L A P I K O K U A K ZARTAINEKUAK eta POSTRIAK

KarakolakBeharrezkuak:Karakolak, kg 14 kipula handi4 berakatz atal4 porru200 cl. orijo18 piper txorizeroGatzaOzpina edo binagriaGarbittu karakolak: Lehenengo, bete balde bat uragaz etabota gatza eta ozpina edo binagria. Berton itzi karakolak4 ordu. Gero ziri-ziri eragin banan-banan adar txiki bategaz.Gero erabili bueltaka eta garbittu uretan, sei bat bidaredo gehijagotan.Imini lapiko baten sutan eta irakin orduko (adarrak urtenedo kanporatzen diranian) aldatu ura lau edo bost bidar.Imini ur garbija beste lapiko baten porruakin eta kipulakin,eta itzi egosten ordu bat inguru.Gero atara eta itzi ur barik, saltsiari gehitzeko.Saltsia: Imini orijua eta kipula kazulara baten, porruak etaberakatza zimeldu arte.Bittartian euki piper txorizeruak beratzen, eta biguntzendiranian, gehittu kipulari eta beste guztijari. Egosi etagero pasadoretik pasa eta saltsa horri karakolak gehi ttu.Amaitzeko, bota gatza eta itzi berotzen geldi-geldi, su txikinian.Ingredientes:1 kg. de caracoles4 cebollas grandes4 dientes de ajo4 puerros200 cl. de aceite18 pimientos choricerosSalVinagre8 orduCaracolesPara limpiar los caracoles: ponerlos en un balde con agua,sal y vinagre. Dejar los caracoles en dicho balde durantecuatro horas. Después, de uno en uno y con un palillo,moverlos. Después tenerlos dando vueltas y limpiarlos enagua, unas seis veces.Ponerlos en una cazuela al fuego y antes de que hierva(cuando asomen los cuernos), cambiar el agua unas cuatroo cinco veces.En otra cazuela poner agua limpia y cocer en ella los puerrosy las cebollas durante una hora aproximadamente.Después, sacar y dejar sin agua para posteriormente añadirla salsa.Salsa: poner en una cazuela aceite, cebolla, puerros yajos hasta que se hagan.Mientras tanto, poner los pimientos choriceros a que seablanden y, después de que se hayan ablandado, añadírselosa todo lo demás. Después de cocer pasar por elpasador y añadir los caracoles a esa salsa. Por último,añadir una pizca de sal y calentar a fuego lento.30 m16 17