ECHO Karriere 2024

TOURISMUS
In Bewegung bleiben
Villa Blanka. Sabine Wechselberger, Direktorin der Villa Blanka, über Schule, die
mit der Zeit geht und versucht, den Aufgaben der Gegenwart gerecht zu werden.
„Unsere
Schüler:innen
erlernen Kompetenzen
für ein
selbstbestimmtes
Leben nach der
Schule. Sie stehen
nach dem Schulabschluss
mitten im
Leben.“
Wie passt sich die Villa Blanka neuen Bedingungen
und Erfordernissen des Tourismus an?
Sabine Wechselberger: Es ist wichtig, in Bewegung
zu bleiben, das Ohr dicht an der Praxis, an
der Wirtschaft und dem Tourismus zu haben,
Bedürfnisse zu erkennen und auf diese zu reagieren.
Aktuell zentral sind die Lebensmittelteuerung
und der Klimawandel. Gegen die Lebensmittelverschwendung
bieten wir den Lehrgang
Zero-Food-Waste-Hero an, der mit einem
Zertifikat abgeschlossen wird. Hier lernen die
Schüler:innen, Lebensmittel zu sparen und Verschwendung
zu verhindern. Mit unserem neuen
Lebensmittelkonverter erzeugen wir aus dem
anfallenden Biomüll Erde für unseren Garten.
Verstärkt lehren wir, wie regionales bzw. saisonales
Einkaufen und Kochen sowie die Haltbarmachung
von Lebensmitteln gelingen. Nose-to-
Tail ist in der Gastronomie wieder wichtig und
steht darum auch auf unserem Lehrplan.
Was bedeutet Nachhaltigkeit für die Villa Blanka?
Wir haben infrastrukturell investiert, z. B. in
ein Regenwasserretentionsbecken, in Heizung
und Photovoltaik. Wir bemühen uns, grüner
zu werden. Die ökonomische Nachhaltigkeit
gelingt uns schon gut. Auch die soziale Nachhaltigkeit
ist uns ein Anliegen. Wir stellen seit
dem Pandemieende fest, dass die Schüler:innen
sensibler bzw. weniger belastbar sind. Deshalb
bieten wir Stresscoaching und Resilienztraining
an. Es gibt Lernunterstützungen und
Vertrauenslehrer:innen. Noch mehr als bisher
unterstützen wir beim Berufseinstieg, dem Einstieg
in das Pflichtpraktikum. Mit unserem Karriereplaner
unterstützen wir bei Bewerbungsverfahren.
Die Villa Blanka Family leben wir noch
mehr. Wir engagieren uns mit sozialen Events, z.
B. haben wir zu Weihnachten für die Notschlafstelle
gekocht und 2023 eine große Krebshilfe-
Gala ausgerichtet.
Welche Rolle spielen internationale Kooperationen
und auch Wettbewerbe?
Eine große! Wir haben DO&CO als neuen Kooperationspartner
gewonnen, waren für DO&CO
beim Hahnenkammrennen und fahren im März
für DO&CO nach Saudi-Arabien zur Formel 1.
Bei Events sind wir gefragt, z. B. beim vergangenen
Weltcup in Hochgurgl. Intensives Miteinander
ist uns wichtig. Wir stehen auch in
engem Kontakt mit unseren Absolvent:innen,
die wir wiederum mit unseren Schüler:innen
vernetzen. Viele unserer Absolvent:innen arbeiten
in Top-Jobs auf der ganzen Welt, z. B.
Gerhard Aicher in Hongkong. Auch haben
wir kürzlich ein Event des ökosozialen Forums
zur Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft
und Tourismus gestaltet. Wettbewerbe sind uns
ebenfalls ein Anliegen. Wir wollen gerne unsere
Leistung messen. Heuer wurde einer unserer
Schüler (Elias Fuchs) zum Jungbarkeeper des
Jahres gekürt. Beim Bundeswettbewerb errangen
wir zwei Käsekenner-Medaillen. Den
zweiten Platz gewannen wir im Monin-Cup.
Für wen ist die Villa Blanka geeignet?
Die dreijährige Kulinarische Meisterklasse
richtet sich an kulinarisch begeisterte Jugendliche,
die handwerklich begabt sind. In diesem
Zweig steht die Praxis im Fokus, gepaart mit einer
fundierten Ausbildung in EDV, Wirtschaft
und Englisch. Mit der fünfjährigen Schulform
erwerben die Schüler:innen vier Lehrabschlüsse
(Koch/Köchin, Restaurantfachmann/frau,
Hotel- und Gastgewerbeassistent:in sowie
Reisebüroassistent:in) ebenso wie die Matura
und eine tiefgehende touristisch-wirtschaftlich-sprachliche
Ausbildung. Weiters lernen
die Schüler:innen Social-Media-Marketing u.
a. m.
Was gibt es sonst Neues?
Unsere Rezeptionsausbildung ist jetzt bilingual,
englisch und deutsch. Wir haben unseren Reisebürounterricht
weiterentwickelt. Neu ist die
Zusatzausbildung zum Junior Masterchef, die
Vorstufe des Küchenmeisters, die von externen
Prüfern abgenommen wird und sehr umfangreich
ist. Hier geht es uns auch um Storytelling.
Wir wollen unsere regionalen Lieferanten vor
den Vorhang holen. Wir haben einen Weinkeller
eingerichtet, der die Sommelier- und Barkeeperausbildung
bereichert. Und wir sind auf
dem Weg zur bargeldlosen Villa Blanka.
Interview: Amata Steinlechner
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