Marokko: Souks, Sanddünen und Kamele hinter den Kulissen in ...

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tamara rust:
«ich bin kein heimwehmensch»
Was die Gäste auf der MS Excellence Coral essen, kommt aus ihrem Topf: Tamara Rust ist Chefköchin.
Gemeinsam mit ihrem vierköpfigen Team ist sie für das leibliche Wohl der Coral-Gäste verantwortlich. Die
27-Jährige lebt und arbeitet auf dem Flussschiff – Heimweh kennt die gebürtige Österreicherin aber nicht.
Konzentriert wendet Chefköchin Tamara
Rust die knusprig gebratenen
Entenkeulen im grossen Bräter. Diese geniessen
die Gäste auf der Coral heute zum
Abendessen. Bratenduft erfüllt den Raum,
während Koch Wahyu den Wirsing für die
Beilage in Würfel schneidet. In einem riesigen
Topf köchelt das Mais-Whiskysüppchen
für die Vorspeise. Platz ist Mangelware
in der nur 34 Quadratmeter grossen
Schiffsküche – deshalb ist die Organisation
umso wichtiger. «Wir sind ein eingespieltes
Team, aber Planung ist das A und
O. Wenn mir zum Beispiel der Zucker ausgeht,
kann ich nicht einfach vom Schiff
und welchen besorgen», sagt Tamara Rust
und rührt nochmals kurz in der Suppe,
die gleich serviert wird.
Die Reiseroute des Schiffes prägt den jeweiligen
Menüplan. «In Dresden servieren
wir zum Beispiel Dresdner Eierschecke
– eine Kuchenspezialität – oder an der
Ostsee die Hamburger Fischsuppe», erklärt
Rust. Die Gäste sollen auf ihrer Reise
nicht nur Land und Leute, sondern neben
internationalen Spezialitäten auch den
Geschmack der regionalen Küche kennenlernen.
Langweilig wird es der Chefköchin
trotz vorgegebenem Menüplan nicht:
«Ich weiss zwar, welches Gericht wir kochen.
Aber wie wir es interpretieren und
anrichten ist unsere Sache – da können
wir uns richtig austoben», sagt sie und
streut flink ein paar frisch gehackte Kräuter
über einen Salatteller.
Die 27-Jährige wirkt zuweilen etwas
schüchtern. Aber dieser Eindruck
täuscht. Denn als junge Chefköchin
musste sie sich schon oft durchsetzen.
«Bei meinem jetzigen Team spüre ich
keine Vorurteile, weil ich eine junge Frau
bin», sagt Rust. Aber das sei nicht immer
so gewesen. Bei ihrer ersten Anstellung
auf einem Schiff habe sie durchgreifen
müssen, weil einige ihrer Mitarbeiter sie
als Chefin nicht akzeptiert hätten. «Mir
ist klar, dass ich mich in einer Männerdomäne
bewege – aber damit komme ich
Zaubert auf 34 m 2 Menüs für über 80 Personen: Chefköchin Tamara Rust in ihrem Element.