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PRAWN AND ASPARAGUS RAVIOLI (SERVES 4)<br />
RavIOlI<br />
Ravioli mit Crevetten-Spargel-Füllung (4 Personen)<br />
Füllung und Sauce:<br />
500 g Black-Tiger-Crevetten<br />
800 g grüne Spargeln<br />
8 Cherry-Tomaten<br />
5 dl Halbrahm<br />
20 g Butter<br />
5 Tropfen Zitronensaft<br />
¼ Bund Dill<br />
20 g geriebener Parmesan<br />
1 EL Balsamico-Essig<br />
Salz und Pfeffer<br />
Teig:<br />
400 g Weissmehl<br />
3 Eier<br />
2 EL Olivenöl<br />
Zubereitung Füllung und Sauce<br />
Die Spargeln schälen und kurz in Salzwasser kochen. Sud und<br />
Spargelspitzen für die Sauce aufheben. Die Spargeln und die Hälfte<br />
der Crevetten kleinschneiden. Crevetten in Butter anbraten, mit<br />
Zitronensaft ablöschen. Den Halbrahm zusammen mit Spargeln,<br />
Crevetten, Dill, Salz, Pfeffer und Parmesan zu einer dickflüssigen<br />
Masse einkochen. Danach abkühlen lassen. Für die Sauce die<br />
andere Hälfte der Crevetten in Butter anbraten. Spargelspitzen und<br />
Cherry-Tomaten zugeben und mit Spargelsud und Balsamico-Essig<br />
ablöschen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Zubereitung Teig<br />
Zutaten verkneten und den Teig dünn auswallen. Kleine Kreise<br />
oder Quadrate ausstechen. Füllung darauf verteilen, die Ränder<br />
mit Wasser benetzen und zum Schliessen zusammendrücken.<br />
Während 3 bis 4 Minuten al dente kochen, anrichten und Sauce<br />
darübergeben.<br />
Italian Restaurant ∙ Check-in 2<br />
Täglich 11.00 – 22.00 Uhr ∙ Daily 11 a.m. – 10 p.m.<br />
Tel: +41 43 816 60 06<br />
www.autogrill.ch<br />
Filling and Sauce:<br />
500 g black tiger prawns<br />
800 g green asparagus<br />
8 cherry tomatoes<br />
5 ml single cream<br />
20 g butter<br />
5 drops lemon juice<br />
¼ bunch dill<br />
1. Basilicata Re Manfredi IGT (Italien ∙ Italy) CHF 16.90, Bàcaro Fine Food Shop Bar<br />
2. Marlborough Sauvignon Blanc (Neuseeland ∙ New Zealand) CHF 20.50, Bàcaro Fine Food Shop Bar<br />
20 g Parmesan cheese, grated<br />
1 tbsp. balsamic vinegar<br />
salt and pepper<br />
Dough:<br />
400 g white flour<br />
3 eggs<br />
2 tbsp. olive oil<br />
Preparation – Filling and Sauce:<br />
Trim the asparagus and blanch in salt water. Set aside cooking<br />
water and tips for the sauce. Cut the asparagus and half of the<br />
shrimps into small pieces. Fry prawns in butter, pour in lemon<br />
juice. Reduce single cream, asparagus, prawns, dill, salt, pepper<br />
and Parmesan cheese to a thick consistency. Leave to cool. For<br />
the sauce, fry the remaining prawns in butter. Add asparagus tips<br />
and cherry tomatoes. Douse with asparagus cooking water and<br />
balsamic vinegar. Add salt and pepper to taste.<br />
Preparation – Dough:<br />
Combine ingredients, knead dough, and roll into a thin sheet. Cut<br />
out small round or square shapes. Divide filling mixture between<br />
shapes, wet the ravioli edges with water and press together firmly<br />
to seal. Cook ravioli in salt water for 3 to 4 minutes, serve and<br />
cover with sauce.<br />
gourmet<br />
Auszeichnung für das<br />
Italian Restaurant:<br />
Von der Internetplattform www.bestrest.ch<br />
ist es mit 10.0 von maximal 15 Punkten<br />
bewertet worden. Es gehört damit in die<br />
Kategorie „Hohe Küchenkunst“.<br />
Italian Restaurant has been awarded<br />
10 points from a possible 15 by the Internet<br />
platform www.bestrest.ch, putting it in<br />
the category “High Culinary Art”.<br />
spring summer 2010 61
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