6 RUNDSCHAU POLIZEI SPORT 07–08/2010 - PSV Wien

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PSV Wien SPEIS & TRANK �� Speiseeis hat eine lange Geschichte. Als „Erfinder“ gelten die Chinesen, die vor mehr als 3000 Jahren zerquetschte Früchte mit Schnee vermischten. Das erste historische Dokument über Speiseeis stammt vom griechischen Dichter Simonides von Keos (556–468 v. Chr.). Demzufolge wurde die wichtigste Zutat für die einem Sorbet ähnelnde kühle Köstlichkeit von den schneebedeckten Gipfeln der griechischen Berge geholt. Schnee und Eis wurden mit Rosenwasser, Veilchen, Honig, Zimt, Koriander und verschiedenen Früchten vermischt. Im antiken Rom legte man im Winter in holzverkleideten Erdgruben Schneevorräte aus den nahe gelegenen Albaner Bergen an. Waren die Vorräte aufgebraucht, sorgten Stafettenläufer für Nachschub für die römischen Kaiser. Marco Polo beschrieb 1298 die ersten „Eisdielen“ in Asien und brachte sogar Rezepte mit. �� Speiseeis aus Wasser und Fruchtsaft oder -püree (Granita) wurde zu einer italienischen Spezialität, die Katharina von Medici (1519–1589), Gemahlin Heinrichs II., des späteren Königs von Frankreich, im 16. Jahrhundert nach Paris mitgebracht ha- Brigitte Mramor �� Eis, das zart-schmelzende Schleckvergnügen, begeistert Jung und Alt rund um den Globus. Hochsaison hat das Speiseeis natürlich in den Sommermonaten, dann ist das Angebot am vielfältigsten und bietet für jeden Geschmack und jede Diät die richtige Sorte. �� RUNDSCHAU POLIZEI SPORT 07–08/2010 ben soll. Ludwig XIV. erließ 1673 sogar eine Steuer auf Speiseeis. Ob das wohl damit zusammenhing, dass sein Koch, der Italiener Franceso Procopio di Cultelli, in Paris ein Eiscafé eröffnete? Um 1700 war Speiseeis auch im übrigen Europa bekannt. Der eiskalte Genuss stand auf allen Tafeln der europäischen Fürstenhöfe. Auch in der Hofküche der Habsburger wurde das „Gefrorene“ verfeinert und zu imposanten Schaustücken modelliert. In der Folge wurde Eis zum Mode- und Luxusartikel: Casanova bevorzugte Vanilleeis, König Ludwig von Bayern verlangte nach exotischen Gaumenstreichlern und Kaiserin Sisi ließ sich als Nachtisch gern Veilchengefrorenes servieren, das von ihrer Köchin Therese Teufl zubereitet sein musste. �� Spätestens mit der Erfindung der künstlich erzeugten Kälte (1530) ließ sich der Siegeszug dieser Delikatesse nicht mehr aufhalten. Englische Kolonisten brachten die Delikatesse im frühen 18. Jahrhundert nach Amerika. 1843 erfand die amerikanische Hausfrau Nancy Johnson eine „Eismaschine“, die man sich als Butterfass mit Handkurbel vorstellen muss. 1851 kam der Milchhändler Jacob Fussell in Baltimore auf die Idee, überschüssige Milch- produkte als Speiseeis zu verarbeiten, und errichtete in der Folge die erste industrielle Eiscremeproduktion. Bis zur Ammoniak-Verflüssigung durch Michael Faraday 1873 wurde die Technik immer weiter verbessert. Bisher war man auf Stangeneis aus dem Winter, das in Eiskellern bis zum Sommer aufbewahrt wurde, und Kochsalz für die Kältemischung angewiesen. Die 1876 von Carl von Linde erfundene Kältemaschine verhalf schließlich der industriellen Massenproduktion von Speiseeis zum Durchbruch. �� Die ersten gewerblichen Eishersteller kamen aus den Dolomiten. Ab Ende des 19. Jahrhunderts begannen Bauern aus dem Gebiet um Belluno, aus dem „Val de Zoldo“ sowie dem benachbarten „Val di Cadore“ ins nördlichere Europa auszuwandern: Die wenigen Äcker und der Handel mit gekochten Birnen und Maronen reichten nicht mehr fürs Überleben. Wahrscheinlich blieb jedoch einer von ihnen über den Sommer im Tal und erlernte das Handwerk des Eiskonditors. Wie betagte Einwohner erzählten, vermittelte ein Sizilianer die Geheimnisse der Eisherstellung, dessen Name jedoch nicht überliefert ist. Mit den neuen Fähigkeiten versehen, wanderten immer mehr angelernte Gelatieri nach Österreich-Ungarn aus. 1865 erhielt Tomea Antonio Bareta von den Wiener Behörden die Genehmigung, einen Eiswagen im Wiener Prater aufzustellen. Doch bereits 1874 wechselte er nach Leipzig, wo er 1890 24 Eiswagen besaß, und sein Sohn Bortolo nach Budapest, wo er Anfang des Jahrhunderts 12 Eisdielen und 60 Eiswagen besaß. Die Geschichte der beiden ist kein Einzelfall und begründet sich in der protektionistischen Politik