Gastronomie

Programme gratuit
free program
Gastronomie
Fine Dining
Horaire des activités gastronomiques
Culinary activity schedule
Ville à l’honneur
président d’honneur
Honorary president
14 e édition
21 février au 3 mars 2013
montrealenlumiere.com
Francis Mallmann

Section Gastronomie
Le grand
festival
d’hiver
de Montréal
Sommaire Contents
Mot de la direction________________ 7
Francis Mallmann,
président d’honneur_______________9
Les chefs invités________________ 11
Les producteurs invités___________ 17
Programmation au jour le jour____ 26
Les événements spéciaux_______ 32
Les bonnes tables___________ 42
Accords_______________________ 44
Alexandre et fils________________ 44
Apollo_________________________ 44
Au Petit Extra__________________ 45
Bistro Apollo Concept___________ 45
Bistro Beaver Hall_______________ 45
Bistro Le Répertoire_____________ 46
Bistro Lustucru_________________ 46
Brasserie Central_______________ 47
Brasserie t!____________________ 47
BU____________________________ 47
Buonanotte____________________ 49
Chez l’Épicier___________________ 49
Chez Lévêque__________________ 49
Cocagne_______________________ 50
Continental Bistro______________ 50
Europea________________________51
F Bar___________________________51
Graziella_______________________ 52
Helena________________________ 52
L’Autre Version_________________ 53
La Chronique___________________ 54
La Fabrique____________________ 54
La Porte_______________________ 55
Laloux_________________________ 55
Laurie Raphaël Restaurant
/boutique______________________ 56
Le Balmoral____________________ 56
Le Beaver Club_________________ 57
Le Contemporain_______________ 57
Le Globe_______________________ 58
Le Quartier général_____________ 58
Le Saint-Gabriel________________ 60
Les 400 coups_________________ 60
Les Cavistes St-Denis____________ 61
Les Cons Servent________________61
Maison Boulud_________________ 62
Pastaga_______________________ 62
Portus Calle____________________ 62
Pullman_______________________ 63
Renoir_________________________ 63
Restaurant Christophe__________ 64
Ridi Bar Ristorante______________ 64
Sinclair________________________ 65
Toqué!_________________________ 65
Verses________________________ 65
Vertige________________________ 66
restaurant invité____________ 66
L’Atelier d’Argentine_____________ 66
Les Midis du monde____________ 68
Le Saguenay–Lac-Saint-Jean
au marché Jean-Talon___________ 70
Les Balades culinaires___________76
Arts et spectacles__________ À l’endos
RENSEIGNEMENTS : 514-288-9955
montrealenlumiere.com
facebook.com/Montrealenlumiere
mtlenlumiere #mtlenlum
programme program
Directrice_________________________ Germaine Salois
Éditrice____________________________ Isabelle Hébert
Graphiste_______________________________ Edith Paris
Vente publicité____________________ Marie-José Asselin
Affiche du festival__________________ Annemarie Bolduc
Photos des couvertures __________ Jacques-André Dupont
Merci Thanks
aux partenaires de Montréal en Lumière
gastronomie 5

Buenos Aires :
en pleine effervescence gastronomique
a city in its full gastronomic glory
Buenos Aires, grande ville à l’honneur ! Et comment ! Avec ses trois
millions d’habitants, cette superbe capitale culturellement si grouillante
s’enorgueillit aussi de sa personnalité culinaire distincte. Audelà
du bœuf que produit l’Argentine d’une manière inégalée dans
le monde et qui fait l’orgueil du peuple qui en consomme en grande
quantité, il y a tellement à connaître ! C’est ce que la vingtaine de
chefs invités prouvera durant les 11 jours de festivités de MONTRÉAL
EN LUMIÈRE.
buenos aires
Tous s’entendent pour dire que Francis Mallmann, président d’honneur
de cette 14 e édition, est l’un des principaux précurseurs de
la gastronomie de Buenos Aires. Bien qu’il se soit de plus en plus
penché vers ses racines, vers une cuisine plus rustique, au sens
le plus noble du terme, Mallmann a formé durant sa longue carrière
nombre de chefs qui seront présents à Montréal. Ces hommes et ces
femmes qui ont majoritairement dans la trentaine ne sont pas à la
traîne sur la planète gastronomique, loin de là ! En fait, ils ont beaucoup
voyagé et réalisé des stages en Europe, en Asie, en Amérique
du Sud et aux États-Unis, ce qui leur a permis de polir leur talent. Ils
représentent la jeune élite culinaire de la ville et sont impatients de
nous dévoiler leur savoir-faire.
Philadelphie
Parce qu’elle est riche en histoire et en culture, nous avons choisi
de présenter Philadelphie à titre de ville américaine vedette. Située
entre New York et Washington, elle s’avère des plus séduisantes et
est devenue une destination de plus en plus prisée des Québécois et
des Canadiens. Les sept chefs qui ont accepté notre invitation se distinguent
par leur soutien aux producteurs locaux, avec qui ils développent
des produits de grande qualité. Appliqués, innovateurs, ils nous
surprendront avec leur cuisine raffinée, inventive et leur habileté à
amal gamer les saveurs.
saguenay–lac-saint-jean
En provenance du Saguenay–Lac-Saint-Jean, région québécoise à
découvrir, des producteurs, des transformateurs et des chefs se sont
vivement enthousiasmés à présenter les produits qu’ils ont su développer
avec ardeur au fil des ans. Certains de ces « Bleuets » investiront
le marché Jean-Talon les 23 et 24 février, alors que d’autres,
des chefs en jumelage, témoigneront de leur fierté à défendre leur
terroir bien-aimé en cuisinant chez leurs confrères montréalais.
La vaste programmation 2013 propose des Événements spéciaux précisément
organisés pour la fête. Que ce soit notamment les Dîners du
président d’honneur, la Soirée découverte chefs et froma ges d’ici, le
Repas convivial Buenos Aires, ou la Fête des fromages d’ici, ces activités
témoignent de notre désir de vous faire plaisir. Quant aux Bonnes
Tables, nos précieux partenaires, ils fondent les assises mêmes de la
programmation gastronomique en offrant des centaines de propositions
des plus alléchantes destinées à toutes les bourses.
Prêts à savourer ? Accourez, alors !
Germaine Salois
Directrice de la programmation
Jean-Pierre Curtat
Membre du conseil d’administration et porte-parole
Buenos Aires, our showcase city—and how! With three million inhabitants,
this superb cultural capital buzzing with artistic activity also
prides itself on its distinctive culinary personality. Yes, their exquisite
Argentinean beef, unequaled anywhere in the world, is the pride of a
people who delight in devouring it—and showing it off—but there is so
much else to discover! And that is exactly what this contingent of some
twenty guest chefs will prove during the 11 days of festivities that make
up MONTRÉAL EN LUMIÈRE.
buenos aires
For starters, we can all agree that Francis Mallmann, honorary president
of this 14th edition, is one of the central pioneers of Argentinean
gastronomy. Although Mallmann has leaned increasingly towards his
roots, towards a more rustic cuisine in the noblest sense of the term, he
has trained a number of the chefs who will be here in Montreal. These
men and women, most of them in their thirties, are not lagging behind
the trends on Planet Gastronomy—far from it! Indeed, they have traveled
widely and completed internships in Europe, Asia, South America
and the U.S., affording them opportunities to refine their talents. They
represent the young culi nary elite of the city, and they can’t wait to
showcase their savoir-faire.
philadelphia
With its rich history and culture, we have chosen to present Philadelphia
as our special American guest city. Located between New York and
Washington, it has proven to be a most seductive locale, and a destination
increasingly favoured by Québécois and Canadian travelers.
The seven chefs who have accepted our invitation distinguish themselves
by their support for local producers, with whom they develop
high­ quality products. Dedicated and innovative, they surprise us with
their refined, inventive cuisine, and their facility at blending flavours.
saguenay–lac-saint-jean
As for Saguenay–Lac-Saint-Jean, our Québécois region to discover,
its producers, processors and chefs are eager to share the products
they’ve passionately developed and refined over the years. Some of
these “Bleuets” will showcase their wares at Jean-Talon Market on
February 23 and 24, while others will proudly defend their beloved region
in culinary terms by cooking in pairings with their Montreal colleagues.
The vast 2013 program presents Special Events organized specifi cally
for our celebration. These activities— notably the Honorary President’s
Dinners, Presenting: Quebec Chefs and Cheeses, the Buenos Aires
Convivial Meal, and the Festival of Quebec Cheeses—offer ample testimony
to the lengths we will go to tempt and delight you. And our precious
partners, the establishments that make up the festival’s Finest
Tables, are the very bedrock of the gastronomy program, offering
hundreds of delectable choices for every budget.
Ready to taste the program? There’s a place set just for you!
Le grand
festival
d’hiver
de Montréal
gastronomie 7

Francis
Mallmann
Patagonia Sur – Buenos Aires
et Restaurant 1884 — Mendoza
Le prestigieux chef argentin Francis Mallmann a pris goût à la cuisine, en Patagonie, alors qu’il
avait seulement 20 ans. Après quelques années aux commandes d’une affaire qui marche bien, il
sent le besoin d’acquérir de nouvelles connaissances. Il décide donc de partir en France et, durant
deux ans, il travaille auprès des plus grands chefs, dont Paul Bocuse, et dans les maisons les plus
prestigieuses de Paris.
Il rentre ensuite en Argentine pour diriger la cuisine d’un des restaurants les plus branchés. En 1983,
il a envie de sa propre affaire. Il ouvre alors un local dans Palermo, bien avant que ce quartier ne
devienne célèbre. Durant la journée, il donne des cours à 150 élèves et le soir, dans une petite salle,
il monte un restaurant privé avec cinq tables et propose une cuisine sophistiquée, gastronomique
et… hors de prix, ce qui, à l’époque, le rend absolument unique.
En 1996, il est honoré du Grand Prix de l’Art de la Cuisine par l’Académie Internationale de Gastronomie.
Bien qu’il ait été la figure dominante de la nouvelle cuisine en Argentine, il choisira peu à peu
de se pencher davantage sur la cuisine rustique de son pays. Toujours passionné par son métier, propriétaire
de nombreux restaurants, il anime depuis longtemps des émissions de télévision à la chaîne
elgourmet.com où, bon vivant, il sort des sentiers battus. Il y exprime aisément son excentricité et
son amour de la nature qu’il partage en toute convivialité avec des collègues, des amis et ses fans.
Le « maître du feu » est assurément un fantaisiste des plus attachants.
président
d’honneur
Prestigious Argentinean chef Francis Mallmann first discovered a taste for cooking in Patagonia, when
he was just 20. After several years at the head of a successful operation, he felt the need to broaden his
experience and understanding. He therefore headed to France, spending two years working closely with
the greatest chefs on the scene, including Paul Bocuse, and in the most prestigious kitchens in Paris.
He then returned to Argentina to lead the kitchen of one of the country’s hottest restaurants. In 1983, he
wanted to start his own business, and opened an establishment in Palermo, well before that neighbourhood
became popular. During the day, he would teach courses for 150 student and, in the evening, in a
little room, set up a private restaurant with five tables offering a cuisine that was sophisticated, gourmet,
and… exorbitantly priced, making it absolutely unique in that era.
In 1996, he was honoured with the Grand Prix de l’Art de la Cuisine by the International Academy
of Gastronomy. Although he had been the dominant figure of new cuisine in Argentina, he chose to
increa singly lean toward the rustic cuisine of his country. As passionate as ever about his profession,
Mallmann owns a number of restaurants and has long hosted television programs on the elgourmet.com
channel. Here, the bon vivant works “outside the box,” comfortably sharing his eccentricities and love of
nature with colleagues, friends and fans.
The “maestro of fire” is undeniably one of the most charming and fanciful of chefs.
Dîners du président
d’honneur
honorary president dinners
Vendredi 22 et samedi 23 février, à partir de 18 h30
Friday, February 22 and Saturday, February 23, from 6:30 p.m.
Bien ancré dans l’univers culinaire de son pays, Francis Mallmann, le plus médiatisé, le plus populaire
des chefs d’Amérique latine, signe deux dîners rythmés par ses origines. Avec la précieuse collaboration
de Jérôme Ferrer, chef de cuisine du restaurant Europea, de son chef de cuisine d’origine
argentine Luciano Todaro, et de toute leur brigade expérimentée, Francis Mallmann servira un menu
inspiré en sept services incluant le poisson blanc en croûte de sel petit enfer, sauce créole et le confit
d’agneau et guajchalocro de Jujuy, ainsi que le flan de dulce de leche avec crème aigre et kumquat.
Tous les plats seront harmonieusement servis avec les vins d’exception de la maison Cheval des
Andes ou avec les crus prestigieux de la maison Terrassas de los Andes. Deux belles soirées où les
mots rusticité et modernité seront judicieusement illustrés.
Deeply rooted in the culinary tradition of Argentina, Francis Mallmann, the most famed and popular
of Latin American chefs, presents two dinners steeped in the flavours of his country. Working with the
crucial collaboration of Jérôme Ferrer, head chef of restaurant Europea, his Argentinean head chef
Luciano Todaro, and their entire veteran brigade, Francis Mallmann will serve an inspired seven-course
menu including salt crusted white fish cooked “Infiernillo style” with salsa criolla and lamb confit with
guajchalocro from Jujuy, as well as a dulce de leche flan with sour cream and kumquat. All dishes will
be harmoniously served with the exceptional wines of the Cheval des Andes winery or the prestigious
vintages of the Terrassas de los Andes winery. Join us for two lovely evenings judiciously illustrating the
rustic character and modernity of this cuisine.
250 $, incluant les vins et le service (taxes en sus) • $250 wine and tip included (tax not included)
Europea, 1227, rue de la Montagne • Réservations : 514 398-9229
présenté par
presented by
gastronomie 9

