Die DELPHIN Technology AG - GL VERLAGS GmbH
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<strong>GL</strong>&Lev SERVICE GaStRONOMIE<br />
Was das Deutsche Weininstitut zum Festmenü an Pfingsten empfiehlt<br />
Der SILVANER - gerade zum<br />
Spargel ist er der Klassiker<br />
Alle Welt spricht<br />
jedesmal vom<br />
Riesling, wenn<br />
deutscher Wein ins<br />
Gespräch kommt<br />
und ein Weißer gemeint<br />
ist. Wie wär’s<br />
denn mal mit einem<br />
Silvaner? Den gibt’s<br />
seit 350 Jahren.<br />
Spargel gilt ja als<br />
wählerisch, was<br />
die Partnerschaft<br />
mit Weinen angeht. Sein<br />
Geschmacks-profil ist von einer leichten<br />
Bitternote geprägt – das mögen fruchtbetonte<br />
Rebsorten mit sehr stabilem Säuregerüst<br />
nicht so.<br />
Ganz anders Silvaner, Weißburgunder,<br />
Grauburgunder und Rivaner (Müller-Thurgau):<br />
ihre sanfte Säure und die Aromen,<br />
die zart an Birnen, Äpfel, Nüsse und Blüten<br />
erinnern, schaffen es, die starken Stangen<br />
sanft zu umschmeicheln und das Beste aus<br />
ihnen herauszuholen.<br />
Versuchen Sie es einmal, wenn Sie nicht<br />
ohnehin schon beste Erfahrungen gemacht<br />
haben. Probieren Sie ganz aktuell zum Spargel<br />
mal einen Silvaner - der ist ein wahres<br />
Multitalent zu jedem Festtagsmenü. Zum<br />
Beispiel auch zu Pfingsten.<br />
Kölner hotels sollen „Bettensteuer“ bezahlen<br />
<strong>GL</strong>&Lev kontakt 03/10<br />
Zu Spargel, der sich<br />
in dieses Ensemble bestens<br />
einfügt, ist Silvaner<br />
der Klassiker schlechthin.<br />
Ob man den Spargel<br />
solo genießen möchte<br />
oder in einer der zahlreichen<br />
beliebten Varianten<br />
– Silvaner macht<br />
alle Spielarten mit. Geschmacklich<br />
lässt er<br />
dem zarten Gemüse<br />
stets den Vortritt, verleiht<br />
dem Ganzen aber<br />
immer seine feinfruchtige<br />
Note.<br />
Der Silvaner wird in<br />
Deutschland auf über<br />
5.000 hektar angebaut.<br />
Am häufigsten wächst<br />
er in Rheinhessen, Franken<br />
und der Pfalz. Erste<br />
Anpflanzungen gab es 1659.<br />
Deutschland trinkt<br />
wieder mehr Kaffee<br />
Der Kaffeekonsum ist 2009 das vierte Jahr<br />
in Folge gestiegen, obwohl einzelne Kaffee-<br />
Segmente aufgrund der Krise Rückgänge<br />
verzeichnen mussten. 150 Liter Kaffee trank<br />
jeder Bundesbürger im vergangenen Jahr<br />
im Durchschnitt. Damit ist Kaffee weiterhin<br />
das am meisten konsumierte Getränk in<br />
Deutschland.<br />
Vor allem die Segmente Espresso/Caffè<br />
Crema sowie Pads und Kapseln konnten im<br />
Jahr 2009 ein deutliches Plus von mehr als<br />
zehn Prozent verzeichnen.<br />
Der Rat der Stadt Köln hat - um Finanzlöcher zu stopfen - mehrheitlich mit den Stimmen<br />
von SPD und Bündnis 90/<strong>Die</strong> Grünen beschlossen, eine sogenannte „Kulturförderabgabe“<br />
einzuführen, wonach die hotellerie fünf Prozent ihres Brutto-Übernachtungsumsatzes an<br />
die Stadt Köln abgeben soll. Dagegen protestiert die Kölner Szene heftig. Der hotel- und<br />
Gaststättenverband nennt die Maßnahme bereits „verfassungswidrig“. In Köln erzielen 252<br />
Betriebe mit 15.000 Beschäftigten rund 550 Millionen Euro Umsatz. <strong>Die</strong> „Bettensteuer“ soll<br />
der Stadt Einnahmen in höhe von 20 Millionen Euro einbringen.<br />
FR<strong>AG</strong>EN AN DEN WEiN-ExPERTEN<br />
Klaus Rüsing<br />
Auf die<br />
Beilage<br />
kommt<br />
es an<br />
Frage: Herr Rüsing, jetzt ist Spargelzeit. überall<br />
werden Weine zu dem edlen Gemüse angeboten.<br />
Das Angebot ist riesengroß, oder?<br />
Klaus Rüsing: Spargelzeit ist Weinzeit. Doch<br />
Vorsicht: Längst nicht alles, was sich Spargelwein<br />
nennt, passt auch zum Spargel. <strong>Die</strong> Winzer<br />
und die Händler wollen jetzt den neuen<br />
Jahrgang verkaufen.<br />
Frage: Worauf sollte man achten?<br />
Klaus Rüsing: Spargel ist ein Gemüse mit<br />
einem leichten Bitterton. <strong>Die</strong>s schließt die<br />
fruchtsauren Sorten wie Riesling oder Scheurebe<br />
als Begleiter aus. Besser passen Weissburgunder,<br />
Rivaner, Sauvignon blanc und<br />
Silvaner.<br />
Frage: <strong>Die</strong> Säure im Riesling würde sich mit<br />
der Säure im Spargel addieren, stimmt‘s?<br />
Klaus Rüsing: Genau. Es kommt aber meistens<br />
darauf an was zum Spargel gereicht<br />
wird. Beispiel 1: Spargel mit Schinken und<br />
Kartoffeln / dazu feinfruchtige Weissburgunder<br />
oder Silvaner. Beispiel 2: Spargel mit zerlassener<br />
Butter / dazu einen trockenen Rivaner<br />
(Müller-Thurgau).<br />
Frage: Und was können Sie bei einer Sauce<br />
Bernaise empfehlen? Das ist doch bestimmt<br />
schwierig.<br />
Klaus Rüsing: Bei einem Gericht mit Spargel<br />
und Sauce Bernaise, passt ein Sauvignon<br />
blanc mit seinen „grünen“ Aromen von Brennnesseln<br />
und Paprika ideal. Am Besten aus dem<br />
Badischen mit einen kalkhaltigen Boden.<br />
Frage: Fällt Ihnen noch etwas Kurioses, Kulinarisches<br />
zum Spargel ein?<br />
Klaus Rüsing: Es gibt eine Spargelschokolade.<br />
Sie besteht aus weißer Schokolade mit 6%<br />
gefriergetrockneten Spargel. Für eine Weinempfehlung<br />
müsste ich die Schokolade aber<br />
erstmal probieren.<br />
WEiN-TiPP-KOMPAKT: SPARGEL<br />
Riesling, Scheurebe und alle Rotweine sind<br />
ungeeignet.<br />
Weissburgunder, Silvaner, Rivaner und<br />
Sauvignon Blanc stellen den idealen Begleiter.
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