesunde,
vollreife Trauben und die Lese
von Hand in kleinen Kisten sorgen für
unversehrtes Lesegut und damit für
die bestmögliche Qualität.
Die Rotweine erhalten Ihre typische
Charakteristik durch die Lagerung im
großen Holzfaß, die Weißweine ihre
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8
Wein-Boulevard
Die Wiederentdeckung
der
Weinbergkräuter
Neue Heimat für alte
Kulturpflanzen
Kräutergarten Weinberg
Wie das duftet! Unweigerlich fühlt
man sich in dem einen oder anderen
Wengert – vor allem in so mancher
Steillage an Tauber, Jagst, Kocher,
Neckar oder Enz – an die Provence
erinnert. Schon immer haben
die Menschen die Wildpflanzen der
Weinberge genutzt und auch wärmeliebende
Würzkräuter und andere
Pflanzen in die Weinberge eingebracht.
Manche verwilderten und
wurden im Laufe der letzten 1500
Jahre Bestandteil der heimischen
Weinbergvegetation. Mit der kulinarischen
Begeisterung der Würt-
temberger steigt wieder das Interesse
an Kräutern und anderen für
die Küche tauglichen Pflanzen. Und
so kann neben einer guten Flasche
Wein auch so manches Kräutlein
dafür sorgen, dass das Weinerlebnisland
Württemberg auch in der
Küche erfahrbar und schmeckbar
wird. Selbst in rebflurbereinigten
Gebieten gibt es genug Platz – etwa
am Beginn und Ende der Rebzei -
len - um das eine oder andere Kraut
zu pflanzen, das wiederum Lebensgrundlage
für Schmetterlinge,
Wildbienen und andere summende
und brummende Helfer der Wengerter
ist.
Echter
Salbei
Das südliche
Europa und das
östliche Mittelmeergebiet
sind Heimat des Echten Salbeis.
Man nützt die Pflanze seit alters
her nicht nur für Tees und Salbeibonbons,
sondern auch als Würzbeigabe.
Ein trockener heimischer
Lemberger zu mit Salbei gewürztem
Saltimbocca – dem typisch italienischen
Kalbsmedaillon mit
Schinken und Salbeiblättern –
ist ein wahrer Genuss und zugleich
ein internationaler kulinarischer
Dialog.
Während Spitzenköche wie
Vincent Klink, Armin Karrer,
Martin Öchsle und Bernhard
Diers schon vor einigen Jahren
Weinraute, Mauerpfeffer und
Wilden Majoran für die Küche
quasi als heimische Exoten wiederentdeckten,
hat es doch einige
Zeit gedauert, bis alte, früher
weit verbreitete Weinbergbegleitpflanzen
wieder mehr in
das Blickfeld der Wengerter
rückten. Wer weiß heute noch,
dass die Weinraute wegen ihrer
Gerbstoffe dem gärenden Traubenmost
beigefügt wurde? Oder
dass man mit den dunkelrotschwarzen
Früchten
der Kermesbeere
den Wein färbte,
womit diese
Pflanze indirekt
als der Vorläufer
des ja ursprünglich
als Deckwein gezüchteten
Dornfelders gelten kann?
Auch wenn wir gerne auf solche
Weine – wie sie unsere Vorfahren
vor 100 Jahren trinken mus -
sten – verzichten und erkennen,
dass die scheinbar so gute alte
Zeit beileibe nicht immer so gut
gewesen sein kann, wie sie in verklärender
Romantik immer noch
beschrieben wird, ist es doch
schade, wenn wir mit den alten
Weinbergpflanzen auch ein Stück
Kultur, blumenbunte Natur und
damit Vielfalt in den Weinbergen
verlieren. Sicherlich
Weinraute
Die in Südeuropa beheimatete
Pflanze kam wohl schon mit
den Römern nach Südwestdeutschland.
Die Blätter hat man
im Mittelalter wegen der Bitterstoffe
einem aus Rot- und Weißwein
bestehenden Würzwein beigegeben.
Noch heute wird in Italien
der Grappa della Ruta mit Weinraute
gewürzt. Die
Pflanze ist neben
der Wilden
Möhre für
den Schwalbenschwanz,
der daran sei-

waren es auch die Flurbereinigungen
in den 60er- und 70er-
Jahren des letzten Jahrhunderts,
bei denen auf ökologische Aspekte
zu wenig Wert gelegt wurde.
Doch das Rad der Geschichte
kann man nicht zurückdrehen,
sondern nur verantwortungsvoll
nach vorne. Und heute sind wir
wieder ein Stück weiter. Als die
Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt
für Wein- und Obstbau
Weinsberg vor rund 15 Jahren
gemeinsam mit der Umweltakademie
Baden-Württemberg nach
Brackenheim zu den ersten Kongressen
zum Thema Weinbau und
Umwelt einlud, hätten die Initiatoren
selbst nicht geglaubt, dass
die damals vorgestellten Weinbergbegrünungen
schon nach
wenigen Jahren zu nahezu
80 Prozent in die Rebflächen
Württembergs einkehren. Auch
hier hat es einige Zeit gedauert,
bis Vielfalt das zunächst wegen
des Boden- und Grundwasserschutzes
eingebrachte Einheitsgrün
verdrängen konnte.
Kriechender Günsel
„Am Anfang wussten wir nicht,
was wir einsäen sollen, und sind
halt in die einschlägigen landwirtschaftlichenErzeugergenossenschaften
gegangen. Dort gab’s
auch nicht viel anderes als Klee-
Gras-Gemische oder Gerste“, erzählen
Gert Aldinger und Hans-
Peter Wöhrwag vom Vorstand des
ne Eier ablegt, eine wichtige Lebensgrundlage.
Feldsalat/Ackersalat
Mit der hellgrünen Farbe und den
schmalen Blättchen unterscheidet
sich der heimische Ackersalat
von den viel größer werdenden
Zuchtsorten. Mit etwas Aufmerksamkeit
kann man im Vorfrühling
noch in manchemWeinberg
die
vitaminreichen
Pflanzen
entdecken.
Berauschend: Leuchtend roter Klatschmohn im Weinberg Claus-Peter Hutter
Verbandes der Prädikatsweingüter
in Württemberg (VDP). Doch
jetzt gibt es unterschiedliche
Saatgutmischungen, die einer
möglichst vielfältigen Bodendeckung
nahekommen, und auch
entsprechende Anbieter. So manche
Wiesenpflanze, wie Schafgarbe,
Hopfen, Klee, Wiesensalbei
und kriechender Günsel, haben
jetzt wieder eine Chance. Aber
nur dann, wenn die Wengerter
Mut zu mehr Natur in den Weinbaugebieten
aufbringen und
nicht alles kurz und klein mähen.
Dass im Wengert hervorragendes
Lesegut heranreifen kann, auch
wenn Blumen, Kräuter und Gräser
bis zu einem halben Meter
hoch stehen, zeigen die Weinberge
von Hartmann Dippon, Inhaber
des Schlossgutes Hohenbeilstein,
unterhalb der markanten
Wilder
Majoran
Die auch
Dost genannte
Pflanze ist
eher als PizzagewürzOregano
bekannt. Die
rosa-weißlichen Blüten verströmen
einen herrlichen Duft und locken
zahlreiche Insekten an. Und
wer denkt schon beim Verzehr einer
leckeren Weißwurst daran,
dass diese beträchtliche Mengen
Majoran – allerdings die Kulturform
– enthält.
Burg Langhans in Beilstein. Damit
neben den Wildpflanzen
auch vergessene Nutzpflanzen
und Küchenkräuter ihre einst
angestammten Plätze wieder einnehmen
können, gilt es, in den
historischen, mit Naturstein-Trockenmauern
terrassierten Lagen,
etwa am Mauerkopf oder Mauerfuß
oder entlang der Staffeln, Initialpflanzungen
vorzunehmen.
Auch muss mit der immer noch
verbreiteten Unsitte Schluss gemacht
werden, die Weinbergmauern
mit Herbiziden abzuspritzen.
Dies kostet nicht nur
Geld, sondern ist auch gesetzlich
verboten. Verschiedene Weinbaugenossenschaften
und Privatvermarkter
haben jetzt im Verbund
mit der Umweltakademie Baden-
Württemberg begonnen, wieder
Kermesbeere, Weinraute, Küchen-
Frühlingszwiebel/
Röhrenlauch
An so mancher Mauerkrone
gedeihen kräftige Büsche
des Röhrenlauchs,
auch Winter- oder Frühlingszwiebel
genannt. In manchen
Gegenden Württembergs
sind die Röhren als erstes Frühjahrsgrün
Zutat für leckere Maultaschen,
und sie geben, zu kleinen
Ringen geschnitten, eine herrliche
Würze für Rahmkuchen, die man
in manchen Gegenden auch Salzkuchen
oder Blooz nennt. Eine
solche schwäbische Pizza mit einem
Trollinger lässt fröhliche
Runden im Zweifel noch geselliger
werden. Überall in den württembergischenWeingegenden
findet sich
auch der wildeWeinberglauch
sowie verschiedene
andere
Wildlaucharten.
Informationen
www.lebendiger-weinberg.de,
www.umweltakademie.
baden-wuerttemberg.de

Faszination Wengert
Bei einer Fahrt mit dem Neckarfloß
ohne erhobenen Zeigefinger, auf
genussvolle Weise die Faszination
der Rebterrassen und deren Bedeutung
für die Tier- und Pflanzenwelt,
das Landschaftsbild und den
traditionsreichen Weinbau mit seinen
ganz besonderen Erzeugnissen
zu erleben, ist Ziel einer neuen Initiative
der Umweltakademie Baden-Württemberg
und der Neckar-Personen-Schifffahrt
„Neckar
Käpt’n“. Beim neu entwickelten Seminartyp
„Steinreiches Neckartal“
erhalten Gruppen ab 40 Personen
auf der Strecke von Stuttgart-Bad
Würzig: Die Weinraute ist sowohl Heilpflanze als auch kräftiges Gewürz. Im
Mittelalter glaubte man, dass sie vor dem „bösen Blick“ schütze. Claus-Peter Hutter
salbei, Wilden Majoran – besser bekannt
als Oregano –, Zitronenmelisse,
Rosmarin und Thymian in die
Weinberge auszupflanzen. Mit dabei
waren die zum Collegium Wirtemberg
zusammengeschlossenen
WG Rotenberg und Uhlbach, der
Cannstatter Weinbaubetrieb Manfred
Zaiß, die Bottwartalkellerei,
die Weingärtnergenossenschaft
Mundelsheim, die Wengerter der
Felsengartenkellerei und die Weingärtner
Brackenheim. An Pflanzaktionen
beteiligten sich auch Mitglieder
der WG Dürrenzimmern,
und von Anfang an mit dabei waren
alle Betriebe des Verbands der
Prädikatsweingüter.
Cannstatt bis Besigheim (es sind
nach entsprechender Vereinbarung
auch andere, kürzere Streckenabschnitte
möglich) bei einer erlebnisreichen
Floßfahrt Erläuterungen
und Hintergrundwissen zu den
mar-kanten Weinbergterrassen,
ihrer Pflanzenwelt und den Weinen
sowie zum Neckar und zu Kultur
und Natur im Neckartal. Den Floßreisenden
soll die Fahrt auch kulinarisch
in Erinnerung bleiben, deshalb
gibt es – je nach Streckenabschnitt
– immer die Weine aus den
Weinbergen, an denen das Floß
vorbeigleitet. Gruppen aus Betrieben,
Sportvereine, Familien oder
Menschen, die zu Jahrgangstreffen
Küchenstars von gestern
„Wir haben gleichermaßen Verantwortung
für Natur und Kultur“,
so Michael Graf Adelmann
aus Steinheim-Kleinbottwar. Er
ging noch einen Schritt weiter
und ließ ebenso wie der Privatwengerter
und Unternehmer Karl
Strenger unterhalb der Stauferburg
Lichtenberg bei Oberstenfeld
an verschiedenen Stellen
einzelne Rebzeilen entfernen und
pflanzte in den Wengert Heckensträucher
wie Weinrose und
Haselstrauch. „Weinbaugebiete
sollen sich zu Naturerlebnislandschaften
entwickeln, da gehört
unterwegs sind: Sie alle können die
Fahrt „Steinreiches Neckartal“
quasi als Seminar auf Abruf
buchen. Fachkundige freie Mitarbeiter
der Umweltakademie sind
dann auf dem Floß, um auf Besonderheiten
einzugehen.
Die Umweltakademie beschreitet
mit dem Seminartyp „Steinreiches
Neckartal“ neue Wege und setzt
Zeichen, um das Wissen um heimische
Natur und Landschaft sowie
um die Weinprodukte aus dieser
Landschaft, aber auch die Verletzlichkeit
der Natur und konkrete
Möglichkeiten des Naturschutzes
den Menschen näherzubringen.
eine intakte Tier- und Pflanzenwelt
dazu“, so Karl Heinz Hirsch,
Geschäftsführer beim Württembergischen
Weinbauverband. Zur
Vielfalt im Wengert gehören
auch so manche Pflanzen, die
nicht zwischen den Rebzeilen
gedeihen können und mehr oder
weniger frei stehen sollten. So
etwa die Deutsche Schwertlilie,
die Holunderschwertlilie oder die
Osterluzei. Sie finden in flurbereinigten
Weinberglagen am
Anfang und Ende der Rebzeilen
oder im Bereich von Wegekurven,
wo etwa Lesesteinwälle
angelegt werden können, einen
Platz. Wenn noch mehr Wengerter
mitmachen, „dann können
wir schon in wenigen Jahren
etwa im zeitigen Frühjahr im
Weinberg ein wahres blaues
Wunder erleben, wenn die
Schwertlilien hellblau leuchtend
die Landschaft verzieren“, so
Prof. Dr. Armin Gemmrich vom
Lehrstuhl für Weinbau der Hochschule
Heilbronn. Jetzt ist zu
hoffen, dass die Küchen stars von
gestern zusammen mit den verschiedenen
einst typischen wilden
Weinberg-Begleitpflanzen an
den Hängen von Neckar und
Rems, entlang der Enz, im Bottwartal
und im Stromberg wieder
eine Zukunft haben.
www.lebendiger-weinberg.de
Claus-Peter Hutter
Weitere Informationen
Umweltakademie Baden-Württemberg,
www.umweltakademie.
baden-wuerttemberg.de
umweltakademie@um.bwl.de
Tel. 0711 126-2808
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Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unserer
Weindorflaube Nr. 37 „Die Stäffeles Rutscher“.

Stuttgart, das sind Hightech-Unternehmen, das ist ein breiter
Talkessel und sehr warmes, begünstigtes Klima mit hoher Sonneneinstrahlung.
Zu Stuttgart gehört daher auch der Wein. Die Stadt
befindet sich dabei in einer einmaligen Lage: Unter den größten
Weinbaugemeinden Deutschlands ist sie die einzige Großstadt mit
einem eigenen städtischen Weingut. In den 1930er-Jahren wurde
der Ertrag der städtischen Weinberge zunächst versteigert. Seit
1949 gibt es das Weingut der Stadt Stuttgart in Stuttgart-Bad Cannstatt,
das Anbau, Ausbau und Verkauf der Weine in Eigenregie
betreibt. Die Flaschen zieren Künstleretiketten, die etwa Schloss
Solitude zeigen, die Staatsoper oder das Neue Schloss. Nicht zuletzt
deshalb ein beliebtes „Mitbringsel“.
Einzigartige
Kulturlandschaft
Mit seiner fast 60-jährigen Tradition
hat das Gut bis heute Generationen
von Winzern ausgebildet.
Ein bis drei Auszubildende sind
pro Jahr im Weingut beschäftigt
und helfen mit, die rund 17 Hektar
Rebfläche zu bearbeiten. Keine
leichte Aufgabe, denn der Betrieb
besitzt die meisten Mauerterrassen
im Stadtgebiet: 28 Prozent,
rund 4,9 Hektar, sind terrassierte
Steillagen, die Betriebsleiter Bernhard
Nanz und seine Mitarbeiter
mit viel Aufwand und Einsatz das
Jahr über pflegen und in denen sie
die Trauben mühsam von Hand
lesen müssen. Das Weingut leistet
damit einen wichtigen Beitrag
zum Erhalt dieser einzigartigen
Kulturlandschaft, die das „grüne“
Bild der Stadt entscheidend mit
prägt. Cannstatter Zuckerle,
Stuttgarter Weinsteige und Stuttgarter
Mönchhalde sind die wichtigsten
und bekanntesten Lagen,
aus denen rund 180 000 Flaschen
Wein, unter anderem von Lemberger,
Saint Laurent und Riesling
stammen.
Von den Standardqualitäten bis
zum Premiumbereich findet jeder
Weinfreund einen passenden
Tropfen. Besondere Spezialitäten
fanden in diesem Jahr denn auch
reißenden Absatz: Ein Renner ist
der neue „Blanc de Noir“. Der
„Weiße aus roten Trauben“ vereint
einen Spätburgunder in Auslesequalität
und einen Trollinger mit
80 Grad Oechsle. Ausschließlich
aus dem Saftabzug vor der eigentlichen
Traubenpresse ergibt das
einen kräftig strukturierten Wein.
Ein etwas anderer Weingenuss
und zudem vielseitiger Begleiter
kulinarischer Gaumenfreuden. Der
Saint Laurent ist ebenfalls eine
Spezialität, die das Weingut auf
0,5 Hektar anbaut. 5 000 Flaschen
gibt es von dem fruchtig-würzigen
Wein aus über 50 Jahre alten Reben,
ein charmanter Wein aus
einer Traube, die „durchaus mehr
Aufmerksamkeit verdiente“, wie
der Gault Millau Wineguide zu
Recht schreibt. Das hat sich herumgesprochen
und so haben sich
Stuttgarts „In-Lokalitäten“ wie
das Kunstmuseum und der Schellenturm
einen Großteil der Flaschen
gesichert. Auch der Rosé
aus fruchtigem Trollinger und
würzigem Lemberger hat sich diesen
Sommer einen Lieblingsplatz
unter den Stuttgarter Weinen
erobert: schmelzig-mild ist er ein
idealer Terrassenwein und ein passender
Begleiter für Fischgerichte.
Stetig an die Spitze
Betriebsleiter Bernhard Nanz hat
in den letzten Jahren verstärkt auf
den Premiumbereich gesetzt. Das
hat sich gelohnt, wie das Ergebnis
zeigt: Die Weine in den kunstvollen
„Wappenflaschen“, die das
Stuttgarter Stadtwappen
tragen,
Wein-Boulevard 13
Wenn der Wein
eingeht, geht die
zunge auf!
Sprichwort
Weinsteige: Blick über die Neue
Weinsteige auf Stuttgarts Süden
und die Weinberge der Karlshöhe
Bernhard Nanz
Großstadt mit
eigenem Weingut
Stuttgarts Weingut: Moderner Wein mit Tradition