les chefs
invités
Deuxième ville la plus peuplée d’Amérique du
Sud, Buenos Aires offre tout type de cuisine et
les restaurants s’y comptent par milliers. On y
trouve bien sûr les empanadas, les humitas, le
locro, l’asado et autres spécialités, mais attendez
de voir et de goûter ce que nous réserve la jeune
élite de la capitale !
The second most populous city in South America,
Buenos Aires offers every type of cuisine and
thousands of restaurants. You’ll find empanadas,
humitas, locro, asado and other specialties, of
course, but just wait until you see and taste the
delights prepared for us by the young elite chefs
of this cosmopolitan capital!
aramburu
Gonzalo Aramburu a entamé sa recherche gastronomique
à Buenos Aires, où il a travaillé dans des
hôtels de grande renommée. Il a poursuivi sa formation
en Europe, dans des restaurants deux ou trois
étoiles Michelin. Il a travaillé dans les cuisines les
plus novatrices de New York et de Chicago, ainsi que
dans des établissements cinq étoiles selon le guide
Guía Móvil. De plus, il a collaboré avec Charlie Trotter à
Chicago, Daniel Boulud à New York et Joël Robuchon.
Gonzalo a parfait sa formation à l’École Lenôtre
de Paris, achevant ainsi un périple de six années
à l’étranger. En 2007, il inaugure le Restaurante
Aramburu dans un quartier traditionnel de Buenos
Aires : un endroit intimiste et sobre où il nourrit une
vision avant-gardiste de la cuisine « porteña », offrant
un menu unique, délicat et raffiné, sans oublier ses
racines ancrées dans le Río de la Plata.
reçu Chez L’Épicier, voir p. 49
25-26 FÉVRIER
Gonzalo Aramburu began his gastronomic research
in Buenos Aires, where he worked at a number of
renowned hotels. He pursued his training in Europe,
in restaurants awarded two and three stars by the
Michelin Guide. He went on to work in some of the most
innovative kitchens of New York and Chicago, as well
as establishments rated five stars in the Guía Móvil
guide. In addition, he collaborated with Joël Robuchon,
Charlie Trotter in Chicago and Daniel Boulud in New
York. Gonzalo perfected his training at École Lenôtre de
Paris, successfully completing a six-year stint abroad.
In 2007, he opened Restaurante Aramburu in a traditional
Buenos Aires neighbourhood: an intimate and
uncomplicated space where he pursues an avant-garde
vision of “porteña” cuisine, offering a unique, delicate
and refined menu, while remaining true to his Río de
la Plata roots.
guest chef at Chez L’Épicier, see p. 49
Gonzalo Aramburu
las pizarras
Rodrigo Castilla a commencé sa carrière en
cuisine à l’âge de 18 ans en travaillant dans divers
restaurants de Buenos Aires et de Patagonie. Formé
à The Bue Trainers, il part en Europe à seulement
22 ans. Au cours de son périple de huit ans, il a
travaillé à Londres, à Barcelone et à Majorque dans
les restaurants de Gary Rhodes, de Richard Corrigan
et de Miguel Sanchez Romera, à L’Esguard, puis il
a été chef cuisinier de La Generalitat, à Barcelone.
De retour à Buenos Aires en 2008, il réalise un
projet qu’il chérissait en ouvrant son restaurant
« bistronomique », Las Pizarras Bistro.
reçu chez Toqué!, voir p. 65
2 mars
Rodrigo Castilla began his career in cuisine at the age
of 18, working in various restaurants in Buenos Aires
and Patagonia. After training at the The Bue Trainers,
he left for Europe at the tender age of 22. During
his eight-year trek, he worked in London, Barcelona
and Majorca in restaurants headed by Gary Rhodes,
Richard Corrigan and Miguel Sanchez Romera
(L’Esguard), and was head chef of La Generalitat in
Barcelona. Returning to Buenos Aires in 2008, he
realized a dream he had long held dear, opening his
own “bistronomic” restaurant, Las Pizarras Bistro.
guest chef at Toqué!, see p. 65
rodrigo castilla
gastronomie 11

Guest Chefs
Mauro Colagreco
paula comparatore
le mirazur — Menton, France
Formé dans une école hôtelière de Buenos Aires,
Mauro Colagreco débute dans de prestigieux
restaurants de la Capitale argentine. Après un stage
chez Bernard Loiseau à la Côte d’Or, à Saulieu,
il déménage à Paris pour travailler à l’Arpège, le
mythique restaurant d’Alain Passard. Il œuvre
ensuite pour Alain Ducasse au Plaza Athénée.
Son séjour parisien s’achève au Grand Véfour, aux
côtés de Guy Martin. En 2006, Colagreco entre au
Mirazur, à Menton, où il s’illustre depuis : Gault et
Millau en a fait sa Révélation de l’année 2007 et
son Chef de l’année 2008 en plus de lui décerner
4 toques en 2010, et le Guide Michelin lui a accordé
une 2 e étoile en 2012.
reçu chez Maison Boulud, voir p. 62
el federal
Diplômée en médecine vétérinaire. Grande voyageuse,
elle a fait le tour du monde. Elle a fait ses études professionnelles
en cuisine au collège Gato Dumas, ainsi
qu’en compa gnie de Guillermo Calabrese. Elle s’est
ensuite perfectionnée à l’Institut argentin de la gastronomie.
En 2000, elle a créé l’établissement El Federal,
le premier restaurant de cuisine régionale argentine à
tendance fusion avec la cuisine autochtone. En 2003,
elle a fondé un restaurant de cuisine calabraise baptisé
Gli Comparatore. Elle est aussi consul tante et collabore
à des émissions télévisées ainsi qu’à d’importants
magazines culinaires. Grâce à Slow Food International,
elle a découvert les saveurs de la cuisine autochtone,
des produits latino- américains emblématiques et des
méthodes de cuisson et de conservation.
reçue chez Portus Calle, voir p. 62
25-26 FÉVRIER
Mauro Colagreco began his training in Buenos Aires,
where he worked in some of the most prestigious
restaurants in the Argentinean capital. After doing
an internship with Bernard Loiseau at Côte d’Or,
in Saulieu, he moved to Paris and worked in Alain
Passard’s legen dary resto l’Arpège, then for Alain
Ducasse at the Hotel Plaza Athénée. He completed
his Parisian trek alongside Guy Martin, spending a
year at Le Grand Véfour. Since establishing Mirazur in
Menton in 2006, the young Italo-Argentinean cook has
been accorded some of the most prestigious culinary
awards around: Gault & Millau named him “Discovery
of the Year” in 2007 and “Chef of the Year” in 2008,
then granted him four Toques in 2010. In 2012,
Colagreco was awarded his second Michelin star.
guest chef at Maison Boulud, see p.62
25-26 FÉVRIER
Graduate in veterinary medicine and inveterate traveler,
Paula Comparatore has been all over the world.
She completed her professional studies in cuisine
at the Gato Dumas cooking school and also studied
under Guillermo Calabrese. She went on to finish her
studies at the Argentinean Institute of Gastronomy. In
2000, she founded El Federal, the first restaurant in
regional Argentinean cuisine to essay a fusion with
native cuisine. In 2003, she opened Gli Comparatore,
a restaurant specializing in Calabrian cuisine. She is
also a consultant and collaborates with TV programs
and major culinary magazines. Thanks to Slow Food
International, she has discovered the flavours of
native cuisine, signature Latin-American products
and methods of cooking and conservation.
guest chef at Portus Calle, see p. 62
alejandro digilio
la vinería de gualterio bolívar
Alejandro Digilio a suivi une formation de restaurateur
à l’International Buenos Aires Hotel & Restaurant
School et est cuisinier professionnel à l’Institut argentin
de la gastronomie. Il a fait ses débuts en cuisine
en Argentine en 1994, pour ensuite parfaire son art à
Barcelone et à Paris. De retour, il a été chef du restaurant
Azafrán et a fait un stage au El Bullí. En 2007, il
a fondé La Vinería de Gualterio Bolívar en misant sur
l’évolution et l’application de nouvelles techniques et
tendances d’une cuisine conceptuelle, rationnelle et
contemporaine. Il a voyagé à l’étranger (notamment en
Colombie et en Thaïlande) pour présenter des concepts
de la gastronomie contemporaine. Il a reçu des distinctions
de prestigieux magazines nationaux et étrangers
et a récemment représenté l’Argentine au festival Food
and Wine Punta del Este.
reçu chez Pullman, voir p. 63
26-27 FÉVRIER
Alejandro Digilio trained at the International Buenos Aires
Hotel & Restaurant School and is a professional cook at
the Argentinean Institute of Gastronomy. He began his
career in cuisine in Argentina in 1994, later refining and
perfecting his art in Barcelona and Paris. Returning to
Argentina, he worked as a chef in the restaurant Azafrán
and completed an internship at El Bullí. In 2007, he
founded La Vinería de Gualterio Bolívar, focusing on
evolving and applying new techniques and trends in
order to create a conceptual, rational and contemporary
cuisine. He has traveled widely (notably to Colombia and
Thailand) to present concepts in contemporary gastronomy.
Alejandro has received honours and recognition
from prestigious national and foreign magazines and
recently represented Argentina at the Food and Wine
Punta del Este festival.
guest chef at Pullman, see p. 63
diego gera
12
Fine Dining
leopoldo
Diego Gera a commencé à travailler pour la chaîne
Sheraton. Huit ans plus tard, il devient sous-chef du
restaurant El Ajibe. Il a également été directeur gastronomique
à The BUE Trainers. En 2000, il a travaillé
au Mosimann Club de Londres. Diego a gagné la Toque
d’Or du meilleur chef, la Médaille d’honneur et un prix
de l’Académie Culinaire de France. Il a représenté
l’Argentine dans le cadre du Bocuse d’Or à Lyon et remporté
le prix du meilleur plat de viande, ainsi que la
Médaille de reconnaissance de la Mairie de Lyon et le
trophée mondial de cuisine et de pâtisserie à Paris. Il
est membre de l’Académie culinaire et diplômé d’honneur
de l’Institut de la gastronomie française. Il est
également vice-directeur de l’Institut argentin de la
gastronomie, directeur général de The Bue Trainers et
chef de cuisine du restaurant Leopoldo.
reçu chez Renoir, voir p. 63
21-22-23-24 FÉVRIER
Diego Gera began his career in the kitchens of the
Sheraton chain. Eight years later, he became sous-chef
at the restaurant El Ajibe. He was also director of gastronomy
at The BUE Trainers. In 2000, he worked at the
Mosimann Club in London. Diego has won the Toque
d’Or for best chef, the Médaille d’honneur and an award
from the Académie Culinaire de France. He represented
Argentina at the Bocuse d’Or in Lyon and won the award
for best meat dish, and has also been awarded the
Médaille de reconnaissance by the City of Lyon and the
Trophée mondial de cuisine et de pâtisserie in Paris. He
is a member of the Académie culinaire and an honorary
member of the Institut de la gastronomie française.
He is also deputy director of the Argentinean Institute
of Gastronomy, managing director of The Bue Trainers
and head of the restaurant Leopoldo.
guest chef at Renoir, see p. 63

