Wein-Boulevard 2009 - Pro Stuttgart eV

lüten auf als die Sauvignons aus
anderen Gebieten, und die Rieslinge
aus dem Ländle zeichnen
sich nicht selten durch eine herbe
Apfelnote aus.
Rotweine aus kühleren Jahrgängen
duften oft nach roten Beeren
(Himbeeren, Preiselbeeren, Rote
Johannisbeeren), wogegen ihre
Vettern aus warmen Jahrgängen
vornehmlich Düfte schwarzer
Beeren (Brombeeren, Schwarze
Johannisbeeren, Heidelbeeren)
verströmen. Insbesondere bei Cabernets
kann man den Reifegrad
der Trauben an den Aromen erkennen:
Riecht der Wein nach ro-
Wie entdecke ich
den Pfirsich im Riesling?
Aromarad des Deutschen
Weininstituts neu aufgelegt
Wein verkosten und genießen ist
ein wunderbares und leichtes Vergnügen
– seinen Geruch und Geschmack
zu beschreiben, ist weitaus
schwieriger. Kein Wunder, denn
der Mensch ist zwar in der Lage, etwa
10 000 verschiedene Gerüche
wahrzunehmen, doch fehlen uns
dafür oftmals die Worte. Auch Wein
enthält viele Hundert Aromen: Um
nicht sprachlos zu bleiben, hilft das
aktualisierte und neu gestaltete
ter Paprika, kann davon ausgegangen
werden, dass die Trauben
aus einem eher kühlen Anbaugebiet
und tendenziell guten Jahrgang
stammen, bzw. gut ausgereift
sind. Dies ist ein gutes Erkennungsmerkmal
für Bordeauxweine
aus guten bis sehr guten
Jahren. Wenn der Rotwein aber
nach grüner Paprika duftet, kann
mit Sicherheit davon ausgegangen
werden, dass die Trauben
nicht ganz reif waren und es dem
entsprechenden Gewächs mit Sicherheit
an Alterungspotenzial
fehlt.
Die Umgebung
prägt die Aromen
Sogar Aromen aus der unmittelbaren
Umgebung der Weinberge
finden sich im Wein wieder. So
duften viele Weine aus Südfrankreich,
Spanien und Süditalien
nach den aromatischen Kräutern,
wie Rosmarin, Thymian und
Lorbeer, die dort in großen
Mengen, oft sogar direkt in den
Weinbergen, wachsen. Aus
dem hiesigen Gebiet ist mir ein
etwas weniger angenehmer
Fall von Umgebungsgerüchen
im Wein bekannt: Jauche. Nach
dem vermeintlichen Ende der
Weinlese düngte ein Landwirt nahe
Weinsberg seine Felder, die direkt
an die Weinberge angrenzten.
Gut versteckt, dass sie von den ge-
Aromarad des Deutschen Wein -
instituts (DWI).
Gerade die deutschen Weine bestechen
durch ihre enorme Aromenund
Geschmacksvielfalt. Die beiden
Aromaräder – eines für Weiß- und
eines für Rotwein – bringen die
Vielfalt der Nuancen, die im deutschen
Wein riech- und schmeckbar
sind, auf den Punkt. Das Weißwein-
Aromarad nennt 91 Aromen, die –
eingeteilt in acht übergeordnete
Bereiche – vom gelben Pfirsich über
Jasmin bis Karamell reichen. 75 wesentliche
Aromen sind es bei den
Rotweinen, von Erdbeere über Mokka
bis zu Vanille. Außerdem be-
fräßigen Staren nicht sofort entdeckt
werden konnten, hatte ein
Winzer dort noch eine ganz besonders
schöne Partie Rieslingtrauben
hängen lassen, um eine
besonders hochwertige Spätlese
zu produzieren. Nachdem es einige
Male kräftig geregnet hatte
und inzwischen beinahe zwei Wochen
seit dem Düngen verstrichen
waren, wurden die Trauben gelesen.
Das Ergebnis war ein rassiger,
gehaltvoller Riesling, der leider
mehr als deutlich nach Jauche
roch und somit ungenießbar war.
Für die Aufnahme von Umgebungsgerüchen
ist die Wachsschicht
auf den Trauben verantwortlich.
Die dort auftreffenden
Aromenmoleküle bleiben haften
und werden so unweigerlich in
den Most bzw. in den Wein transportiert.
Eichenbrand
Auch Weinbereitung und -ausbau
hinterlassen olfaktorische Fingerabdrücke,
die mitunter sehr leicht
zu erkennen sind. Ein besonders
gutes Beispiel ist der Ausbau von
Weinen in neuen Barriquefässern.
Oft übertreffen die Aromen des
schreiben die beiden Räder die typischen
Aromaprofile der wichtigsten
deutschen Rebsorten. So findet
man beispielsweise im Riesling
häufig Duftnoten, die an Weinbergpfirsich,
Apfel, Grapefruit,
Rosenblüte, Honig und frisches
Gras erinnern können.
Das Aromarad wurde vom DWI gemeinsam
mit dem Bund Deutscher
Oenologen unter Federführung von
Professor Dr. Ulrich Fischer entwickelt
und gestaltet. Es ist ein prak-
Wein ist der
Wein-Boulevard 25
beste Gesellschafter!
Sprichwort
tischer Helfer sowohl für die private
Weinprobe als auch für die professionelle
Weinverkostung. Es
kann zudem auch für die optimale
Abstimmung von Wein und Speisen
nützlich sein.
Das neue Aromarad kann gegen eine
Gebühr von 3 € im Online-Shop
des Deutschen Weininstituts auf
www.deutscheweine.de unter dem
Stichwort „Spielerisch genießen“
oder gegen Rechnung beim Deutschen
Weininstitut, Postfach 2828,
55018 Mainz bestellt werden.