CHEFINFO - Das Magazin der Führungskräfte

WIRTSCHAFT
Zur Person
Ingmar Goetzloff (49) liebt Italien, würde aber dort nie wohnen
wollen. So hat er den für ihn besten aller Kompromisse mit
einem eigenen Lokal in Linz gefunden. Im Februar 2014 gründete
er das „Rosso di Acqua e Sole“. Zuvor arbeitete der
Forstwirt und Geoinformatiker als Berater und entwickelte
unter anderem die Smart Home Office Solutions bei BEKO.
Gründung auf Italienisch
Gastronomie. Ingmar Goetzloff erfüllte sich mit der Gründung eines „Ristorante“
einen Traum. Der Start war mehr als holprig. Heute ist er auf gutem Weg.
Foto: www.hermann-wakolbinger.at
Die Sanierung ist
geschafft. Wir freuen
uns und wir werden
uns noch stärker um innovative
Impulse bemühen“, sendet
Ingmar Goetzloff eine kurze
Nachricht. Der 49-jährige Gastronom
gehört zu jener Sorte
Jungunternehmer, bei denen so
ziemlich alles schiefgelaufen ist
und die trotzdem nicht aufgeben.
Im Februar 2014 eröffnete
er sein gehobenes italienisches
Lokal „Rosso di Acqua e Sole“
in einem neuen distinguierten
Wohnviertel in Sichtweite zum
Linzer Hauptbahnhof. Nach
fünf Monaten musste er wegen
Überschuldung den Gang zum
Insolvenzrichter antreten. Jetzt
die Sanierung.
Gnadenlose Häme
Drohendes Scheitern wird in
Österreich mit Häme bedacht.
In den Internetforen ergießt
sich Spott. „Das stört mich
nicht. Das sind meist Menschen,
die noch nie auf eigenes
Risiko neue Wege gegangen
sind“, sagt Goetzloff
gleichmütig, der sich mit dem
„Rosso“ einen Jugendtraum
erfüllt hat.
Klassische Fehler
Würde er es noch einmal
machen? „Ja, aber ich würde
jeden noch so kleinen Vertrag
im Vorfeld von einem Rechtsanwalt
prüfen lassen.“ Denn
beim Bau des Lokals hat er
schon viel Geld verloren: massive
Kostenüberschreitung der
ausführenden Firma. Der zweite
Fehler ist ein Klassiker: falsches
Personal. „Ich engagierte
eine italienische Mannschaft,
mit der aber nichts geklappt
hat. Die Gäste waren über
lange Wartezeiten verärgert“,
sagt Goetzloff. Der Wareneinsatz
war mit 60 Prozent ruinös.
„Heute sind wir bei guten
30 Prozent.“ Die Mannschaft
wurde ausgetauscht, was ihm
Ärger mit der Arbeiterkammer
einbrachte. Heute läuft es perfekt
nach Plan. Der neue Koch
war Souschef beim „Anton“
im neuen Musiktheater. Auch
die anderen sind Vollprofis.
„Es gibt zwei Millionen Stolpersteine
in einer Stunde.“
Ingmar Goetzloff, Rosso di Acqua e Sole
Steigende Lernkurve
Sein Konzept der ursprünglichen
regionalen Küche hält
Goetzloff für einzigartig und
verfolgt er weiter. Ein Großteil
der Gäste seien Businesskunden
im nahen Umkreis, die das
Ausgefallene zu einem fairen
Preis schätzen. Als Selbstständiger
sei er kein Anfänger, sagt
Goetzloff: Nach seinem Studium
der Forstwirtschaft und
Geoinformatik hat er jahrelang
als Berater gearbeitet. Die
Liebe zu Italien schöpft er aus
seinen Kindheitserinnerungen.
Goetzloffs Eltern lebten
lange bei Mailand. Für seine
neue Tätigkeit hat er über ein
Jahr lang an einem Businessplan
gefeilt und dafür Geld
von der Bank erhalten, „was in
dieser Branche eher selten ist“.
Das Spannende an der Gastronomie
sei die Unmittelbarkeit
von Erfolg oder Misserfolg.
„Es gibt zwei Millionen
Stolpersteine in einer Stunde“,
resümiert Goetzloff. Die meisten
wissen wir heute zu vermeiden.
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Firma: Rosso di Acqua e Sole
Standort: Linz
Unternehmensgegenstand: gehobene italienische
Gastronomie
Mitarbeiter: 5
10/2014 | CHEF INFO | 27