14
Wein-Boulevard
Zuweilen freut es
mich, still und
alleine, in kühler
Stube ruhevoll zu
zechen, mit einem
alten, liebgewordenen
Weine ein gutes, treues
Freundschaftswort zu
sprechen.
Hermann Hesse
Genuss für alle Sinne Jan Petersen
bilden heute die Spitze des Sortiments.
Darunter der Riesling aus
der Steillage Cannstatter Zuckerle
mit biologischem Säureabbau:
Ein „untypischer“ Riesling, der
mit exotischen Fruchtaromen
glänzt und besonders mild und
geschmeidig daher kommt.
Die anderen Weißen aus der Premiumlinie
sind erst seit September
gefüllt: Der „klassische Riesling“
aus der Mönchhalde mit schönem
Süße-Säure-Spiel und der im Barrique
gereifte Weißburgunder, ein
Wein mit leichten Fassaromen,
ausgewogen und nachhaltig. Ein
anerkanntes Highlight: der Lemberger
aus dem Barrique. Er zeigt
vielfältige Fruchtnoten und komplexe
Aromen nach Zimt und
Pfeffer – und hat damit auch die
Weinkritiker überzeugt. So wurde
er beim diesjährigen Lemberger-
Preis „Vaihinger Löwe“ unter die
Top Ten in der Kategorie der Barriqueweine
gewählt.
Nasenwein und
Premium-Lemberger
Die Qualität der städtischen
Weine hat sich in den letzten Jahren
stetig gesteigert, was nicht zuletzt
die zahlreichen Auszeichnungen
bezeugen. Neben dem
Erfolg des Premium-Lembergers
im deutschlandweiten Wettbewerb
konnte das Weißwein-Cuvée aus
der Stuttgarter Weinsteige einen
grenzüberschreitenden Erfolg verbuchen:
Der echte „Nasenwein“
wurde auf der Vinitaly in Verona
für herausragende Qualität ausgezeichnet.
Dabei beschränken sich
die Prämierungen nicht auf die
Die Stuttgarter Mönchhalde mit über 50 Jahre alten Reben Bernhard Nanz
jüngere Zeit: Bereits 1997 wählte
das Publikum auf der Württembergischen
Messe für Wein und Sekt
die 1994er Spätburgunder Auslese
trocken als „besten Württemberger
auf der Messe“.
Wein-Krimi für alle Sinne
Heutzutage reicht es allerdings
nicht mehr, „nur“ hervorragende
Weinqualität zu liefern. Die
Weinfreunde erwarten mehr, was
auch Bernhard Nanz erkannt und
erfolgreich umgesetzt hat: Im Zuge
der modernen Weinvermarktung
hat der Leiter des Weinguts
einige innovative Veranstaltungen
ins Leben gerufen. Darunter
die „Krimiwoche im Weingut“,
mit rund 50 Gästen jeden Abend
ausverkauft. Der vollbesetzte Travertinkeller
des Weinguts verwandelte
sich in eine stimmungsvolle
Kulisse für den Weinberg-
Krimi „Schwaben-Angst“ von
Klaus Wanninger – umgesetzt mit
Ton, Bild, Schauspiel und Lichteffekten
– zu einem audiovisuellen
Spektakel für alle Sinne. Wirklich
für alle, denn bei der abschließen-
Verkaufsstellen (Auswahl)
Weingut der Stadt Stuttgart
(beim Mineralbad), Sulzerrainstr.
24, S-Bad Cannstatt,
Tel. 0711 216-7140
Optik Oster (neben der
Markthalle), Dorotheenstr. 2,
Tel. 0711 246233
Hotel Wörtz, Restaurant
Zur Weinsteige, Hohenheimer
den Weinverkostung kamen auch
Geruchs- und Geschmackssinn
voll auf ihre Kosten.
Die Veranstaltungen
gehen weiter
Mit Weinbergführungen und Freiluftweinproben
in der Stuttgarter
Mönchhalde am 27. September,
dem „Tag des offenen Weinbergs“,
steht bereits die nächste Veranstaltung
an. Am 8. November gibt
es im Weingut Humorvolles,
Wissenswertes und Flüssiges beim
„Tag der offenen Tür“. Das abschließende
Highlight des Jahres
bildet der kulinarisch-literarische
Weinabend: Korrespondierende
Weine des Weinguts der Stadt und
literarische Einlagen begleiten das
Mehrgangmenü in der Uhlbacher
Krone. Wer’s verpasst, muss bis
zum nächsten Jahr warten – und
sich derweil mit den städtischen
Weinen trösten. Beileibe kein
schlechter Trost.
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Stuttgart-Mitte, Tel. 0711 2367000
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An der Laube 17, Konstanz,
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16
Wein-Boulevard
Im Wein und Bier
ertrinken mehr denn
in Wasser.
Sprichwort
Wasser
und Wein
Eine gute Ergänzung
Alle waren geletzt und lobten
das herrliche Wasser:
Säuerlich war’s und erquicklich,
gesund zu trinken den Menschen.
(Johann Wolfgang von Goethe,
Hermann und Dorothea)
Was Goethe schon wusste, hat
sich auch bei uns heute herumgesprochen:
Wasser ist gesund und
erfrischt. Besonders Mineralwasser
gehört zum Essen, zu Kaffee
oder Wein; es ist das beste Mittel,
um den Durst zu löschen, den
Flüssigkeitsverlust des Körpers
auszugleichen und die Leistungsfähigkeit
zu steigern; auch bringt
es das Gehirn auf Trab.
Wichtig: der Mineralstoffcocktail
im Wasser
Jeder Mensch in Deutschland soll
im Jahr 2008 fast 134 Liter Mineral-
und Heilwasser getrunken
haben. Natürliches Mineralwasser
hat eine längere Reise hinter sich
gebracht. Denn als Regenwasser
sickerte es durch die Gesteinsschichten,
wurde dadurch gefiltert
und gereinigt. Und bediente
sich gleich der Mineralien, Spurenelemente
und Kohlensäure, die
das Gestein bietet – je nach Art
und Region in unterschiedlichen
Mengen. Die Mineralwasservorkommen
sind in den Tiefen der
Erde vor Verunreinigungen geschützt
und von „ursprünglicher
Reinheit“; alle Inhaltsstoffe sind
natürlichen Ursprungs. Es muss
am Quellort abgefüllt und amtlich
anerkannt werden. Lediglich Eisen
und Schwefel dürfen aus dem
Wasser entfernt, Kohlensäure darf
entzogen oder zugesetzt werden.
Ähnliches gilt für Heilwasser,
allerdings hat es wegen seiner
besonderen Zusammensetzung
heilende, lindernde oder vorbeugende
Wirkung und gilt als Arzneimittel.
Diese beiden Wasserarten,
Mineral- und Heilwasser,
sind von Quell-, Tafel- und dem
einfachen, aber ebenfalls bestens
kontrollierten Leitungswasser zu
unterscheiden, welche andere
bzw. weniger Merkmale aufweisen.
Das „Kleingedruckte“ auf dem
Etikett der Mineralwasserflaschen
gibt Aufschluss darüber, welche
Mineralstoffe in welchen Mengen
im Wasser stecken. Und sagt aus,
wofür das jeweilige Wasser gut ist
und nicht zuletzt auch, wie es
schmeckt. So ist Wasser mit
hohem Natriumanteil gut für
Sportler und „Vielschwitzer“, es
schmeckt in Verbindung mit
Chlorid, mit dem es Kochsalz bildet,
leicht salzig; viel Calcium
stärkt die Knochen und gibt einen
erdig-trockenen Geschmack, viel
Magnesium wirkt sich positiv auf
Knochen und Nerven aus und
verleiht dem Wasser einen leicht
metallischen Geschmack. Kaliumreiches
Wasser wiederum
wirkt regulierend auf Herz- und
Muskeltätigkeit und entspannend
auf die Nerven. Stilles Wasser
mit entsprechenden Mineralstoffund
Hydrogencarbonatanteilen
soll sich positiv auf den Säure-
Basen-Haushalt auswirken, Kohlensäure
wiederum gut für die
Magen-Darm-Funktion sein.
Beim Thema „Kohlensäuregehalt“
lässt so mancher passionierte
Wassertrinker jedoch nicht mit
sich spaßen – bei manchen muss
das Wasser blubbern, was das
Zeug hält, andere bevorzugen
vornehme Zurückhaltung und
stehen auf „medium“, während
wieder andere dem gänzlich stillen
Getränk den Vorzug geben.
Erfrischend an heißen
Tagen: die Weinschorle
Auch soll es Zeitgenossen geben,
denen der gesunde Mineralstoffcocktail
in ihrem Wasser nicht
reicht – sie müssen es mit Wein
anreichern. Sie kennen, besonders
an heißen Tagen, nichts
Erfrischenderes als eine Glas
Weinschorle – gemischt aus einem
nicht allzu kostbaren Wein
und einem guten Mineralwasser.
Zumal auch Herr Goethe der
Weinschorle seine Aufmerksamkeit
gewidmet haben soll – so zumindest
wird kolportiert.
Wasser allein macht stumm,
man sieht es im Bach am Fische.
Wein allein macht dumm,
man sieht es bei den Herren
am Tische.
Um nichts von beiden zu sein,
vermische ich Wasser mit Wein!

Nun ja, die Sache mit dem Wein,
der dumm machen soll, können
wir so nicht bestätigen. Und
auch der bekannteste Stuttgarter
Hauptkommissar, Ernst Bienzle,
dürfte für Goethes Erkenntnis
wenig Verständnis zeigen. Das
Thema Weinschorle fertigt der
Protagonist aus Felix Hubys Krimis
kurzerhand ab: „Ich kann’s
Wasser in den Schuhen schon
nicht leiden und noch viel weniger
im Wein!“ Und weiß damit
den Berufsstand der Sommeliers
und Sommelières geschlossen
hinter sich, der die kostbaren
Weine eifrig davor bewahrt, verwässert
zu werden.
Wein und Mineralwasser:
ein schönes Paar
Doch Wasser und Wein – das lass
durchaus nicht sein. Mineralwasser
wird als Begleitgetränk zum
Wein empfohlen, da es den
Geschmack neutralisiert und die
Geschmacksknospen der Zunge
auf den Weingenuss vorbereitet –
sofern das richtige Wasser serviert
wird. Denn Mineralstoffe und
Kohlensäure haben es in sich. Deshalb
werden Sommeliers zunehmend
auch zu Mineralwasserexperten.
Sie wissen nicht nur, welcher
Wein sich zu welchem Anlass
und Essen besonders eignet und
wie er schmeckt, sondern auch,
mit welchem Mineralwasser als
Gefährten jeweils ein guter bis optimaler
Weingenuss zu erzielen ist.
Die Mineralwasseranbieter wiederum
nehmen den Wein ins Visier
und dazu auch Sommeliers
mit ins Boot. So präsentiert Teinacher
im Internet ein „Portal für
Genießer“, in dem Christina Hilker
(Sommelière des Jahres 2005)
eine „Wasser & Weinprobe“ anbietet,
monatliche Weintipps gibt
und gleich das zum Wein passende
Mineralwasser empfiehlt. Dieses
sollte ausgewogen sein, wie
beispielsweise von Teinacher das
Mineralwasser Teinacher Gourmet
aus dem Schwarzwald. „Es
zeichnet sich durch eine besonders
harmonische Mineralisierung
aus, was den Genuss von Wein erheblich
steigern kann“, erläutert
Heinz Breuer, Vorstandssprecher
der Mineralbrunnen Überkingen-
Teinach AG. Die Faustregel beim
richtigen Wasser- und Weingenuss
lautet: Je weniger Säure im
Wein, desto mehr Kohlensäure im
Mineralwasser verträgt er. Das
feinperlende Teinacher Gourmet
Medium ist der ideale Begleiter
von frischen, säurearmen weißen
Sommerweinen, harmoniert aber
auch mit leichten, spritzigen Rotweinen.
Teinacher Gourmet Naturell
hingegen ist ein bekömmliches
natürliches Mineralwasser,
das beispielsweise besonders gut
zu prickelnden Schaumweinen,
Rosés sowie reifen Rot- und
Weißweinen passt. Diese können
sich in der Kombination mit einem
stillen Mineralwasser am
besten entfalten.
Nina Stolze
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Wein-Boulevard 17
aus Wasser Wein!
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18
Wein-Boulevard
Wie der held am
siegesmahle ruhen
wir um den pokale
wo der edle wein
erglüht, feurig arm
in arm geschlungen
trunken von
begeisterung
singen wir der
freundschaft lied.
Friedrich Hölderlin
Schönste
Weinlaube
Winkles Löwen in Uhlbach
Zum zehnten Mal sind sie im Jahr 2008 beim Stuttgarter Weindorf
dabei gewesen und zum zehnten Mal haben sie einen Preis für eine
der schönsten Weinlauben erhalten: Christine und Herbert Winkle
von der Weinstube Löwen in Uhlbach. Kleine bunte Drachen
leuchten vom Dach der Laube, ein Band von Deko-Sonnenblumen
zieht sich über First und Trauf. Ein Keramikschäfer mit seinen
Schäfchen neben dem Eingang empfängt die Besucher. „Wir möchten
den Gästen unserer Laube dieselbe Gemütlichkeit vermitteln, die
wir auch in unserer Weinstube haben“, erzählt der Wirt.
Eine komplette
Küche fürs Weindorf
Bevor das Wirtsehepaar, das den
Löwen seit 1996 betreibt, auf dem
Weindorf einstieg, hieß es erst
einmal kräftig investieren. „Wir
haben eine zweite Küche angeschafft,
extra fürs Weindorf. Mit
dem, was dort an Ausrüstung
steht, könnte man ein zweites
Weinlokal aufbauen“, sagt Wink -
le. Backöfen, Mikrowellen, zwei
Gasherde, eine Kombination aus
Heißluft- und Dampfherd, zwei
Spülmaschinen und die Spüle, alles
auf großen Rollen, zum Transportieren.
Und tausend weitere
Lebenslust: Bei Winkles ist Geselligkeit Trumpf. Stuttgart Marketing
Dinge: Möbel, Lampen, Polster,
Dekoration. Alles zusammen füllt
zwei große Seecontainer und eine
Scheune im Stuttgarter Stadtteil
Hedelfingen. In der Zeit zwischen
dem Stuttgarter Weindorf und
dem Gastspiel des Weindorfs in
Hamburg lagert dort die Ausrüstung,
die ein handwerklich geschickter
Mann pflegt, streicht
und repariert. Immer wieder müssen
Ausstattungsteile ergänzt
oder erneuert werden: „Wir haben
einmal einen Gasgrill gekauft
um 11000 Euro, einen Spanferkelgrill“,
sagt Winkle. Doch vor
einigen Jahren wurden bei der
Explosion eines Gasofens auf
dem Weihnachtsmarkt Menschen
verletzt, nun sind Gasgeräte bei
den Stuttgarter Festen und Märkten
tabu. Sie müssen gegen Elektrogeräte
ausgetauscht werden –
bei Winkles sind es zwei Herde.
Flammkuchen
überholt Spanferkel
Den Auf- und Abbau der fünf
Lauben – drei dienen als Gasträume
und in zweien ist die komplette
Küche untergebracht – organisiert
Herbert Winkle. „Wenn aber
dann meine Frau kommt, dann
stellt sie in der Küche nochmal alles
um, und sie ist ja auch für die
Dekoration zuständig.“
Lange vor dem Weindorf muss
die Speisekarte festgelegt werden;
Löwen-Wirtin und Wirt setzen
dabei vor allem auf schwäbische
Gerichte und reagieren
auf den Kundengeschmack. So
werden die Kalbsnierle, die zwar
gut, aber wenig nachgefragt sind,
demnächst von der Karte verschwinden.
Der Flammkuchen
dagegen hat sich zu einem solchen
Renner entwickelt und sogar
das Spanferkel an Beliebtheit
überholt, dass zukünftig eine
Person ausschließlich damit beschäftigt
sein wird, die elsässische
Köstlichkeit sowie Zwiebelkuchen
und Camembert in Bierteig
zu backen.
Den Wein sucht das Wirtspaar
zusammen mit den Weingärtnern
von Rotenberg und Uhlbach aus,

