Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln bei der Schulverpflegung
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Verantwortlichkeit<br />
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Verantwortlich <strong>für</strong> die <strong>Schulverpflegung</strong> ist <strong>der</strong> jeweilige Träger <strong>der</strong> Einrichtung o<strong>der</strong> eine<br />
von ihm bestimmte Person.<br />
Es gibt verschie<strong>den</strong>e Möglichkeiten, wie die <strong>Schulverpflegung</strong> organisiert wer<strong>den</strong> kann:<br />
� Vom Schulträger wird Personal <strong>für</strong> die <strong>Schulverpflegung</strong> eingestellt. Dieses erledigt alle<br />
je nach Verpflegungssystem anfallen<strong>den</strong> Ar<strong>bei</strong>ten. Verantwortlicher ist hier <strong>der</strong> Träger<br />
o<strong>der</strong> die Küchenleitung, sofern die Verantwortung übertragen wurde.<br />
� Es wer<strong>den</strong> ein bis zwei verantwortliche Personen eingestellt, die von Eltern, Schülern<br />
und/ o<strong>der</strong> Lehrern <strong>bei</strong> <strong>den</strong> anfallen<strong>den</strong> Ar<strong>bei</strong>ten unterstützt wer<strong>den</strong>. Auch hier ist <strong>der</strong> Trä-<br />
ger o<strong>der</strong> die Küchenleitung verantwortlich.<br />
� Die je nach Verpflegungsform anfallen<strong>den</strong> Ar<strong>bei</strong>ten wer<strong>den</strong> ausschließlich von ehrenamt-<br />
lichen Helfern erledigt (z.B. Elternverein). Hier ist <strong>der</strong> Vorsitzende des Elternvereins ver-<br />
antwortlich, sofern die Verantwortung nicht auf einen Mitar<strong>bei</strong>ter übertragen wurde.<br />
Die Verpflegung kann aber auch komplett an einen eigenständigen Unternehmer<br />
(Caterer/ Pächter) abgegeben wer<strong>den</strong>.<br />
Wichtige Hilfestellung <strong>bei</strong> <strong>der</strong> Auswahl <strong>der</strong> Verpflegungsform und <strong>der</strong> Organisation <strong>der</strong><br />
<strong>Schulverpflegung</strong> geben die Prozessorientierte Ar<strong>bei</strong>tshilfe <strong>der</strong> Vernetzungsstelle<br />
<strong>Schulverpflegung</strong> Ba<strong>den</strong>-Württemberg (www.dge-bw.de) sowie <strong>der</strong> Ringordner „Essen<br />
und Trinken in Schulen“. Auch die Broschüre „Planung kleiner Küchen“ gibt Empfehlungen.<br />
Wenn alle sich <strong>für</strong> „ihre Mensa“ verantwortlich fühlen, ist die Akzeptanz am größten.
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