tassilo - das Magazin rund um Weilheim und die Seen - Ausgabe November/Dezember 2023

ZUBEREITUNG: Die gebrannten
Mandeln mit 50 ml Wasser wie
zuvor beschrieben zubereiten und
abkühlen lassen.
Die Kuvertüren klein hacken und
getrennt im Wasserbad schmelzen.
Jeweils die Hälfte der Mandeln in
eine Kuvertüre tauchen und auf
Backpapier trocknen lassen.
Gebrannte
Punschmandeln
ZUTATEN:
90 ml Rotwein
2 EL Orangensaft
200 g Zucker
½ TL Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
200 g ganze Mandeln
ZUBEREITUNG: Rotwein, Orangensaft,
Zucker und Gewürze aufkochen.
Die Mandeln dazugeben,
wie oben beschrieben karamellisieren
und abkühlen lassen.
Vanillekipferl-
Käsekuchen
ZUTATEN:
Teig:
½ Vanilleschote
125 g Butter
60 g Zucker
1 Prise Salz
190 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
Füllung:
400 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
3 Eier
500 g Mascarpone
100 g Zucker
Zum Überziehen:
100 g Kaffeeschokolade
Zum Bestäuben:
Puderzucker
ZUBEREITUNG: Die Vanilleschote
längs einschneiden und das Mark
auskratzen.
Für die Füllung 350 ml Milch mit
der Vanilleschote erhitzen. Puddingpulver
und Zucker mit der
restlichen Milch glattrühren. Die
Vanilleschote entnehmen und das
angerührte Puddingpulver unterrühren.
Einmal aufkochen und abkühlen
lassen.
Für den Teig die Butter
mit dem Zucker schaumig
rühren. Vanillemark und
Salz zufügen. Das Mehl
unterrühren. Die Mandeln
unterkneten. Ein Viertel
des Teiges entnehmen und
zu einer Rolle formen. Diese
in Scheiben schneiden
und daraus kleine Kipferl
formen. Auf ein mit
Backpapier ausgelegtes
Backblech legen und kühl
stellen.
Vom restlichen Teig zwei
Drittel für den Boden einer
gefetteten Springform (Ø 28 cm)
verwenden. Aus dem restlichen
Teig eine Rolle formen und als
Rand an die Form drücken.
Die Eier trennen und das Eiweiß
steif schlagen. Mascarpone, Zucker
und Eigelb glattrühren. Den
Pudding unterrühren. Das Eiweiß
unterheben. Auf dem Teig verstreichen
und mit den Vanillekipferln
bei Heißluft backen.
Die Backzeit beträgt 12 bis 15 Minuten
bei 160 °C (Vanillekipferl).
Backzeit: ca. 60 Minuten bei 160 °C
(Kuchen).
Die Schokolade klein hacken und
im Wasserbad schmelzen. Den
abgekühlten Kuchen damit überziehen.
Zwei Vanillekipferl zerbröseln.
Den Kuchen mit Vanillekipferln
und Bröseln verzieren.
Vor dem Servieren die Brösel mit
Puderzucker bestäuben.
js
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