Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln bei der Schulverpflegung
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� Geräte, wie Fleischwölfe o<strong>der</strong> Schneidemaschinen, müssen vor <strong>der</strong> Reinigung und Des-<br />
infektion zerlegt wer<strong>den</strong>.<br />
� Die verwendeten Reinigungs- und Desinfektions<strong>mit</strong>tel müssen <strong>für</strong> <strong>den</strong> Lebens<strong>mit</strong>telbe-<br />
reich geeignet sein. Bei <strong>der</strong> Verwendung sind die Verwendungshinweise des Herstellers<br />
zu beachten (Verwendungsbereich, Einwirkzeit, ggf. Nachspülen <strong>mit</strong> Trinkwasser usw.).<br />
Die Deutsche Veterinärmedizinische Gesellschaft (DVG) und <strong>der</strong> Verbund <strong>für</strong> angewand<br />
te Hygiene e.V.-VAH- haben Listen <strong>mit</strong> geeigneten Desinfektions<strong>mit</strong>teln herausgege-<br />
ben.<br />
� Um Verwechslungen <strong>mit</strong> Lebens<strong>mit</strong>teln und <strong>der</strong>en nachteilige Beeinflussung zu vermei-<br />
<strong>den</strong>, müssen Reinigungs- und Desinfektions<strong>mit</strong>tel in einem extra da<strong>für</strong> vorgesehenen<br />
Schrank o<strong>der</strong> Raum getrennt von <strong>den</strong> Lebens<strong>mit</strong>teln aufbewahrt wer<strong>den</strong>. Die Reini-<br />
gungs- und Desinfektions<strong>mit</strong>tel dürfen nicht in <strong>für</strong> Lebens<strong>mit</strong>tel typische Gefäße um-<br />
gefüllt wer<strong>den</strong> (z. B. Getränkeflaschen).<br />
� Die Desinfektion ist kein Ersatz, son<strong>der</strong>n eine Ergänzung zur Reinigung. Deshalb<br />
muss vor <strong>der</strong> Desinfektion immer gereinigt wer<strong>den</strong>.<br />
� Bei Verwendung von rohen Eiern, Fleisch und Hackfleisch, Geflügel und Frischfisch sind<br />
die Ar<strong>bei</strong>tsflächen und verwendeten Geräte nach <strong>der</strong> Reinigung zu desinfizieren.<br />
� Nach <strong>der</strong> Reinigung müssen auch die verwendeten Reinigungsutensilien wie Eimer,<br />
Bürsten und Wischer selbst einer Reinigung und ggf. einer Desinfektion unterzogen<br />
wer<strong>den</strong>. Textile Reinigungsutensilien wie Wischtücher, Schwämme und auch Geschirrtü-<br />
cher müssen in <strong>der</strong> Waschmaschine <strong>bei</strong> genügend hohen Temperaturen gewaschen<br />
wer<strong>den</strong>, sofern nicht Wegwerfprodukte verwendet wer<strong>den</strong>. Alternativ können manche<br />
Reinigungsutensilien auch in einer Desinfektionslösung gelagert wer<strong>den</strong>.<br />
� Das Geschirr sollte in einer geeig-<br />
neten Industriegeschirrspülmaschine<br />
unter Verwendung eines geeigneten<br />
Maschinenspül<strong>mit</strong>tels gereinigt wer-<br />
<strong>den</strong>. Kochgeschirr, welches nicht in<br />
<strong>der</strong> Geschirrspülmaschine gereinigt<br />
wer<strong>den</strong> kann, muss sorgfältig von<br />
Hand <strong>mit</strong> einem geeigneten Spül<strong>mit</strong>-<br />
tel gereinigt wer<strong>den</strong>.
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