dem Collegium Wirtemberg; etwa
95 Prozent der in der Laube ausgeschenkten
Weine kommen von
dort. Etwa der Acolon, ein fruchtig,
herber, ganz dunkler Roter;
vor allem jüngere Gäste bevorzugen
diese Neuzüchtung aus
Dornfelder und Lemberger. Oder
Riesling und Trollinger vom Fass.
Oder die neuen Kreationen des
Collegiums Wirtemberg, die die
Wirtsleute zum Schwärmen bringen:
die „Alte Rebe“ von der Trollinger-
bzw. von der Rieslingtraube.
Diese Weine werden aus
den Trauben von über 30 Jahre
alten Rebstöcken gemacht, die
sehr tief wurzeln und viele Mineralstoffe
aus der Tiefe aufnehmen.
Sie bringen wenig Ertrag,
aber einen ausgezeichneten, erlesenen
trockenen Tropfen. „Beim
Roten ... da werden Sie nie denken,
dass Sie einen Trollinger
trinken“, sagt Winkle. Ein besonderer,
sehr trockener Weißwein,
ebenfalls ein Riesling, heißt bezeichnenderweise
„Sand“. Die Reben
stehen am Fuß des Götzenbergs
auf einem Weinberg, dessen
Erde von Stubensandstein
geprägt ist. Er erhitzt sich tagsüber
und gibt nachts die Wärme
an die Trauben ab. Dieser elegante
Riesling ist ganz trocken,
fruchtig, frisch und sehr mineralisch.
Auf der Getränkekarte der
Löwen-Laube stehen natürlich
auch andere Weine, wie Kerner,
Grau- und Weißburgunder, Heroldrebe
oder Dornfelder, auch
Sektsorten, Bowle und Sommerschorle.
Sogar die Trauben der
Pergola über dem Gastgarten in
Uhlbach landeten in den Gläsern
auf dem Weindorf – als frisch gepresster
neuer Wein. „Die 90 Liter
waren natürlich an einem Tag
weg“, freut sich Winkle.
Wer übrigens behauptet, auf dem
Stuttgarter Weindorf sei’s teuer,
der wird vom Löwen-Wirt eines
Besseren belehrt: „Wir verlangen
dort für die meisten Weine
50 Cent weniger pro Viertel als in
der Weinstube.“ Die Weindorfgäste
sind jedenfalls ganz nach
dem Geschmack des Ehepaars
Winkle: „Die Stuttgarter sind
weinbewusst, sie wissen, was sie
wollen, und sind auch Neuem gegenüber
aufgeschlossen.“
Ein Teil der servierten Gerichte
wird in der Küche der Weinstube
vorgekocht, etwa die Linsen oder
das Sauerkraut. Rostbraten und
Röstkartoffel kommen in der Lauben-Küche
in die Pfanne, der
Krustenbraten in den Ofen und
sogar der Kartoffelsalat wird hier
zubereitet. Allein ein Zentner
Kartoffel, 25 bis 30 Kilogramm
Fleisch für Krustenbraten, zwei
bis drei Spanferkel à 20 Kilogramm
werden für die Gäste der
Löwen-Laube verarbeitet, und
zwar täglich!
Zuerst die
Kartoffeln aufs Feuer
Einige der acht Bedienungen sowie
zwei, drei Küchenhilfen
kommt aus Frankfurt bzw. Hamburg
und übernachtet in den
Fremdenzimmern des Löwen in
Uhlbach. Jeden Morgen chauffiert
Herbert Winkle seine Frau
und die Mitarbeiterinnen mit dem
Kleinbus aufs Weindorf. Anschließend
holt er die Ware, die
vorgekochten Speisen und was
sonst noch benötigt wird. Dann
gilt Arbeitsteilung: Herbert
Wink le kümmert sich um die
Weinstube, während Christine
Winkle Zepter und Kochlöffel in
der Weinlaube schwingt. Ihr stehen
ein junger Koch und eine
Köchin zur Seite. Nach der Ankunft
auf dem Stuttgarter Schillerplatz
gegen 8.30 Uhr werden
erst einmal die Kartoffeln für den
Kartoffelsalat auf den Herd gestellt,
dann wird gefrühstückt.
Anschließend helfen alle bei den
Vorbereitungen mit, arbeiten
also der Küche zu. Viel Zeit bleibt
nicht, denn um elf Uhr, wenn das
Weindorf öffnet, stehen die ersten
Gäste vor dem Tresen.
Arbeiten im Weindorf bedeutet
zwölf Tage intensiver Einsatz: ab
etwa neun Uhr morgens durch die
Turbulenzen des Tages, und bis
alles aufgeräumt ist, ist es Mitternacht.
Herbert Winkle berichtet
von drei Küchenhilfen, die so
überfordert waren, dass sie bald
Weinhock: In der blauen Stunde
einer lauen Sommernacht ist das
Stuttgarter Weindorf am Schönsten.
Stuttgart Marketing
„die Segel streichen mussten, eine
hat sogar einen Nervenzusammenbruch
gekriegt“.
Die Chefin dagegen scheint die
Ruhe selbst zu sein, und ein Naturtalent.
Christine Winkle ist
zwar vor 50 Jahren in Stuttgart
geboren worden, doch ihre Wurzeln
liegen in der einstigen DDR.
Sie ist weder mit schwäbischer
Kost aufgewachsen noch hat sie
eine Ausbildung in der Gastronomie
durchlaufen – und wurde
doch eine Meisterin der schwäbischen
Küche. Sie lässt sich’s nicht
nehmen, die gut 250 Maultaschen,
die während des Weindorfs
täglich in ihrer Weinlaube verzehrt
werden, nach einem alten
Rezept in Uhlbach zu fabrizieren.
Bei den schwäbischen Klassikern
und den guten Weinen bleiben
die Gäste gern unter den hellgelben
Stoffbahnen der Laube sitzen;
die in Orangetönen gehaltenen
Tischdecken und Sitzpolster
vermitteln Wärme und Behaglichkeit,
die liebevolle Dekoration
mit romantischen Puppen – einem
Faible der Wirtin –, mit
leuchtenden Stoffsonnenblumen,
alten Leitern und Seilen geben
dem Inneren eine ländlich-rustikale
Note. Hier hält man sich gern
an den Spruch, der auf einer
Holztafel an der Wand zu lesen
ist: Lieber meh essa als zwenig
trenka!
Monika Bönisch
Wein-Boulevard 19
Der wein kommt in
seiner polarität von
herber säure und
fruchtiger süße dem
gegensätzlichen charakter
der schwaben
entgegen.
Thaddäus Troll

20
Wein-Boulevard
ROTWEIN IST FÜR ALTE
KNABEN, EINE VON DEN
BESTEN GABEN,
Wilhelm Busch
Durch
steile Lagen
Weinwandern von Hedelfingen nach Rohracker
Unsere Tour folgt zum Teil den beiden Stuttgarter Weinwanderwegen
„Hedelfingen“ und „Rohracker“. Sie führt uns durch die Hedelfinger
und die Rohracker Wein-Einzellage Lenzenberg. Im Mix von
rebflurbereinigten Hängen, extrem steilen Terrassenanlagen, aufgelassenen
Weinbergen und den historischen Zentren der beiden
Weinorte zeigt sie uns die Besonderheiten des Weinbaus in Stuttgart.
Und sie bietet zugleich Ausblicke auf das Neckartal bis zur Schwäbischen
Alb. Unterwegs bestehen mehrere Gelegenheiten, den Wein,
der hier wächst, auch zu probieren.
Ausgangs- und
Endpunkt:
Stuttgart-Hedelfingen, Hedelfinger
Platz. Öffentliche Verkehrsmittel:
Stadtbahnlinien U 9 und U
13, Buslinien 62, 65 und 103,
Haltestelle „Hedelfingen“. Parkmöglichkeiten:
beim Hedelfinger
Platz. Anfahrt über die B 10, Ausfahrt
Hedelfingen.
Wegverlauf:
Los geht’s auf dem Hedelfinger
Platz zur Rohrackerstraße. Wir
wenden uns etwa 250 Meter später
nach rechts in den Beundweg,
gehen den nächsten abzweigenden
Weg wieder rechts, dann
links einen Treppenaufgang hoch
zum Alosenweg. Hier gehen wir
in einer Links-rechts-Kombinati-
on an einem kleinen Gebäude der
Weingärtnergenossenschaft Hedelfingen
eG vorbei den Berg aufwärts.
Das asphaltierte Sträßchen
verläuft in einer Linkskurve zunächst
durch Freizeitgrundstücke
hindurch. Wir befinden uns hier
auf einem Teilstück des Stuttgarter
Rundwanderweges.
An der ersten Weggabelung halten
wir uns links, ebenso wie wenige
Meter danach bei der nächsten
Weggabelung. Hier verlassen
wir bereits wieder den Stuttgarter
Rundwanderweg. Unsere Tour
führt weiter steil den Berg hinauf.
Nicht lange, dann verläuft der
Weg ebenerdig und der Blick öffnet
sich zum Neckarhafen und
den Weinbergen von Untertürkheim
bis nach Mettingen. Links ist
der Württemberg mit der Grabkapelle
zu sehen. In einer Rechtskurve
geht es hinein in die Weinberge
von Hedelfingen, der Einzellage
Lenzenberg. Rechts stehen Trollinger-,
links Rieslingreben. Leicht
bergabgehend taucht vor uns
Rohracker auf und am Horizont
der Fernsehturm. Ein Schild informiert
uns über den Trollinger, und
eine Bank lädt zur kurzen Rast
und zum Genießen des schönen
Ausblicks ein. Danach halten wir
uns rechts, weiter den Berg
hinauf. Hier befinden wir uns
auch auf dem Stuttgarter Weinwanderweg,
der allerdings in entgegengesetzter
Richtung verläuft.
Eine Tafel des Stuttgarter Gartenbauamtes
gibt Auskunft über den
Riesling. Wir kommen zu einem
querenden Sträßchen, mit Bänken
und Gedenkstein zur Flurbereinigung.
Wir wandern hier weiter
nach links durch die Weinberge
hindurch, leicht den Berg aufwärts.
Wenig später geht es
wieder abwärts, vorbei am Vereinsgarten
des Obst- und Gartenbauvereins
Hedelfingen e.V. und
an Freizeitgrundstücken entlang.
In einer Linkskurve quert ein weiteres
Sträßchen. Auch hier halten
wir uns links, es geht erneut eine
kurze Strecke hinein in die Weinberge.
Wir kommen jetzt auf den
Engenbergweg. Überreste von
Trockenmauern belegen, dass
einst auch hier Rebstöcke standen.

Hedelfingen – Einzellage
Lenzenberg – Rohracker –
Frauenkopf – Rohracker –
Alte Kelter – Hedelfingen
Länge: 9 Kilometer
Zeit: 4 Stunden
Höhenunterschied: 347 Meter
Empfohlene Karte: 1 : 15 000
Stadtplan Stuttgart,
Stadtmessungsamt Stuttgart
Einkehr: Hedelfingen, Rohracker
Weineinkauf:
Hedelfingen, Rohracker
Sonstiges: Man geht auf festen
Wegen, dazwischen auch einige
Treppenauf- und -abgänge.
An einer etwas unübersichtlichen
Kreuzung, rechts sind wieder
Weinberge zu sehen, halten wir
uns links. Der Weg wird immer
steiler. Unten an den ersten Häusern
von Rohracker angekommen,
führt eine kleine Brücke über den
Dürrbach.
Danach verläuft unser Weg nach
links zur Dürrbachstraße, dort
scharf nach rechts. Wir verlassen
hier den Stuttgarter Weinwanderweg.
Die Straße macht am Ende
der Häuser eine Linkskurve den
Berg hinauf in Richtung Kirche.
Vor der Kirche taucht wieder ein
Schildchen des Stuttgarter Weinwanderweges
auf. Direkt gegenüber
des Kirchturms geht rechts
ein gepflasterter Weg ab. Vorbei
an einer modernen Metallskulp-
Weinort Rohracker
Urkundlich wird Rohracker 1282 zum ersten Mal erwähnt.
Namensgeberin des Ortes war die Burg Rohreck,
erbaut von den Herren von Bernhausen. Burg und Dorf
kamen 1316 zu Württemberg. Von der Burg ist heute
nichts mehr erhalten. 1937 wurde Rohracker als Stadtteil
nach Stuttgart eingemeindet, später dem Stadtbezirk
Hedelfingen zugeordnet.
Bereits 1919 gründeten die Wengerter von Rohracker die
Weingärtnergenossenschaft Rohracker eG. Sie besteht
heute noch aus 37 Mitgliedern. Auf acht Hektar nicht
flurbereinigten Weinbergen in terrassierten Steillagen
mit jahrhundertealten Trockenmauern reifen Trollinger,
Spätburgunder, Lemberger, Silvaner, Riesling und Kerner.
Frauenkopf
Rohracker
tur führt der Weg hier den Berg
hinauf, zunächst durch einen
Spielplatz hindurch, dann überqueren
wir den Egerweg und
wandern in Serpentinen durch
eine Grünanlage. Wir verlassen
die letzten Häuser von Rohracker.
Am Ende eines Treppenaufgangs
überqueren wir ein Sträßchen
und wandern geradeaus weiter
den Berg aufwärts; an der nächsten
Weggabelung nach rechts.
Über einen unbefestigten Weg
geht es hinein in den Wald. Wieder
öffnet sich der Blick nach
links ins Neckartal. Am Wald entlang
führt uns die Tour am Sportgelände
des SKV Rohracker mit
öffentlicher Gaststätte vorbei.
100 Meter später kommen wir zur
Haltestelle „Frauenkopf“. Wir
passieren die Frauenkopfstraße
Sehenswert in Rohracker:
Fachwerkhäuser, die Bern -
hardskirche aus dem
15. Jahrhundert sowie
das historische Gasthaus
„Waldhorn“ (Rohrackerstraße
283) mit dem
sogenannten Schillererker.
Hier soll
angeblich Friedrich
Schiller seinen Roman
„Die Räuber“
geschrieben haben.
und gehen auf der anderen Seite
die Rosengartenstraße entlang,
hier wieder auf dem Stuttgarter
Weinwanderweg. Am Eselweg
besteht die Möglichkeit zu einem
Abstecher nach links zu den
Weinbergen unterhalb des Stadtteils
Frauenkopf.
Kurz vor dem Wald zweigt unser
Weg von der bisherigen Straße
nach links ab, geht in ein schmales
Sträßchen über, hinein und
hinunter in den Wald (jetzt auch
Markierung roter Punkt). Am Ende
des Waldes, nach einer scharfen
Linkskurve, beginnen wieder
Weinberge. Vorbei an der ehemaligen
Burg Rohreck erreichen wir
Rohracker über die gleichnamige
Straße. Nach einer Linkskurve
und dann in einer folgenden
Hedelfingen
Wein-Boulevard 21
Es gibt mehr
alte weintrinker
als alte ärzte
Sprichwort
Neckar

