Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln bei der Schulverpflegung

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� Für die Reinigung von Lebensmitteln muss ebenfalls ein extra Becken mit Wasseran-
schluss vorhanden sein.
� Es sollten genügend Personaltoiletten mit Wasserspülung und ausreichender natürlicher
oder künstlicher Belüftung vorhanden sein. Die Tür zur Toilette darf nicht direkt in Räume
öffnen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird. Die Toilette muss mit einer Hand-
waschgelegenheit ausgestattet sein, die denen in der Küche entspricht.
� In der Küche, den Lagerräumen (z. B. Trockenlager, Abfalllager) und der Spülküche
muss eine ausreichende natürliche oder künstliche Belüftung vorhanden sein. Fenster,
die geöffnet werden können, müssen mit einem Insektenschutz versehen sein. Dieser
muss zur Reinigung ausgebaut werden können.
� Geschirr sollte in einer der anfallen-
den Menge entsprechend dimensio-
nierten Industriespülmaschine gerei-
nigt werden.
� Die Wege von sauberem und
schmutzigem Geschirr dürfen sich
nicht kreuzen. Um eine nachteilige
Beeinflussung der Speisen zu ver-
meiden, sollte die Spülküche in ei-
nem separaten Raum untergebracht
sein. Ist dies nicht möglich, müssen die Vorgänge zeitlich entkoppelt werden. In der
Spülküche muss ein Waschbecken zur Reinigung von Geschirr vorhanden sein.
� Für die Mitarbeiter sollte ein Umkleideraum mit getrennten Aufbewahrungsmöglichkeiten
für Straßen- und Arbeitskleidung zur Verfügung stehen.