L A P I K O K U A K ZARTAINEKUAK eta POSTRIAK

MusturrakBeharrezkuak:Mustur erdi bat4 porru3 kipulaArrautza 116 piper txorizero siku200 cl orijoUrunaGatzaLehenengo, egosi musturrak uretan porruakin batera.Gehittu ur horretara uruna, ur pixka bategaz bustitta.(Musturrak egiten badoguz presino-lapikuan, arinagoegiten dira: pitorrotxuak igon eta 20 bat minittu. Lapikonormalian ordu bete).Atara musturrak lapikotik eta itzi hotzitzen hurrengoegunera arte. Ondo hotzittu eta gero, ebagi zati mehetan,eta brijidu urunagaz eta arrautzagaz, eta iminikazulara zabal baten.Imini orijua zartain baten, eta bota kipulak eta porruaktxikittuta. Aurretik beratu piperrak uretan. Halan eginda,bigun-bigun egongo dira behar doguzanian.Kipulak eta porruak apur bat dora diranian, gehi ttu piperrakzartainera eta dana nahasta. Euki 10 bat minittuegosten, eta gero pasa musturren kazolara, txinotikpasa eta gero. Amaitzeko, bota gatza eta euki egosten10 minittu inguru.40 mMorrosIngredientes:Medio morro4 puerros3 cebollas1 huevo16 pimientos choriceros secos200 cl. de aceiteHarinaSalCocer los morros en agua junto con los puerros. Añadira esa agua la harina previamente mezclada con unpoco de agua (los morros, si se cuecen en la olla apresión, se hacen antes: desde que sube el pitorroesperar unos 20 minutos. En una cazuela normal cercade una hora).Sacar los morros de la cazuela y dejar enfriar hasta eldía siguiente. Después de enfriar trocear en láminasfinas, freírlas con harina y huevo, y colocarlas en unacazuela ancha.Poner aceite en una sartén y añadir la cebolla y lospuerros picados. Previamente ablandar los pimientosen agua.Cuando la cebolla y los puerros se hayan dorado unpoco, añadir los pimientos a la sartén y mezclarlo todo.Después de cocinarlo durante unos 10 minutos, añadirloa la cazuela de los morros, una vez pasado porel chino. Añadir la sal y dejar cociendo durante unos10 minutos.18