Hamburg Woman 1-2024

DRINKS & FOOD
POCHIERTE EIER
MIT AVOCADO
UND SCHINKEN
NÄHRWERTE: 476 KCAL | 28 G E | 33 G F | 12 G KH
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
• 1 Zwiebel
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe • 150 g Erbsen
• 200 g Babyspinat • 4 Scheiben
• 1 Avocado
Eiweißbrot
• 50 g Erbsen-
• 60 ml Essig
sprossen (alternativ • 4 Eier
1 Beet Kresse)
• 120 g Koch-
• 2 EL Olivenöl
schinken in
• Salz
dünnen Scheiben
ZUBEREITUNG:
1. Zwiebel und Knoblauch schälen,
beides fein würfeln. Spinat verlesen,
waschen und trocken schütteln. Die
Avocado halbieren, den Kern entfernen,
das Fruchtfleisch aus der Schale
heben. Die eine Hälfte grob in Stücke,
die andere in Spalten schneiden. Die
Sprossen waschen und trocken tupfen.
2. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen,
die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel
darin andünsten und den Spinat
zugeben. In 1–2 Min. zusammenfallen
lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und
zur Seite ziehen. Erbsen mit restlichen
Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in übrigem
Öl 2–3 Min. andünsten. Die grob
geschnittene Avocado zugeben und mit
einem Teil der Erbsen zerdrücken.
Das Brot nach Belieben kurz rösten.
3. In einem Topf 1 l Wasser aufkochen
und den Essig zugeben.
Einen Strudel erzeugen, Eier einzeln
aufschlagen und ins Wasser gleiten
lassen. In etwa 4 Min. pochieren. Mit
einem Schaumlöffel herausheben
und abtropfen lassen.
4. Das Brot mit dem Schinken
belegen, zuerst den Spinat, dann die
Erbsen-Avocado-Mischung darauf verteilen.
Mit je 1 Ei und Avocadospalten
anrichten und mit Erbsensprossen
garnieren, mit etwas Salz und Pfeffer
würzen und servieren.
ZUCCHINISALAT
AUF MEDITERRANE ART
NÄHRWERTE: 326 KCAL | 13 G E | 29 G F | 14 G KH
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
• 40 g Pinienkerne
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 450 g Zucchini
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
• 125 g Mozzarella
• 100 g Rucola
• 1 EL Olivenöl
• 3 Stiele Basilikum
• 80 g entsteinte grüne Oliven
• 50 g Basilikumpesto
• 2 EL dunkler Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer
LOW-CARB-GUIDE
LUNCH
Foto: Anna Gieseler (1)
ZUBEREITUNG:
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe
von Fett goldbraun rösten. Zwiebel und
Knoblauch schälen, beides fein würfeln.
Zucchini waschen, grob raspeln. Die Tomaten
und den Mozzarella abtropfen lassen,
beides würfeln. Den Rucola waschen,
trocken schleudern. Basilikum waschen,
trocken tupfen und abgezupfte Blättchen
zerpflücken. Die Oliven halbieren.
2. Das Pesto, das Öl und den Essig
verquirlen. Dann mit allen vorbereiteten
Zutaten vermengen, den Salat mit Salz
und Pfeffer abschmecken und servieren.
HAMBURG
I 01/2024 45