22
Wein-Boulevard
Es ist besser,
voll guten weines
zu sterben,
als voll durst.
französisches Sprichwort
Weinort Hedelfingen
Erstmals urkundlich genannt wird
Hedelfingen (231m), am linken
Ufer des Neckars gelegen, erst im
Jahr 1246. Der Ort dürfte allerdings
deutlich älter sein. 1922 kam
er als Stadtteil zu Stuttgart. Nordwestlich
von Hedelfingen wurden
1926 bei Grabungen Reste einer
Burg entdeckt.
Sehenswert in Hedelfingen: die um
1600 nach Plänen von Heinrich
Schickhardt erbaute Kelter, das Alte
Haus aus dem 16. Jahrhundert
sowie die Friedhofskirche mit Fresken
aus dem 15. Jahrhundert. Die
Weingärtnergenossenschaft He-
Rechtskurve führt von der Rohrackerstraße
nach links unser
Wanderweg weiter ein Stück den
Berg hinauf. Bereits nach
100 Metern verläuft das asphaltierte
Sträßchen scharf nach
rechts unterhalb der Weinberge
entlang. An der nächsten Weggabelung
gehen wir nach rechts
leicht abwärts. Der asphaltierte
Weg geht bald in einen gekiesten
über. Wieder nach rechts führt ein
Treppenabgang zu den Häusern
von Rohracker hinunter.
Unten stoßen wir wieder auf die
Rohrackerstraße und wenden
uns nach links. Wenige Meter
später, vor der Kirche, verlaufen
erneut Treppen rechts hinunter.
Wir folgen hier weiter der Markierung
roter Punkt, vorbei an
der evangelischen Bernhardskirche
auf dem Geißhirtlesweg. Unten
angekommen, ist links die
Alte Kelter mit dem Weinverkauf
der Weingärtnergenossenschaft
Rohr acker. Unmittelbar nach
dem Restaurant mit Biergarten,
derSonne, geht es bereits wieder
nach rechts, einen schmalen
Fußweg über den Bußenbach.
Nach der Brücke führt ein Fußweg
nach links am Bach entlang
zur Dürrbachklause Da Domenico.
Vor ihr gehen wir nach links
durch ein Sportgelände und an
einem Parkplatz entlang. Die
Rohrackerstraße, auf die wir hier
delfingen eG gründeten die Hedelfinger
Wengerter 1955. Sie hat
heute noch 40 Mitglieder, die auf
16 Hektar Rebfläche Weinbau betreiben.
Auf zum Teil terrassierten
Steilhängen wachsen überwiegend
Trollinger, Lemberger, Portugieser,
Riesling und Müller-Thurgau. Auch
Schillerwein haben die Hedelfinger
im Angebot. Die Weine werden,
ebenso wie die von Rohracker, von
der Württembergischen Wein -
gärtner-Zentralgenossenschaft in
Möglingen ausgebaut.
Übrigens: Schillerwein ist keine
Rebsorte, sondern eine echte
württembergische Spezialität. Seit
vielen Jahrhunderten wird der
Wein-Boulevard-Buchtipp
22 Touren unterschiedlicher Länge
und Schwierigkeitsgrade entlang
des Neckars zwischen Heilbronn
und der Schwäbischen Alb
sind in diesem Wanderführer beschrieben.
Sie bieten fotogene
Ausblicke und wissenswerte Einblicke.
Es geht durch Weinberge,
vorbei an idyllischen Naturdenkmälern,
zu herrlichen Aussichtspunkten
und zu historischen Stätten.
Weinlehrpfade informieren,
welche Trauben wo wachsen, über
die klimatischen Verhältnisse und
vieles mehr. Die meisten der aus-
wieder stoßen, gehen wir nach
rechts und verlassen damit den
Stuttgarter Weinwanderweg. Vor
dem Haus Rohrackerstraße 144
wenden wir uns nach links, dann
steigen wir geradeaus steil den
Berg hinauf. Zwei Bänke laden
zu einer kurzen Ruhepause ein,
bevor wir weiter den Berg hinaufwandern.
Nach einem Brunnen
und einigen Treppenstufen
wenden wir uns nach rechts.
Oberhalb der Häuser von Hedelfingen
und unterhalb der Weinberge
wandern wir immer geradeaus,
mal leicht aufwärts,
dann wieder etwas abwärts und
auch wieder auf dem Stuttgarter
Weinwanderweg, bis zum Alo-
Schillerwein (in Amtsdeutsch: Rotling)
in Württemberg aus gemeinsam
gepressten roten und weißen
Trauben gewonnen. Er stammt aus
einer Zeit, als – sozusagen zur
Risikominimierung – rote und weiße,
gegen Krankheiten und Klimaschwankungen
unterschiedlich
anfällige Traubensorten nebeneinander
in den Weinbergen angepflanzt
wurden. Hatte der Frost
den Portugieser erwischt, glichen
dies die anderen Sorten im gemischten
Satz wieder aus. Die Gefahr
eines vollständigen Ernteausfalls,
wie er bei einem reinsortigen
Anbau besteht, wurde so eingedämmt.
Alle in Württemberg zugelassenen
und angebauten Rebsor-
gewählten
Touren sind
mit öffentlichenVerkehrsmitteln
erreichbar.
Das Buch ist
im Silberburg-Verlag Tübingen erschienen
und kostet 14,90 € .
Zum Autor:
Dr. Gunther Link, 1949 in Stuttgart
geboren, stammt aus einer
alten Winzerfamilie. Er ist Abteilungsleiter
beim SWR und Autor
zahlreicher Bücher und Filme zum
Thema „Wein“.
senweg. Wir schließen unsere
Wanderung allerdings nicht auf
dem bereits bekannten Weg zurück
zum Hedelfinger Platz ab,
sondern wandern auf dem Alosenweg
nach rechts, am Beundweg
vorbei, und nehmen danach
einen Treppenabgang nach links
hinunter zur Rohrackerstraße.
Wir überqueren diese und kommen
über die Heumadener Straße
zur Kelter der Weingärtnergenossenschaft
Hedelfingen. Und
von dort, vorbei an der Weinstube
Im Alten Haus und der Friedhofskirche,
weiter zum Hedelfinger
Platz.
Gunther Link
ten können für den Schillerwein
verwendet werden. In welchem
Mischungsverhältnis, bleibt dem
Weingärtner überlassen. Entsprechend
variantenreich und dennoch
unkompliziert sind die Schillerweine.
Als frischen, leichten Wein kann
man ihn besonders im Sommer genießen,
und als Begleiter von vielen
unterschiedlichen Speisen.
Woher kommt der Name „Schillerwein“?
Nicht vom schwäbischen
Dichterfürsten Friedrich Schiller,
sondern von der rötlich schillernden
Farbe dieses Weines. Obwohl,
so ganz sicher sind sich die Historiker
bei der Beantwortung dieser
Frage nicht.

Verbinden Sie eine faszinierende Weinwanderung
mit einer Weinverkostung im
gemütlichen Weinstüble des
Weinbaumuseums in Stuttgart.
März – November
Samstag 14 – 18 Uhr · Sonntag 10 – 18 Uhr
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Stuttgart-Marketing GmbH · Tel. +49 (0)711/22 28 - 0
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Genießen Sie das Weindorf – und fahren Sie
mit uns nach Hause.
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24
Wein-Boulevard
Vielfalt: Über 1000 Aromen
können sich im Wein
verstecken. Da ist ein feines
Näschen gefragt.
DWI
Sackleinen,
Nivea und
Bittermandeln
Aromen im Wein
Aromen sind in der Weinansprache und -beurteilung heute
wichtiger denn je. Während sich die Weinbeurteilung früherer
Zeiten hauptsächlich auf den Geschmack, also Süße, Säure, Körper,
Fülle etc. konzentrierte und nur vereinzelt Aromen genannt
wurden, bildet heute die Aromenansprache einen Kernpunkt in
den Weinbeschreibungen der Fachleute. Weit über 1000 Aromen
sind im Wein nachgewiesen. Alle sind sie mithilfe der Gaschromatografie
darstellbar. Sogar die ziemlich seltsam anmutenden
Aromen wie Pferd, Katzenpisse und Achselschweiß sind tatsächlich,
und zudem nicht einmal selten, in verschiedenen Weinen
vorhanden.
Neben der aufwändigen Aromenauswertung
per Computer ist die
herkömmliche Prüfung mit dem
menschlichen Geruchssinn immer
noch die beste Analysemethode.
Die Aromen, vorausgesetzt das
nötige Hintergrundwissen des
Verkosters ist vorhanden, geben
leutselig Auskunft über den einzelnen
Wein, denn inzwischen
sind die Hintergründe der meisten
Düfte bekannt und ihre Ursachen
in den Handbüchern der
Önologen klar definiert.
Gletschereisbonbons
und Rosenduft
Eine Vielzahl von Düften stammt
direkt von den Trauben. Sie sind
rebsortenspezifisch. Das ist der
Pfirsich beim Riesling, die Erdbeere
beim Spätburgunder, Sackleinen
beim Silvaner, Gletschereisbonbon
ist typisch für Kerner,
Schwarzkirsche für Lemberger,
Bittermandel für Trollinger und
nach Nivea Creme duften viele
Müller-Thurgau alias Rivaner.
Genauso gut kann die Paprika für
den Cabernet Sauvignon stehen
wie auch für den Sauvignon
blanc. Rosenduft ist für Gewürztraminer
ebenso markant wie das
Parfum frischer Trauben für Muskateller
oder Pfefferaroma für
Grünen Veltliner. Dies sind die sogenannten
Primäraromen. Aus
der Frucht stammend und wenig
dauerhaft bilden sie maßgeblich
das Bukett junger Weine und einfacherer
Gewächse, die möglichst
rebsortentypisch sein sollen.
Für anspruchsvolle Gewächse
sind die Rebsortenaromen weniger
bedeutend. Hier wird der
Charakter mindestens im gleichen
Umfang von Herkunft, Boden
und Witterung des Jahrgangs
geprägt. Diese Faktoren
übertreffen in der Reifung des
Weins rasch die Fruchtaromen.
Reben, die auf Schieferböden
wachsen, werden fruchtigere
Aromen in ihre Weine bringen
als solche, die im Kalk stehen.
Dort gibt es die kernigeren, strengeren
Varianten mit Zitrusnoten
bei den Weißen und strahlend
klar definierten Beerennoten bei
den Roten. Schwäbische Sauvignon-blanc-Weine
weisen viel
öfter das Aroma von Holunder-

lüten auf als die Sauvignons aus
anderen Gebieten, und die Rieslinge
aus dem Ländle zeichnen
sich nicht selten durch eine herbe
Apfelnote aus.
Rotweine aus kühleren Jahrgängen
duften oft nach roten Beeren
(Himbeeren, Preiselbeeren, Rote
Johannisbeeren), wogegen ihre
Vettern aus warmen Jahrgängen
vornehmlich Düfte schwarzer
Beeren (Brombeeren, Schwarze
Johannisbeeren, Heidelbeeren)
verströmen. Insbesondere bei Cabernets
kann man den Reifegrad
der Trauben an den Aromen erkennen:
Riecht der Wein nach ro-
Wie entdecke ich
den Pfirsich im Riesling?
Aromarad des Deutschen
Weininstituts neu aufgelegt
Wein verkosten und genießen ist
ein wunderbares und leichtes Vergnügen
– seinen Geruch und Geschmack
zu beschreiben, ist weitaus
schwieriger. Kein Wunder, denn
der Mensch ist zwar in der Lage, etwa
10 000 verschiedene Gerüche
wahrzunehmen, doch fehlen uns
dafür oftmals die Worte. Auch Wein
enthält viele Hundert Aromen: Um
nicht sprachlos zu bleiben, hilft das
aktualisierte und neu gestaltete
ter Paprika, kann davon ausgegangen
werden, dass die Trauben
aus einem eher kühlen Anbaugebiet
und tendenziell guten Jahrgang
stammen, bzw. gut ausgereift
sind. Dies ist ein gutes Erkennungsmerkmal
für Bordeauxweine
aus guten bis sehr guten
Jahren. Wenn der Rotwein aber
nach grüner Paprika duftet, kann
mit Sicherheit davon ausgegangen
werden, dass die Trauben
nicht ganz reif waren und es dem
entsprechenden Gewächs mit Sicherheit
an Alterungspotenzial
fehlt.
Die Umgebung
prägt die Aromen
Sogar Aromen aus der unmittelbaren
Umgebung der Weinberge
finden sich im Wein wieder. So
duften viele Weine aus Südfrankreich,
Spanien und Süditalien
nach den aromatischen Kräutern,
wie Rosmarin, Thymian und
Lorbeer, die dort in großen
Mengen, oft sogar direkt in den
Weinbergen, wachsen. Aus
dem hiesigen Gebiet ist mir ein
etwas weniger angenehmer
Fall von Umgebungsgerüchen
im Wein bekannt: Jauche. Nach
dem vermeintlichen Ende der
Weinlese düngte ein Landwirt nahe
Weinsberg seine Felder, die direkt
an die Weinberge angrenzten.
Gut versteckt, dass sie von den ge-
Aromarad des Deutschen Wein -
instituts (DWI).
Gerade die deutschen Weine bestechen
durch ihre enorme Aromenund
Geschmacksvielfalt. Die beiden
Aromaräder – eines für Weiß- und
eines für Rotwein – bringen die
Vielfalt der Nuancen, die im deutschen
Wein riech- und schmeckbar
sind, auf den Punkt. Das Weißwein-
Aromarad nennt 91 Aromen, die –
eingeteilt in acht übergeordnete
Bereiche – vom gelben Pfirsich über
Jasmin bis Karamell reichen. 75 wesentliche
Aromen sind es bei den
Rotweinen, von Erdbeere über Mokka
bis zu Vanille. Außerdem be-
fräßigen Staren nicht sofort entdeckt
werden konnten, hatte ein
Winzer dort noch eine ganz besonders
schöne Partie Rieslingtrauben
hängen lassen, um eine
besonders hochwertige Spätlese
zu produzieren. Nachdem es einige
Male kräftig geregnet hatte
und inzwischen beinahe zwei Wochen
seit dem Düngen verstrichen
waren, wurden die Trauben gelesen.
Das Ergebnis war ein rassiger,
gehaltvoller Riesling, der leider
mehr als deutlich nach Jauche
roch und somit ungenießbar war.
Für die Aufnahme von Umgebungsgerüchen
ist die Wachsschicht
auf den Trauben verantwortlich.
Die dort auftreffenden
Aromenmoleküle bleiben haften
und werden so unweigerlich in
den Most bzw. in den Wein transportiert.
Eichenbrand
Auch Weinbereitung und -ausbau
hinterlassen olfaktorische Fingerabdrücke,
die mitunter sehr leicht
zu erkennen sind. Ein besonders
gutes Beispiel ist der Ausbau von
Weinen in neuen Barriquefässern.
Oft übertreffen die Aromen des
schreiben die beiden Räder die typischen
Aromaprofile der wichtigsten
deutschen Rebsorten. So findet
man beispielsweise im Riesling
häufig Duftnoten, die an Weinbergpfirsich,
Apfel, Grapefruit,
Rosenblüte, Honig und frisches
Gras erinnern können.
Das Aromarad wurde vom DWI gemeinsam
mit dem Bund Deutscher
Oenologen unter Federführung von
Professor Dr. Ulrich Fischer entwickelt
und gestaltet. Es ist ein prak-
Wein ist der
Wein-Boulevard 25
beste Gesellschafter!
Sprichwort
tischer Helfer sowohl für die private
Weinprobe als auch für die professionelle
Weinverkostung. Es
kann zudem auch für die optimale
Abstimmung von Wein und Speisen
nützlich sein.
Das neue Aromarad kann gegen eine
Gebühr von 3 € im Online-Shop
des Deutschen Weininstituts auf
www.deutscheweine.de unter dem
Stichwort „Spielerisch genießen“
oder gegen Rechnung beim Deutschen
Weininstitut, Postfach 2828,
55018 Mainz bestellt werden.

26
Wein-Boulevard
Das wasser gibt dem
ochsen kraft,
dem menschen gibt’s
der rebensaft. drum,
bruder, trinke aus den
wein, du willst doch
wohl kein ochse sein.
Sprichwort
Eichenholzes alle anderen Düfte
an Intensität. Wenngleich das Eichenaroma
von manchen Weingenießern
geschätzt wird, ist es
streng genommen ein Fehler,
wenn ein Wein nach seinem Gefäß
riecht oder schmeckt. Einigermaßen
geübte Verkoster finden sogar
am Duft heraus, ob das entsprechende
Fass bei seiner Herstellung
mehr oder weniger stark ausgebrannt
wurde. Starke Kaffee-, Kakao-
oder Karamellaromen weisen
auf das Herstellungsverfahren hin.
Pferdeschweiß durch Brett
Mikroorganismen hinterlassen
ebenfalls verräterische Duftspuren
im Wein. Wenn der Wein eine
Butternote aufweist, so ist das
ein Resultat der Aktivitäten von
Milchsäurebakterien. Die sogenannte
Milchsäuregärung ist bei
den meisten Weinen ein durchaus
erwünschter natürlicher Vorgang,
bei dem ein Teil der aggressiven
Äpfelsäure des Weins in
milde Milchsäure umgewandelt
wird. Der Wein schmeckt nach
der Milchsäuregärung weicher,
voller und ist obendrein bekömmlicher.
Allerdings gibt es
eine ganze Reihe verschiedener
Milchsäurebakterienarten, die
neben Milch- und Kohlensäure
unterschiedliche Aromen produzieren.
Am liebsten sind den
Winzern die Stämme, welche ihre
Arbeit mit weitgehender Duftneutralität
ausführen. Meist
bleibt dennoch eine mehr oder
weniger zarte Butternote zurück.
Auch die Aromen von Joghurt,
Käse und sogar Sauerkraut zählen
zum Repertoire einiger Milchsäurebakterienstämme.
Obwohl
Letztere allgemein als unpassend
empfunden werden, gibt es
durchaus unterschiedliche Auffassungen
über das aromatische
Ergebnis der Tätigkeit des Hefepilzes
Brettanomyces bruxellensis,
in der Weinsprache international
„Brett“ genannt. Diese
kleinen Kerle mögen warme Keller
und halten sich gern in den
Poren von Holzfässern auf. Oft
geht ihrem Auftreten mangelnde
Hygiene voraus, manchmal hat
der betroffene Winzer einfach
Goldene Nase: Der Stuttgarter Sommelier Bernd Kreis Wulf Wager
nur Pech, wenn er Brett in seinem
Wein feststellen muss. Dann
riecht er nämlich mehr oder weniger
stark nach Pferdeschweiß.
Es gibt tatsächlich Liebhaber dieser
animalischen Noten, darunter
sogar namhafte Weinkritiker.
Doch im eigentlichen Sinne ist
das Auftreten des Pferdeschweißaromas
als Weinfehler zu werten.
Höchstens in kaum wahrnehmbarer
Dosis kann es zur aromatischen
Vielfalt eines Rotweins
beitragen.
Sensorik trainieren
Der menschliche Geruchssinn ist
weitaus leistungsfähiger, als allgemein
bekannt ist. Wenige Moleküle
reichen aus, um eine
Wahrnehmung zu treffen, und oft
sogar, um ein Aroma eindeutig zu
identifizieren. Natürlich gibt es
Menschen, die über eine besondere
Begabung zur Verkostung verfügen,
doch kann jeder mit ein
wenig Übung seine Geruchsnerven
soweit schärfen, dass schon
in kurzer Zeit eine erhebliche Verfeinerung
der Geruchswahrnehmung
feststellbar ist. Zur Schulung
des Geruchssinns werden
Sortimente mit Aromenlösungen
angeboten. Meist ist die Auswahl
der Riechfläschchen thematisch
geordnet. So kann man die Wahrnehmung
typischer Düfte anhand
der leider teuren Baukästen systematisch
trainieren.
Das geht allerdings auch viel
günstiger. Denn allein ein bisschen
Aufmerksamkeit für die un-
endlich vielen Duftquellen im
Alltag genügt, den Geruchssinn
auf Vordermann zu bringen. Die
Umgebung ist voll von Düften,
von denen überraschend viele im
Wein vorkommen. Darüber hinaus
sind die originalen Düfte
viel näher an den Aromen des
Weins als die synthetischen Essenzen.
Atmen Sie einfach beim
Anziehen Ihrer Schuhe den Duft
des Leders ein, schnuppern Sie
konzentriert am Obst und Gemüse
bei der Zubereitung des Essens
oder riechen Sie gelegentlich Ihre
Gewürzsammlung ab. Die Welt
ist voll von faszinierenden Aromen,
man muss sie nur wahrnehmen
wollen. Die bewusste Beschäftigung
mit Düften erweitert
das Riechvermögen in überraschender
Geschwindigkeit. Dabei
wird gleichzeitig das Aromengedächtnis
trainiert. Denn nur ein
gut funktionierendes Aromengedächtnis
ist in der Lage, die einzelnen
Düfte aus dem komplexen
Bukett eines Weines zu erkennen.
Wenn es nicht gleich auf Anhieb
klappt, die Vanille aus dem Barriquewein
herauszuriechen oder
den Pfeffer aus dem Grünen Veltliner,
ist das nicht so schlimm. Einfach
locker weiterüben und vorallem
die Degustation entspannt
angehen. Setzt man sich nicht
selbst unter Leistungsdruck und
sieht man die Weinverkostung
als entspannende Beschäftigung,
werden sich die Fortschritte beim
Verkosten zügig einstellen.
Bernd Kreis