Chefs invités
hotel fierro
Hernán Matias Gipponi a suivi son premier cours de
cuisine à MausiSebess en 1996. En 1999, il a obtenu
son diplôme de l’école de cuisine Gato Dumas et
a ensuite commencé à travailler au Sechus Resto
de Buenos Aires. En 2000, il a travaillé en Espagne
avec Josean Martínez Aleija au restaurant du musée
Guggenheim (aujourd’hui nommé Nerua). En 2002, il
travaille auprès de Quique Dacosta, récipiendaire de 2
étoiles Michelin, avec qui il fonde le restaurant Floridita,
à Valence, pour ensuite en prendre les rênes. En 2004,
il a ouvert deux restaurants avec des collègues : Zoroz-
Soro et Arrocería Artunduaga. En 2006, il est revenu à
Buenos Aires pour ouvrir avec sa femme le restaurant
TIPULA cocina+arte. Ils ont aussi inauguré le Hernán
Gipponi Restaurant à l’hôtel Fierro en 2010.
reçu chez Vertige, voir p. 66
26-27 FÉVRIER
Hernán Matias Gipponi took his first cooking class at
MausiSebess institute in 1996. In 1999, he received
his diploma from the Gato Dumas cooking school and
then began working at Sechus Resto of Buenos Aires.
In 2000, he worked in Spain with Josean Martínez
Aleija in the Guggenheim museum restaurant (now
called Nerua). In 2002, he worked alongside Quique
Dacosta, recipient of two Michelin stars, with whom he
founded Floridita restaurant in Valencia, later taking
charge of the establishment. In 2004, he opened two
restaurants with colleagues: Zoroz-Soro and Arrocería
Artunduaga. In 2006, he returned to Buenos Aires,
where he and his wife opened restaurant TIPULA
cocina+arte. They also launched Hernán Gipponi
Restaurant in the Fierro Hotel in 2010.
guest chef at Vertige, see p. 66
hernán matias gipponi
chez nous, algodon mansion
Hernán Griccini a grandi en jouant dans la boulangerie
de son père. Il a travaillé à l’hôtel Park Hyatt
Mendoza et au restaurant Oviedo à Buenos Aires,
et il a été sous-chef au Four Seasons Hotel Buenos
Aires. Hernán a donné des cours de cuisine et participé
à des concours. Depuis 2009, il est le chef du
restaurant Chez Nous de l’hôtel Algodon Mansion,
membre des Relais & Châteaux, et sa cuisine connaît
un grand succès auprès du public et de la critique.
En 2012, il a représenté l’Argentine à l’occasion du
congrès international Madrid Fusión México. Actuellement,
il parfait son art au restaurant Nerua du Musée
Guggenheim Bilbao auprès de Josean Martínez Alija.
Membre du groupe GAJO (Gastronomía Argentina
Joven), Hernán se distingue par sa passion, son
dévouement et son expertise.
reçu chez Europea, voir p. 51
1 er -2 mars
Hernán Griccini grew up playing in his father’s bakery.
He worked at the Park Hyatt Mendoza Hotel and at
Oviedo restaurant in Buenos Aires, and was sous-chef
at the Four Seasons Hotel Buenos Aires. Hernán has
taught classes in cuisine and participated in contests.
Since 2009, he has been the chef at Chez Nous restaurant
in the Algodon Mansion Hotel, member of the Relais
& Châteaux association, and his cuisine has become
a major hit with patrons and critics alike. In 2012,
he repre sented Argentina at the international Madrid
Fusión México summit. He is currently perfecting his
culinary art at the Nerua restaurant in the Guggenheim
Museum Bilbao alongside Josean Martínez Alija. A
member of the GAJO group (Gastronomía Argentina
Joven), Hernán is renowned for his passion, devotion
and expertise.
guest chef at Europea, see p. 51
hernán griccini
casa umare
Darío Gualtieri a fait ses débuts auprès de Francis
Mallmann et a travaillé dans divers restaurants de
Buenos Aires et de São Paolo, ainsi qu’en Uruguay.
Il a suivi sa formation au Buenos Aires Catering, à
l’École hôtelière de Glion, en Suisse, à l’École Lenôtre
et dans les restaurants Le Bristol de Paris ainsi
qu’au Gravoche de Londres. Il a été chef cuisinier à
l’hôtel Park Hyatt de Buenos Aires ainsi que pour des
hôtels de cette même chaîne à Hong Kong et à Paris.
Darío a remporté la Toque d’Or à Lyon en 1988 et a
également été membre du jury et formateur dans le
cadre de nombreux événements. Il est actuellement
aux commandes du restaurant CASA UMARE. À
titre de membre de l’Académie culinaire française
et d’entraîneur officiel de l’académie Bocuse d’Or
d’Argentine, il jouit d’une grande notoriété.
reçu chez Le Beaver Club, voir p. 57
présent au Repas convivial de Buenos Aires, voir p. 34
unik
Originaire de Buenos Aires, Fernando Hara, 31 ans,
a effectué sa formation dans plusieurs cuisines de
Buenos Aires, avant d’émigrer aux États-Unis. Il a
occupé plusieurs postes dans des restaurants de
fine cuisine française à Napa Valley, où il a rencontré
Francis Mallman. Dans les cinq années suivantes,
il a continué à parfaire son art dans la plupart des
restaurants du chef, au 1884, à Mendoza, et dans les
établissements Los Negros et El Garzón, en Uruguay,
pour ensuite devenir chef cuisinier de Patagonia Sur,
à La Boca. En 2010, il amorce le projet Unik en tant
que responsable de cuisine et fait des stages dans de
nombreux restaurants parisiens (Le Chateaubriand,
Apicius, Thoumieux, etc.). Sa cuisine, fidèle aux
traditions, explore le meilleur de la cuisine argentine.
reçu chez La Porte, voir p. 55
28 FÉVRIER - 1 er -2 mars
Darío Gualtieri began his career alongside Francis
Mallmann and worked in a variety of restaurants in
Buenos Aires and São Paolo, as well as in Uruguay. He
pursued his training at Buenos Aires Catering, in the
École hôtelière de Glion in Switzerland, in the École
Lenôtre and in restaurants Le Bristol in Paris and
Gravoche in London. He was head chef at the Park
Hyatt Buenos Aires, as well as in other hotels in the
chain in Hong Kong and Paris. Darío won the Toque
d’Or in Lyon in 1988 and was also a jury member and
instructor during at numerous events. He managed
the Llao Llao Hotel for four years and currently heads
CASA UMARE restaurant. He enjoys widespread renown
as a member of the Académie culinaire française and
as official instructor at the Bocuse d’Or academy in
Argentina.
guest chef at Le Beaver Club, see p. 57
presents at The Buenos Aires Convivial Meal, see p. 34
28 février - 1 er -2 mars
A native of Buenos Aires, Fernando Hara, 31-year-old
chef undertook his training in a number of kitchens in
his hometown before emigrating to the U.S. He held a
variety of positions in restaurants serving fine French
cuisine in the Napa Valley, where he met Francis
Mallman. Over the next five years, he continued to
perfect his art in most of the chef’s restaurants, including
1884, in Mendoza, and Uruguayan establishments Los
Negros and El Garzón, moving on to become head chef
of Patagonia Sur in La Boca. In 2010, he launched Unik
restaurant, heading its kitchen, and completed stages
in a number of Parisian restaurants (Le Chateaubriand,
Apicius, Thoumieux, etc.). His cooking is faithful to
tradition, exploring the finest in Argentinean cuisine.
guest chef at La Porte, see p. 55
darío gualtieri
fernando hara
gastronomie 13

Guest Chefs
freud & fahler
Pol Lykan est un cuisinier autodidacte, songeur et
explorateur. Il s’est initié très jeune à la cuisine et
il a fait des stages en Argentine et dans différentes
villes du monde. Diplômé en administration avec
une formation technique basée sur des programmes
du Culinary Institute of America, il a suivi des cours
avec des professionnels de différentes écoles, dont
Lenôtre. Pol a donné des cours de cuisine et participé
à quelques émissions télévisées. Il a mis sur
pied des restaurants et agi à titre de conseiller en la
matière, a développé des produits et s’est consacré
à la gestion hôtelière. Depuis 15 ans, il est chef
propriétaire de Freud & Fahler, NCF&F et Pasteleria.
reçu chez F Bar, voir p. 51
26-27 FÉVRIER
Pol Lykan is a self-taught cook, thinker and explorer.
He was introduced to cuisine at a very young age
and completed internships in Argentina and various
cities around the world. An administration graduate
with technical training based on the programs of the
Culinary Institute of America, he took classes under
professionals at a variety of schools including Lenôtre.
Pol has taught classes in cuisine and appeared on a
number of TV programs. He has established restaurants
and acted as a consultant on the subject,
developed products, and devoted himself to hotel
mana gement. For the past 15 years, he has been chefowner
of Freud & Fahler, NCF&F and Pasteleria.
guest chef at F Bar, see p. 51
pol lykan
hugo macchia
pablo massey
sucre
Né en 1977 à Buenos Aires, Hugo Macchia fait ses
premiers pas en cuisine avec Juliana López May et
Violeta Massey, puis poursuit sa formation auprès
de Martín Pitalluga, propriétaire du restaurant La
Huella, à José Ignacio. Il a effectué plusieurs stages
de perfectionnement dans plusieurs pays, dont au
mythique restaurant trois étoiles Michelin du chef
Andoni Luis Aduriz, le Mugaritz. Il a également été chef
dans les îles Baléares. Tout au long de sa carrière
professionnelle, il a prodigué des conseils dans le
cadre de projets à Buenos Aires, en plus de participer à
de nombreux événements et festivals internationaux. Il
est actuellement chef du restaurant Sucre de Fernando
Trocca, avec qui il explore différentes façons de
représenter son pays par la cuisine.
reçu chez Le Saint-Gabriel, voir p. 60
la panadería de pablo
Pablo Massey a fait ses premiers pas en cuisine avec
Francis Mallman et est devenu un de ses élèves les
plus brillants. Ensemble, ils ont inauguré le restaurant
Patagonia, à Buenos Aires. Pablo a voyagé
partout dans le monde, mais c’est son expérience
de la cuisine méditerranéenne, toscane et florentine
en Italie qui définit son style culinaire. Il a travaillé au
Bristol de Paris (avec Emile Tabourdié), au Crocodile
de Strasbourg (avec Emile Yung), à Plaza Athénée,
puis dans les établissements River Café de Londres
et The Ivy. En 2009 et 2010, il a animé les émissions
Recetas rápidas (Recettes rapides) et Viajes gastronómicos
por Sudáfrica (Voyages gastro nomiques
en Afrique du Sud) à la chaîne El Gourmet.com Ses
restaurants emblématiques traduisent son parcours
gastronomique : Massey Cañitas, en Uruguay, et
l’actuel La Panadería de Pablo, à San Telmo.
reçu chez Alexandre et fils, voir p. 44
21-22 FÉVRIER
Born in 1977 in Buenos Aires, Hugo Macchia
started off his career with Juliana López May and
Violeta Massey, pursuing his training alongside
Martín Pitalluga, owner of La Huella restaurant in
José Ignacio. He completed a number of post-grad
stages in various countries, including at Mugaritz, the
legendary restaurant (three-stars Michelin) headed
by chef Andoni Luis Aduriz. He also worked as a chef
in the Balearic Islands. Throughout his professional
career, he has offered ample guidance and counsel
in projects in Buenos Aires, and participated in a
number of international events and festivals. He
is currently chef at Sucre restaurant, owned by
Fernando Trocca, with whom he explores different
ways to represent his country via cuisine.
guest chef at Le Saint-Gabriel, see p. 60
21-22-23 FÉVRIER
Pablo Massey began his career in cuisine with
Francis Mallman and has become one of his most
brilliant students; Together, they founded Patagonia
restaurant in Buenos Aires. Pablo has traveled the
globe, but his experiences in Mediterranean, Tuscan
and Florentine cuisine in Italy have come to define
his culinary style. He has worked at Bristol in Paris
(with Emile Tabourdié), Crocodile in Strasbourg (with
Emile Yung), Plaza Athénée, and both River Café and
The Ivy in London. In 2009 and 2010, he hosted
TV programs Recetas rápidas (Quick Recipes) and
Viajes gastronómicos por Sudáfrica (Gourmet Travel
in South Africa) on the El Gourmet channel. His trademark
restaurants are an expression of his gastronomic
journey: Massey Cañitas in Uruguay, and the
current La Panadería de Pablo in San Telmo.
guest chef at Alexandre et fils, see p. 44
martín molteni
14
Fine Dining
puratierra
Diplômé en Cuisine et Pâtisserie de la Regency
Hotel School, en Australie, Martín Molteni a travaillé
dès son jeune âge dans des cuisines d’hôtels
et de restaurants renommés. C’est en France qu’il
a approfondi ses connaissances en matière de tradition,
d’origine et de création de la cuisine. Martín
est retourné en Argentine en 1996 afin de découvrir
les racines de sa cuisine natale auprès des autochtones.
Son restaurant PURATIERRA traduit sa vision
nouvelle de la cuisine, axée sur la qualité, la saveur
et les ingrédients. Martín est à la fois chef, auteur,
membre de jury en Argentine et à l’étranger et consultant
gastronomique. Il a représenté l’Argentine au
Trophée international de cuisine et de pâtisserie de
2003, à Paris, ainsi qu’au Bocuse d’Or 2003, à Lyon.
Il est triple récipiendaire de la Toque d’Or.
reçu chez Bistro Beaver Hall, voir p. 45
22-23 FÉVRIER
A graduate of the Regency Hotel School in Australia in
Cuisine and the Pastry Arts, Martín Molteni has worked
in the kitchens of renowned hotels and restaurants
since his youth. He traveled to France to deepen his
understanding of the traditions, origins and crea tion
of cuisine. Martín returned to Argentina in 1996 to discover
the roots of his national cuisine among its native
people. His restaurant PURATIERRA presents his new
vision of cuisine, focused on quality, flavour and ingredients.
Martín is a chef, author, jury member both in
Argentina and abroad, and a gastronomy consultant.
He represented Argentina at the 2003 Trophée international
de cuisine et de pâtisserie in Paris, as well as
at the 2003 Bocuse d’Or in Lyon. He is a three-time
winner of the Toque d’Or.
guest chef at Bistro Beaver Hall, see p. 45

