Geschmackserlebnisse aus dem Dampfgarer und ... - Küppersbusch
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DAMPFGAREn<br />
Spargel mit Tomatenhollandaise<br />
Zutaten:<br />
(für 4 – 6 Personen)<br />
500 g grüner Spargel<br />
500 g weißer Spargel<br />
2 El Weißweinessig<br />
2 El Weißwein<br />
1 fein gewürfelte Schalotte<br />
einige Pfefferkörner<br />
1 lorbeerblatt<br />
2 Eigelbe<br />
Salz, Pfeffer <strong>und</strong> Zitronensaft<br />
1 Tl Tomatenmark<br />
50–100 g flüssige, abgekühlte Butter<br />
14<br />
Zubereitung<br />
1. Den Spargel schälen <strong>und</strong> eventuelle holzige Stellen entfernen.<br />
Den Spargel in den gelochten Garbehälter legen <strong>und</strong> in den kalten Garraum schieben.<br />
2. Gerät einstellen <strong>und</strong> starten.<br />
3. Für die Tomatenhollandaise den Essig mit <strong>dem</strong> Wein, der Schalotte <strong>und</strong> den Gewürzen in eine<br />
Pfanne geben <strong>und</strong> bei mittlerer hitze um die hälfte reduzieren. Den Sud durch ein Sieb passieren.<br />
4. Den Sud mit <strong>dem</strong> Eigelb <strong>und</strong> den Gewürzen mischen <strong>und</strong> in einem Wasserbad aufschlagen, bis das<br />
Eigelb bindet <strong>und</strong> die Sauce schaumig ist.<br />
5. Das Tomatenmark vorsichtig mit der Sauce mischen <strong>und</strong> danach die flüssige Butter in dünnem<br />
Strahl unter die Sauce schlagen. Die Sauce sofort mit <strong>dem</strong> Spargel servieren.<br />
� Die Gardauer des Spargels hängt von der Dicke <strong>und</strong> der gewünschten Bissfestigkeit ab.<br />
Kombi-<strong>Dampfgarer</strong> EKDG 6800/6900 <strong>und</strong> EEBD 6600<br />
Funktion Dämpfen<br />
Temperatur 100°C<br />
Dauer 30 Minuten
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