Genießen Sie
Stuttgarter
Spitzenweine
auf dem Schillerplatz.
Besuchen Sie uns in der Laube
„Zur Weindorfwirtin“
Schmieg Gastronomie GmbH
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www.badcannstatt-weine.de
www.collegium-wirtemberg.de
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28
Wein-Boulevard
Ein Glas Wein
Kann seine Teufel
vergöttern.
Friedrich von Schiller
Dies Glas
dem guten Geist!
Stuttgarter Weindorf unter den Augen Schillers
Der Wein gehört zu den echten schwäbischen Lebensgenüssen. Schon
unser großer Dichterfürst Friedrich Schiller wusste um die Wohltat
des Weines – und tauchte seine Feder kräftig in den wohl vergorenen
Rebensaft.
Vor 250 Jahren wurde der Dichter,
Philosoph, Dramatiker und Historiker
Friedrich von Schiller
(1759–1805) in Marbach am Neckar
geboren. An Stuttgart hatte
er keine guten Erinnerungen,
denn Herzog Karl Eugen steckte
ihn in die Hohe Karlsschule um
einen Arzt aus ihm zu machen.
Denk-Mal:
Der Däne Bertel
Thorwaldsen schuf die
Statue des schwäbischen
Dichterfürsten.
Wulf Wager
Aber Schiller ließ das Dichten
nicht und verfasste noch während
seiner Studienzeit das freiheitlich
gesinnte Theaterstück „Die Räuber“,
das zunächst anonym gedruckt
wurde. Trotz Verbots reiste
er zur Uraufführung nach
Mannheim und wurde anschließend
vom despotischen Herzog
schwer gerüffelt. Herzog Karl
Eugen warf den unbotmäßigen
Dichter darauf vierzehn
Tage lang ins Gefängnis
und untersagte
ihm bis auf Weiteres,
Komödien „und dergleichen
Zeugs“ zu
schreiben.
Württembergs großem
Geist wurde der Wein
quasi kraft Schulordnung
gereicht. Herzog Carl Eugen,
Förderer des Weinbaus, verordnete
auf den Rat der Ärzte
den Studenten an der Hohen
Karlsschule in Stuttgart zu den
Mahlzeiten bis zu einem halben
Liter Rebensaft, vergoren, versteht
sich’s und täglich.
Seit 1839 steht Schiller als Denkmal
des Dänen Bertel Thorwaldsen
über dem Schillerplatz. Rund
um den Sockel findet seit über
dreißig Jahren das beliebteste
deutsche Weinfest, das Stuttgarter
Weindorf statt. Exklusiv für dieses
Magazin der Weinkultur
konnten wir ein Interview mit
dem Dichter über das weinselige
Treiben zu seinen Füßen führen.
Seit 170 Jahren stehen Sie
bei Wind und Wetter hier auf
dem nach Ihnen benannten
Platz. Wie hielten Sie das so
lange aus?
Härte deinen Körper ab und
stähle deinen Geist, denn nur ein
gesunder Geist ist ein vollwertiges
Glied in der menschlichen
Gesellschaft.
Herr von Schiller, alljährlich
im August findet rund um Ihr
Denkmal und auf dem Marktplatz
das Stuttgarter Weindorf
statt. Was empfinden Sie, wenn
Sie den Aufbau beobachten?
Tausend fleiß’ge Hände regen,
helfen sich in munterm Bund,
und in feurigem Bewegen werden
alle Kräfte kund.
Was würden Sie sagen, wenn
zwei Viertelesschlotzer, gemütlich
beim Weine sitzend, Sie
einladen würden, von Ihrem
Sockel herabzusteigen und mitzuzechen?
Ich sei, gewährt mir die Bitte, in
eurem Bunde der Dritte!
Was man von der Minute ausgeschlagen,
gibt keine Ewigkeit
zurück. Nicht in die ferne Zeit
verliere dich! Den Augenblick
ergreife, der ist dein.
Nicht nur Schwaben, auch viele
Gäste aus dem Ausland (z.B.
Bayern und Baden) besuchen
das Stuttgarter Weindorf. Sie
haben den besten Überblick.
Wer kommt zum Feiern?
Wer zählt die Völker, nennt die
Namen, die gastlich hier zusammenkamen?
Gerade Politiker und Wirtschaftsführer
lassen es sich auf

dem Weindorf gerne gut gehen.
Dabei löst sich auch die Zunge
manches Zechers und es wird
kraftvoll politisiert und agitiert.
Gegen Dummheit kämpfen Götter
selbst vergebens. Der Wein
erfindet nichts, er schwatzt's nur
aus. Was ist der langen Rede
kurzer Sinn?
Auch Oberbürgermeister
Schuster besucht immer wieder
das Weindorf.
Durch diese hohle Gasse muss er
kommen. Der Not gehorchend,
nicht dem eignen Trieb. Der
Mann muss hinaus ins feindliche
Leben. Spät kommt er – doch er
kommt! Der brave Mann denkt
an sich selbst zuletzt ...
Er wirkt oftmals ein bisschen
spröde in der Öffentlichkeit.
Dem Mann kann geholfen
werden.
Durch Württemberger
Weingenuss?
Wundervoll ist Bacchus' Gabe,
Balsam fürs zerrissne Herz!
Gerade dort, wo Ihr Blick
ständig hingerichtet ist,
kann man während des
Stuttgarter Weindorfs die
schönsten Stuttgarter
Frauen sehen. In der
Weindorfzeit ist das der
Flirtplatz Nr. 1. Was
empfinden Sie, wenn
Sie das Treiben beäugen?
O! zarte Sehnsucht,
süßes Hoffen,
Der ersten Liebe
goldne Zeit,
Das Auge sieht
den Himmel offen,
Es schwelgt das
Herz in Seligkeit.
O! dass sie ewig
grünen bliebe,
Die schöne Zeit
der jungen Liebe!
Was passiert
denn, wenn
Frauen zu viel
des Rebensaftes
genießen?
Es steht und fällt ein Volk mit
seinen Frauen. Wehe, wenn sie
losgelassen. Da werden Weiber
zu Hyänen.
... und bei Männern?
Freude, schöner Götterfunken,
Tochter aus Elysium,
Wir betreten feuertrunken,
Himmlische, dein Heiligthum.
Alle Menschen werden Brüder.
Wie ist Ihr persönliches Verhältnis
zum Wein aus der Region
Stuttgart?
Brüder, fliegt von euren Sitzen,
Wenn der volle Römer kreist,
Lasst den Schaum zum Himmel
sprützen: Dieses Glas dem guten
Geist.
Stuttgart ist die einzige Großstadt,
die Weinberge mitten in
der City vorweisen kann. Lange
Zeit war Stuttgarts Wein
außerhalb der Region fast unbekannt.
Heute gibt es viele
sehr renommierte Weingüter
und Genossenschaften. Es
braucht kundige Weinmacher
und Kellermeister, um
qualitätsvolle Weine zu erzeugen.
Was ist Ihrer Erfahrung
nach das Geheimnis
des Stuttgarter Weines?
Auf der Berge freien Höhen,
in der Mittagsonne Schein,
an des warmen Strahles
Kräften zeugt Natur den
goldnen Wein.
An den Wochenenden
geht es manchmal
ganz schön eng
zu in den Lauben
der Wirte.
Raum ist in der
kleinsten Hütte. Noch
ist nicht aller Tage
Abend.
Vieles haben Sie gedichtet,
den Schweizern
gar ihren
Volkshelden gelie-
Schillers Schiller:
Die Fellbacher Weingärtner
erzeugten den offiziellen
Schiller zum Schillerjahr.
Erik Clewe
Schillernd: Auf dem Stuttgarter
Weindorf, unter den Augen Schillers
schmeckt der Schiller besonders gut.
Wulf Wager
fert. Ihre Heimat kommt in
Ihren Dichtungen selten vor.
Schenken Sie uns zum Schluss
Worte mit heimischer Erdung?
O lerne fühlen, welches Stamms
du bist! Mit heißen Tränen wirst
du dich dereinst heimsehnen
nach den väterlichen Bergen.
Ein Württemberger ohne Wein,
kann der ein Württemberger
sein?
Schillerwein ist ein roséfarbener
Wein, den man aus einem
Gemisch von weißen und roten
Trauben herstellt, die noch vor
der Maische vermengt werden
und die aus demselben Weinberg
geerntet wurden. Man
nimmt an, dass der Wein nicht
nach Ihnen, dem Dichter Friedrich
von Schiller, sondern bereits
im Mittelalter nach seiner
schillernden Farbe benannt
wurde.
Wohl dem, der gelernt hat, zu
ertragen, was er nicht ändern
kann, und preiszugeben mit
Würde, was er nicht retten kann.
Das Interview kreierte Wulf Wager
Wein und
Wein-Boulevard 29
Fröhlichkeit schließen
Mund und Herzen auf.
Friedrich von Schiller

Die unkonventionelle
Weinkönigin
Jungwinzerin Christl Schäfer als Ikone der „next Generation“
Wie stellt man sich eine Württembergische
Weinkönigin vor? Dirndl, Krönchen, traditionell,
vielleicht ein bisschen hausbacken und spießig.
Einen komplett anderen Eindruck vermittelt
Christl Schäfer, sie erscheint in legerem Studenten-Outfit
und mit strahlendem Gesicht. Die
24-jährige Studentin der Weinbetriebswirtschaft
kommt aus Fellbach und ist Mitglied bei der heimischen
Genossenschaft. Die Fellbacher Weingärtner
Genossenschaft mit 200 Mitgliedsfamilien
ist die älteste Genossenschaft in ganz Würt-
temberg. Tradition und Moderne verbinden sich
in wunderbarer Weise. Denn 14 in der Genossenschaft
tätige Weingärtner haben nun ihren
ersten gemeinsam gestalteten Wein, den „next
Generation – Riesling S trocken“ auf den Markt
gebracht. Die Jungwinzer haben alles selbst geplant
und entwickelt. Von der Auswahl der Reblagen
über die Ernte und den Ausbau bis zum
Etikett. Mittendrin Christl Schäfer, die ungewöhnlich
moderne Württembergische Weinkönigin
2008/2009.

Königswein: Christl Schäfer mit der
ersten Jungwinzeredition „next Generation“,
einem fruchtig trockenen Riesling
Wulf Wager
Worin besteht Ihre Aufgabe als
Württembergische Weinkönigin?
Ich repräsentiere den Württemberger
Weinbau im Land, aber natürlich
auch in Deutschland für
ein Jahr lang. Rund 150 Termine
gilt es da wahrzunehmen.
Denken Sie, dass die Fellbacher
Weingärtner durch Ihr Amt als
Württembergische Weinkönigin
frischen Wind erfahren werden?
Wer möchte nicht die Württembergische
Weinkönigin in seinem
Betrieb haben? Wenn man sehr
stark in der Öffentlichkeit steht,
erzählt man natürlich, wo man
herkommt. Frischen Wind gewinnt
die Genossenschaft eher
durch das Projekt „next Generation“.
Und da bin ich mit dabei.
Warum sind gerade der Spätburgunder
und der Justinus K
Ihre Lieblingsweine?
Der Spätburgunder ist ein toller,
vollmundiger und kräftiger Wein,
richtig samtig und seidig. Es ist
ein Wein, in den ich mich richtig
reinlegen könnte. Eher für den
Winter und zu einem tollen Essen.
Der Justinus K. fasziniert mich
einfach, weil es ein Kerner ist, der
aber durch die Ertragsregulierung
so anders ausgebaut ist. Er ist ein
schöner, spritziger, fruchtiger und
toller Wein.
Gibt’s im Hause der Weinkönigin
täglich Wein?
Ja, zum Essen gibt es bei uns
grundsätzlich Wein. Es dient natürlich
auch der Schulung der
Sensorik.
Wie beurteilen Sie Ihre bisherige
Amtszeit als Württembergische
Weinkönigin?
Interessant, zeitaufwändig, und
man reist viel. Es gibt tolle Termine
wie das Stuttgarter Weindorf in
Hamburg. Die Baden-Württemberg
Classics in den Großstädten
Duisburg, Hamburg, München
und Berlin. Oder auch das Sommerfest
des Bundespräsidenten.
Sind Sie Vorzeigekönigin oder
wirkliche Botschafterin?
Es ist schon mehr eine Botschafterin,
denn man möchte den Leuten
ja schon Weinwissen vermitteln.
Deshalb ist es auch Sinn der
Sache, dass sich die Weinkönigin
auskennt und Weinwissen mitbringt.
Ich halte ja Vorträge über
die Weine und bei den Veranstaltungen
finden Verkostungen
statt. Da möchte ich, dass die Leute
mit mehr Wissen rausgehen als
sie hereingekommen sind. Im
Nachhinein gibt es oft auch Diskussionen,
wobei man Stellung
nehmen muss. Was natürlich
auch den Meinungsaustausch mit
Fachleuten beinhaltet. Beim Amt
der Weinkönigin geht es wirklich
ums Fachwissen.
Denken Sie, dass Sie durch Ihr
Amt an eigener Persönlichkeit
gewonnen haben?
Ja, gerade durch die vielen Vorträge
und Seminare lernt man vor
Leuten frei reden zu können. Da
nimmt man für die Persönlichkeit
schon viel mit.
Sie haben viele prominente Leute
kennengelernt. Wer war der
Sympathischste?
Bundespräsident Köhler war mir
sehr sympathisch. Aber wir hatten
nicht so die Gelegenheit, ins
Gespräch zu kommen, man durfte
halt eben kurz die Hand schütteln
und ihm nicht näherkommen.
Aber auch die Bundeskanzlerin
und Ministerpräsident Oettinger
durfte ich kennenlernen.
In Ihrer bisherigen Zeit haben
Sie viel erlebt, was war bisher
für Sie das schönste Erlebnis?
Sicherlich das Sommerfest bei
Herrn Köhler im Schloss Bellevue.
Aber auch kleinere und persönlichere
Feste. Dort wird man sehr
offenherzig von den Leuten empfangen
und sie kümmern sich
rührend um einen. Auf einen
schönsten Moment kann ich mich
nicht festlegen. Aber ein interessantes
Erlebnis war, beim Ratstrunk
im Remstal Lothar Späth
kennenzulernen, den ich in seiner
aktiven Amtszeit als Ministerpräsident
nicht mehr erlebt habe.
Was erhoffen Sie sich für die
Wahl der deutschen Weinkönigin
am 9. Oktober 2009 in Heilbronn?
Sind Sie die vierte Deutsche
Weinkönigin aus der Region
Württemberg?
Mal abwarten. Ich habe die anderen
Kandidatinnen bei einem Treffen
schon kennengelernt. Meines
Erachtens zählt hierzu aber auch
das Wissen, gut präsentieren zu
können und Schlagfertigkeit.
Was sind denn Ihre Berufswünsche
und Vorstellungen, wenn
das Studium vorüber ist?
Da ich ja Weinbetriebswirtschaft
mit dem Schwerpunkt Marketing
studiere, denke ich schon, werde
ich wohl beim Marketing und in
der Weinbranche bleiben. Aber
konkrete Vorstellungen habe ich
noch nicht.
Würden Sie gerne einmal Ihren
elterlichen Weinbaubetrieb
übernehmen?
Das weiß ich noch nicht. Die Option
wäre aber da und es ist nicht
auszuschließen.
Wie entstand die Idee von „next
Generation“?
Bei den Fellbacher Weingärtnern
sind viele junge Mitglieder, sodass
sich eine Gruppe Jungwinzer
zusammensetzte und die Idee diskutierte,
einen eigenen Wein zu
kreieren. Durch unsere fachlichen
Ausbildungen besitzen wir das
benötigte Wissen. Dieses Wissen
ein- und umzusetzen ist dann
noch ein zusätzlicher Reiz gewesen.
Vor allem auch im Keller mitzuarbeiten,
da wir als Wengerter
eher draußen die Weinlese und
Laubarbeiten machen, also die
Arbeiten, welche im Weinberg
anfallen. Im Endeffekt sind 14
Jungwinzer am Projekt „next Generation“
beteiligt.
Diese Jungwinzer aus der „next
Generation“ haben dann auch
die Rieslingtrauben aus ihrem
Weinberg dazu beigetragen oder
war das nur die gemeinsame
Idee?
Wir haben uns für den Riesling
entschieden, weil er jung und
spritzig ist und man aus ihm viel
Wein-Boulevard 31
ein mädchen und
ein gläschen wein,
sind die retter in der
not, denn wer nicht
trinkt und wer nicht
küsst, der ist so gut
wie tot.
Johann Wolfgang von Goethe

