Devahastin, S - kmutt
Devahastin, S - kmutt
Devahastin, S - kmutt
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
FDE 618 ปรากฏการณ์ถ่ายเทในกระบวนการแปรรูปอาหาร 3 (3 - 0 - 9)<br />
(Transport Phenomena in Food Processing)<br />
วิชาบังคับก่อน : แคลคูลัส<br />
แนวคิดและเครื่องมือพื ้นฐานที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาปรากฏการณ์ถ่ายเท หลักการพื ้นฐานของการ<br />
ถ่ายเทโมเมนตัม มวลสารและพลังงาน รายละเอียดของการพัฒนาสมการการอนุรักษ์โมเมนตัม มวลสารและ<br />
พลังงานและการระบุสภาวะเริ่มต้นและสภาวะขอบเขตของปัญหาที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการแปรรูปอาหาร<br />
หัวข้อที่ศึกษาประกอบด้วยการนําความร้อนและการแพร่ การไหลแบบราบเรียบ ปรากฏการณ์ถ่ายเทระหว่างวัฏ<br />
ภาคและการถ่ายเทโมเมนตัม มวลสารและพลังงานที่เกิดขึ ้นพร้อมกันและเกิดขึ ้นพร้อมกับปฏิกิริยาเคมีและการ<br />
เปลี่ยนสถานะ การประยุกต์ใช้วิธีการวิเคราะห์ขนาดและวิธีเชิงอินทิกรัลในการหาคําตอบเชิงวิเคราะห์ของ<br />
ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์ถ่ายเท<br />
Basic concepts and tools needed to study transport phenomena. Fundamental principles of<br />
momentum, energy and mass transport. Rigorous derivation of governing conservation equations and<br />
identification of initial and boundary conditions as applied to various problems of interest in food processing.<br />
Topics include conduction and diffusion, laminar flow regimes, interphase transport and simultaneous<br />
transport of momentum, energy and mass with chemical reactions or phase change. Scaling concepts in<br />
formulating models and integral methods for obtaining analytical solutions of some selected transport<br />
problems. Applications of scaling concepts in formulating models and of integral methods for obtaining<br />
analytical solutions of some selected transport problems.<br />
FDE 619 การจําลองแบบกระบวนการทางวิศวกรรมอาหาร 3 (3 - 0 - 9)<br />
(Food Process Modeling)<br />
วิชาบังคับก่อน : แคลคูลัส<br />
ศึกษาการจําลองกระบวนการทางวิศวกรรมอาหาร โดยมีเนื ้อหาครอบคลุมถึง บทบาทและการ<br />
ประยุกต์ใช้แบบจําลองในกระบวนการอาหาร การสร้างแบบจําลองโดยใช้หลักการอนุรักษ์โมเมนตัม ความร้อน<br />
และมวล การสร้างแบบจําลองอย่างมีระบบ การสร้างกลุ่มสมการดิฟเฟอเรนเชียล เพื่อพัฒนาเป็นแบบจําลอง<br />
สําหรับปัญหาทางวิศวกรรมอาหาร รวมถึงแบบจําลองของปรากฏการณ์การถ่ายโอน แบบจําลองทาง<br />
จลนพลศาสตร์ แบบจําลองของกระบวนการผลิตด้านวิศวกรรมอาหาร<br />
Food process modeling is discussed in the following topics: roles and applications of modeling in<br />
food processes based on conservation principles of momentum; heat and mass, a systematic approach to<br />
51
Change language