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Le zucche intere possono essere conservate per tutto il periodoinvernale in ambiente buio, fresco e asciutto, e la tradizionevuole che si mangino entro carnevale.I pezzi di zucca cruda si conservano in frigorifero, nel repartodelle verdure, avvolti dentro la pellicola trasparente e vannoconsumati nel giro di pochi giorni, poiché si disidratano con facilità.Tolta la buccia e tagliata a dadini, eventualmente scottatiper qualche minuto in acqua bollente, la zucca può essere anchecongelata.Utilizzata soprattutto come ingrediente nei minestroni o cucinatacon altre verdure, essa è anche adatta a essere cotta alforno, a vapore, nel riso o con la pasta, nella minestra, fritta inpastella o come sformato.Merita citazione l’olio di semi di zucca che richiede un climamite, e per la sua maturazione ha bisogno delle giornate soleggiatetanto frequenti nella Termenland Stiriana (Austria). L’oliodi semi di zucca della Stiria presenta caratteristiche particolari,in primis il gusto di noci dei semi di zucca senza buccia.Per produrre 1 litro di olio di semi di zucca stiriano sono necessarida 2,5 a 3 kg di semi. I semi di zucca vengono macinati,tostati con cura e infine torchiati.Dal punto di vista storico le “Lagenaria” risalgono a oltre 10.000anni fa e risultano diffuse in tutti i continenti. Molti repertiarcheo logici con residui di Lagenaria sono stati rinvenuti dalNord al Sud America, dall’Asia (India, Cina) all’Europa. I botanicihanno però ipotizzato che la loro effettiva zona di origine sia l’Africa,basandosi sui numerosi “parenti” allo stato selvatico che inquel continente, a differenza degli altri, ancora esistono.Un botanico, negli anni ’50 del secolo scorso, realizzò un curiosoesperimento: lasciò una Lagenaria a galleggiare in acquasalata per quasi un anno, poi ne estrasse i semi e li conservòper 6 anni; perfino dopo quel periodo, molti di essi erano ancorain grado di germinare. Con ciò fu avvalorata l’ipotesi cheesemplari di questo genere abbiano potuto colonizzare spontaneamenteil pianeta, forse viaggiando da un continente all’altro,galleggiando nell’acqua degli oceani.Particolarità del genere “Lagenaria”Il genere “Lagenaria” produce frutti definiti impropriamente zucche,che non somigliano per nulla alle zucche propriamentedette, salvo rari casi che non trovano un impiego alimentare masolo ornamentale.La caratteristica peculiare della varietà “Lagenaria” è quella diavere, una volta essiccata, una buccia dura e resistente maal tempo stesso molto leggera: questo ha fatto sì che, in passato,tali ortaggi fossero impiegati principalmente come contenitoriper liquidi (infatti molte varietà vengono chiamate “fiasco”,“bottiglia”, “anfora” e così via).Una volta essiccate, le zucche della “Lagenaria” si svuotano internamentee i semi rimangono liberi di muoversi, producendoun rumore particolare nell’urtare le pareti: per questa caratteristicasono state anche utilizzate come strumento musicale,spesso durante cerimonie religiose.Dal punto di vista botanico anche le piante del genere “Lagenaria”appartengono alla famiglia Cucurbitaceae, quindi hannouna parentela con le “vere zucche” del genere Cucurbita, manon più di quanto lo abbiano i meloni (Cucumis melo).Non solo ciboLa zucca non possiede solo importanti aspetti nutritivi; infatti,nel tempo è stata utilizzata anche come oggetto nel campodelle suppellettili, dell’arte, del linguaggio e delle celebrazioni.Nelle Halles di Parigi si era soliti celebrare nel mese di settembreil Re Zuccone; una galleria di quadri ricordava i valoriornamentali, animistici ed erotici della zucca con nature morte,Madonne con il bambino e scene della tentazione di Adamo.Nella Roma tra il I secolo a.C. e il III d.C., la zucca comparenelle mense semplici allo stesso prezzo del cocomero; Marzialee Plinio la citano come presente nei pranzi e questo ne preannunciala fortuna in età moderna; è inoltre presente nei manualidi orticoltura e in tutti i ricettari, dall’anonimo toscano dellafine del ‘300 sino all’Artusi.N/22
HARVARD GROUPCOMPUTER &SOFTWAREDai primi anni del ‘500 la zucca è protagonista in testi ameni,dove per la sua dismisura aiuta lo stile comico e, per la suaumiltà, serve alle parlate volgari.Durante il Rinascimento nelle corti dell’Italia padana, in particolarein quella di Ferrara, la zucca da modesto ortaggio vienepromossa a un grande destino: fa da contorno a sapori pregiatio diventa un contenitore commestibile per pranzi importanti,in tal caso recupera i suoi poteri magici (è infatti metafora diuna pancia rigonfia di cibo profumato, che trasforma la tavolain un orto divino).Con la zucca, presente nel Ritratto di Rodolfo II come Vertumnodi Giuseppe Arcimboldo, si possono poi immaginare confezionistrane, combinate in modo semplice e sorprendente.Per tutto il ‘700 e l’800 la zucca continua a essere presenteanche nelle corti, ad esempio di Napoli e Torino. Nel ‘900 la suararefazione è sintomo di un conflitto fra alta cucina, cucina urbanae mensa rurale, mentre oggi viene notevolmente recuperatadelle ricette regionali, grazie alle quali le Cucurbitacee sono riscopertecome nobile esempio di memoria rustica.Star*NetEnterprise Resources PlanningLa migliore risposta alle sfideinternazionali.Via Zuccherificio 105 Cesena (FC)harvardsys@harvard.it - www.harvard.itTel. 0547 29444 – Fax 0547 28002BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA• Preserving Foods: Pumpkins & Winter Squash. Oregon StateUniversity (2011).• Varietà di zucca per ogni utilizzo. F. Iacuzzo, L. Dalla Costa.L’informatore agrario n. 44/2007.• La zucca in Friuli ha buone prospettive. F. Iacuzzo, C. Caporale,R. Petris, L. Dalla Costa. L’informatore agrario n. 40/2006.• La coltivazione della zucca pare economicamente conveniente.P. Candon, L. Dalla Costa, C. Cattivello. L’informatore agrarion. 8/2005.• La Butternut, una zucca conservabile dall’insolita forma a custodiadi violino. G. Cipriani. L’informatore agrario n. 9/2004.• Pumpkin Varieties - Pumpkins and More. University of IllinoisExtension. http://urbanext.illinois.edu• Università degli studi di Udine. Azienda Agraria “A. Servadei”universitaria. http://aziendagraria.uniud.it• http://www.agraria.org• http://www.faostat.fao.org• Tecniche di coltivazione. http://www.lezucchedelgallonero.it• Specie e qualità 1000 e una zucca. http://www.agriturismomantova.it• Zucca - Cucurbita - Orto. http://www.giardinaggio.itHarvard Service ha creatoHSvideoIl software per lavideosorveglianza attiva su reti IPGuarda … Parla … Ascolta … Accendi …Tutto questo ed altro ancora nella Tua aziendae via Internet… ovunque nel mondo!Soluzioni complete con videocamereN/23
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