Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln bei der Schulverpflegung

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chen hergestellt und in gebräuchlichen Einheiten verpackt. Die Vorteile der Produkte liegen
in einer schonenden Zubereitung, einer hygienischen Verpackung sowie einer längeren La-
germöglichkeit (ca. 21 Tage). Die Produkte müssen gekühlt gelagert werden. Je nach Um-
setzung können Sous Vide-Produkte und Tiefkühl-Convenienceprodukte kombiniert werden.
Auch bei Sous Vide ist auf eine zeitnahe Erwärmung vor dem Essen und kurze Standzeiten
zu achten. Es besteht ebenfalls die Möglichkeit, Salate eigenverantwortlich in der Mensakü-
che herzustellen oder über den Lieferanten zu beziehen.
Die Produktverantwortung liegt bei diesem System beim Hersteller und geht ab Anlie-
ferung an die Verantwortlichen der Mensaküche über.
Speisenausgabe:
Selbstbedienungssystem (Free Flow)
Hier werden die Speisen an Ausgabetresen und/ oder an Selbstbedienungsbüfetts (z. B. Sa-
latbüfetts) bereitgestellt; die Schüler holen sich dann die gewünschte Speise ab.
Eine gute Zeitplanung ist nötig,
um Schlangen an der Ausgabe
zu verhindern.
Servicesystem (Cafeteria-Linie oder Tischgemeinschaft)
Bei diesem System gibt es zwei Möglichkeiten:
- Die Speisen werden in Schüsseln serviert und die Schüler sitzen zusammen am
Tisch und bedienen sich selbst.
- Die Speisen werden in der Küche auf Teller gegeben und diese dann mit einem Wa-
gen an die Tische gebracht.