Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln bei der Schulverpflegung
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Speiseplan zu prüfen und zu verbessern.<br />
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Folgende Gesichtspunkte sind beson<strong>der</strong>s zu beachten:<br />
� Das Speisenangebot sollte reichlich vegetarische Gerichte enthalten, max. 8 mal Fleisch<br />
in 20 Verpflegungstagen.<br />
� Ein reichhaltiges Angebot an frisch zubereiteten Kartoffeln sollte berücksichtigt wer<strong>den</strong>.<br />
� Seefisch und Hülsenfrüchte sollten regelmäßig in <strong>den</strong> Speiseplan aufgenommen wer<strong>den</strong>.<br />
� Frischobst und ein kostenloses Getränk sollten täglich zur Verfügung gestellt wer<strong>den</strong>.<br />
Auch die Ernährungspyramide des aid Infodienstes und <strong>der</strong> Ernährungskreis <strong>der</strong> DGE<br />
dienen als gute Orientierungshilfe <strong>bei</strong> <strong>der</strong> Erstellung von vollwertigen Speiseplänen.<br />
Da<strong>mit</strong> die Nährstoffzufuhr möglichst bedarfsgerecht entsprechend <strong>der</strong> o.g. Qualitätsstan-<br />
dards erfolgt, sollte <strong>bei</strong> <strong>der</strong> Gestaltung <strong>der</strong> Rezepturen beson<strong>der</strong>s beachtet wer<strong>den</strong>:<br />
� Die Portion bzw. <strong>der</strong> Energiegehalt sollte <strong>der</strong> jeweiligen Altersstufe <strong>der</strong> Schüler ange-<br />
passt sein (z.B. verschie<strong>den</strong> große Schöpflöffel).<br />
� Speisefette sollten sparsam verwendet wer<strong>den</strong>. Zur Speisenzubereitung sollten möglichst<br />
pflanzliche Öle verwendet, die Zubereitung kalter Speisen z.B. von Salaten sollte mög-<br />
lichst <strong>mit</strong> Raps- o<strong>der</strong> Sojaöl erfolgen.<br />
� Bei Teigwaren und Reis sollten möglichst Vollkornprodukte bzw. <strong>bei</strong> Reis mindestens<br />
„parboiled“-Qualität verwendet wer<strong>den</strong>.<br />
� Die Verwendung hoch verar<strong>bei</strong>teter Kartoffelprodukte (z.B. frittierte), von Hackfleisch,<br />
verar<strong>bei</strong>teten Fleischprodukten (z.B. Wurst, Maultaschen) und paniertem Fleisch sollte<br />
begrenzt sein.<br />
Weitere Informationen hierzu fin<strong>den</strong> sich <strong>bei</strong> <strong>den</strong> Literaturhinweisen.<br />
Vernetzungsstelle <strong>Schulverpflegung</strong> Ba<strong>den</strong>-Württemberg (www.dge-bw.de)<br />
Wichtige Anlaufstelle <strong>für</strong> Fragen rund um die <strong>Schulverpflegung</strong> ist die „Vernetzungsstelle<br />
<strong>Schulverpflegung</strong> Ba<strong>den</strong>-Württemberg“, angesiedelt <strong>bei</strong> <strong>der</strong> Sektion Ba<strong>den</strong>-Württemberg <strong>der</strong><br />
Deutschen Gesellschaft <strong>für</strong> Ernährung e.V. Sie stellt Informationen zur Verfügung, bietet<br />
Werkstattgespräche an und bildet Praxisbegleiter <strong>Schulverpflegung</strong> aus, die <strong>den</strong> Schulen als<br />
Honorarkräfte zur Verfügung stehen.<br />
Landesinitiative Bewusste Kin<strong>der</strong>ernährung – BeKi (www.beki-bw.de)<br />
Die Mittagsverpflegung sollte im Lebensraum Schule eingebun<strong>den</strong> sein in ein Bewusstsein<br />
<strong>für</strong> gesundheitsför<strong>der</strong>ndes Essen und Trinken. Die Landesinitiative Bewusste Kin<strong>der</strong>ernäh-<br />
rung (BeKi) des Ministeriums <strong>für</strong> Ländlichen Raum und Verbraucherschutz stellt externe<br />
Fachkräfte, die BeKi-Fachfrauen, zur Verfügung, die Unterricht <strong>für</strong> die Schüler, Informations-<br />
veranstaltungen <strong>für</strong> die Eltern und Fortbildungen <strong>für</strong> die Lehrkräfte durchführen.
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