der Österreicher: Um die eingesessenen Süßwarenhändler zu schützen, verweigerten sie den Cadore-Italienern den Gewerbeschein für fliegenden Handel. Damit war gleichzeitig die Eisdiele geboren! Der Name entstand, weil die Gelatieri ihr Eis anfangs aus eigenen Wohnungen im Erdgeschoß verkauften, um Geld für ein Geschäftslokal zu sparen. Damit die Kundschaft an die Öffnung heranreichen konnte, befestigten sie Holzbretter – sogenannte Dielen – unter den Fenstern. Von Wien als Ausgangspunkt schwärmten die Eismacher nach 1880 nach Zentral- und Osteuropa aus. In den Weltkriegen kehrten fast alle Gelatieri nach Hause zurück, viele kamen jedoch in den Zeiten des wirtschaftlichen Aufschwungs in den 1950er- Jahren wieder. Bis heute sind die italienischen Eisgeschäfte in den Sommermonaten ein
eliebter Treffpunkt für Eis- Fans. Das Eis zum Mitnehmen geht offensichtlich auf italienische Immigranten in Großbritannien zurück, die Ende des 19. Jahrhunderts in den Großstädten Eis aus fahrbaren Ständen verkauften. Man nannte sie „Hokey-pokey men“, was auf den italienischen Satz „Gelati, ecco un poco“ („hier ein bisschen Eis“) zurückgehen soll. Das Eis verkauften sie in Pappbechern und Pappstanitzeln sowie sogenannte Penny licks, eine Eiskugel für einen Penny in einem kleinen Glasbehälter, der wieder zurückgegeben werden musste. Wer das Waffelstanitzel erfunden hat, ist unklar. Das Museum of Modern Art besitzt ein nachgearbeitetes Eisstanitzel von Italo Marchioni, datiert 1896. Das erste bekannte Patent für ein Gerät, das Stanitzel formt, erhielt Antonio Valvona 1902 in Manchester. �� Die Österreicher liegen mit einem Pro-Kopf-Verzehr von ca. 7 Litern im Jahr im europäischen Mittelfeld, Spitzenreiter sind die Schweden mit 12 Litern. Die weltweite Nummer eins im Eisschlecken sind aber die Ameri- kaner mit mehr als 20 Liter pro Kopf und Jahr. Der Trend nach eiskaltem Genuss hält grundsätzlich an, schwankt jedoch je nach sommerlichen Schlechtwetterperioden. Bei industriell hergestelltem Eis sind vor allem Familien- und Großpackungen beliebt, Singles und Jugendliche werden jedes Jahr mit neuen Sorten „am Stiel“, in der „Quetschtüte“ oder im Stanitzel, mit Geschmacksrichtungen wie Birne mit Schokolade oder Vanille mit Mini-Smarties, zum Schlecken verführt. Aber auch die gewerblichen Eiserzeuger sind kreativ und servieren jedes Jahr neue Sorten. Die in Deutschland ansässige Union der italienischen Eishersteller hat Cantuccino-Eis (dem toskanischen Keks nachempfunden) zum Eis des Jahres 2010 gewählt. Wie innovativ die industriellen und gewerblichen Speiseeishersteller auch sind – Umfragen zufolge sollen die Lieblingssorten immer noch Vanille, Schokolade und Erdbeere sein, obwohl Stracciatella dem Fruchteis zunehmend den Rang abläuft. �� Steht man vor der Wahl zwischen eiskaltem Getränk und Eis, sollte man wissen, dass Eis den Körper besser kühlt, denn das schnelle Trinken fördert die Schweißbildung, Speiseeis hingegen verringert sie. PSV Wien SPEIS & TRANK Die Sorge, dass Eis dem Magen schadet, ist unbegründet. Eis wird normaler weise mit einer Temperatur von minus vier Grad Celsius gegessen, erwärmt sich im Mund auf ca. 18 Grad Celsius – sofern nicht große Bissen sofort geschluckt werden – und erreicht den Magen kaum kühler als mit Körpertemperatur. Die Hauptzutaten von Speiseeis sind Milch und Milcherzeugnisse, Wasser, Zucker und Fette. Für die einzelnen Sorten kommen Früchte, Nüsse, Schokolade und geschmacksgebende Zutaten wie Vanille dazu. Der eisige Schleckgenuss bedeutet nicht unbedingt eine Sünde an der Figur, denn die beinhalteten Milchprodukte liefern Nährstoffe wie hochwertiges Eiweiß, Mineralstoffe und Spurenelemente sowie einige Vitamine. Wer Fruchteissorten vorzieht und auf Zusätze wie Schlagobers, Likör und Schokoladesauce verzichtet sowie Magermilcheis oder Fruchteis bevorzugt, kann Kalorien sparen. Ein guter Trick ist es auch, kleine Eisportionen mit viel frischen, vitalstoffreichen Früchten zu garnieren. So gesehen muss niemand auf das eisige Schleckvergnügen verzichten.� � MAG. PHARM. WALTER JANKU 1210 WIEN • ADOLF LOOS-GASSE 9 • TEL. 259 56 20 E-MAIL: GROSSFELDAPO@CHELLO.AT WWW.GROSSFELDAPO.AT RUNDSCHAU POLIZEI SPORT 07–08/2010 ��
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