Wein-Boulevard 2009 - Pro Stuttgart eV

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Wein-Boulevard
Kein fest ohne
wein – kein wein
aber auch, der den
tag nicht zum fest
machen würde.
Willy Reichert
Maultaschen
Die Maultasche ist die schwäbischste
aller Spezialitäten. Die
„Herrgottsbscheißerle“, wie die
ursprüngliche Fastenspeise auch
genannt wird, hat es in sich. Im
Teigrock versteckt sich Leckeres.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa
1 Stunde.
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
3 frische Eier
1 TL Weinessig
etwas Salz
3 EL Wasser
350 g Mehl
Für die Füllung:
1 Zwiebel
50 g Butter
2 altbackene Brötchen
1 Paar Landjäger
300 g Schweinehackfleisch
3 frische Eier
etwas gehackte Petersilie
etwas Salz
schwarzer Pfeffer (Mühle)
geriebene Muskatnuss
Zum Kochen:
1 1/2 l Fleischbrühe
Zubereitung
Eier, Essig und etwas Salz mit drei
Esslöffeln Wasser verschlagen.
Dann das Mehl darunterkneten.
Den Teig kräftig durcharbeiten,
dann etwa 30 Minuten zugedeckt
stehen lassen. Inzwischen für die
Füllung die Zwiebel schälen, fein
würfeln und in der Butter anbraten.
Die Brötchen in Wasser einweichen
und dann gut ausdrücken.
Die Würste in sehr kleine
Würfel schneiden. Alles mit Hackfleisch
und Eiern mischen. Mit Petersilie
und den Gewürzen pikant
abschmecken. Den Teig auf einer
bemehlten Arbeitsplatte sehr
dünn ausrollen (er soll 12 Quadrate
von je 15 cm Kantenlänge ergeben).
Jeweils einen Teil der Füllung
in die Mitte der Teigstücke
geben. Die Ränder der Teigstücke
mit etwas Wasser bestreichen und
zu Dreiecken zusammenklappen.
Die Ränder fest andrücken (vorher
die Luft herauslassen).
Die Fleischbrühe erhitzen und die
Maultaschen darin etwa 10 Minuten
garen. Mit einer Schöpfkelle
Die Maultasche
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herausnehmen und heiß mit etwas
Brühe übergossen servieren.
Beilagen
Kartoffelsalat und grüner Salat
Tipp
Maultaschen werden in Württemberg
entweder in der Brühe gereicht,
wie es das vorstehende Rezept
beschreibt, oder mit Butter
und Zwiebel übergossen. Dazu
1 gewürfelte Zwiebel in 3 EL Butter
braun braten. Hier in Süddeutschland
nennt man das „geschmälzt“.
Variation
Viele Köchinnen strecken die Füllung
ihrer Maultaschen mit Spinat.
Das ist für die Augen, aber
auch für den Magen in unserer kalorienzählenden
Zeit eine Freude.
Weinempfehlung
Zu geschmälzten Maultaschen
empfehlen wir einen trockenen
Trollinger.