32
Wein-Boulevard
machen kann. Bezüglich der Rebstöcke
haben wir jetzt überwiegend
alte Rebanlagen ausgesucht,
da diese ertragsreduziert sind und
somit nicht mehr so viel Menge
an Trauben erbringen, dafür aber
bessere Qualität. Insgesamt haben
wir jetzt zehn Weinberge für unseren
Riesling.
Handarbeit: Christl Schäfer bei der Lese
des Rieslings der „next Generation“
Fellbacher Weingärtner
Aber das Thema „next Generation“
als Marke wollen Sie weiter
ausbauen?
Das Projekt stieß auf großen Anklang,
vor allem auch die Neuigkeit,
dass sich Jungwinzer aktiv
einbringen. Die Hälfte der Auflage
ist schon weg.
Denken Sie dann auch, dass Sie
durch den Riesling „next Generation“
auch mehr jüngere Verbraucherschichten
ansprechen
werden?
Ja, auf jeden Fall, die Aufmachung
vom Etikett spricht schon
auch eher die „jüngere“ Zielgruppe
an. Aber natürlich soll der
Wein durch Qualität bestechen.
Welchen Tipp fürs Weintrinken
würden Sie als Württembergische
Weinkönigin jungen Leuten,
die sich das erste Mal mit Wein
beschäftigen, geben?
Ich würde für den Einstiegsbereich
leichte, fruchtige, eher halbtrockene
Weine empfehlen. Jugendliche
müssen sich erst an
diesen Geschmack gewöhnen,
besonders auch an die Gerbstoffe.
Es ist wie beim Essen, wenn man
schärfer würzt, muss man sich
auch erst einmal dran gewöhnen
und herantasten.
Wenn Sie jetzt eine Gruppe von
zehn bis zwanzig Jugendlichen
hätten und für sie eine Weinprobe
machen würden, was würden
Sie den Jugendlichen für Weine
empfehlen und vorstellen?
Also die Probe könnte man in
drei Stufen einteilen. Zuerst einen
lieblichen Wein, beispielsweise
unseren Weincocktail „Frutto“. Er
enthält Sauerkirsch-, Pfirsichsaft
und Wein und hat nur 6,5 Prozent
Alkoholanteil. Als nächstes würde
ich einen halbtrockenen Wein
anbieten, evtl. den Blanc de Noir
aus unserer Kiebitz-Serie. Die
Weine der Kiebitz-Serie sind sehr
fruchtig und leicht. Zum Schluss
dann noch einen eher trockenen
Wein, damit die Jugendlichen alles
sehen und auch kennenlernen.
Was wäre der letzte Wein, den
Sie vorstellen würden?
Bei Jugendlichen anstatt einer
Auslese vielleicht eher noch mal
etwas Lieblicheres, evtl. einen
Spätburgunder.
Oder wie wäre es mit einem
Christl Schäfer Rotwein-Cuvée?
Ja, der ist natürlich auch toll, aber
ich weiß nicht, ob das für Neueinsteiger
so geeignet ist, weil er im
Holzfass gelagert war, und er hat
deswegen noch mal kräftigere
und schwerere Aromen. Ich denke,
das ist dann eher für den fortgeschrittenen
Weintrinker was.
Wird der Klimawandel Auswirkungen
auf den Weinanbau und
speziell auf den Riesling haben?
Beim Riesling haben wir es im
Jahrgang 2003 gesehen. Das wa-
ren ein sehr trockener, heißer und
sonniger Sommer und Herbst.
Somit war dann die Säure in den
Weinen erheblich reduziert.
Wenn man das verhindern möchte,
könnte man die Trauben evtl.
schon früher ernten, sodass man
noch die spritzige Säure in den
Trauben hat. Unsere ganzen
heimischen württembergischen
Rebsorten werden sich verändern,
wenn der Klimawandel so
fortschreitet, die Temperaturen
steigen und es trockener wird.
Dann können wir keine so großen
Trollingerbeeren mehr ernten.
Die Beeren werden von
vornherein schon nicht mehr so
groß, dann vielleicht wird auch
die Beerenhaut dicker, damit
nicht so viel Wasser verdunstet.
Das alles hat natürlich dann Einfluss
auf das Aroma, sodass wir
kräftigere Weine haben. Vielleicht
haben wir dann mehr Farbe
im Trollinger.
Aber Sie werden deshalb keine
anderen Rebsorten anbauen? Sie
bleiben bei den traditionellen?
Vorrangig schon. Das Nationalgetränk
der Württemberger ist
der Trollinger. Er ist eine einmalige
Rebsorte, fruchtig und leicht.
Man muss ja nicht alles kopieren
und übernehmen, nur weil es
jetzt hier möglich ist, sondern
man kann sich ja trotzdem noch
mit den eigenen Rebsorten differenzieren.
Wie ist die Philosophie der Fellbacher
Weingärtner zu diesem
Thema?
Wir sind ja sowieso eine Rotweingemeinde,
also zwei Drittel
Rotweine, und von diesen zwei
Drittel sind dann 50 Prozent Trollinger.
Die Fellbacher Weingärtner
behalten die traditionellen
Sorten bei, die hier auch erwartet
werden und die unsere Kunden
auch gerne kaufen. Wir experimentieren
zwar auch gerne mit
einem Chardonnay, der sich einfach
hier gut etablieren lässt bzw.
auch etabliert hat. Aber ansonsten
bleiben wir ganz klar den
regionalen Sorten treu.
Das Interview führte Christine Barth

W Cvom
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An einer guten rede
habe ich eine flasche
lang geschrieben.
Theodor Heuss
Zur höheren Ehre
des Weines
Die Organisationsform
wurde
an alte Orden angelehnt,
um „ein gewisses Niveau,
Werte und Stil zu bewahren“.
Zwar führt die Bezeichnung „Bruderschaft“
mitunter auch zu Vorurteilen,
doch diese schwänden
schnell, wenn Gäste eine Veranstaltung
miterlebten. „Wir haben
nicht die Absicht, etwas Geheimnisvolles
zu initiieren“, sagt Ordensmeister
Ulrich Bechtel,
„Chef“ der Bruderschaft. Mit dem
religiösen Charakter früherer Orden
hat die Organisation nichts zu
tun, ebenso wenig ist sie parteipolitisch
oder kommerziell geprägt.
Für Gaumen,
Geist und Geselligkeit
Die Mitglieder der 1969 gegründeten
Weinbruderschaft mit Sitz
in Stuttgart, die „Weinritter“,
wählen aus ihren Reihen ihre Gremien,
Ordensrat und Ordenskapitel,
sowie die Ehrenritter. Die
Mehrzahl der etwa hundert Mit-
Die Weinbruderschaft Baden-Württemberg
Tafelrunde, Ordenskapitel, Majordomus – diese Begriffe sucht man
eher in einer alten Rittersage als bei einer Organisation des 21. Jahrhunderts,
die sich dem Wein verschrieben hat. Doch für die Mitglieder
der Weinbruderschaft Baden-Württemberg sind diese Vokabeln
selbstverständlich, benennen sie doch Einrichtungen ihres Vereinslebens.
Bei der Weinbruderschaft handelt es sich nicht um eine Ansammlung
verknöcherter Traditionalisten, sondern um weinfreundlich gesinnte,
weinverständige Männer, die sich mit der Geschichte und Kultur des
Weines vertraut machen, ihr Wissen um den Wein fördern, die Weinkultur pflegen
und würdigen – so wie es ihr Wahlspruch ausdrückt: „Ad majorem
vini gloriam“ – „Zur höheren Ehre des Weines“.
glieder kommt aus verschiedensten
Berufsgruppen, darunter sind
Notar, Unternehmensberater, Ingenieur,
Sachbearbeiter, Selbstständige
und Angestellte. Nur etwa
fünf Prozent haben beruflich
mit Wein zu tun oder besitzen
Weingüter. Diese wenigen Weinprofis
in der Bruderschaft erleichtern
den Kontakt zur „Weinszene“,
zu Weinbaubetrieben, deren
Produkte die Weinritter kennenlernen
wollen. Denn sechsmal im
Jahr schulen diese bei Weinproben
Gaumen und Zunge. Die
Weinritter sind nicht nur den
sinnlichen Genüssen zugetan, sie
streben auch danach, viel über
das Objekt ihrer Leidenschaft zu
erfahren. Etwa in den Fachvorträgen,
die die Bruderschaft einmal
im Jahr organisiert und in denen
Experten Einblick in aktuelle,
auch brisante wissenschaftliche
und praxisnahe Themen geben,
zum Beispiel Gentechnik im
Weinbau oder die Reifung im Barrique
oder Metallfass. Entsprechende
Kostproben vertiefen die
Theorie und befeuern die Dis -
kussion nach dem Vortrag.
Weinprobe, Bruderschaftstagung,
Exkursion, Ordensfest, Herbstfest
– das Jahresprogramm der Bru-
derschaft lässt den Weinrittern
kaum Zeit, um sich in Ruhe auszutauschen.
Hierzu werden die
monatlichen Tafelrunden in
Stuttgart genutzt, eine Art
Stammtisch, bei dem ungezwungen
geredet, gegessen, ein guter
Tropfen getrunken, kurz: die Geselligkeit
gepflegt wird. Trotz all
dieser weinseligen Termine – ein
Hort zügelloser Ausschweifung ist
die Weinbruderschaft nicht. Die
Ritter legen bei ihren Aktivitäten
Wert auf Stil, „auf einen sauberen
Ablauf. Wir wollen uns so benehmen,
dass wir gerne wiederkommen
dürfen“, in ein Weingut, zu
einer Weinprobe, zu einer Weinbergbegehung.
Von einer Allesumsonst-Mentalität
und Trinkgelagen
setzen sie sich ab. „Wir sind
guter Stimmung bei einer Weinprobe,
aber dass zu viel getrunken
wurde, das gab es noch nie.“
Die Weinbegeisterung hat die Ritter
schon in die Weingüter und
Keller Frankens, Rheinhessens,
Griechenlands, des Trentino und
sogar Südafrikas gebracht. „Über
den Tellerrand hinausschauen“
nennt Ulrich Bechtel diese Exkursionen.
Doch dem eigenen Land
ist die Bruderschaft, die die Bezeichnung
„Baden-Württemberg“

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36
Wein-Boulevard
Vergeblich klopft,
wer ohne wein ist, an
der muse pforte.
Platon
in ihrem Namen trägt, besonders
verbunden. Sie pflegt gute Kontakte
zu den heimischen Weinbauverbänden
und Winzern. Deshalb
haben Weine von hier für die
Ordensbrüder oberste Priorität. So
werden beim jährlichen Ordensfest
im einen Jahr badische Weine,
im anderen Württemberger
kredenzt. Ein Zeichen der Verbundenheit
mit dem Land ist auch
der Ehrenpreis, den die Weinbruderschaft
stiftet und der bei der
badischen und württembergischen
Landesweinprämierung der
Weinbauverbände vergeben wird.
Mit feierlichem
Ritterschlag
Der jährliche „glanzvolle Höhepunkt
des gesellschaftlichen Ordenslebens“,
das Ordensfest, findet
in stilvollem Ambiente statt,
Kloster, Kurhaus oder ein Schloss
bieten den würdigen Rahmen. Einige
Männer dürften diesem Fest
jeweils besonders entgegenfiebern
– die Aspiranten, die in einem Zeremoniell
in den Orden aufgenommen
werden. „Wir legen Wert darauf,
dies würdig zu gestalten und
zu zeigen, dass es etwas Besonderes
ist, Weinritter der Weinbruderschaft
zu werden. Das geht bis zur
festlichen Kleidung“, sagt Ordensmeister
Bechtel. Für die Aufnahme
wird vorausgesetzt, dass der Bewerber
zwei Bürgen unter den Rittern
hat, sechs Veranstaltungen
des Ordens besucht und bereits an
einem Ordensfest als Gast teilge-
nommen hat – dass man sich also
kennenlernen konnte. Auch
muss er eine gewisse Weinkenntnis
bewiesen und eine Prüfung vor
den zehn Männern des Ordenskapitels
abgelegt haben. Dabei probiert
der Aspirant sechs Weine und
ordnet sie sechs Etiketten zu, versucht
also, die Weine zu identifizieren.
„Das ist eine interessante
und kribbelige Geschichte, der
Aspirant muss schon etwas wissen“,
erzählt Bechtel.
Dann beim Ordensfest erfolgen
die letzten Weihen. Mit dem Verspruch
verpflichtet sich der künftige
Weinritter, sich um den
pfleglichen und respektvollen
Umgang mit dem Kulturgut Wein
zu bemühen und den heimatlichen
Wein hoch zu schätzen; er
verspricht, den Wein zu ehren
und zu würdigen und die hohe
Kultur des Weines und insbesondere
seine Reinheit zu pflegen.
Der Ritterschlag besiegelt die
Aufnahme. Mit der Ordensplakette
am Ordensband dekoriert – das
Emblem auf der Plakette zeigt eine
Sonne –, kann sich der neue
Ritter anschließend mit seinen
„Weinbrüdern“ und deren Partnerinnen
einem fürstlichen Menü
und erlesenen Weinen hingeben.
Nachwuchs willkommen
Die Bruderschaft bemüht sich
ständig, neue und jüngere Mitglieder
zu gewinnen. Denn der
Wandel in der Organisation ist
groß, mal tritt jemand aus, mal
stirbt ein Ritter, mal muss einer
wegen des Berufs die Region verlassen.
„Deshalb nehmen wir auch
jährlich zwei bis fünf neue Mitglieder
auf.“ Von Ende 20 bis 89
reicht die Altersspanne derzeit bei
den Weinrittern. Das Durchschnittsalter
liegt bei etwa 55 Jahren.
Dass junge Leute am Wein interessiert
sind, das wurde Ulrich
Bechtel bei einer privaten Weinprobe
mit dem jugendlichen Sohn
von Freunden und dessen Kumpels
bestätigt. „Das war prima, da
Weinverspruch: Aufnahmeritual eines
neuen Weinritters beim Ordensfest
Weinbruderschaft BW
INFOVERANSTALTUNG
Die Weinbruderschaft Baden-
Württemberg stellt sich in einer
Veranstaltung am 6. Februar
2010 im Haus der Wirtschaft in
Stuttgart vor, auch um neue
Mitglieder zu gewinnen.
Informationen über das
Ordenssekretariat: Adalbert
Poth, 07231 769088, und zu gegebener
Zeit über die Internetadresse:
www.wb-bw.de
bin ich richtig stolz drauf“, freut
sich der 55-Jährige. Inzwischen
waren die jungen Männer auch
Gäste der Weinbruderschaft. Offenbar
haben alte und junge
Weinfreunde wenig Berührungsängste.
Das Wissen über den Wein
an Jüngere weiterzugeben, ist für
den Ordensmeister eine wichtige
Aufgabe, „und eine Freude“.
Allerdings – die Leserinnen und
Leser haben es längst bemerkt – ist
der Weinorden eine „Bruderschaft,
ein Männerbund“. Frauen können
nicht Mitglied werden. Doch bei
den meisten Anlässen kann die
Partnerin „ihren Ritter“ begleiten.
Und seit 2005 dürfen „weininteressierte
Damen“ auch an den
Weinproben teilnehmen. „Frauen
sind als Gäste stets willkommen.
Zumal es Damen gibt, die sich sehr
viel besser mit Wein auskennen als
manche Herren.“
Die Mitglieder der Weinbruderschaft
werden zu Insidern, erhalten
Einblick in die Weinwirtschaft,
erweitern ihr Wissen um den Wein
und tragen es weiter. Sie sind Verbraucher,
die den Erzeugern ermöglichen,
ihnen ihre Produkte
näherzubringen; die probieren und
lernen, über die Qualität eines
Weines zu urteilen. „Selbst wenn
man tausend Weinproben gemacht
hat, ist die nächste so spannend
wie die erste. Es gibt neue Sorten,
neue Verfahren im Keller, und es
ist hochinteressant, neue Trends zu
beobachten“, weiß der Ordensmeister.
Der Umgang mit dem
Wein wird nicht langweilig.
Monika Bönisch