Chefs invités
chila
Chef de cuisine du prestigieux restaurant de cuisine
d’auteur CHILA Buenos Aires Cuisine, Soledad nardelli
a effectué ses études supérieures à l’Institut Paul
Bocuse, à Lyon. Elle a travaillé au restaurant Saison
de Lyon et dans des établissements de cuisine locale
en Espagne, pendant trois ans. Elle a fait ses débuts
à la télévision à la chaîne El Gourmet.com en 2009,
dans une émission où elle voyage dans tout le pays
pour découvrir des produits de petits producteurs.
Elle est la première femme argentine à avoir reçu à
Paris le prix de « Chef de l’Avenir 2009 » de l’Académie
Internationale de la Gastronomie. En 2011, elle a été
invitée à cuisiner au prestigieux festival Haute Cuisine
Paris, où elle a réalisé avec succès un luxueux menu
en compagnie d’Alain Passard, de Guy Martin et de
Fauchon. Lors de sa visite en Argentine, Ferran Adrià
l’a déclarée hôtesse de la cuisine argentine.
reçue chez Laurie-Raphaël, voir p. 56
oviedo
Chef de cuisine du restaurant Oviedo depuis 1996,
Alejandro Martín Rebaudino a fait des stages en
Espagne dans les établissements suivants : Chef
Rivera à La Corogne ; La Broche, Principe Viana,
Zalacaín, et Pedro Larumbe à Madrid ; Martin
Berasategui, Akelarre et Juan Marie Arzak, au Pays
basque ; El Meson del Labrador à Zamora ; Atrio à
Cáceres ; Hispania à Barcelone ; Echaurren à La
Rioja et El Celler de Can Roca à Girone. Il a également
fait des stages au Brésil chez D.o.m. de São
Paulo, en France à La Truffe noire, à Paris, puis en
Corée et à Hong Kong, durant le festival de cuisine
d’Argentine. Il possède également une vaste expérience
en tant que professeur dans les principales
écoles de cuisine d’Argentine.
reçu chez La Chronique, voir p. 54
de olivas i lustres
Sebastián Tarica a ouvert son premier restaurant,
El oso sala la sopa, à Punta del Este, en Uruguay. Il
est propriétaire de ORIUNDO Catering depuis 1997.
Il est chef et propriétaire des restaurants De Olivas i
Lustres, recompensé en 2009 comme le meilleur petit
restaurant de Buenos Aires, de Enfundá la Mandolina,
restaurant de cuisine « porteña » et de Dale Perejil al
Toro, un restaurant de grillades. Il a ouvert le restaurant
Cargo en Sardaigne, en Italie. Sebastián enseigne
aussi à l’école Pastelería Maestra et donne des cours
de cuisine dans les écoles publiques. Il a rédigé Los
sabores del tango (Les saveurs du tango), la collection
Favaloro, et Paso à paso (Pas à pas) pour le magazine
Para Tí. Il a participé à quelque 200 émissions à la
chaîne El Gourmet et depuis 2006, il innove dans son
usine de moutardes et d’assaisonnements Aritza.
Sebastián agit à titre de consultant et de chef dans
30 restaurants en Argentine et en Uruguay.
reçu chez Cocagne, voir p. 50
restó
Guido Tassi a étudié à The Bue Trainers et s’est vu
décerner le prix du meilleur étudiant. Il a travaillé
à l’hôtel Marriot Plaza de Buenos Aires et à l’hôtel
Llao Llao de Bariloche. En Allemagne, il a parti cipé
aux olympiades de cuisine en tant qu’invité d’honneur.
Au Pays basque, il a travaillé dans les restaurants
trois étoiles Michelin de Martín Berazategui
et de Michel Bras. Ce dernier a profondément
marqué son style culinaire. En décembre 2008, il
a été récompensé par le prestigieux magazine gastronomique
Cuisine & Vins du prix du Meilleur jeune
cuisinier. Depuis 1999, il est chef propriétaire de
Restó. Guido est aussi consultant pour plusieurs
entreprises du milieu gastronomique et pour le
magazine ElGourmet.com.
reçu chez Graziella, voir p. 52
27-28 FÉVRIER
Head chef of the prestigious authentic “cuisine d’auteur”
restaurant CHILA Buenos Aires Cuisine, Soledad
Nardelli completed her higher education at the Institut
Paul Bocuse in Lyon. She worked at Saison restaurant in
Lyon and spent three years in Spain working in restaurants
offering local cuisine. She made her TV debut on
the Gourmet.com channel in 2009, starring in a program
that sent her all over the country to discover products
offered by small producers. She is the first Argentinean
woman to win the “Chef de l’Avenir 2009” (Chef of the
Future) award given by the Académie Internationale de
la Gastronomie in Paris. In 2011, she was invited to cook
at the prestigious Haute Cuisine Paris festival, where
she successfully presented a sump tuous menu accompanied
by Alain Passard, Guy Martin and Fauchon.
During his visit to Argentina, Ferran Adrià called her the
worthy ambassadress of Argentinean cuisine.
guest chef at Laurie-Raphaël, see p. 56
24-25-26-27 FÉVRIER
Head chef of Oviedo restaurant since 1996,
Alejandro Martín Rebaudino completed internships
in Spain at the following establishments: Chef Rivera
in La Coruña; La Broche, Principe Viana, Zalacaín,
and Pedro Larumbe in Madrid; Martin Berasategui,
Akelarre and Juan Marie Arzak in the Basque Country;
El Meson del Labrador in Zamora; Atrio in Cáceres;
Hispania in Barcelona; Echaurren in La Rioja and
El Celler de Can Roca in Girona. Additionally, he did
internships in Brazil at D.o.m. in São Paulo, in France
at La Truffe noire in Paris, and in South Korea and
Hong Kong during the Argentina festival of cuisine.
He also has vast experience as an instructor at the
leading cooking schools of Argentina.
guest chef at La Chronique, see p. 54
21-22 FÉVRIER
Sebastián Tarica opened his first restaurant, El oso
sala la sopa, in Punta del Este in Uruguay. He has
owned ORIUNDO Catering since 1997. He is also chefowner
of restaurants De Olivas i Lustres, recognized
in 2009 as the best small restaurant in Buenos Aires;
Enfundá la Mandolina, a “porteña” restaurant; and
Dale Perejil in Toro, a steakhouse. He also opened
Cargo restaurant in Sardinia, Italy. Sebastián teaches
at the Pastelería Maestra school and heads up
cooking classes in public schools. He was the author
of Los sabores del tango (The Flavours of Tango),
the Favaloro collection, and Paso à paso (Step By
Step) for Para Tí magazine. Sebastián has appeared
in some 200 programs for the El Gourmet channel,
and since 2006, has worked on innovations in his
mustards and seasonings factory, Arytza. Sebastián
works as a consultant and chef in 30 restaurants in
Argentina and Uruguay.
guest chef at Cocagne, see p. 50
27-28 FÉVRIER et 1 er mars
Guido Tassi studied at The Bue Trainers, where he
received an award for best student. He has worked at
the Marriot Plaza Hotel in Buenos Aires and the Llao
Llao Hotel in Bariloche. In Germany, he participated
in the culinary Olympics as a guest of honour. In the
Basque Country, he worked in three-stars Michelin
Guide restaurants run by Martín Berazategui and
Michel Bras. The latter left a profound impression
on his culinary style. In December 2008, he was
awarded Best Young Chef by prestigious gastronomy
magazine Cuisine & Vins. Since 1999, he has been
chef-owner of Restó. Guido is also a consultant for a
number of businesses in the gastronomy milieu, as
well as for ElGourmet.com magazine.
guest chef at Graziella, see p. 52
soledad nardelli
Alejandro martín
rebaudino
sebastián tarica
guido tassi
gastronomie 15

Les producteurs invités
Bodega Noemia, Vallée du Rio Negro — Patagonie
Élevée dans le vignoble appartenant à sa famille, la
Comtesse Noemi Marone Cinzano ne découvre la
passion du vin que tard dans la vie. Après avoir mis
sur pied le domaine Argiano, à Montalcino, en Italie,
elle s’associe au réputé œnologue danois Hans
Vinding-Diers pour fonder la Bodega Noemia dans
la vallée du Rio Negro, en Patagonie. Exploitant un
vieux vignoble de malbec planté dans les années
1930, la productrice profite d’un microclimat parfait
pour la culture de grands cépages. Ses vignes sont
cultivées en biodynamie avec certification Demeter
et Argencert. Faits à la main, ses vins issus de
grands malbecs montrent richesse, complexité,
élégance et concentration.
reçue chez Graziella, voir p. 52
27-28 FÉVRIER et 1 er mars
Though she was raised on her family’s vineyard,
Countess Noemi Marone Cinzano discovered her
passion for winemaking late in life. After establishing
the Argiano estate in Montalcino, Italy, she partnered
with renowned Danish oenologist Hans Vinding-Diers
to found Bodega Noemia in the Rio Negro Valley, in
Patagonia. Operating an old malbec winery dating
back to the 1930s, the producer takes advantage of a
microclimate that is perfect for cultivating fine grape
varieties. Her vines are biodynamically cultivated and
certified by Demeter and Argencert. Produced from
premium malbec grapes, her handcrafted wines are
rich, complex, elegant and wonderfully concentrated
in flavor.
guest winemaker at Graziella, see p. 52
Noemia Marone Cinzano
Bodega Chacra, Vallée du Rio Negro — Patagonie
Petit-fils de Marchese Mario Incisa della Rocchetta,
fondateur du légendaire domaine italien Sassicaia,
Piero grandit en Toscagne, dans un domaine appartenant
à sa famille, et où il s’imprègne tout naturellement
d’une expertise viticole reposant sur une
tradition centenaire. En 2004, le jeune producteur
se porte acquéreur d’une propriété dans la vallée du
Rio Negro, en Patagonie. Redonnant vie à un vignoble
abandonné dont l’origine remonte à 1932, il exploite,
en harmonie avec la nature, la Bodega Chacra, terroir
artisanal où le pinot noir est roi.
reçu chez Toqué!, voir p. 65
28 FÉVRIER
The grandson of Marchese Mario Incisa della
Rocchetta, who founded the legendary Sassicaia
winery in Italy, Piero grew up in Tuscany on his family’s
estate, where he naturally absorbed a winemaking
expertise based on a century-old tradition. In 2004,
the young producer acquired a property in the Rio
Negro Valley, in Patagonia. Having revived an aban ­
doned vineyard dating back to 1932, he now operates
Bodega Chacra, a small-scale estate where pinot noir
reigns supreme, in perfect harmony with nature.
guest winemaker at Toqué!, see p. 65
Piero Incisa
della Rocchetta
MONTRéAL EN LUMIèRE 2.0
Pour tout savoir
sur la programmation gastronomique !
Pour du contenu en direct, des mises à jour en temps réel, des photos, la
programmation du festival, des concours, des entrevues avec vos chefs
favoris et plus encore ! Échangez avec nous et suivez MONTRÉAL EN
LUMIÈRE sur Facebook, Twitter, YouTube et Instagram !
De plus, suivez Katerine-Lune Rollet, notre blogueuse gastronomique
officielle du MEL. Tout au long du festival, en soirée du 21 février au
3 mars, il suffira de se rendre sur les comptes Twitter et Facebook du MEL
pour bien se mettre en appétit et tout savoir sur les activités et événements
gourmands. De plus, la communicatrice gourmande écrira épisodiquement
sur son propre site, www.katerinerollet.com.
For live content and updates, photos, the festival’s line-up, contests, interviews with your favorite
chefs and so much more! Communicate with us and follow MONTRÉAL EN LUMIÈRE on Facebook,
Twitter, Youtube and Instagram!
Photo © Louis Prud’homme
Plus, follow Katerine-Lune Rollet, the official MEL gastronomy blogger. All along the festival, the
evenings of February 21 to March 3, you’ll need only follow our Twitter and Facebook accounts to
open your appetite and know all about the foodie activities and events. As a bonus, our culinary
communicator will be writing episodically on her website: www.katerinerollet.com.
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youtube.com/MontLumiere
instagram.com/mtlenlumiere

