Devahastin, S - kmutt
Devahastin, S - kmutt
Devahastin, S - kmutt
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
on food preservation. Proximate chemical composition analysis of food compositions. Post harvest<br />
technology of raw materials and its effect on processed food qualities. Role of food additives in processing<br />
and storage of food products. Importance of food raw materials and their products emphasizing on properties<br />
and industrial production methods. An additional report on current topics in food science is presented and<br />
discussed.Reports on current industrial interesting topics have to be submitted and presented.<br />
้<br />
FDE 502 หลักวิทยาศาสตร์การอาหาร 2 3 (3 - 0 - 9)<br />
(Food Science Concepts II)<br />
วิชาบังคับก่อน : ไม่มี<br />
เนื ้อหาครอบคลุมถึงความสําคัญของความปลอดภัยอาหารสุขลักษณะอาหาร รวมทั ้งการควบคุม<br />
คุณภาพในโรงงานอาหาร โดยเนื ้อหาประกอบด้วย จุลินทรีย์ ที่เกี่ยวข้องกับอาหาร การเสื ่อมเสียของอาหาร การ<br />
ควบคุมและทําลายจุลินทรีย์ที่ปนเปื อนในอาหาร อันตรายที่พบในอาหาร กฎหมายและข้อกําหนดสากลที่<br />
เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยอาหาร รวมถึงระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม และหลักเกณฑ์<br />
วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร การประเมินความเสี่ยง สุขลักษณะของโรงงานอาหาร และการควบคุมคุณภาพ<br />
ของวัตถุดิบ กระบวนการ และผลิตภัณฑ์สําหรับโรงงานอาหาร นักศึกษาต้องค้นคว้าข้อมูลและศึกษาความรู้<br />
เพิ่มเติมจากแหล่งต่างๆ เพื่อให้ทันกับสถานการณ์ของอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน พร้อมส่งรายงานและ<br />
นําเสนอในชั ้นเรียน<br />
The course is designed to study the essentials of food safety, sanitation and also the quality control for<br />
food industry. The topics cover micro-organisms associated with foods, food spoilage, control and destruction<br />
of microorganisms in foods, hazards to food safety, international food safety regulations including HACCP<br />
(Hazard Analysis Critical Control Point) and GMP (Good Manufacturing Practice), risk assessment, food<br />
sanitation, and quality control of raw materials, process and finished products. Students are expected to do<br />
substantial amount of literature search for additional knowledge. Reports on current interesting topics have to<br />
be submitted and presented.<br />
FDE 504 เทคโนโลยีการถนอมอาหาร 3 (2 - 3 - 9)<br />
(Technology of Food Preservation)<br />
วิชาบังคับก่อน : ไม่มี<br />
46
Change language