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38
Wein-Boulevard
gute wirthin vieler
zecher! So gefällt
mir’s, flink und frisch;
kommst du mit dem
wein im becher, liegt
das brot schon auf
dem tisch.
Ludwig Uhland
Daimlers
Wengerter
Im Hauptberuf bei Daimler,
im Nebenerwerb Winzer
Durchs Neckartal in Stuttgart zieht sich das riesige Werksgelände der
Daimler AG, vom Motorenwerk in Bad Cannstatt bis zur Gießerei
in Esslingen-Mettingen. Fast parallel dazu an den Südhängen des
Tals der Kontrast: Weinberg reiht sich an Weinberg, hinauf zur Grabkapelle
auf dem Rotenberg und bis hinein nach Esslingen. Durch beide
Wirtschaftszweige, den Wein- wie den Automobilbau, hat sich die
Region einen guten Ruf erworben.
Bevor die Industrie im Neckartal
Einzug hielt, war die Landwirtschaft,
besonders der Weinbau,
die bedeutendste Erwerbsquelle
in den Neckarvororten von
Stuttgart; etwa in Untertürkheim
und Obertürkheim, Uhlbach oder
Rotenberg. Heute werden die Rebflächen
meistens von größeren
Weinbaubetrieben bewirtschaftet,
aber auch Nebenerwerbswinzer
mischen kräftig mit. Darunter etliche,
die in qualifizierten Berufen
beim Autobauer Daimler arbeiten.
So wie der Werkzeugmacher Erwin
Kurrle aus Uhlbach, 53, und
Kai-Uwe Fuchslocher aus Rotenberg,
45 und als Teamleiter Facility
Management tätig.
Verantwortung
für das Erbe
Erwin Kurrles Vater war lange
Jahre Kellermeister bei der Weingärtnergenossenschaft
in Uhl-
bach. Nebenher bewirtschaftete er
mit seiner Frau den eigenen kleinen
Weinbaubetrieb. Als der Senior
1976 starb, hatte Sohn Erwin
gerade seine Ausbildung bei
Daimler abgeschlossen und musste
sich der Frage stellen, wie es
mit dem 70 Ar großen Weinberg
weitergehen sollte. Erst wenige
Jahre zuvor, 1970, war die Rebflurbereinigung
in Uhlbach abgeschlossen
worden. Endlich war es
so weit, dass die Weinberge, die
man nach der Flurbereinigung
hatte neu bepflanzen müssen,
wieder einen vollen Ertrag brachten.
„Die Flurbereinigung hat
unheimlich viel Geld und Arbeitskraft
gekostet, da kannst du das
nicht einfach hergeben“, sagte
sich der zwischen Weinstöcken
aufgewachsene Sohn. Zusammen
mit seiner Mutter übernahm er
den Kleinbetrieb. Später kam
seine Frau hinzu. Kurrle erweiterte
den Fuhrpark, etwa mit einem
Schmalspurtraktor, um die Weinberge
im Direktzug zu bewirtschaften.
Mit Weingärten, die ihm
Vettern und Basen antrugen,
wuchs der Betrieb auf 1,3 Hektar
an. Tagsüber ging Kurrle weiterhin
„zum Daimler“, wie auch heute
noch.
Kai-Uwe Fuchslocher dagegen
hatte zunächst mit dem Weinbau
nichts am Hut. Er war ebenso wie
sein Umfeld, seine Freunde, in
der Industrie tätig. Einen Weinberg
betrat er erstmals, nachdem
er sich in eine Winzerstochter
verliebt hatte – den Weinberg
seines späteren Schwiegervaters.
Fuchslocher trank bis dahin nicht
mal Wein; deshalb war es „ein
Aha-Erlebnis, als ich zum ersten
Mal mit meiner Frau bei einem
Weinfest war. Da habe ich, als
Biertrinker, den Wein so getrunken
wie Bier.“ Das hatte Folgen;
doch dieses Erlebnis hielt Fuchslocher
keineswegs davon ab, zusammen
mit seiner Frau den
Weinbaubetrieb weiterzuführen,
als ihn der Schwiegervater nicht
mehr bewirtschaften konnte. Inzwischen
ist Fuchslocher Nebenerwerbswinzer
mit 20-jähriger
Erfahrung – und vom Biertrinker
zum Weingenießer geworden.
Auch er hat den Betrieb modernisiert
und vergrößert, auf stolze
2,5 Hektar.
Die Familie
hilft kräftig mit
„Wir Daimlermitarbeiter“, sagt
Fuchslocher offen, „wir müssen
das nicht unbedingt wegen dem
Geld tun. Da muss Überzeugung
da sein.“ Beiden Männern ist klar,
dass ihre Haupterwerbsarbeit
nicht unter dem Weinbau leiden
darf. „Wir haben anspruchsvolle
Jobs, und wer heute im Nebenerwerb
in den Weinbau einsteigt

und sich vergrößert, der kann das
nur mit Leidenschaft tun. Das
kann auch nichts sein, was einen
belastet“, stellt Fuchslocher klar.
Eher umgekehrt. „Wenn ich etwas
aus dem Betrieb mit rausnehme“,
etwa Ärger, „und geh in den
Weinberg, dann ist das eine Viertelstunde
später weg. Für mich ist
das entspannend.“
Allerdings räumen die beiden ein,
dass sie ohne ihre Frauen die
Weinberge kaum halten könnten.
Die Ehefrauen (und die eine oder
andere fleißige Hand aus der Familie)
machen einen Großteil der
Arbeit; während der Hauptsaison,
die im Mai beginnt, ein Fulltimejob.
Anspruchsvolle Handarbeit,
die den Weinmaßgeblich beeinflusst.
In den Monaten Juni
und Juli wächst das Laub bis zu
zehn Zentimeter täglich, in der
Woche also einen halben Meter.
Nun heißt es, die Triebe in den
Drahtrahmen einflechten, einkürzen
und die Geiztriebe entfernen.
„Und was ganz wichtig, aber
auch zeitintensiv ist“, erläutert
Erwin Kurrle, „das sind die qualitätsfördernden
Maßnahmen,
das Ausdünnen der Trauben.“
Denn im heutigen Weinbau ist
nicht Quantität, sondern Qualität
gefragt. Die sogenannte Grünernte
bedeutet, von den nichtgereiften
Trauben wegzuschneiden
oder sie zu halbieren. Dadurch
gedeihen die verbleibenden
Trauben besser.
Die Dimension der Handarbeit ist
enorm: „Auf einem Ar sind circa
40 Stöcke mit jeweils sechs Trieben,
rechnen Sie mal auf einen
Hektar hoch, wie viel da zusammenkommt.
Jeder muss einzeln
behandelt werden“, sagt Fuchslocher.
Bei einem Hektar also 4000
Stöcke und 24 000 Triebe! Kein
Wunder, dass die beiden Nebenerwerbswinzer
selbst die Arbeit mit
den Maschinen im Wengert bevorzugen
...
Die Weinlese im Herbst, von Romantikern
oft als Inbegriff der
Arbeit im Weinberg verklärt, ist
dann nur noch das i-Tüpfelchen:
„Das ist wie Erntedank. Das sieht
man nicht als Arbeit an, sondern
als Erfolg von dem, was man das
ganze Jahr über gemacht hat“, so
Erwin Kurrle.
Der Genossenschaft
eng verbunden
Die Winzerfamilien Kurrle und
Fuchslocher verfügen über jede
Menge Know-how; sie haben
viel von Eltern oder Schwiegereltern
über Weinbau erfahren,
sie haben sich einen theoretischen
Hintergrund angeeignet,
Schulungen besucht, Spritzprüfungen
abgelegt und gelernt, die
Zeichen der Natur zu verstehen.
Deshalb können sie auch selbstbewusst
sagen, dass sie sich im
Weinbau wohl kaum von hauptberuflichen
Winzern unterscheiden.
„Die Anforderungen sind
für alle gleich, wir müssen das
gleiche hochwertige Traubengut
abliefern wie unsere Vollerwerbskollegen“,
stellt Fuchslocher
klar. „Man muss eine Topqualität
bringen“, sagt Kurrle;
schlechtes Lesegut können sie
sich nicht leisten, das verarbeitet
und vergütet niemand. Auch ein
Nebenerwerbler muss wirtschaftlich
arbeiten. Ohne Erfolg
würden sich die beiden Familien
sicher nicht derart stark im
Weinbau engagieren und immer
wieder investieren – Kurrles haben
erst vor zwei Jahren einen
neuen Weinberg angelegt. Und
sicher auch nicht ohne starke
Genossenschaft im Rücken: Die
beiden Winzer liefern ihre Trauben
an das renommierte Collegium
Wirtemberg, das 2007 aus
den Winzergenossenschaften
Uhlbach und Rotenberg entstanden
ist. Man merkt, dass sich
Kurrle und Fuchslocher mit ihrer
Genossenschaft identifizieren,
ja stolz auf deren Erfolg
sind, der auch der ihre ist. Der
Ausbau der Weine erfolgt in der
Genossenschaft; doch bei vielen
anderen Arbeiten, die übers Jahr
dort anfallen, müssen die „Collegen“
die Ärmel hochkrempeln:
beim Keltereinsatz, bei der Weiterverarbeitung,
der Vermarktung,
beim Organisieren von
Veranstaltungen.
Die Tradition
soll weitergehen
Ob die Kinder der beiden die
Weinberge weiterbetreiben werden?
Da sind sich die Familienväter
nicht so sicher. Fuchslocher
sieht die Zukunft für Nebenerwerbler
eher düster: Es werde immer
schwieriger. Die Ansprüche
seien sehr, sehr hoch, man müsse
viel investieren; der Trend geht
eher zum Berufswinzer. Doch
auch Fuchslocher hofft, dass die
Tradition, die er übernommen hat,
weitergeht, dass eines seiner Kinder
sich später für den Weinbau
begeistern kann. Jedenfalls haben
er und seine Frau die Sprösslinge
schon mal rangeführt ans Metier;
ihnen, der Sohn war zehn, die
Tochter acht, einen eigenen kleinen
Weinberg überantwortet;
„damit sie ein Gefühl dafür bekommen,
wie sich so was entwickelt“.
Die Kinder haben Reben
gepflanzt, von Anbeginn bis heute
ihren Weinberg selbst bewirtschaftet
und natürlich auch den
Erlös erhalten. Doch für die heute
15- und 17-Jährigen wurde die
Schule wichtiger, demnächst steht
die Ausbildung an. Bis jetzt gehen
sie noch mit in den Weinberg.
Noch gibt es sie, die Nebenerwerbswinzer
wie die Kurrles und
Fuchslochers. Allein in den Abteilungen
der beiden bei der Daimler
AG gibt es vier weitere Kollegen,
die ihren Feierabend, viele
Samstage und auch den einen
oder anderen Urlaubstag arbeitsam
im Weinberg zubringen. Und
zwangsläufig mit den Berufswinzern
konkurrieren müssen.
„Wir haben an den Weinberg dieselben
Ansprüche wie für unsere
Autos, die wir bauen: Das Beste
ist nur gut genug“, sagt Kurrle
lachend. Und Fuchslocher bestätigt:
„Das ist völlig richtig. Das ist
mein Anspruch und das ist auch
der Anspruch in der Firma. Wenn
ich hinter dem Ergebnis nicht stehen
kann, kann ich mich auch
dort nicht verwirklichen.“
Ganz oder gar nicht – im Hauptberuf
wie im Nebenerwerb.
Monika Bönisch
Wein-Boulevard 39
und am hügel
hinab, wo du den sonnigen
boden ihnen
gebaut, neigen und
schwingen sich deine
freudigen reben,
trunken, purpurner
trauben voll.
Friedrich Hölderlin

40
Wein-Boulevard
Kein fest ohne
wein – kein wein
aber auch, der den
tag nicht zum fest
machen würde.
Willy Reichert
Maultaschen
Die Maultasche ist die schwäbischste
aller Spezialitäten. Die
„Herrgottsbscheißerle“, wie die
ursprüngliche Fastenspeise auch
genannt wird, hat es in sich. Im
Teigrock versteckt sich Leckeres.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa
1 Stunde.
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
3 frische Eier
1 TL Weinessig
etwas Salz
3 EL Wasser
350 g Mehl
Für die Füllung:
1 Zwiebel
50 g Butter
2 altbackene Brötchen
1 Paar Landjäger
300 g Schweinehackfleisch
3 frische Eier
etwas gehackte Petersilie
etwas Salz
schwarzer Pfeffer (Mühle)
geriebene Muskatnuss
Zum Kochen:
1 1/2 l Fleischbrühe
Zubereitung
Eier, Essig und etwas Salz mit drei
Esslöffeln Wasser verschlagen.
Dann das Mehl darunterkneten.
Den Teig kräftig durcharbeiten,
dann etwa 30 Minuten zugedeckt
stehen lassen. Inzwischen für die
Füllung die Zwiebel schälen, fein
würfeln und in der Butter anbraten.
Die Brötchen in Wasser einweichen
und dann gut ausdrücken.
Die Würste in sehr kleine
Würfel schneiden. Alles mit Hackfleisch
und Eiern mischen. Mit Petersilie
und den Gewürzen pikant
abschmecken. Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsplatte sehr
dünn ausrollen (er soll 12 Quadrate
von je 15 cm Kantenlänge ergeben).
Jeweils einen Teil der Füllung
in die Mitte der Teigstücke
geben. Die Ränder der Teigstücke
mit etwas Wasser bestreichen und
zu Dreiecken zusammenklappen.
Die Ränder fest andrücken (vorher
die Luft herauslassen).
Die Fleischbrühe erhitzen und die
Maultaschen darin etwa 10 Minuten
garen. Mit einer Schöpfkelle
Die Maultasche
Eine neue genial-schwäbische Idee
entwickelte Wager ! Kommunikation:
die Maultasche als Damenhandtasche aus
schickem Filz mit hochwertiger Stickerei.
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herausnehmen und heiß mit etwas
Brühe übergossen servieren.
Beilagen
Kartoffelsalat und grüner Salat
Tipp
Maultaschen werden in Württemberg
entweder in der Brühe gereicht,
wie es das vorstehende Rezept
beschreibt, oder mit Butter
und Zwiebel übergossen. Dazu
1 gewürfelte Zwiebel in 3 EL Butter
braun braten. Hier in Süddeutschland
nennt man das „geschmälzt“.
Variation
Viele Köchinnen strecken die Füllung
ihrer Maultaschen mit Spinat.
Das ist für die Augen, aber
auch für den Magen in unserer kalorienzählenden
Zeit eine Freude.
Weinempfehlung
Zu geschmälzten Maultaschen
empfehlen wir einen trockenen
Trollinger.

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andern Sie durch
die Mönchhalde
mit den ältesten
Keltertrauben der Stadt
Stuttgart, über den Killesberg und die
Bergheide am ehemals königlichen
Weinberg entlang in die Kelter am
Römerkastell und dann über den Mühlsteg
zum Travertinkeller mit Lagerbun-
ker und Weinarchiv tief unter dem Kurpark
Bad Cannstatt. Weinbaumeister
Rainer Dürr und Weingutsleiter Bernhard
Nanz begleiten Sie auf Ihrem Weg
mit unterhaltsamen Geschichten rund
um den Stuttgarter Wein und die Rebkultur.
Unterwegs gibt es eine Fassprobe,
Erfrischungen und wunderbare
Aussichten über die Stadt.
Premiere:
Krehl´s Linde in Weinlaube 41
auf dem Marktplatz.
Küchenchef Volker Krehl überrascht mit klassischer
Weindorf-Küche in raffi nierten Varianten und Weinen
aus der Region. Für gute Unterhaltung ist gesorgt.
Wir freuen uns, Sie aufs Allerbeste zu verwöhnen.
Birgit und Volker Krehl mit Weindorf-Team
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Hotel Restaurant Krehl’s Linde
Obere Waiblinger Straße 113, 70374 Stuttgart
www.krehl-gastronomie.de
Termine: Freitag, 11. September
2009 und 2. Oktober 2009
Treffpunkt ist um 16 Uhr (bzw. 15 Uhr)
Türlenstraße/Ecke Robert-Mayer-Straße
am Bahnviadukt. Die Wanderung endet
gegen 19.30 Uhr (bzw. 18.30 Uhr) mit
Sektempfang im städtischen Weingut,
danach Vesper, Bunkerführung und
Weinverkostung.
Kosten: 20 Euro je Teilnehmer
(inclusive Wanderung, Essen,
Weinprobe).
Landeshauptstadt Stuttgart
Weingut
Sulzerrainstraße 24
70372 Stuttgart
Nähere Informationen und
Anmeldung:
Telefon 0711/216-3682
E-Mail: weingut@stuttgart.de
www.stuttgart.de/weingut

42
Wein-Boulevard
und am hügel
hinab, wo du den sonnigen
boden ihnen
gebaut, neigen und
schwingen sich deine
freudigen reben,
trunken, purpurner
trauben voll.
Friedrich Hölderlin
Die Weintipps
der Weindorf-Wirte
Riesling, Lemberger oder Trollinger - Vielfalt ist angesagt
Auf dem Stuttgarter Weindorf - dem schönsten und größten im Lande - versammeln sich alljährlich
Ende August die Weinliebhaber auf dem Stuttgarter Marktplatz und dem Schillerplatz. Vergebens wird
man französische, spanische oder gar Weine aus Übersee suchen. Die Wirte schenken ausschließlich
heimische Gewächse aus. Und die können sich international durchaus messen. Viele Wirte auf dem Stuttgarter
Weindorf sind ja selbst Weingärtner. Im WEIN-BOUELEVARD geben die Wirte ihre ganz
persönlichen Favoriten preis. Machen Sie sich auf zur Testrunde durch die herrlich geschmückten,
gemütlichen Lauben des Stuttgarter Weindorfs.
ZUR ZAISSEREI Dieter und Siegfried Zaiß
Unser Weintipp:
Zaißerei, Bad Cannstatt
2008er Riesling trocken
„Diesen spritzig frischen Riesling empfehlen wir zu Fisch
oder Blattsalaten. Er ist außerdem eine idealer Trinkwein
an warmen Abenden, z.B. am Stuttgarter Weindorf.“
WEINLAUBE TILMANN RUOFF Tilmann Ruoff
Mein Weintipp:
Weinbau Ruoff, Obertürkheim
Esslinger Schenkenberg Schillerwein trocken „T. Ruoff“
„Ein frischer Sommerwein, genau das Richtige an lauen
Abenden.“
STUTTGARTER RATSKELLER Birgit Grupp
Mein Weintipp:
Fellbacher Weingärtner
Fellbacher Grauer Burgunder
„Frische Finesse und große Aromen kennzeichnen meinen
Lieblingswein auf dem Weindorf.“
GASTHOF-WEINSTUBE WALDHORN Christian Straub
Mein Weintipp:
Weinmanufaktur Untertürkheim
Grauer Burgunder trocken**
„Er ist ein junger, feinrassiger Sommerwein mit
angenehmer Säure. Er passt zum guten Essen genauso gut
wie zum gemütlichen Plausch in der Abendsonne.“