philadelphia Guest Chefs
Photo © B. Krist for GPTMC
Berceau de l’indépendance américaine, Philadelphie, dont les
rues bordées d’arbres dessinent un paradis pour les piétons, allie
l’excitation de la grande métropole et le charme de la petite ville.
Célèbre pour ses cheesesteaks, ses bretzels et ses hoagies, elle rime
aussi avec gastronomie ! Les chefs de Philly dévoilent une cuisine
inventive et raffinée qu’il faut à tout prix découvrir !
The cradle of American independence, with its tree-lined streets
offering delight to pedestrians, Philadelphia fuses metropolitan
excitement perfectly with small-town charm. Famed for its
cheesesteaks, pretzels and Hoagies, it’s also synonymous with
gastronomy! The chefs of Philly will unveil an inventive and refined
cuisine that simply must be discovered!
Photo © Phillydesign
ela
Figurant parmi les étoiles montantes de la scène
gastronomique philadelphienne, Jason Cichonski a
travaillé avec Chip Roman chez Mica et officié à titre
de chef de cuisine chez Lacroix, table réputée du
Rittenhouse Hotel — il s’était auparavant distingué
dans deux établissements bien cotés, le Moonlight,
à New Hope, en Pennsylvanie, et le Pluckemin Inn,
à Bedminster dans le New Jersey voisin. Chez Ela,
établissement en vogue ouvert en 2011, le jeune
chef-propriétaire déploie des trésors d’inventivité
culinaire qui lui ont valu des éloges dans le
Philadelphia Inquirer et le Philadelphia Magazine.
reçu chez Sinclair, voir p. 65
26-27 FÉVRIER
One of the rising stars on the Philadelphia gourmet
scene, Jason Cichonski worked with Chip Roman
at Mica and presided as head chef of Lacroix, the
renowned restaurant in the Rittenhouse Hotel—after
having distinguished himself in two nearby dining
spots, Moonlight, in New Hope, Pennsylvania, and
Pluckemin Inn, in Bedminster, in neighbouring New
Jersey. At Ela, the fashionable establishment he
opened in 2011, the young chef-owner unveils the
inventive culinary delights that have won him raves in
the Philadelphia Inquirer and Philadelphia Magazine.
guest chef at Sinclair, see p. 65
jason cichonski
mémé restaurant
Tombé tout jeune dans la marmite, ce talent précoce
œuvrait déjà comme cuisinier à la chaîne à 14 ans.
Si sa soif d’apprendre l’a poussé jusqu’à Squaw
Valley, en Californie, où il a bossé chez Plumpjack
sous l’aile de Joe Lakavage, c’est à Philadelphie
que David Katz a choisi de poser ses couteaux.
Après un séjour au Pollo Rosso de Corbin Evans, il
a présidé à la naissance du M, sis dans le Morris
House Hotel. Depuis 2008, le jeune trentenaire
porte la double toque de chef-propriétaire du très
intime et chaleureux Mémé Restaurant.
reçu chez Les Cons Servent, voir p. 61
27-28 FÉVRIER
David Katz fell into his culinary calling at a young
age, beginning his career at 14 as a line cook. Always
eager to learn, the precociously gifted chef travelled
all the way to Squaw Valley, in California, where he
worked at Plumpjack under the wing of Joe Lakavage.
He eventually settled in Philadelphia, doing a stint
at Pollo Rosso with Corbin Evans before accepting
the chef reins at M Restaurant in the historic Morris
House Hotel. Still in his thirties, Katz is the chef and
owner of the intimate and inviting Mémé restaurant,
which opened in 2008.
guest chef at Les Cons Servent, see p. 61
david katz
vedge
Couple à la ville, les Philadelphiens d’origine
Richard Landau et Kate Jacoby sont les chefs et
propriétaires du restaurant Vedge, ouvert en 2011.
Pionnier de la scène culinaire végétarienne, Landau
s’est fait connaître au début des années 1990 en
créant le Horizons Café. En 2009, il a été le tout
premier à servir un dîner végétalien à la prestigieuse
James Beard House de New York. Secondant son
époux en cuisine depuis 2001, Jacoby s’acquitte de
son travail de chef pâtissière avec doigté. Elle sait
aussi mettre à profit sa formation en sommellerie.
reçus chez Laloux, voir p. 55
26-27 FÉVRIER
On top of being a couple, Philadelphia-born Richard
Landau and Kate Jacoby are the chefs and owners of
Vedge restaurant, which opened in 2011. A pioneer
of the vegetarian culinary scene, Landau made
a name for himself in the early 1990s by creating
Horizons Café. In 2009, he was the very first chef to
serve a vegan dinner at the prestigious James Beard
House in New York. Working alongside her husband
since 2001, Jacoby artfully handles pastry-making
duties in the kitchen, in addition to putting her
background as a sommelier to good use.
guest chefs at Laloux, see p. 55
richard landau
et kate jacoby
18
Fine Dining

Chefs invités de philadelphie
Modo mio
Ce Philadelphien de sang irlandais épouse la vocation
gastronomique à l’adolescence. Dans la vingtaine, il
obtient une maîtrise de l’Italian Culinary Institute for
Foreigners, dans la région du Piémont. L’expérience
acquise en Italie, pays qu’il fréquente épisodiquement,
est appliquée chez Monsù, Popolino, La Porta et
Modo Mio — où il déploie tout son talent —, sans
oublier les populaires comptoirs de sandwichs
Paesano’s. Favorisant une expérience chaleureuse
propre à la trattoria, le toqué qu’une intervention
divine a doté d’un cœur et d’une âme italiens gère
ses établissements avec passion. Tous en ressortent
souriants et repus d’agréables souvenirs gustatifs.
reçu chez Buonanotte, voir p. 49
27-28 FÉVRIER
This Irish-American chef from Philadelphia discovered
his gastronomic vocation while still a teenager. In his
twenties, he earned a masters degree from the Italian
Culinary Institute for Foreigners in the Piedmonte region.
Still an occasional visitor to Italy, he has applied that
culinary experience in restaurants Monsù, Popolino, La
Porta and Modo Mio—where he deploys the full range
of his talents—not to mention at popular sandwich
counters Paesano’s. Favouring the warm experience of
the trattoria, the chef—whom divine intervention must
have given an Italian heart and soul—heads up his
establishments with passion. All who dine there leave
smiling, and full… of wonderful, savoury memories.
guest chef at Buonanotte, see p. 49
Peter McAndrews
MICA
Jeune toqué novateur, Chip Roman est le chefpropriétaire
de Mica, table parmi les plus courues
de Philadelphie. Après avoir débuté dans le métier
en fondant chez lui un service de traiteur, le cuisinier
exerce aujourd’hui son art chez Mica, table
célébrée dans les pages du Philadelphia Inquirer
et du maga zine GQ, qui lui a fait une place sur sa
liste des 10 meilleurs nouveaux restos de 2012.
Derrière les portes de cet établissement à l’atmosphère
intime et au décor chaleureux, Roman propose
un menu revu tous les jours, des cocktails
comportant une bonne dose d’audace et une carte
de vin soigneusement composée.
reçu chez Les 400 coups, voir p. 60
26-27 FÉVRIER
An innovative young chef, Chip Roman is the chefowner
of Mica, among the most popular restaurants
in Philadelphia. Having begun his career by starting a
catering service out of his home, the chef now showcases
his culinary art at Mica, the resto celebrated in
the pages of the Philadelphia Inquirer and GQ magazine—which
ranked it among the 10 best new restos
of 2012. Within the warm decor and intimate atmos
phere of this establishment, Roman offers a menu
revised on a daily basis, boldly conceived cocktails
and a carefully composed wine list.
guest chef at Les 400 coups, see p. 60
Photo © Jason Varney
CHIP ROMAN
sbraga
Selon ce cuisinier abonné aux défis, il importe
de faire bouger les choses si on veut atteindre
ses objectifs dans un monde culinaire compétitif.
Homme dévoué qui a travaillé en cuisine à Atlanta
et Philadelphie, Kevin Sbraga est nommé directeur
culinaire pour le chef Jose Garces, du Garces
Restaurant Group, en 2008. La même année, il
brille au concours gastronomique Le Bocuse d’Or,
où il crée « l’un des mets les plus difficiles » de sa
carrière. En 2010, Sbraga remporte la finale de
l’émission de télévision Top Chef. Son restaurant
éponyme a ouvert ses portes en 2011.
reçu chez Verses, voir p. 65
22-23 FÉVRIER
Constantly seeking out new challenges, this dedicated
chef believes in the importance of keeping things
moving to be successful in a competitive culinary
world. Kevin Sbraga manned the stoves of prestigious
kitchens in Atlanta and Philadelphia, and in 2008,
he was named culinary director for chef Jose Garces,
from Garces Restaurant Group. The same year, he
shone at the Bocuse d’Or culinary championship,
creating “one of the toughest meals” in his career.
In 2010, Sbraga won the final of the TV show Top
Chef. His self-named restaurant opened in 2011.
guest chef at Verses, see p. 65
amis
Brad Spence étudie au Culinary Institute of
America. Son diplôme en poche, il passe par New
York, où il travaille notamment avec Mario Batali
et Tom Colicchio. En 2006, il se fixe à Philadelphie
et prend les rênes du Vetri, où il collabore avec le
réputé Marc Vetri, lauréat d’un prix de la James
Beard Foundation. Les deux toqués qui ont raffiné
leur art à Bergame, en Lombardie, font de Vetri
un des meilleurs restaurants italiens du territoire
américain. En 2010, Spence et Vetri ouvrent la
trattoria Amis, que le magazine Bon Appetit a
désigné comme l’un 10 meilleurs endroits pour
déguster des pâtes aux États-Unis.
reçus chez Le Globe, voir p. 58
20-21 FÉVRIER
Brad Spence studied at the Culinary Institute of
America. After obtaining his diploma, he made his
way to New York, where he worked with Mario Batali
and Tom Colicchio, among others. In 2006, he settled
in Philadelphia and took the reins at Vetri, working in
collaboration with renowned chef Marc Vetri, winner
of an award from the James Beard Foundation.
The two seasoned chefs, who refined their art in
Bergamo, Lombardy, have made Vetri one of the best
Italian restaurants in the United States. In 2010,
Spence and Vetri opened Amis, a trattoria hailed by
Bon Appetit magazine as one of the top 10 places to
eat pasta in the U.S.!
guest chefs at Le Globe, see p. 58
kevin sbraga
marc vetri
et brad spence
gastronomie 19

saguenay–lac-saint-jean Guest Chefs
Région naturelle, festive et grandiose, le Saguenay–
Lac-Saint-Jean rassemble tous les ingrédients pour
vous séduire ! Les chefs saguenéens et jeannois
vous accueilleront comme des amis et mettront en
valeur les produits qui font leur fierté.
Natural, festive, spectacular—the Saguenay–
Lac-Saint-Jean region masterfully assembles all
ingredients to thoroughly win you over! The chefs of
Saguenay and Lac-Saint-Jean are poised to welcome
you as friends and showcase the products that are
their pride and joy.
Photos © Laurent Silvani
marcel bouchard
le doyen, auberge des 21 — La Baie
Né à Alma, au Lac-Saint-Jean, Marcel Bouchard
compte plus de 35 ans d’expérience sous la toque.
Il a notamment œuvré au Provençal et au Doyen,
dans sa ville natale, au Manoir Richelieu, à Pointeau-Pic,
et assuré la direction de la restauration de
l’Auberge Estrimont, à Orford. Il a également été
chef responsable de la cuisine expérimentale et du
centre de consultation en entreprise de l’Institut
de Tourisme et d’hôtellerie du Québec, à Montréal.
À l’Auberge des 21, dont il est chef-propriétaire
depuis 1992, Marcel Bouchard sert une cuisine
fine et moderne tablant sur les aliments sauvages
méconnus de sa région d’origine.
reçu chez Le Beaver Club, voir p. 57
21 FÉVRIER
Born in Alma, in the Lac-Saint-Jean region, Marcel
Bouchard has over 35 years of experience as a
chef. His career path includes notable positions at
Provençal and Doyen in his hometown, at Manoir
Richelieu, in Pointe-au-Pic, and as restaurant director
at Auberge Estrimont in Orford. He was also the
chef responsible for experimental cuisine and the
business consulting centre at the Institut de Tourisme
et d’hôtellerie du Québec, in Montreal. At Auberge
des 21, where he has been chef-owner since 1992,
Marcel Bouchard serves a fine, modern cuisine
based on the little-known naturally growing wild foods
of his native region.
guest chef at Le Beaver Club, see p. 57
bistro à vin la vieille garde — Chicoutimi
Pour le moins éclaté, le parcours de Merlin Lambert,
« charmeur de papilles » patenté ! Entre
ses nombreux périples outre-mer, ce Gaspésien
d’origine brasse de belles et bonnes affaires à
Montréal pendant les décennies 1990 et 2000. Il
se démarque avec le bistro La Loïe et connaît un
vif succès avec Les Deux singes de Montarvie,
encensé par le New York Times. En 2009, Lambert
part explorer de nouveaux horizons. Devenu copropriétaire
et chef de cuisine du Bistro à vin La Vieille
Garde, à Chicoutimi, cet apôtre de la « bistronomie »
s’applique à marier terroirs et beaux vins.
reçu Au Petit Extra, voir p. 45
22-23-28 FÉVRIER
1 er et 2 mars
A master of flavours, Merlin Lambert has certainly
enjoyed an eventful and eclectic journey. Between his
many trips overseas, the Gaspésie-born gastronomer
enjoyed prosperous businesses in Montreal in the
1990s and 2000s. He made his mark with bistro
La Loïe and later with the highly successful Les
Deux singes de Montarvie, which won praise from the
New York Times. In 2009, Lambert left the city to
explore new horizons. Now co-owner and executive
chef of Bistro à vin La Vieille Garde, in Chicoutimi,
this disciple of “bistronomy” draws upon his skills and
ingenuity to pair local products with fine wines.
guest chef at Au Petit Extra, see p. 45
merlin lambert
20
Fine Dining

