E-Paper Mehr Meyer Ausgabe November 23

KASSLERBRATEN MIT SAUERKRAUT
UND KRÄUTERSPÄTZLE
Sind Sie kulinarisch aufgeschlossen und experimentierfreudig?
Dann probieren Sie unser raffiniertes Kasslerbraten-Rezept.
Rezept-Tipp von Fabian Bittner Fleisch-Experte aus unserem Markt in Nenndorf.
FÜR SÜSSE SCHLAUMEYER
WOHER KOMMT NUTELLA?
Alexandra Buhk, unsere Marktleiterin in Hittfeld weiß,
wie unsere liebste Nuss-Nougat-Creme erfunden
wurde und den Weg auf unsere Frühstücksbrote fand:
„Nach dem Zweiten Weltkrieg war Kakao knapp.
Pietro Ferrero, ein Konditor aus dem Piemont in
Italien, erfand deshalb eine clevere Alternative:
Eine süße Paste aus Haselnüssen, Zucker und einer
kleinen Menge des seltenen Kakaos. 1946
wurde diese süße Paste zu einem Laib
geformt, in Scheiben geschnitten und
auf Brot serviert. Benannt wurde sie
nach der damals in Italien berühmten
lokalen Karnevalsfigur „Giandujot“.
1951 wurde dieses „Giandujot“ dann in
ein neues, cremigeres Produkt verwandelt,
das man einfach aufs Brot streichen
konnte. Getauft wurde es auf den
Namen SuperCrema. 1964 schlug dann
endlich die eigentliche Geburtsstunde
von Nutella: Pietro Ferreros Sohn Michele verfeinerte
das Rezept weiter, bis die neue Nuss-Nougat-
Creme erstmals im Glas landete – als Nutella!
Denn Anfang der 60er Jahre wurde in Italien der Begriff
Super in Markennamen verboten, weshalb die
SuperCrema umbenannt werden musste.
Aus dem englischen Wort Nut (Nuss) sowie der
italienischen Endung ella (weibliche Verkleinerungsform
in Italien) erschuf man das Kunstwort Nutella,
also das „Nüsschen!“. 1965 kam dann das legendäre
Nutella erstmals in seinem unverwechselbaren
Kultglas in Deutschland auf den Markt.
2017 eröffnete in Chicago
sogar ein Nutella Café
seine Pforten für Fans
der Nuss-Nougat-Kultcreme.
Auch bei uns ist
das Produkt bis heute ein
absoluter Verkaufsschlager
– den alle Generationen
gleichermaßen lieben.
Gern auch mal ohne Brot,
einfach direkt vom Löffel
in den Mund!“
ZUTATEN FÜR 3 PERSONEN
FÜR DAS SAUERKRAUT
1 kleiner Apfel
1 kleine Zwiebel
1 TL Rapsöl, kalt gepresst
400 g Sauerkraut
2 Wacholderbeeren
2 Nelken
Salz, Pfeffer
FÜR DIE KRÄUTERSPÄTZLE
15 g Kräuter, frische
200 g Spätzle
2 EL Butter
ZUBEREITUNG
FÜR DAS KASSLER
Für den Kasselerbraten den Backofen auf 200 °C Umluft
(210 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
1 Zwiebel, rot
1 TL Rapsöl, kalt gepresst
500 g Kassler, vom Rücken mild geräuchert
80 ml Weißwein, trocken
1 EL Honig
1/2 TL Senf, mittelscharf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, bunt
1 Prise Piment*, gemahlen
100 g Walnuss, gehackt
Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und den Kasselerbraten
3-4 Minuten von jeder Seite rundherum goldbraun
anbraten. Die Zwiebeln kurz mit anschwitzen und
mit dem Weißwein ablöschen. Den Braten für
15 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen.
Die Paste aus Honig, Senf, Gewürzen und Walnüssen
mit einem Löffel auf dem Kasseler streichen.
Die Backtemperatur auf 180 °C reduzieren und den
Kasseler in ca. 30 Minuten durchgaren.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben
und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Das Sauerkraut sowie den Apfel hinzugeben
und mit Wachholderbeeren, Gewürznelken, Salz
und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser angießen und
bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren
köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist,
einige ml Wasser oder Apfelsaft nachgießen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter
waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die
Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen,
die Spätzle hineingeben und für circa 5 Minuten
anrösten. Die Kräuterspätzle mit Salz, Pfeffer und
den Kräutern abschmecken und zusammen mit
dem Kasseler und dem Sauerkraut servieren.
*Piment als Gewürz
Wird auch als Nelkenpfeffer bezeichnet, weil
sein Aroma dem von Nelken und Pfeffer ähnelt.
Auch Nuancen von Muskatnuss und Zimt enthält
der würzig-aromatische Geschmack