Marokko: Souks, Sanddünen und Kamele hinter den Kulissen in ...

gut klar», sagt sie und lacht. Dann öffnet
sie den Ofen und hebt den Bräter mit den
Entenkeulen heraus. Dazu gibt es Orangensosse
und Herzoginkartoffeln. Die
Gäste sind mit der Vorspeise fertig, das
Küchenteam macht sich ans Anrichten
des Hauptgangs.
Das Privatleben ist mit an Bord
Tamara Rust hat trotz ihres jungen Alters
schon viel Erfahrung in der Gastronomie.
Mit 15 zog die gebürtige Österreicherin
von zu Hause weg, um in einem
Hotel im Tirol eine Kochausbildung zu
absolvieren. Nach der dreijährigen Lehre
blieb sie im Tirol und arbeitete fünf Jahre
in verschiedenen Hotelküchen im Pitz-
und Ötztal. Irgendwann habe sie sich einen
neuen Lebensstil gewünscht, wollte
etwas ganz anderes machen. «Mich zog
es schon immer in die Ferne», erzählt sie
und stellt einen Stapel Teller für das Dessert
bereit – Crêpe Suzette mit Vanilleeis
und karamellisierter
Orangensosse. Darum
bewarb sie sich gezielt
bei verschiedenen
Kreuzfahrt- und Flussschiffen.
«Ich geniesse es, jeden Tag ein
anderes Bild, einen anderen Ort vor meinem
Fenster zu sehen.»
Doch neben dem Leben auf dem Schiff
bleibt nicht viel Zeit für anderes. Tamara
Rust steht sieben Tage die Woche hinter
den Töpfen, schmeckt ab, würzt, brät
und garniert. Ihr Privatleben ist glücklicherweise
gleich mit an Bord der Excellence
Coral – denn Tamara Rusts Verlobter
arbeitet als Matrose auf dem Schiff.
«Viele Freundschaften bleiben bei die-
[ ]
«Ständig unterwegs zu
sein macht mir
nichts aus!»
Die Koch-Crew der Coral: Pecho, Nopitri, Tamara, Wahyu und Arthur.
sem Leben jedoch auf der Strecke.» Ihre
Freizeit verteilt sich auf einige Stunden
am Nachmittag und Abend. Drei Wochen
Ferien hat sie während der Saison.
«Dann fahren wir meistens nach Hause
und besuchen unsere Familien – die
meines Verlobten am Balaton in Ungarn
und meine in Österreich», erklärt Rust.
Im Winter, wenn das Schiff in der Werft
liegt, ziehe es sie in die Sonne – zum Beispiel
in die Karibik.
«Ich bin kein Heimweh-
mensch», sagt die Köchin,
während sie Teller
für Teller mit Crêpes und
Vanilleeis füllt. «Ständig
unterwegs zu sein, macht mir nichts aus
– ganz im Gegenteil, ich finde es toll.»
Doch eines Tages, meint sie, sei Schluss
mit dem Leben auf dem Schiff: «Irgendwann
möchte ich ein geregelteres Leben
führen.» Auf der Coral sei man zwar eine
grosse Familie, aber ein echtes Familienleben
sei hier unmöglich, sagt sie und
dekoriert das Dessert mit der Orangensosse,
deren Duft die ganze Küche erfüllt.
Der letzte Gang geht raus – bald hat
das Küchenteam Feierabend.
porträt 17
persönlich
tipps von
Coral-Köchin
tamara Rust
Meine Reiseempfehlung:
Auf die Ostseereise mit
der Coral freut sich hier immer
wieder die ganze Crew
– spannende Städte, traumhafte
Strände und wunderschöne
Inseln sind die Höhepunkte
dieser Reise.
Ausserdem kommt das
Schiff auf dem Meer manchmal
ein bisschen ins Schaukeln,
was uns einen Heidenspass
macht.
Mein kulinarischer Tipp:
In der Stadt Lauterbach, in
der wir auf der Ostseereise
Halt machen, gibt es einen
Fischkutter, der den frischen
Fang der Ostsee in den Hafen
bringt. Direkt dort am
Schiff gibt es die leckersten
Fischbrötchen. So eines
muss man gegessen haben.
Meine Traumreise: Mexiko ist
mein nächstes Fernreiseziel.
Ich möchte unbedingt die
alten Maya-Stätten besich-
tigen und Sonne tanken.