Chefs invités du saguenay–lac-saint-jean
restaurant du moulin
village historique de val-jalbert — Chambord
Maintes fois primé au Québec et à l’étranger, Carl
Murray cumule une vingtaine d’années d’expérience
en restauration. Ce natif de Roberval a été chefpropriétaire
du Voodoo Grill et chef de cuisine du
Cercle de la Garnison, deux établissements de
Québec. toujours dans la Vieille Capitale, il a travaillé
comme sous-chef sous la direction de Mario
Martel au Loews Le Concorde. On lui doit le célèbre
gâteau Le Roberval, acclamé dans le New York
Times. En 2011, Murray a ouvert le Restaurant du
Moulin sur le site patri monial du Village historique
de Val-Jalbert, où il crée des plats mettant en
vedette les produits du terroir.
reçu chez L’Autre Version, voir p. 53
22-23 FÉVRIER
Winner of many awards here in Quebec and abroad,
Carl Murray is a 20-years veteran of the restaurant
business. The Roberval native was chef-owner of
the Voodoo Grill and chef de cuisine at Cercle de la
Garnison, two Quebec City establishments. Still in
the Vieille Capitale, he worked as sous-chef under
the direction of Mario Martel at Loews Le Concorde.
He was the creator of Le Roberval, the famed cake
acclaimed in the pages of the New York Times.
In 2011, Murray opened Restaurant du Moulin on
the heritage site of the historic village of Val­ Jalbert,
where he creates dishes showcasing regional
pro ducts from the Saguenay region.
guest chef at L’Autre Version, see p. 53
carl murray
le tout-à-vallée — Roberval
Comptant plus de 13 ans d’expérience en restauration,
Francis Vallée se décrit comme un véri table
artiste de la cuisine. Reconnu pour son style audacieux
et son goût de la découverte, ce passionné de
peinture abstraite s’est fait remarquer à l’émission
Les chefs! en 2010. Cette expérience télévisuelle lui
ayant donné envie de posséder son propre restaurant,
il achète l’ancien presbytère de Roberval, sa
ville natale, pour le transformer en un bistro au
décor éclaté, le Tout-à-Vallée. C’est là que le jeune
chef met innovation, authenticité et originalité
au service de plats mariant produits du terroir et
saveurs du monde.
reçu chez Le Contemporain, voir p. 57
21-22-23 FÉVRIER
Boasting over 13 years of experience in the restaurant
business, Francis Vallée describes himself as
a true culinary artist, owing his reputation to his
bold style and appetite for discovery. In 2010, the
abstract art aficionado made a noted appearance on
the television show Les chefs!, an experience that
fueled his desire to have his own restaurant. He then
acquired the old presbytery of his native Roberval,
which he converted into a trendy bistro dubbed Toutà-Vallée.
There the young chef concocts innovative,
authentic and original creations combining local
products with flavours from around the world.
guest chef at Le Contemporain, see p. 57
francis vallée

Day-by-day program
légende
Événements spéciaux
Activités thématiques
Soirées avec invités de Buenos Aires
• Soirées avec invités de Philadelphie
• Soirées avec invités du Saguenay–Lac-Saint-Jean
21
Europea p. 9
Fairmont, Le Reine Élizabeth p. 33
Marché Bonsecours p. 34
Complexe Desjardins p. 32
Agora Hydro-Québec p. 35
jeudi
thursday
février
february
22 vendredi
friday
février
february
23 samedi
saturday
février
february
Dîners du président d'honneur Francis Mallmann
Fête des fromages (débute le mercredi 20 février)
Soirée découverte Chefs
et fromages d’ici
24 dimanche
sunday
février
february
L’Académie culinaire p. 37 Mets et vins de l’Argentine Rallye gourmand
Cinéma Impérial p. 35
Grande première :
Les Saveurs du Palais
(Mardi 19 février)
Marché Jean-Talon p. 70
accord p. 44
alexandre et fils p. 44
apollo p. 44
Saguenay–Lac-Saint-Jean à l’honneur
Vins et saveurs argentines façon « Accords »
Pablo Massey
Version Apollo de la gastronomie argentine en 10 plats
au petit extra p. 45
bistro apollo concept p. 45
bistro beaver hall p. 45
bistro le répertoire p. 46
bistro lustucru p. 46
brasserie central p. 47
5 à 7 Version Apollo
de la bouffe de rue
argentine
Merlin Lambert
La Gastronomie de l’Argentine par Apollo
Martín Molteni
Saveurs et rythmes argentins
brasserie t! p. 47
bu p. 47
Les vins argentins à l’honneur à la Brasserie t !
5 à 8 - Atelier Bières et fromages aux saveurs du Saguenay Lac-Saint-Jean
L’Argentine dans nos verres !
buonanotte p. 49
chez l’épicier p. 49
chez lévêque p. 49
cocagne p. 50
continental bistro p. 50
Sebastián Tarica
Continental à Buenos Aires ou tango à Alma ?
Le retour du diable est
dans la cabane
europea p. 51
f bar p. 51
graziella p. 52
helena p. 52
26
Fine Dining
Francis Mallmann

25 lundi
monday
février
february
26 mardi
tuesday
février
february
27 mercredi
wednesday
février
february
28 jeudi
thursday
février
february
1
Progammation au jour le jour
er
vendredi
friday
mars
march
2 samedi
saturday
mars
march
3 dimanche
sunday
mars
march
Le Repas convivial
Les épices : de la
chimie au plaisir
Rallye gourmand
Rallye gourmand
Mets et vins
de l’Argentine
Parent-enfant :
menu argentin
Vins et saveurs argentines façon « Accords »
Version Apollo de la gastronomie argentine en 10 plats
5 à 7 Version Apollo
de la bouffe de rue
argentine
Les grillades D'Argentine
Merlin Lambert
La Gastronomie de l’Argentine par Apollo
Saveurs et rythmes argentins
Le Saguenay réinventé façon Lustucru
Inspiration d’Argentine à la Brasserie Central
Les vins argentins à l’honneur à la Brasserie t !
5 à 8 - Atelier Bières et fromages aux saveurs du Saguenay Lac-Saint-Jean
L’Argentine dans nos verres !
Peter McAndrews
Gonzalo Aramburu
Chez Lévêque fait vivre l'esprit Bocuse
Les midis en lumière !
Continental à Buenos Aires ou tango à Alma ?
“Asado”
sur St-Denis !
Le retour du diable
est dans la cabane
Hernán Griccini
Pol Lykan
Les midis gourmands aux couleurs de l’Argentine
Guido Tassi et la productrice Noemia Marone Cinzano, Bodega Noemia
Du Portugal à l’Argentine… en rappel !
gastronomie 27

Day-by-day program
légende
Événements spéciaux
Activités thématiques
Soirées avec invités de Buenos Aires
Soirées avec invités de Philadelphie
• Soirées avec invités du Saguenay–Lac-Saint-Jean
l’autre version p. 53
la chronique p. 54
21 jeudi
thursday
février
22 vendredi
friday
février
23 samedi
saturday
février
february
february
february
Carl Murray
Buenos Aires Version midi à petit prix
Inspiration de Buenos Aires
Chronique du jour
24 dimanche
sunday
février
february
la fabrique p. 54 Tenedor Libre !
la porte p. 55
Les midis d'une grande table pour tous
laloux p. 55
laurie raphaël p. 56
le balmoral p. 56
Les midis d'Argentine
le beaver club p. 57
le contemporain p. 57
le globe p. 58
Marcel Bouchard
Brad Spence &
Marc Vetri
(aussi mercredi 20 février)
Francis Vallée
le quartier général p. 58
le saint-gabriel p. 60
Les midis argentins au Quartier général
Hugo Macchia
les 400 coups p. 61
les cavistes st-denis p. 61
les cons servent p. 61
maison boulud p. 62
Souper découverte de
l’Argentine avec Catena
5 à 7 argentins
Brunch Cavistes
pastaga p. 62
L’after du Pastaga
façon 11 à 3 !
portus calle p. 62
pullman p. 63
renoir p. 63
restaurant christophe p. 64
ridi bar ristorante p. 64
sinclair p. 65
5 @ 7 vins argentins
Diego Gera
Un effet bœuf au resto Christophe
RIDI Découvertes !
5 à 7 Ridi en lumière
Cuisinez avec le chef
Peppino Perri
toqué! p. 65
verses p. 65
vertige p. 66
l’atelier d’argentine p. 66
Les jeudis tapas
Kevin Sbraga
28
Fine Dining

25 lundi
monday
février
february
26 mardi
tuesday
février
february
27 mercredi
wednesday
février
28 jeudi
thursday
février
february
february
1
Progammation au jour le jour
er
vendredi
friday
mars
march
2 samedi
saturday
mars
march
3 dimanche
sunday
mars
march
Buenos Aires Version midi à petit prix
Version classique du
Lac en 9 temps
Alejandro Martín Rebaudino
Menu gaucho...
Chronique du jour
Inspiration de Buenos Aires
Fernando Hara
Les midis d'une grande table pour tous
Richard Landau & Kate Jacoby
Soledad Nardelli
Les midis d'Argentine
Autour de Montréal sur la table du Balmoral
Darío Gualtieri
Surréalisme et automatisme, la toile et l'assiette
Buenos Aires sur tableau noir
Les midis argentins au Quartier général
Botega Cecchin :
biologique,
biodynamique,
artisanale et
familiale
La nuit du chocolat
avec
Christophe Morel
Chip Roman
5 à 7 argentins
David Katz
Souper découverte
de l’Argentine
avec Catena
Brunch Cavistes
Mauro Colagreco, France
L’after du Pastaga
façon 11 à 3 !
Paula Comparatore
Alejandro Digilio
Un effet bœuf au resto Christophe
RIDI Découvertes !
5 à 7 Ridi en lumière
Cuisinez avec le chef
Peppino Perri
Jason Cichonski
Piero Incisa
della Rocchetta,
Bodega Chacra
Rodrigo Castilla
Hernán Matias Gipponi
Les jeudis tapas
Comme si nous
étions à Buenos Aires
gastronomie 29

special
Events
Gratuit !
Free!
20 au 23 février
february 20 to 23
Mercredi
de 11 h 30 à 18 h
Wednesday
from 11:30 a.m. to 6 p.m.
Jeudi et vendredi
de 11 h 30 à 19 h
Thursday and Friday
from 11:30 a.m. to 7 p.m.
Samedi
de 11 h 30 à 17 h
Saturday
from 11:30 a.m. to 5 p.m.
La Fête des fromages d’ici
est de retour !
Au complexe Desjardins
présentent
en collaboration avec
The Festival of Our Cheeses is back!
Plus d’une soixantaine de fromages du Québec et une vaste
sélection de vins à découvrir
Discover more than 60 Quebec cheeses and a vast selection of wines
Les amateurs de fromages ne voudront pas
manquer le retour de la Fête des fromages d’ici.
Après une pause l’an dernier en raison de rénovations
au complexe Desjardins, l’événement est de
retour pour une 7 e édition sur la Grande-Place, du
mercredi 20 au samedi 23 février, offrant au public
une fantastique occasion de rencontrer les fromagers
du Québec, dont les produits, des plus diversifiés
et d’une qualité exceptionnelle, ne cessent
d’impressionner. Les fromagers se feront un plaisir
de répondre aux questions des visiteurs, de parler
de leurs créations et des spécificités régionales qui
donnent son goût au fromage et forgent son ca ractère.
Tous pourront déguster des « classiques »
québécois et faire des découvertes surprenantes,
en plus de goûter d’excellents vins lors de cette
édition 2013 de MONTRÉAL EN LUMIÈRE.
Fans of fine cheese won’t want to miss the return
of the Festival of Our Cheeses. After taking a break
last year due to renovations at Complexe Desjardins,
the event is back for a 7th edition on the Grande-
Place, from Wednesday, February 20 to Saturday,
February 23, offering the public a marvellous
opportunity to meet Quebec cheesemakers, whose
diverse array of exceptional quality products never
ceases to amaze. Our cheesemakers will be happy
to answer your questions and discuss their creations
and the regional qualities that contribute to the
flavours and define the character of their cheeses.
Visitors can taste the Québécois “classics” and
make surprising discoveries... all the while enjoying
excellent wines at this 2013 edition of MONTRÉAL
EN LUMIÈRE.
32
Fine Dining

