Das kumulierte Glossar

der Pflanze Rossolis (Sonnenthau) die
nebst andern Kräutern, Gewürzen etc.
Rousselet-Birnen Reusselerbirne, fr. poires de Rousselet,
französische Birnensorte
Bußwald 262
Rübbisel Ribisel, Johannisbeeren Ms. 1967
Rübeisen Riebeisen, Reibeisen Ms. 1967
ruemb Rüben StLA Ms. 1234, 70r
rug, rugen Rücken StLA Ms. 1234, 13v,
58v, 116v
Rumel= Sultz Herkunft des Namens unklar Kochbuch
Rute, Rutten Rutte, Aalrutte, Trüsche, Quappe, Lota
lota
saagu, Sago Sago, geschmacksneutrales
Dickungsmittel aus granulierter Stärke,
ursprünglich aus dem Mark der
Sagopalme (Metroxylon sagu),
Saftgrün grüne Farbe, aus Kreuzdorn-Beeren
hergestellt (Rhamnus)
Melin; Bußwald 59;
Kochbuch; Ms.
1963; StLA Ms.
1234, 57v
StLA Ms 1217,
[105]; Melin
Bußwald
Sagsisch Salath Sächsischer Salat Ms. 2220, 47r
Sahn Obers Melin
Salary Sellerie Ms. 2220, 30v
Salatin ? Ms. 2220, 63v
Saliter, Salniter Sal nitrum, Salpeter Bußwald 305, Ms.
1963, Melin
Salm Lachs Melin
Salmi, Salmy Krünitz: Salmi, ein Ragout von
gebratenem Federwildpret
Salpikon, Salpicon Kleinragout, in sehr kleine Würfel
geschnittenes Fleisch oder Gemüse
Salse Soße, Sauce. Grimm: aus mlat. ital.
salsa, franz. sauce, gesalzene brühe,
dann überhaupt brühe, tunke, beigusz,
bair.-östr. saft von verschiedenen
früchten zur dicke eines syrups
eingesotten
salsen Sauce, Soße. Hier für Fruchtbrei
verwendet.
Prato 127; Ms.
2220, 4v
Ms. 2220, 11v
StLA Ms 1217, 89
Salvet Serviette Kochbuch
Salzsale Salzsole Melin
Sanikel Wald-Sanikel. Sanicula europaea Prato 290
Sarteln, Sartelen Sardellen Ms. 1967; StLA Ms