Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln bei der Schulverpflegung
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Einkauf und Eigentransport<br />
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Wer<strong>den</strong> Lebens<strong>mit</strong>tel selbst eingekauft und transportiert, müssen folgende Punkte beachtet<br />
wer<strong>den</strong>:<br />
� Die Lebens<strong>mit</strong>tel müssen <strong>bei</strong>m Einkauf einer Sichtkontrolle unterzogen wer<strong>den</strong>, da<strong>bei</strong><br />
sollte wie <strong>bei</strong>m Wareneingang vorgegangen wer<strong>den</strong>.<br />
� Kühlpflichtige und tiefgefrorene Lebens<strong>mit</strong>tel sollten erst am Ende des Einkaufs aus<br />
<strong>den</strong> Kühl- bzw. Gefriertheken des La<strong>den</strong>s entnommen und in Kühlboxen <strong>mit</strong> ausreichend<br />
Kühlelementen o<strong>der</strong> aktiver Kühlung transportiert wer<strong>den</strong>, da<strong>mit</strong> die Kühlkette nicht un-<br />
terbrochen wird. Die Ware sollte aus diesem Grund ohne Umwege zur Einrichtung<br />
transportiert und dort sofort in Kühl- bzw. Tiefkühleinrichtungen gebracht wer<strong>den</strong>. Die<br />
Temperatur <strong>der</strong> Lebens<strong>mit</strong>tel sollte da<strong>bei</strong> stichprobenweise kontrolliert und dokumentiert<br />
wer<strong>den</strong>.<br />
� Die Lebens<strong>mit</strong>tel müssen so transportiert wer<strong>den</strong>, dass sie sich nicht gegenseitig nach-<br />
teilig beeinflussen können. Unverpackte Lebens<strong>mit</strong>tel müssen zu diesem Zweck um-<br />
hüllt wer<strong>den</strong> (fest verschlossene Tüte o<strong>der</strong> geschlossenes Behältnis), so dass z.B.<br />
Backwaren nicht in direkten Kontakt <strong>mit</strong> rohen Eiern o<strong>der</strong> erdbehaftetem Gemüse kom-<br />
men. Die Umhüllungen müssen wasserfest und lebens<strong>mit</strong>telgeeignet sein (kein<br />
Müllbeutel o.ä.).<br />
Lagerung<br />
Auch <strong>bei</strong> <strong>der</strong> Lagerung können Lebens<strong>mit</strong>tel nachteilig beeinflusst wer<strong>den</strong>. Um dies zu ver-<br />
mei<strong>den</strong>, sind folgende Punkte zu beachten:<br />
� Das MHD und das Verbrauchsdatum<br />
<strong>der</strong> gelagerten Lebens<strong>mit</strong>tel sollte re-<br />
gelmäßig kontrolliert wer<strong>den</strong>. Produk-<br />
te <strong>mit</strong> abgelaufenem Verbrauchsdatum<br />
sind sofort zu entsorgen. Auch Pro-<br />
dukte <strong>mit</strong> abgelaufenem MHD sollten<br />
nicht mehr verwendet wer<strong>den</strong>.<br />
� Bei <strong>der</strong> Lagerhaltung wird das first in -<br />
first out-Prinzip (fifo-Prinzip) ange-<br />
wendet. Das bedeutet, dass frisch/neu<br />
gekaufte Lebens<strong>mit</strong>tel <strong>mit</strong> längerem MHD im Lager hinten eingeräumt wer<strong>den</strong>, da<strong>mit</strong> die<br />
bereits dort gelagerten Lebens<strong>mit</strong>tel <strong>mit</strong> kürzerem MHD zuerst verwendet wer<strong>den</strong>.<br />
� Lebens<strong>mit</strong>tel und Behältnisse <strong>mit</strong> Lebens<strong>mit</strong>teln dürfen grundsätzlich nicht direkt auf dem<br />
Fußbo<strong>den</strong> gelagert wer<strong>den</strong>.<br />
� Bei <strong>der</strong> Aufbewahrung muss Rohware getrennt von verzehrsfertigen Lebens<strong>mit</strong>teln
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