événements
spéciaux
présentent
Soirée découverte
chefs et fromages d’ici
Presenting: Quebec Chefs
and Cheeses
À la suite du succès retentissant des trois
premières éditions de cette soirée originale où plus
de 400 convives ont dégusté puis jugé les créations
des chefs participant au concours Toqués
des fromages d’ici, quatre chefs rivaliseront cette
année encore pour le plaisir des festivaliers.
Ainsi, les convives appelés à être jurés se prononceront
sur les 12 créations culinaires inspirées,
concoctées à partir de fromages d’ici et proposées
en trois services thématiques harmonisés d’excellents
vins.
Créé conjointement par la Fédération des producteurs
de lait du Québec et MONTRÉAL EN LUMIÈRE,
la Soirée découverte chefs et fromages d’ici mettra
encore en valeur l’incroyable talent des chefs et
des artisans d’ici.
Gourmands et gastronomes sont donc conviés à
cette quatrième édition de la grande compétition
Toqués des fromages d’ici où quatre chefs finalistes
se surpasseront pour remporter les honneurs, faire
chavirer les papilles et tenter de gagner la bourse
de 5000 $.
117,63 $, incluant vins, service, taxes et frais de billetterie
$117.63, wine, tips, taxes and fees included
Réservation : 1 855 790-1245
ticketmaster.ca • admission.com
grand salon du fairmont le reine elizabeth
900, boul. René-Lévesque Ouest
Bonaventure ou Square-Victoria
Given the resounding success of the three previous
editions of this most original evening, where more
than 400 guests tasted and then judged the
creations of the chefs participating in the Toqués des
fromages d’ici competition, again this year four chefs
will outdo each other, much to festival-goers’ delight.
The guests on the judges’ panel will render their
decisions about the 12 inspired culinary creations,
all concocted from local cheeses, and served in three
theme-based courses paired with superb wines.
Initiated jointly by the Fédération des producteurs
de lait du Québec and MONTRÉAL EN LUMIÈRE, the
Presenting: Quebec Chefs and Cheeses evening will
once again showcase the immense talents of our
local chefs and artisans.
Food lovers and connoisseurs alike are invited
to savour this fourth edition of the Toqués des
fromages d’ici competition, where four chef finalists
will surpass themselves in their quest for the title,
while thrilling taste buds along the way. Only one will
walk away with the $5,000 Grand Prize.
devenez les jurés
des 12 créations culinaires du
concours toqués des
fromages d’ici
become a judge of the 12 culinary
creations for the contest
presenting quebec chefs
and cheeses
23 février
february 23
arrivée
des convives
18 h 30
guests Arrival
6:30 p.m.
début du repas
19 h
meal begins
7 p.m.
Lequel
des 4 chefs
remportera la
bourse de 5000 $ ?
Which one of the four chefs
will win the $5,000 grand prize?

Special Events
2 mars
march 2
Le Repas convivial de
Buenos Aires
the buenos aires convivial meal
arrivée
des convives
guests Arrival
18 h 30 • 6:30 p.m.
début du repas
meal begins
19 h • 7 p.m.
marché
bonsecours
300, rue Saint-Paul Est
Champ-de-Mars
Quelle meilleure façon de découvrir la gastronomie
d’un pays qu’en dégustant les plats typiques de la
cuisine populaire ? En signant le Repas convivial
de Buenos Aires, Darío Gualtieri, chef de cuisine
du restaurant Casa Umare, vous fera découvrir les
classiques réconfortants de son enfance.
Animé d’une passion culinaire incessante et
bien qu’il ait été l’élève des plus grands maîtres
cuisiniers du monde, le chef présentera trois
services qui témoigneront de son plaisir à partager
sa culture et favoriseront la rencontre entre parents
et amis. Cette soirée festive demeure le point de
départ idéal pour entamer votre Nuit blanche le
« bedon bien dodu ».
Is there any better way to discover the gastronomy of
a country than by enjoying the characteristic dishes
of its popular cuisine? Taking charge of the Buenos
Aires Convivial Meal, Darío Gualtieri, head chef at
Casa Umare restaurant, will introduce you to the
classic comfort food of his childhood.
Driven by a ceaseless culinary passion and despite
having refined his art as a student of some of the
world’s greatest master chefs, the chef will present
a three-course meal illustrating the pleasure he
derives from sharing his culture and encouraging gettogheters
among family members and friends. This
festive evening is the perfect way to kick off your Nuit
blanche on a pleasantly full stomach.
65,31 $, incluant le service, taxes et frais de billetterie
$65.31, with tip, taxes and tickets extra
Réservations : 1 855 790-1245
ticketmaster.ca • admission.com
34
Fine Dining

Les Événements spéciaux
conférence sensorielle
sensory seminar
Épices : de la chimie au plaisir
Spices: from chemistry to pleasure
Le Cœur des sciences vous invite à plonger dans
le monde fascinant des épices. D’où viennentelles
? Quelles particularités chimiques se cachent
derrière leurs vertus gustatives et les nombreuses
techniques culinaires mises au point pour les
utiliser ? Des épices de grand cru aux extraits
utilisés par l’industrie alimentaire, venez sentir,
goûter et expérimenter des plantes aromatiques
connues et inconnues. Venez découvrir l’art
d’équilibrer les goûts et d’harmoniser les saveurs.
Avec la participation de :
• Philippe de Vienne, chasseur d’épices,
coproprietaire d’Épices de cru
• Daniel Trottier, chef enseignant
à l’Académie Culinaire
• Pierre Giampaoli, chimiste des aliments,
AgroParistech
Cette soirée sera agrémentée d’un volet
dégustation-expérimentation.
UQAM’s Cœur des sciences invites you plunge into
the fascinating world of spices. Where do they
come from? What chemical properties are hidden
behind their gustative virtues, and what are the
many culinary techniques developed to put them to
use? From “grand cru” spices to extracts used by
the food industry we invite you to come taste, smell
and experience aromatic plants, both familiar and
unfamiliar. Join us in discovering the art of balancing
tastes and harmonizing flavours.
With participants:
• Philippe de Vienne, spice hunter,
co-owner of Épices de cru
• Daniel Trottier, chef-instructor
at the Académie Culinaire
• Pierre Giampaoli, food chemist,
AgroParistech
This evening will be additionally enlivened by a
tasting/testing component.
28 février
february 28
18 h • 6 p.m.
Agora
Hydro-Québec
175, av. du Président-Kennedy,
local co-r500
Place-des-Arts
Adultes, 25 $ • Adults, $25
Étudiants et aînés, 15 $ • Students and seniors, $15
Réservations requises • reservations required: coeurdessciences.uqam.ca
présenté par Montréal En Lumière et Métropole Films
Les saveurs du palais
grande première nord-américaine avec tapis rouge
en présence de Catherine Frot et la chef Danièle Delpeuch,
ex-cuisinière privée de François Mitterand dont le parcours est à l’origine du film
Cette année encore, MONTRÉAL EN LUMIÈRE
conjugue cinéma et bonne chère. Au menu, une
délectable comédie à la sauce française. Hortense
Laborie est une cuisinière réputée qui vit dans le
Périgord. À sa grande surprise, le président de la
République la nomme responsable de ses repas
personnels au palais de l’Élysée. Malgré les
jalousies des chefs de la cuisine centrale, Hortense
s’impose avec son caractère bien trempé. Réalisé
par Christian Vincent, Les saveurs du palais met
en vedette Catherine Frot dans le rôle d’Hortense
Laborie et, pour la première fois à l’écran,
l’écrivain et membre de l’Académie française
Jean d’Ormesson dans celui du président de la
République.
« Les saveurs du palais défend avec vigueur et
légèreté un art de vivre à la française qui excède
largement les limites religieusement posées du
génie culinaire. » — Le Monde
Once again this year, MONTRÉAL EN LUMIÈRE
matches film with fine food. On the menu, a delightful
comedy served up à la française. Hortense Laborie
is a renowned chef living in Périgord. To her great
surprise, the president of the Republic hands her the
responsibility of preparing his personal meals in the
Élysée Palace. Despite the jealousy evinced by the
chefs in the central kitchen, Hortense relies on her
strong character to make her presence felt. Directed
by Christian Vincent, Les saveurs du palais stars
Catherine Frot in the role of Hortense Laborie and,
for the first time onscreen, writer and member of the
Académie française, Jean d’Ormesson, playing the
president of the Republic.
“Les saveurs du palais vigorously and light-heartedly
makes the case for a French “art de vivre” which
largely exceeds the limits religiously imposed by
culinary genius.” — Le Monde
19 février
february 19
19 h • 7 p.m.
cinéma
impérial
1432, rue De Bleury
514 848-7187
Place-des-Arts
De 18,10 $ à 21,05 $, billets en sièges réservés (incluant taxes, frais et petite boîte gourmande de chez Europea)
From $18.10 to $21.05, tickets for reserved seating (including taxes, service and a gourmet snack box from Europea)
Réservation : 1 855 790-1245 • admission.com
gastronomie 35

LOGO AIRFRANCE
Nº dossier : 2007399E
Date : 28/11/08
V alidation DA/DC :
Validation Client
100 75 80 60
Les Événements spéciaux
Les ateliers
de l’Académie Culinaire
culinary workshops
À l’occasion du festival, le chef-directeur de
l’Académie Culinaire François Martel et sa brigade
sont heureux de proposer plusieurs cours de cuisine
et des évènements spécialement concoctés aux
couleurs de l’Argentine. Prenez part à ces ateliers
qui vous permettront de découvrir plusieurs trucs
et techniques pour recréer des mets argentins
riches en saveurs. Laissez-vous emporter par cette
gastronomie et savourez pleinement les merveilles
de ce pays !
C’est un rendez-vous dans les cuisines de l’Académie
Culinaire.
Just for our festival, François Martel, chef-director of
the Académie Culinaire, and his brigade happily offer
an array of cooking classes and events conceived
especially with the flavours of Argentina in mind.
Join in these workshops and discover many of the
tricks and techniques required to recreate rich and
flavourful Argentinean dishes. Lose yourself in this
national gastronomy and savour the culinary marvels
of the country!
Join us in the kitchens of the Académie Culinaire.
Cours de cuisine en démonstration
Cooking class: demonstration
Mets et vins de l’Argentine • Food and wine of Argentina
Vendredi 22 février, 18 h 30 à 21 h 30 • Friday, February 22, 6:30 p.m. to 9:30 p.m.
Samedi 2 mars, 18 h 30 à 21 h 30 • Saturday, March 2, 6:30 p.m. to 9:30 p.m.
françois martel
l’académie culinaire
360, rue du Champ-de-Mars
Champ-de-Mars
Réservations requises : 514 393-8111
academieculinaire.com
Venez découvrir le mariage entre mets et vins
d’Argentine. Nous vous proposons une soirée délectable
en compagnie de notre chef et d’un sommelier.
Ce cours vous permettra de découvrir un menu
5 services typiquement argentin accompagné d’une
sélection de vins de ce pays pour harmoniser le tout.
Une soirée mémorable et savoureuse.
Come discover the tasty marriage of Argentinean food
and wines. We invite you to enjoy a delectable evening
in the company of our chef and a sommelier. This class
will introduce you to a characte ristically Argentinean
5-course menu, accompanied by a selection of wines
from the country to perfectly harmonize the flavours
on offer. A memorably delicious evening.
145 $ (taxes en sus) • $145 (taxes not included)
Cours de cuisine en pratique
Cooking class: hands-on participation
Parent-enfant : menu argentin • Parent-child: Argentinean menu
Samedi 2 mars, 9 h 30 à midi • Saturday, March 2, 9:30 a.m. to noon
Faites découvrir à votre enfant le plaisir de cuisiner
en votre compagnie et celle d’un chef de l’Académie.
Apprenez à réaliser un menu 3 services aux saveurs
typiques de l’Argentine. Cours pratique pour un adulte
et un enfant de 8 à 12 ans.
120 $ (taxes en sus) • $120 (taxes not included)
Introduce your child to the pleasures of cooking, with
a chef from the Académie joining you for the lesson.
Learn how to create a three-course menu featuring
charac teristic Argentinean flavours. Hands-on class
for one adult and one child aged 8-12.
ÉVÉNEMENT : RALLYE GOURMAND
EVENT: GOURMET RALLY
L’Académie Culinaire propose une façon originale
de savourer l’Argentine ! • The Académie Culinaire presents
an original way to enjoy the taste of Argentina!
Samedi 23 février, 18 h 30 à 21 h 30 • Saturday, February 23, 6:30 p.m. to 9:30 p.m.
Mercredi 27 février, 18 h 30 à 21 h 30 • Wednesday, February 27, 6:30 p.m. to 9:30 p.m.
Vendredi 1 er mars, 18 h 30 à 21 h 30 • Friday, March 1, 6:30 p.m. to 9:30 p.m.
Mettez la main à la pâte et en une soirée venez
réaliser une multitude d’amuse-gueules typiques
de l’Argentine. Les ateliers de 45 minutes se déroulent
simultanément dans les différentes cuisines de
l’Académie. À la fin de ceux-ci, déguster tous ensemble
vos réalisations pour ensuite passer à l’atelier
suivant et poursuivre le rallye gourmand. Cette
soirée deviendra votre source d’inspiration pour vos
prochaines soirées entre amis !
Un concept original et sûr de plaire.
Roll up your sleeves and spend an evening learning
how to create a multitude of typically Argentinean
appetizers. These 45-minute workshops take place
simultaneously in various kitchens in the Académie.
At the end of each workshop, you’ll all gather to taste
your various creations before proceeding to the next
workshop and continuing the gourmet rally. This culinary
evening is sure to inspire you as you prepare
your next gourmet evening with friends!
An original concept that is guaranteed to please.
55 $ (taxes en sus) • $55 (taxes not included)
gastronomie 37

