JOB & CHANCEN Frankfurt/Darmstadt/Wiesbaden Winter-Ausgabe

AKTUELL 5
Pflanzenlust statt Fleischeskost
Ist Deutschlands Begeisterung für Fleisch vorbei? Nur noch 20 % der Bevölkerung essen
laut Bundesernährungsministerium täglich Fleisch.
• Die Zahl der Menschen, die pflanzenbasierte Alternativen zu Fleischprodukten essen,
ist von 5 % im Jahr 2020 auf heute 10 % gewachsen.
• Pflanzenbasierte Alternativen zu Fleischprodukten sind vor allem bei den Jüngeren
beliebt: 18 % der 14- bis 29-Jährigen und 10 % der 30- bis 44-Jährigen greifen inzwischen
täglich zu ihnen.
• Auch die Neugier auf die neuen Alternativen steigt: Mehr als die Hälfte (53 %) der
Befragten hat pflanzenbasierte Alternativprodukte mindestens einmal gekauft.
• Fast die Hälfte der Befragten (46 %) hat angegeben, ihren Fleischkonsum bewusst
einzuschränken, sich also flexitarisch zu ernähren.
Quelle: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
Für 2024 hat die Bundesregierung 38 Millionen Euro für die Förderung
pflanzlicher, präzisionsfermentierter und zellkultivierter Proteine und den
nachhaltigen Umbau der Landwirtschaft bereitgestellt.
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Gegessen wird,
was ins Regal kommt
Die Klimakrise drängt, in Deutschland sinkt der Fleischkonsum
und der Handel senkt die Preise für pflanzliche
Alternativen: Die Food-Branche ist in Bewegung wie nie.
Fünf der spannendsten Trends sind:
1. Genuss ohne Aufpreis
Im August 2023 kostete ein pflanzlicher Warenkorb in
Deutschland nur noch 25 % mehr als ein vergleichbarer mit tierischen
Produkten. Der Aufpreis für pflanzliche Alternativen hat sich damit gegenüber
dem Vorjahr mehr als halbiert, ist aber vor allem für Haushalte, die im Supermarkt genau
auf den Preis schauen müssen, immer noch zu hoch.
2. Pflanzlich außer Haus
Nicht nur die Markengastronomie, auch Mensen, Krankenhäuser, Schulen und Kindergärten
sind entscheidend für eine pflanzliche Verpflegung im großen Stil. Doch vielen
Köchen fehlt bislang das nötige Know-how. Ein wichtiger Hebel sind auch Backwaren, es
gibt zum Beispiel pflanzliche Butter-Alternativen.
3. Pilze – magische Superstars
Groß im Kommen sind Pilze als Zutat für Fleisch- und Fischalternativen. Ihr fadenförmiges
Zellgeflecht – das Myzel – kommt der Textur von Fleisch sehr nahe. Zudem ist es reich an
Ballaststoffen, hochwertigen Proteinen und Umami-Geschmack.
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Ich werde
was.
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4. Plant-based
Pflanzliche Alternativen zu Fleisch, Fisch und Milchprodukten
werden immer besser – und vielfältiger. Das vegane
Thunfisch-Filet von Happy Ocean Foods und der „Tu-
Na“ in Dosen von Bettafish mit Erbsenprotein etwa
können es in Sachen Geschmack, Textur und Nährwerte
locker mit dem tierischen Pendant aufnehmen.
5.Kultiviertes Fleisch
Es sieht aus wie Fleisch, es riecht wie Fleisch, aber
wie schmeckt es? In Deutschland darf man kultiviertes
Fleisch bislang noch nicht verkosten.
Quelle: ProVeg International
© Bilder ProVeg International
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