Leitfaden für den Umgang mit Lebensmitteln bei der Schulverpflegung
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Vorwort<br />
Die Mittagspause sorgt <strong>für</strong> neue<br />
Energie – und ein gutes Mittagessen<br />
gehört dazu.<br />
3<br />
In <strong>der</strong> letzten Zeit wer<strong>den</strong> in Ba<strong>den</strong>-Württemberg zunehmend Ganztagesschulen eingerich-<br />
tet. Dadurch wird es notwendig, <strong>den</strong> Schülern eine Mittagsverpflegung anzubieten. Sie kann<br />
auf ganz unterschiedliche Weise organisiert wer<strong>den</strong>. Da<strong>bei</strong> sind aber verschie<strong>den</strong>e Belange<br />
zu beachten. Dieser <strong>Leitfa<strong>den</strong></strong> gibt <strong>den</strong> Schulträgern und Verantwortlichen sowohl <strong>bei</strong> <strong>der</strong><br />
Einrichtung, als auch <strong>bei</strong>m späteren Betrieb <strong>der</strong> Mensaküche einen Überblick über die ver-<br />
schie<strong>den</strong>en Vorgaben. Da<strong>bei</strong> sollen auch <strong>den</strong> Mitar<strong>bei</strong>tern (insbeson<strong>der</strong>e auch ehrenamtli-<br />
chen) die notwendigen Hygienemaßnahmen nahe gebracht wer<strong>den</strong>. Das Hauptaugenmerk<br />
liegt da<strong>bei</strong> auf <strong>den</strong> hygienischen Voraussetzungen. Im <strong>Leitfa<strong>den</strong></strong> wird auf wichtige hygiene-<br />
und lebens<strong>mit</strong>telrechtlich relevante Vorschriften, technische Regeln und Merkblätter zum<br />
<strong>Umgang</strong> <strong>mit</strong> bestimmten Lebens<strong>mit</strong>teln hingewiesen.<br />
Beson<strong>der</strong>s <strong>bei</strong> Kin<strong>der</strong>n, die sich noch im Wachstum befin<strong>den</strong>, spielt neben <strong>der</strong> Hygiene auch<br />
die Ernährung eine wichtige Rolle. Deshalb gibt <strong>der</strong> <strong>Leitfa<strong>den</strong></strong> ebenfalls einen kleinen Ein-<br />
blick in Ernährungsaspekte. Da dieser Gesichtspunkt nicht abschließend behandelt wer<strong>den</strong><br />
kann, wer<strong>den</strong> Fundstellen und Beratungseinrichtungen aufgeführt, die weiterführende Infor-<br />
mationen liefern können. Außerdem wer<strong>den</strong> die verschie<strong>den</strong>en Verpflegungsformen vorge-<br />
stellt, die <strong>für</strong> die <strong>Schulverpflegung</strong> geeignet sind. Und es wird aufgezeigt, wie die Schulver-<br />
pflegung organisiert wer<strong>den</strong> kann.<br />
Fragen, die bereits in <strong>der</strong> Vergangenheit <strong>bei</strong> <strong>den</strong> Behör<strong>den</strong> zum Thema <strong>Schulverpflegung</strong><br />
eingegangen sind, wur<strong>den</strong> gesammelt und im Kapitel FAQ (= frequentlly asked questions,<br />
häufig gestellte Fragen) beantwortet.<br />
Für Fragestellungen zur Hygiene stehen die unteren Lebens<strong>mit</strong>telüberwachungsbe-<br />
hör<strong>den</strong> <strong>bei</strong> <strong>den</strong> Stadt- und Landkreisen zur Verfügung.<br />
Informationen zu Ernährungsfragen geben die <strong>bei</strong> <strong>den</strong> Literaturhinweisen aufgeführ-<br />
ten Medien und Organisationen.
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