SchlossMagazin Augsburg und Umgebung Dezember 2023 - Januar 2024

Lukullisches | 23
Mais (mindestens 51 %) gibt ihm seine süßliche Note. Beim „Corn-Whisky“
handelt es sich um ein aus 100 % Mais hergestelltes Destillat. Setzt
sich die Kornmischung aus über 50 % Roggen zusammen, darf er sich
Rye Whisky nennen. Die vierte Whiskysorte, Tennessee Whisky, hat mit
„Jack Daniels“ einen der berühmtesten Vertreter der Whisky-Welt. Die
Herstellung gleicht im Wesentlichen der des Bourbon, beim Tennessee
wird der destillierte Alkohol allerdings noch durch eine drei Meter dicke
Schicht aus Holzkohle gefiltert.
Rum: ein Seemannstrunk
Was einst gut gehüteter Schatz der Piraten und Seemänner war, ist heute
in jeder Bar in unzähligen Variationen vorhanden. Aus dem Feuerwasser
ist längst flüssiges Gold geworden. 18, 21 oder 30 Jahre – den Unterschied
macht die Reifezeit. Weißer Rum ist ungelagert und hat etwas mehr
Schärfe. Brauner, gelagerter Rum hat einen aromatischeren Geschmack,
der von der längeren Lagerung herrührt. Basis eines jeden Rums ist das
Zuckerrohr: Vereinfacht kann man sagen, dass bei der Rumherstellung
Zucker aus dem Rohr fermentiert wird. Der dabei entstandene Alkohol
wird über einen Destillations-Prozess konzentriert und reift anschließend
in Eichenfässern.
Seine Anfänge nahm der Rum etwa im 16. Jahrhundert, als die Zuckerproduktion
boomte. Mischte man das dabei entstandene Abfallprodukt
Melasse mit Wasser, entstand nach einer Gärung eine Art Zuckerwein. Mit
der Zeit wurde aus dem Zuckerwein ein Brand. Heute gibt es verschiedene
Methoden zur Herstellung von Rum: Zum einen wird aus dem Zuckerrohr
zuerst Zucker und danach Rum aus Melasse hergestellt, oder es
wird Rhum Agricole direkt aus frischem Zuckerrohrsaft destilliert. Doch
egal welcher Rohstoff verwendet wird, entscheidend für die Qualität ist
beim braunen Rum das Fass, aus dem er kommt. Nur Holz hinterlässt die
Aromaspuren im Rum, die ihn immer mehr zum puren Genuss ins Nosing
Glas locken.
Gin: das Kultgetränk mit Wacholder
Der Wacholder ist der Namensstifter des Gins: Die Niederländer waren es,
die als Erste eine mit Wachholder versetzte Spirituose herstellten – ihr
Name: „Jenever“, abgewandelt vom lateinischen Namen des Zypressengewächses.
1689, als ihr Landsmann Wilhelm III. von Oranien-Nassau den
englischen Thron bestieg, nahm er seinen Jenever mit auf die Insel, auf
der die bekehrten Untertanen alsbald ihren Gin selber herstellen.
Für die Produktion von Gin darf nach EU-Verordnung ausschließlich
Ethylalkohol aus landwirtschaftlichen Erzeugnissen verwendet werden.
Dies ist in den meisten Fällen Getreide. Die Aromatisierung des Gins erfolgt
mit sogenannten Botanicals während der Destillation. Diese Aromen
können neben Wachholder auch Orange, Zitrone, Kümmel oder Muskat
sein. Die meisten Ginsorten werden mit sechs bis zehn Geschmacksstoffen
angereichert; allerdings gibt es hier keine Grenzen. Deutschlands
Spitzenreiter ist in dieser Beziehung der Schwarzwälder „Monkey 47“. Er
enthält sage und schreibe 47 Botanicals.
Quelle food&life
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