NUTSPAPER n1 2012 web.pdf

Il gusto non troppo pronunciato, l’elevata concentrazione di sostanzesolide nella polpa (amidi e zuccheri), l’assenza di fibree il colore arancio brillante della polpa la rendono ottima perl’utilizzo in cucina.Le varietà di Cucurbita maxima possono presentare formevariabili: generalmente hanno forma globulosa, schiacciata aipoli, ma è possibile trovare degli esemplari di forma allungata.La superficie esterna può presentarsi liscia o bitorzoluta in varicolori che vanno dal verde scuro all’arancione.Principali varietàZucca Marina di ChioggiaMagnifica varietà tradizionale italiana, è la zucca più diffusanella zona del basso reggiano e mantovano ed è una varietàche possiede eccellenti qualità gastronomiche. Presenta fruttigrossi e appiattiti ai poli, buccia costoluta con bitorzoli moltopronunciati, di colore verde scuro. La polpa è gialla, fine, dalsapore dolce e viene tradizionalmente utilizzata per i tipici tortellidi zucca prodotti nel mantovano. Si conserva bene per tuttol’inverno purché sistemata in un posto fresco e asciutto. Notaanche come “Zucca Santa” o “Zucca Baracca”, un appellativoche deriva dall’unione della parola “verruca” e del termine ebraico“baruch” (santo, benedetto).Zucca gialla quintaleIl nome descrive immediatamente le dimensioni dei suoi frutti,che presentano una forma sferica un po’ schiacciata, mentrela buccia ha un lieve accenno di costolature ed è di color giallotendente all’arancione. La polpa è gialla e la cavità al suo internoè piuttosto ampia.Zucca Atlantic GiantArriva a superare anche i 500 kg di peso la zucca “Atlanticgiant”, varietà americana di zucca gigante che ha battuto tutti irecord del mondo di taglia e peso. È relativamente facile ottenerezucche di pesi superiori a 50 kg attraverso la cimazione deitralci, lasciando solo un frutto per pianta, fornendo una buonairrigazione e molto spazio a disposizione per la crescita.Zucca HubbardSelezionata negli Stati Uniti nel 1790, è una specie largamenteutilizzata nella tradizione americana. Ha eccellenti qualità gastronomiche,presenta una buccia dura, di color verde chiaroe una polpa farinosa di color giallo-arancione. I suoi frutti possonoraggiungere e superare i 70 centimetri di lunghezza perun peso a volte anche maggiore di 20 kg. Si conserva perfettamenteper tutto l’inverno.Cucurbita moschataDal latino, Cucurbita moschata significa “zucca profumata dimuschio”: questo genere di zucca è originario del Sud America,probabilmente della zona settentrionale della Colombia. È lavarietà che meno tollera i climi freddi, prediligendo esclusivamentele alte temperature e per questo è diffusa in tutta lafascia tropicale.I suoi frutti solitamente presentano una forma allungata, rigonfialle estremità, e la buccia può essere di colore verde o arancione.Dal punto di visto culinario la sua polpa desta meno interesserispetto a quella della Cucurbita maxima, per via del suo gustoconsiderato da alcuni troppo dolce e per la sua consistenzaCucurbita moschataZucca Napoli Zucca Butternut Zucca moscata di ProvenzaN/17