Servisa Extrablatt Weihnachten 2012 - Service-Bund National

chef bei WMF in Stuttgart,
verriet, wie er eine klassische
Betriebsgastronomie in ein
schickes und erfolgreiches
Betriebsrestaurant verwandelte,
das tagtäglich an die
1.200 Mitarbeiter bewirtet.
Gäste
gewinnen
Peter Paul van Melle
Auch Experte Hans-Jürgen
Hartauer begeisterte mit
seinem Workshop die Teilnehmer.
Sein Thema: Kommunikation
und Umgang mit
den Gästen. Persönlich, positiv
und interaktiv sollte der
Gast angesprochen werden –
dann kommt er gerne wieder!
Fisch und
Fleisch
Klar, dass es auch Workshops
rund um wertvolle Lebensmittel
gab. Stefan Marquard
zeigte gemeinsam mit Fisch-
Spezialist und -Berater Sven-
Uwe Kempe, was man alles
mit köstlich frischem Fisch
anstellen kann. Wagyu-Züchter
Lucki Maurer, unterstützt
von Gastronom und Steak-
Spezialist Thomas Wiele,
verriet, wie man mit hochwertigen
Steak-Konzepten
Fleischeslust weckt. Heiko
Antoniewicz und Diakonie-
Küchenmeister Andreas
Reckziegel weihten in die
hohe Kunst von Sous-Vide
und Cook & Chill ein. Auch
dem oft vernachlässigten
Thema Elektrosmog in der
Küche war ein Workshop
gewidmet. Und damit die
eigene Gesundheit im stressigen
Alltag nicht zu kurz
kommt, zeigte Ernährungs-
und Fitness-Spezialistin Silvie
Gilbert, wie man zu guten
Lebensgewohnheiten fi ndet.
Ihren Worten ließ man dann
Wer vom Campus-
Fieber infi ziert ist,
sollte sich schon
mal den nächsten
Termin notieren:
27. – 29.10.2013
in Fulda!
sogleich Taten folgen: Die
Campus-Teilnehmer konnten
am Ende des offi ziellen Teils
das umfangreiche Fitnessprogramm
des Clubs ausprobieren.
Waldwurzeln im
Teeglas
Auch der zweite Campus-
Tag endete mit kulinarischen
Hochgenüssen. „Magie der
Elemente“ betitelten die
Teilnehmer der diesjährigen
École Culinaire das fulminante
Buffet, das sie im Rahmen
ihres Lehrgangs von Grund
auf selbst konzipiert hatten
Die Avatare
aus dem gleichnamigenFantasy-Filmlieferten
das Motto
des Abends.
und mit besonderer Hingabe
für die Campus-Teilnehmer
zubereiteten. Das Motto:
Avatar – mit dem Fantasy-
Film entsprechender Walddeko,
lebenden Avataren
und passenden Gerichten.
Da gab es Pilzessenz mit
Waldwurzeln im Teeglas,
„Rotbarbe segelt um die
Welt“, Schweinefi let mit
Rote-Bete-Apfel-Ratatouille
und Tempura und vieles
mehr. Anschließend war auf
der Theaterbühne des Robinson
Clubs noch große Show
geboten und bei Live-Musik
und Tanz nahm die Nacht
noch lange kein Ende.