Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln bei der Schulverpflegung
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gelagert wer<strong>den</strong>, auch in <strong>der</strong> Kühllagerung. Offene Lebens<strong>mit</strong>tel dürfen nicht zusammen<br />
<strong>mit</strong> Transportverpackungen und frischem ungewaschenem Obst und Gemüse gelagert<br />
wer<strong>den</strong>. Stehen nicht genügend separate Lager- o<strong>der</strong> Kühleinrichtungen <strong>für</strong> eine Tren-<br />
nung <strong>der</strong> rohen von verzehrsfertigen Lebens<strong>mit</strong>teln zur Verfügung, muss eine vollständi-<br />
ge räumliche Trennung <strong>der</strong> genannten Lebens<strong>mit</strong>tel innerhalb <strong>der</strong> Lagereinrichtungen<br />
durch lebens<strong>mit</strong>telgeeignete Verpackungen o<strong>der</strong> Behältnisse erfolgen.<br />
� Bei <strong>der</strong> Lagerung von Lebens<strong>mit</strong>teln sind die Vorgaben des Herstellers zu beachten<br />
(z. B. kühl, gekühlt evtl. <strong>mit</strong> Temperaturangabe, tiefgekühlt, trocken, lichtgeschützt). Für<br />
leichtver<strong>der</strong>bliche Lebens<strong>mit</strong>tel gibt es außerdem folgende Temperaturanfor<strong>der</strong>ungen<br />
(Auszug):<br />
Produkte einzuhaltende Lager-<br />
Frischfleisch, Fleischzubereitungen, Fleischerzeugnis-<br />
se, Feinkost, kühlpflichtige Obstprodukte, Schnittsalate<br />
temperatur max.<br />
+ 7°C<br />
Milch, Milchprodukte + 10°C<br />
Frischgeflügel, Geflügelfleischzubereitungen, Hack-<br />
fleisch, Wild, Innereien<br />
+ 4°C<br />
Frischfisch in schmelzendem Eis<br />
bzw. max. + 2°C<br />
Tiefkühlware mindestens - 18°C<br />
� Bei Kühl- und Gefriereinrichtungen muss<br />
die Temperatur regelmäßig überprüft<br />
wer<strong>den</strong>. Die Prüfung ist zu dokumentie-<br />
ren. Die Festlegung <strong>der</strong> Häufigkeit richtet<br />
sich u.a. nach <strong>der</strong> technischen Ausstat-<br />
tung und <strong>der</strong>en Verlässlichkeit (Warn-<br />
möglichkeit vorhan<strong>den</strong>? Alter und Zu-<br />
stand <strong>der</strong> Einrichtung? Regelmäßige<br />
Wartung, z.B. Abtauen?). Zur konkreten<br />
Festlegung im Einzelfall empfiehlt sich<br />
eine Rücksprache <strong>mit</strong> <strong>der</strong> zuständigen Lebens<strong>mit</strong>telüberwachungsbehörde.
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