Tipps-for-Trips Reisemagazin Januar/Februar 2024

Tipps für Hotels in der Schweiz
Tipps für Hotels in der Schweiz
Nahrungsaufnahme dient, sondern zum Genuss wird.
Die Blüte der kalifornischen Küche begann in den
frühen 70er-Jahren mit der Eröffnung von „Chez Panisse“
in Berkeley durch Küchenchefin Alice Waters.
Das wegweisende Restaurant erlangte rasch einen
hervorragenden Ruf für seine Verwendung von lokal
angebauten Bio-Zutaten. Seitdem ist die kalifornische
Küche für ihre Kreativität, nachhaltig angebaute
Produkte und die oft überraschende Mischung verschiedener
Zutaten und Stile bekannt. Die Küche in
Egerkingen macht sich mit Innovationsgeist und der
Fähigkeit, besondere Momente zu schaffen, diese Erkenntnis
zu Nutze, welche seither Mövenpick und seine
kulinarischen Ansprüche auszeichnen.
Die Menü Auswahl der «California Dreamin‘» Karte
enthält insgesamt sechs Gerichte nach dem Vorbild
der kalifornischen Fusion-Küche, welche wir probieren
durften:
Krabbenküchlein: Fangfrische Steinkrebse sind fester
Bestandteil jeder Speisekarte rund um Santa Barbara.
Begleitet von einer pikanten asiatischen Soße, Tigerbohnen
und Süßmais, eignen sie sich perfekt als Vorspeise.
Diese gebratenen kleinen Kuchen harmonieren
mit der Sauce im Mund. Gaumenjubel.
Flowered Tuna: Die kalifornische Küche ist nicht nur
köstlich, sondern auch wunderschön anzuschauen.
Den frischen Thunfisch begleiten Gemüse und ein
fruchtiges Orangen-Relish, essbare Blumen sorgen für
eine besondere Note. Kleiner grüner Spargel mit dem
ideal angebratenen Fisch schmecken herrlich.
Beef Carpaccio Formaggi: Die Kühe der Santa Rita
Hills sind bekannt für ihr hervorragendes Bio-Fleisch.
Mövenpick kombiniert ein klassisches Carpaccio mit
Pecorino, Tomaten, Artischocken und Frischkäse. Für
unseren Geschmack liegen zu viel Käse und Beilagen
auf dem Teller. Die Mischung jedoch zergeht auf der
Zunge.
„Label Rouge“-Lachs: Die Bauernmärkte Kaliforniens
locken mit einer breiten Auswahl an frisch geerntetem
Baby-Gemüse. Die farbenfrohe Zusammenstellung an
einer frischen Zitronen-Vinaigrette, abgerundet durch
feinsten Meerrettich-Schaum mundet wunderbar. Der
im «Sous-Vide» bei 80 Grad optimal gegarte Lachs in
Sushi Qualität besticht durch seine Zartheit. Klasse.
Zitronen-Perlhuhn: Die süßen Zitronen der italienischen
Amalfi-Küste sind weitum bekannt, aber nur
wenige wissen, dass Kalifornien in der Liste der Top-
Zitronenproduzenten sogar vor Italien steht. Passend
dazu hat Mövenpick eine eigene Interpretation
des klassischen Zitronen-Huhns mit kalifornischem
Twist kreiert. Es ist auf den Punkt gegart, eine Kunst
bei einem Perlhuhn. Dazu wird eine überraschend
würzige, süß - saure Reduktion aus Perlzwiebeln gereicht.
Das Erbsenpüree erscheint im Vergleich dazu
eher schlicht und dominiert mengenmäßig den Teller.
Hier könnte die kalifornische Küche an die britischen
Wurzeln der Einwanderer erinnern und Pfefferminze
sowie geröstete Zwiebeln hinzufügen, um den Geschmack
zu bereichern.
Lamm Rack: Das sanft im Ofen gegarte Lammkarée
bekommt eine Petersilienkruste verabreicht, welche
herrlich mit dem saftigen Fleisch zusammenspielt.
Zu viele Butter- und Buschbohnen sowie kleine Bratkartoffeln
werden samt einem leckeren Jus serviert.
Wir kosten auch das bekannte Rindertartar von der
klassischen Karte, welches nach unterschiedlichen
Schärfegraden bestellt werden kann. Ein «Muster» wird
verabreicht um sicher zu stellen, dass es dem Gast auch
wirklich zusagt. Knusprige, warme Briochescheiben
und frische Butter vervollständigen diesen Dauerbrenner
im Mövenpick.
Auch ein Cheeseburger mit Pommes wird verkostet.
Nun ja, die Garstufe hätte geringer ausfallen dürfen,
was dem Burger mehr Saftigkeit verleihen würde. Dies
hat uns aber nicht daran gehindert, alles aufzuessen.
Als Dessert empfehlen wir, unbedingt Eiscreme zu ordern.
Einerlei, welche Vorlieben oder als Coupe empfohlene
Kombinationen – alle Nachspeisen vergehen
auf der Zunge. Besonders in Verbindung mit den täglich
gebackenen Mandelkräckern schließen wir damit
ein wunderbares Dinner ab.
Fazit
Unsere Erfahrungen im Mövenpick fallen ausgesprochen
gut aus. Eine Gaumenfreude für «Aficionados»
von abwechslungsreichem, delikatem Essen. Wir empfehlen,
einen Tisch zu reservieren.
MEHR INFORMATION
https://movenpick.accor.com/de/europe/
switzerland/egerkingen/hotel-egerkingen.html
112 Tipps-for-Trips 1./2.2024
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