KREHL’S LINDE Volker Krehl
Mein Weintipp:
Weingärtner Bad Cannstatt
Travertin** Rotwein Cuveé
„Dolce Vita aus Bad Canstatt. Ein moderner Wein, der
alle Attribute eines kräftigen Rotweins erfüllt. Passt zu
allem, was gut gekocht ist.“
STUTTGARTER STÄFFELE Michael Wilhelmer
Mein Weintipp:
Weinmanufaktur Untertürkheim
Grauer Burgunder** trocken
„Sein würziges Aroma mit der leichten Süße lässt die
vollreife Frucht exzellent zur Entfaltung bringen. Sehr
schön an sommerlichen Abenden zu genießen.“
RALPHS SCHLOSSSTUBE Ralph Benda
Mein Weintipp:
Wilhelm Kern, Fellbach
2008 Cannstatter Rotberger rosé
„Als ,Novum‘ auf dem Weindorf empfehle ich Cannstatter
Rotberger rosé. Mit seinem aromatischen Bouquet sommerlicher
Früchte ist er ein exzellenter Begleiter durch den Abend.“
ZUM WEIN-ZAISS Helmut Zaiss
Mein Weintipp:
Weinhof Am Württemberg Helmut Zaiss, Untertürkheim
2008 TROLLIN-O
„TROLLIN-O = Trollinger, weiß gekeltert, feine Fruchtaromen,
fruchtige Raffinesse.“
GASTHOF LINDE OBERBOIHINGEN Jörg Ebermann
Mein Weintipp:
Collegium Wirtemberg, Rotenberg /Uhlbach
Edition Wirtemberg Lemberger trocken
„Ein Wein wie ich: jung, frisch, mit viel Temperament –
passend zu jedem Anlass.“
HASENWIRT UHLBACH Josef Stritzelberger
Mein Weintipp:
Weingut Zaiß, Obertürkheim
2007 Riesling Spätlese trocken
„Dieser spritzige Riesling mit seinen feinen Aromen von
Weinbergpfirsich und Rosenblüten passt sehr gut zu Fisch
oder gegrilltem Gemüse.“
Wein-Boulevard 43
Was ist das für ein
durstig jahr! die kehle
lechzet immerdar. die
leber dorrt mir ein.
ich bin ein fisch auf
trockenem sand, ich
bin ein dürres ackerland.
o, schafft mir
wein, schafft wein!
Ludwig Uhland

44
Wein-Boulevard
Wohlauf noch
getrunken den
funkelnden wein.
ade nun ihr lieben,
geschieden muss sein.
Justinus Kerner
Frisch entkorkt
Neuigkeiten, Aktuelles, Informationen und Wissenswertes
Weinmanufaktur Untertürkheim
ist beste Genossenschaft
Deutschlands
Es ist fraglos eine der erstaunlichsten
und ungewöhnlichsten
Weingeschichten, die da im traditionsreichen
Stuttgarter Weinbau-Stadtteil
Untertürkheim geschrieben
worden ist. Innerhalb
weniger Jahre ist aus einer ehrbaren
Weingärtnergenossenschaft,
die solide schwäbische Tropfen
auf den Markt brachte, der
Spitzenerzeuger Weinmanufaktur
Untertürkheim geworden. Die
Untertürkheimer „Weinmacher
aus Leidenschaft“ gehören heute
zu dem kleinen, ansonsten nur
aus Privatwinzern bestehenden
Trupp der schwäbischen Gipfelstürmer,
die in der deutschen
Weinszene derzeit für Furore sorgen
und Preis um Preis ins Württembergische
holen.
Im Fall Weinmanufaktur heißt
das: dreimal in Folge erster Platz
beim Deutschen Rotweinpreis –
ein Kunststück, das zuvor noch
keiner deutschen Genossenschaft
gelungen war, und ein weiterer
Beweis dafür, dass der Schritt von
der Weingärtnergenossenschaft
zur Weinmanufaktur mehr war
als ein Namenswechsel. Manufaktur
statt Genossenschaft – das
war eine kleine Revolution, steht
für einen radikalen Bruch mit der
seitherigen Firmenphilosophie.
Das Jahr 2009 ist ein außerordentlich
erfolgreiches Jahr für die
Spezialisten von der Weinmanufaktur
Untertürkheim. Anfang
des Jahres haben Genossen die
dritte Traube im Gault Millau erhalten
und sind somit zur besten
Genossenschaft in Deutschland,
gemeinsam mit den Winzer aus
Mayschoss, aufgestiegen. Des
Weiteren hat die 1887 gegründe-
Stolz: Kellermeister Jürgen Off mit einem Spitzentropfen aus seinem Keller.
Weinmanufaktur Untertürkheim
te Genossenschaft beim diesjährigen
Artvinum Award, welcher
vom Land Baden-Württemberg
ausgeschrieben wurde, gleich in
zwei Kategorien den ersten Platz
belegt. Zum einen wurden die 40
Weingärtner als beste Genossenschaft
und zum anderen mit dem
besten Genossenschaftswein bewertet.
Im Juni haben sie den
ersten Platz bei der Sommerwein-
Weinmanufaktur
Untertürkheim
Rebfläche: 92 Hektar
Zahl der Mitglieder: 87
Jahresproduktion:
750 000 Flaschen
Beste Lagen: Untertürkheimer
Mönchberg und Altenberg,
Obertürkheimer Kirchberg
Boden: Keuper-Verwitterung
Rebsorten:
36% Trollinger, 18% Riesling,
12% Spätburgunder, 11% Lemberger,
4% Müller-Thurgau,
3% Kerner, 16% übrige Sorten
Durchschnittsertrag: 91 hl/ha
Beste Jahrgänge:
2003, 2005, 2007
www.weinmanufaktur.de
verkostung des Wirtschaftsmagazins
„Capital“ überreicht bekommen.
Diese Erfolge sind zu einem
großen Teil auf die absolute Qualitätsphilosophiezurückzuführen.
Qualität vor Quantität und
Unverwechselbarkeit von Menge,
sind das Credo der Weingärtner
im Neckartal.
Fazit: Die Weinmanufaktur hat
Einzug in die Elite des deutschen
Weinbaus gehalten. Wenn das so
weitergeht, werden die Weinmacher
aus Leidenschaft ihr Ziel
bald erreicht haben: Dass beim
Stichwort „Sterne aus Untertürkheim“
nicht allein an Autos der
Spitzenklasse gedacht wird.
Stuttgarter Weinkrimi
In der Reihe mit lokalen Krimis
bringt der Tübinger Silberburg-
Verlag endlich einen Stuttgarter
Weinkrimi in die Buchläden. „Tod
im Trollinger“ heißt der vielversprechende
Titel des Krimis von
Sigrid Ramge. Wer hat den jungen,
smarten Industriellen Rolf
Ranberg so gehasst, dass er ihm
tödliches Gift in sein Abendviertele
schüttete?

Der abgeklärte Hauptkommissar
Schmoll und seine engagierte
junge norddeutsche Kollegin Irma
Eichhorn nehmen die Ermittlungen
auf und stoßen auf ein
Wespennest aus Hass und Intrigen:
Jetzt erscheint der Saubermann
Ranberg in einem völlig
anderen Licht. Als plötzlich Claire,
die Ehefrau des Toten, und der
Gärtner Max Busch, ein Jugendfreund
Ranbergs, gleichzeitig wie
vom Erdboden verschluckt sind,
scheint der Fall klar zu sein: Der
Täter ist immer der Gärtner!
Wenn Irma Eichhorn daran nicht
noch ihre Zweifel hätte ...
Sigrid Ramge
Tod im Trollinger
Ein Stuttgart-Krimi
208 Seiten, 9,90 €
ISBN 978-3-87407-854-2
Keine Angst vorm Winzer
„Tannin“, „Abgang“, „Mineralik“?
Wem derlei Begriffe rätselhaft
sind, der fühlt sich leicht
ausgeschlossen, wenn Weinexperten
fachsimpeln. Jetzt gibt es
professionelle Hilfe.
Vor allem beim Einkauf im Weingut
oder beim Fachhändler
kommt der Weinfreund nicht um
das Gespräch mit dem Erzeuger
oder Händler herum. Über Wein
sprechen heißt: Mehr Spaß und
Genuss mit Wein! Wer scheut
nicht die „Blamage“, sich als blutiger
Weinlaie zu entlarven? Welcher
angehende Weinliebhaber
hat nicht schon mal das Gefühl
gehabt: Man müsste doch mehr
über Wein wissen!
Das Buch „Keine Angst vorm
Winzer“ zeigt, wovon und wie
Winzer reden und warum ihnen
Themen wie Rebsorten, Ausbau
und Boden so wichtig sind. Mit
situationsbezogenen Tipps und
Hintergrundwissen bietet es dem
Weinkäufer eine optimale Hilfe,
um die erste Hemmschwelle – die
Sprachlosigkeit in Sachen Wein
– zu überwinden. Wie der Winzer
arbeitet, wie man Qualität
beurteilt und beschreibt, Mängel
erkennt und vor allem Weine
ausfindig macht, die schmecken
und zum jeweiligen Anlass passen,
ob bei der Kellerbesichtigung
oder im Restaurant – das
alles steht im Buch. Viel mehr
noch: Der Leser findet nicht nur
die nötigen Erklärungen, sondern
auch konkrete Formulierungshilfen.
In einem Selbsttest
kann er zudem ermitteln, wie
weit seine Weinleidenschaft
schon fortgeschritten ist.
Tanja Klein, Rolf Klein
Keine Angst vorm Winzer
Der kompakte Ratgeber für den
Direkteinkauf bei Winzern und
Händlern
224 Seiten mit zahlreichen Illustrationen,
16,90 €
B3 Verlag, Frankfurt am Main,
ISBN 978-3-938783-49-8
Wir Württemberger
Weingärtner
Dieses verschwenderisch reichhaltige
Bilder- und Lesebuch versteht
sich als Hausbuch der
Württemberger Weingärtner genossenschaften.
Es ist zugleich
das Kaleidoskop einer einzigartigen
Kulturlandschaft entlang des
Neckars und seiner Zuflüsse, zwischen
Albrand und Unterland,
von Hohenlohe bis Stuttgart. Dieses
Buch ist eine Liebeserklärung
an die – nur hier in Württemberg
so genannten – Weingärtnergenossenschaften:
an ihre Funktionsweise
und ihre Sinnstiftung,
ihren Nutzen – und natürlich ihren
Wein. In knapp 50 Geschichten,
Porträts, historischen Rückblicken
und kleinen Reportagen
werden wir Innen- und Außenleben
der WGs beschrieben,
die Menschen und deren Arbeit
gezeigt.
Ein Bildband zum Lesen und Spazierengucken,
zum Genießen und
Appetitbekommen, mit allen Adressen
und vielen Informationen.
Ute Böttinger,
Andreas Braun, Kurt Huber
Wir Württemberger
Weingärtner
Mit 210 farbigen Fotografien,
206 Seiten; € 45,-
ISBN 978-3-926260-72-7
Wein-Boulevard 45
Fließe, goldener
regen, glühe, dunkles
naß.
Eduard Mörike

46
Wein-Boulevard
Dort am gestade
schwingen sich die
reben – so sagt, wo
habt ihr wein?
im doppelstrom
durchschwimmen
wir das leben,
schenkt ein,
schenkt ein,
schenkt ein!
Gustav Schwab
Veranstaltungstipps 2009
17. bis 20. Juli
Weingut Knauß
Sommerweintage rund ums
Weingut
Weinstadt-Strümpfelbach
Nolten 2
Tel. 07151 606345
www.weingut-knauss.com
7. bis 17. August
Weingut Zaiß Obertürkheim
31. Haus- und Hoffest
S-Obertürkheim
Mörgelenstr. 24
Tel. 0711 324282
www.zaiss.com
22. und 23. August
Weinkellerei Kölle
Kelter-Hocketse
Bönnigheim
Schmiedsberger Weg 38
Tel. 07143 24748
www.weinkellerei-koelle.de
25. August
bis 24. September
Weingut und Besenwirtschaft
Wöhrwag
Besen
S-Obertürkheim
Klingenbachstr. 13
Tel. 0711 328891
www.karl-woehrwag.de
28. bis 30. August
Weingut Kuhnle
Weinserenade rund ums alte
Forsthaus
Weinstadt-Strümpfelbach
Hauptstr. 49
Tel. 07151 61293
www.weingut-kuhnle.de
29. bis 31. August
Weingut Berthold
Hof und Weinfest
Neckarsulm
Reutweg 4
Tel. 07132 37117
www.weingut-berthold.de
5. September
Remstalkellerei
Große Herbstverkostung
Weinstadt-Beutelsbach
Kaiserstr. 13
Tel. 07151 69080
www.remstalkellerei.de
11. bis 13. September
Weingärtner Cleebronn-
Güglingen
Weinfestival
Ranspacherstr. 1
Tel. 07135 98030
www.cleebronner-winzer.de
11. bis 14. September
Fellbacher Weingärtner
Weinerlebnis am Kappelberg /
Tag der offenen Tür
Weinfest rund um die Neue Kelter
und in den Weinbergen.
Samstags mit Sektbar.
Kappelbergstr. 48
Tel. 0711 57880332
www.fellbacher-weine.de
26. August bis
6. September
Stuttgarter Weindorf
Marktplatz, Schillerplatz
und Kirchstraße
im Herzen
der Landeshauptstadt
Tel. 0711 295010
www.stuttgarterweindorf.de
12. September
Remstalkellerei
Wein und Courage
Weinstadt-Beutelsbach
Kaiserstr. 13
Tel. 07151 69080
www.remstalkellerei.de
13. September
Bottwartal-Kellerei
3-Burgen-Sonntag
Großbottwar
Alte Kelter
Tel. 07148 96000
www.3burgen-sonntag.de
18. und 19. September
Remstalkellerei
Nacht der Keller
Weinstadt-Beutelsbach
Kaiserstr. 13
Tel. 07151 69080
www.remstalkellerei.de
18. bis 21. September
Kelter der Weinmanufaktur
Untertürkheim
Untertürkheimer Wein- und
Heimatfest
S-Untertürkheim
Strümpfelbacher Str. 47
Tel. 0711 333000
www.weinfest-untertuerkheim.de
25. September
bis 11. Oktober
Cannstatter Oberamt
Cannstatter Volksfest
S-Bad Cannstatt
Wasen
Tel. 0711 8401349
www.zaisserei.de
1. bis 11. Oktober
Weinhof Württemberg
Schwäbisches Törggelen-
Besenwirtschaft
S-Untertürkheim
Württembergstr. 48
Tel. 0711 331422
www.weinhof-zaiss.de

2. Oktober
Kelter der Weinmanufaktur
Untertürkheim
Schokolade & Wein
S-Untertürkheim
Strumpfelbacher Str. 47
Tel. 0711 333000
www.weinmanufakturuntertuerkheim.de
3. und 4. Oktober
Weingärtner Bad Cannstatt
Tag der offenen Kelter
S-Bad Cannstatt
Rommelstraße 20
Tel. 0711 542266
www.badcannstatt-weine.de
4. Oktober
Bottwartal-Kellerei
Weinerlebnistag
Großbottwar
Oberstenfelder Str. 80
Tel. 07148 96000
www.bottwartal-kellerei.de
8. Oktober
Fellbacher Weingärtner
Große Weinprobe in der
Schwabenlandhalle Fellbach
Kappelbergstr. 48
Tel. 0711 57880332
www.fellbacher-weine.de
9. bis 12. Oktober
Fellbacher Herbst
Erntedank-, Heimat- und
Weinfest
Tel. 0711 5851242
www.fellbach.de
13. bis 15. Oktober
Weingut Christel Currle
Besenwirtschaft
S-Uhlbach · Tirolerstr. 17
Tel. 0711 322451
www.weingut-currle.de
16. Oktober
Remstalkellerei
Weinlesung Krimi „Rattes Gift“
Weinstadt-Beutelsbach
Kaiserstr. 13
Tel. 07151 69080
www.remstalkellerei.de
17. und 18. Oktober
Bottwartal-Kellerei
Herbstfest / Bottwartal-
Marathon
Großbottwar
Oberstenfelder Str. 80
Tel. 07148 96000
www.bottwartal-kellerei.de
31. Oktober
und 1. November
Weingut Zaißerei
Kulturfest und Kelterfest
ab 12 Uhr
S-Münster
Austr. 371
Tel. 0711 8401349
www.zaisserei.de
7. November
Weingut Zaißerei
Kulinarische Weinprobe
ab 18 Uhr
Anmeldung erforderlich
S-Münster
Austr. 371
Tel. 0711 8401349
www.zaisserei.de
20. bis 21. November
Kelter der Weinmanufaktur
Untertürkheim
Festliche Weinprobe
in der Weinmanufaktur
Einlass 19 Uhr
S-Untertürkheim
Strümpfelbacher Str. 47
Tel. 0711 333000
www.weinmanufakturuntertuerkheim.de
6. bis 20. Dezember
Trollingerhöfle
Edelbrandwoche
S-Untertürkheim
Württembergstr. 46
Tel. 0711 333000
www.trollingerhoefle.de
Jeden 1. Samstag im Monat
Fellbacher Weingärtner
Weinproben mit Kellerführung
um 19 Uhr, 6er-Weinprobe mit
Imbiss für 15 €
Kappelbergstr. 48
Tel. 0711 57880332
www.fellbacher-weine.de
Wein-Boulevard 47
Wie lieblich jene
sanften Hügel, jene
berge, mit obst und
wein besetzt, jene
fruchtbaren täler
mit bächen und
flüssen, dazu ein
milder himmel und
ein guter, kräftiger
schlag von menschen.
Wilhelm Hauff

Vergrößer‘ den
Genuss!
Teinacher. Eine Empfehlung des Hotel- und
Gaststättenverbandes DEHOGA Baden-Württemberg.