Wein-Boulevard 2009 - Pro Stuttgart eV

8
Wein-Boulevard
Die Wiederentdeckung
der
Weinbergkräuter
Neue Heimat für alte
Kulturpflanzen
Kräutergarten Weinberg
Wie das duftet! Unweigerlich fühlt
man sich in dem einen oder anderen
Wengert – vor allem in so mancher
Steillage an Tauber, Jagst, Kocher,
Neckar oder Enz – an die Provence
erinnert. Schon immer haben
die Menschen die Wildpflanzen der
Weinberge genutzt und auch wärmeliebende
Würzkräuter und andere
Pflanzen in die Weinberge eingebracht.
Manche verwilderten und
wurden im Laufe der letzten 1500
Jahre Bestandteil der heimischen
Weinbergvegetation. Mit der kulinarischen
Begeisterung der Würt-
temberger steigt wieder das Interesse
an Kräutern und anderen für
die Küche tauglichen Pflanzen. Und
so kann neben einer guten Flasche
Wein auch so manches Kräutlein
dafür sorgen, dass das Weinerlebnisland
Württemberg auch in der
Küche erfahrbar und schmeckbar
wird. Selbst in rebflurbereinigten
Gebieten gibt es genug Platz – etwa
am Beginn und Ende der Rebzei -
len - um das eine oder andere Kraut
zu pflanzen, das wiederum Lebensgrundlage
für Schmetterlinge,
Wildbienen und andere summende
und brummende Helfer der Wengerter
ist.
Echter
Salbei
Das südliche
Europa und das
östliche Mittelmeergebiet
sind Heimat des Echten Salbeis.
Man nützt die Pflanze seit alters
her nicht nur für Tees und Salbeibonbons,
sondern auch als Würzbeigabe.
Ein trockener heimischer
Lemberger zu mit Salbei gewürztem
Saltimbocca – dem typisch italienischen
Kalbsmedaillon mit
Schinken und Salbeiblättern –
ist ein wahrer Genuss und zugleich
ein internationaler kulinarischer
Dialog.
Während Spitzenköche wie
Vincent Klink, Armin Karrer,
Martin Öchsle und Bernhard
Diers schon vor einigen Jahren
Weinraute, Mauerpfeffer und
Wilden Majoran für die Küche
quasi als heimische Exoten wiederentdeckten,
hat es doch einige
Zeit gedauert, bis alte, früher
weit verbreitete Weinbergbegleitpflanzen
wieder mehr in
das Blickfeld der Wengerter
rückten. Wer weiß heute noch,
dass die Weinraute wegen ihrer
Gerbstoffe dem gärenden Traubenmost
beigefügt wurde? Oder
dass man mit den dunkelrotschwarzen
Früchten
der Kermesbeere
den Wein färbte,
womit diese
Pflanze indirekt
als der Vorläufer
des ja ursprünglich
als Deckwein gezüchteten
Dornfelders gelten kann?
Auch wenn wir gerne auf solche
Weine – wie sie unsere Vorfahren
vor 100 Jahren trinken mus -
sten – verzichten und erkennen,
dass die scheinbar so gute alte
Zeit beileibe nicht immer so gut
gewesen sein kann, wie sie in verklärender
Romantik immer noch
beschrieben wird, ist es doch
schade, wenn wir mit den alten
Weinbergpflanzen auch ein Stück
Kultur, blumenbunte Natur und
damit Vielfalt in den Weinbergen
verlieren. Sicherlich
Weinraute
Die in Südeuropa beheimatete
Pflanze kam wohl schon mit
den Römern nach Südwestdeutschland.
Die Blätter hat man
im Mittelalter wegen der Bitterstoffe
einem aus Rot- und Weißwein
bestehenden Würzwein beigegeben.
Noch heute wird in Italien
der Grappa della Ruta mit Weinraute
gewürzt. Die
Pflanze ist neben
der Wilden
Möhre für
den Schwalbenschwanz,
der daran sei-