the finest
Tables
Les
Bonnes Tables
Accords
Alexandre
et
fils
apollo
pour atteindre son plaisir !
Les chefs des Bonnes Tables du festival
sont impatients de vous accueillir.
En compagnie de leurs équipes en cuisine
et en salle, ils se sont joyeusement démenés
pour vous faire la fête.
Accourez, savourez, appréciez !
Pour vous faciliter la tâche dans le vaste choix
d’activités au programme, consultez la grille
(pages 26 à 29) et faites vos réservations.
brasserie central brasserie T!
BU
to achieve happiness!
Europea
F Bar
Graziella
The chefs of the festival’s Finest Tables
are looking forward to serving you.
Joined by their teams both in the kitchen
and on the floor, they are going to great lengths
to guarantee a good time will be had by all.
Come taste and enjoy!
To help you find your way among all the activities
on the program, consult the table
(pages 26 to 29) and be sure to reserve.
Laurie Raphaël
restaurant/boutique
l’autre
version
le balmoral
Les
400
coups
Les
Cavistes
LES
CONS
SERVENT
Restaurant
Christophe
Ridi
Bar
Ristorante
sinclair

Les Bonnes Tables
Au
Petit
Extra
bistro
apollo
concept
Bistro
Beaver
Hall
Bistro
Le
Répertoire
Bistro
lustucru
Buonanotte
Chez
L’Épicier
chez lévêque
Cocagne
continental
bistro
helena
LA
CHRONIQUE
La
Fabrique
La
Porte
Laloux
Le
beaver
Club
le contemporain
Le
globe
Le
quartier
Général
Le
saint-Gabriel
maison
boulud
pastaga
Portus
Calle
Pullman
Renoir
Toqué!
Verses
Vertige
l’atelier
d’argentine
Restaurant invité
gastronomie 43

The Finest Tables
accords
Chef
Marc-André
Lavergne
Vins et saveurs argentins façon Accords
Argentina à la Accords
Du jeudi 21 février au dimanche 3 mars, à partir de 17 h 30
Thursday, February 21 to Sunday, March 3, starting at 5:30 p.m.
Venez vivre l’expérience du Bar à vin resto
Accords en mariant délices culinaires d’inspiration
argentine et vins de la même région.
Notre chef Marc-André Lavergne et notre
sommelier Philip Morrisset vous proposent un
tango de saveurs dans un menu 4 services…
Alors, n’hésitez plus et entrez dans la danse !
Accords wine bar and restaurant invites you
to a delightful culinary experience combining
Argentinian-inspired dishes and wines from
the same area. A four-course tango for your
tastebuds served up by our own chef Marc­
André Lavergne and sommelier Philip Morrisset—come
join the dance!
50 $, avant vins (taxes et service en sus) • $50 before wine; tax and tip not included
85 $, incluant les vins (taxes et service en sus)• $85 with wine; tax and tip not included
212, rue Notre-Dame Ouest
514 282-2020 • accords.ca
Place-d’Armes
alexandre
et fils
Chef
christian
peillon
Chef invité
pablo massey
1454, rue Peel
514 288-5105 • chezalexandre.com
Peel
Un grand chef chez Alexandre & fils
A Great Chef at Alexandre & fils
Du jeudi 21 au samedi 23 février, midis à partir de 12 h et soirs, à partir de 18 h
Thursday, February 21 to Saturday, February 23, Lunchtime, starting at noon
and evenings, starting at 6 p.m.
Le chef Pablo Massey vous enchantera midi
et soir au cours de trois jours durant le festival.
Le midi, son plat du marché vous fera
découvrir une spécialité tout droit de Buenos
Aires. Le soir, laissez-vous tenter par son
menu dégustation 5 services aux accents
mer et terre préparé façon Argentine, comme
si vous y étiez !
For three delicious days, chef Pablo Massey
will be serving special festival lunches and
dinners. Massey’s market-fresh lunch will
introduce you to a Buenos Aires specialty, and
in the evening, he will take your taste buds on
a trip to Argentina with a five-course surf and
turf meal.
Midis • Lunchtime:
28,50 $, avant vins (taxes et service en sus) • $28.50 before wine; tax and tip not included
Soirs • Evenings:
60 $, avant vins (taxes et service en sus) • $60 before wine; tax and tip not included
90 $, incluant 2 verres de vin (taxes et service en sus) • $90 with two glasses of wine; tax and tip not included
apollo
Chef
Giovanni
Apollo
1333, rue University
514 274-0153 • apolloglobe.com
McGill
Version Apollo de la gastronomie argentine en 10 plats
Ten Tastes of Argentina at Apollo
Du jeudi 21 au samedi 2 mars, à partir de 18 h 30 (fermé les dimanches)
Thursday, February 21 to Saturday, March 2, starting at 6:30 p.m (closed on Sundays)
Vous connaissez sûrement Giovanni Apollo
pour son côté exubérant et généreux. Il le
confirme de nouveau en vous proposant de
déguster 10 plats de la cuisine argentine
revisités par son trait de génie, et ce, pour la
dérisoire somme de 40 $. Il nous fera plaisir
de vous conseiller sur place un accord mets
et vins si vous le désirez.
Perhaps you’ve tasted Giovanni Apollo’s exuberance
and generosity in the past. True to
form, the chef brilliantly revisits Argentinean
cuisine in an exquisite ten-course dinner for
the unbelievably low price of $40. If desired,
we will gladly suggest wine pairings to complement
your meal.
40 $, avant vins (taxes et service en sus) • $40 before wine; tax and tip not included
55 $, incluant 2 verres de vin (taxes et service en sus) • $55 including two glasses of wine; tax and tip not included
44
Fine Dining

Les Bonnes Tables
Du tango argentin à la table du Petit Extra
Tango to the Table at Petit Extra
Vendredi 22 et samedi 23 février et du jeudi 28 février au samedi 2 mars, à partir de 18 h
Friday, February 22, Saturday, February 23 and Thursday, February 28
to Saturday, March 2, starting at 6 p.m.
Qui ou quoi de mieux pour parler de l’Argentine
qu’un chef de Chicoutimi… Merlin Lambert,
sorcier au piano s’accordant avec le nôtre,
Julien Joré. Un mémorable repas au Petit
Extra, accompagné de tango savoureusement
joué live comme à Buenos Aires !
Merlin Lambert, our guest chef from Chicoutimi,
will be preparing an Argentinean-inspired meal
in perfect harmony with our own Julien Joré. In
true Buenos Aires style, live tango music will
enhance this exquisite evening at Petit Extra.
55 $, avant vins (taxes et service en sus) • $55 before wine; tax and tip not included
90 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $90 with wine; tax and tip not included
La Gastronomie de l’Argentine par Apollo
Argentinean Cuisine at Apollo
Du jeudi 21 au dimanche 24 février et du mercredi 27 février au dimanche 3 mars, à partir de 18 h
Thursday, February 21 to Sunday, February 24 and Wednesday,
February 27 to Sunday, March 3, starting at 6 p.m.
Durant MONTRÉAL EN LUMIÈRE, le chef
copropriétaire Claude Le Bayon vous fera
découvrir sa version de la gastronomie
argentine à travers un menu composé de
6 services pour un prix dérisoire de 65 $.
N’oubliez pas que ce restaurant du groupe
APOLLO est un Apportez votre vin !
65 $, avant vins (taxes et service en sus) • $65 before wine; tax and tip not included
Le chef Claude Le Bayon, copropriétaire
du Bistro APOLLO Concept, vous propose
une toute nouvelle vision de la bouffe de
rue d’Argentine uniquement les deux jeudis
de MONTRÉAL EN LUMIÈRE lors des 5 à 7.
N’oubliez pas que ce restaurant du groupe
APOLLO est un Apportez votre vin !
During MONTRÉAL EN LUMIÈRE, chef/owner
Claude Le Bayon will offer his unique take on
Argentinean cuisine through a six-course meal,
for the unbelievably low price of $65. Don’t
forget to bring your own wine!
5 à 7 version APOLLO de la bouffe de rue argentine
APOLLO Happy Hour—Argentina Street Eats
Les jeudis 21 et 28 février, de 17 h à 19 h
Thursday, February 21 and Thursday, February 28, from 5 p.m. to 7 p.m.
30 $, avant vins (taxes et service en sus) • $30 before wine; tax and tip not included
Chef Claude Le Bayon, co-owner of Bistro
APOLLO Concept, offers a unique vision of
Argentinean street food during happy hour, for
both Thursdays of MONTRÉAL EN LUMIÈRE.
Don’t forget to bring your own wine!
Au Petit
Extra
Chef
Julien
Joré
bistro
apollo
concept
Chef
claude
le bayon
Apportez votre vin
Chef invité
merlin lambert
1690, rue Ontario Est
514 527-5552 • aupetitextra.com
Papineau
6422, boul. Saint-Laurent
514 276-0444 • apolloglobe.com/bistro
Beaubien
Buenos Aires selon Martín Molteni
Buenos Aires à la Martín Molteni
Vendredi 22 et samedi 23 février, à partir de 17 h 30
Friday, February 22 and Saturday, February 23, starting at 5:30 p.m.
Triple récipiendaire de la Toque d’Or, Martín
Molteni est à la fois chef, auteur, membre
de jury dans son pays natal ainsi qu’à
l’international et consultant gastronomique.
Son restaurant PURATIERRA à Buenos Aires
traduit sa vision nouvelle de la cuisine, axée
sur la qualité, la saveur et les ingrédients.
Venez découvrir, lors de deux soirées, sa cuisine
authentique et généreuse à travers un
menu 4 services.
Les grillades d’Argentine
Grilled Goodness From Argentina
Du mardi 26 février au samedi 2 mars, à partir de 17 h 30
Tuesday, February 26 to Saturday, March 2, starting at 5:30 p.m.
L’équipe du Beaver Hall vous offre son menu
3 services spécial tout grillades, viandes
savoureuses et sélection de vins argentins
offerts au verre.
A three-time winner of the Toque d’Or competition,
Martín Molteni is a chef, author and
culinary consultant as well as a jury member,
both in his native country and abroad. Located
in Buenos Aires, his restaurant PURATIERRA
translates his innovative culinary vision, which
focuses on quality, flavour and ingredients.
For two evenings, we invite you to discover
his authentic and generous cuisine in a fourcourse
meal.
60 $, avant vins (taxes et service en sus) • $60 before wine; tax and tip not included
79,50 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $79.50 with wine; tax and tip not included
The Beaver Hall is pleased to serve a special
three-course grilled dinner, featuring mouthwatering
meats and a selection of Argentinean
wines by the glass.
40 $, avant vins (taxes et service en sus) • $40 before wine; tax and tip not included
49,50 $, incluant un verre de vin (taxes et service en sus) • $49.50 with one glass of wine; tax and tip not included
Bistro
Beaver
Hall
Chef
Jérôme
Ferrer
Chef invité
martín molteni
1073, côte du Beaver Hall
514 866-1331 • beaverhall.ca
Square-Victoria
gastronomie 45

The Finest Tables
Bistro
Le
Répertoire
Chef
Franck
Morant
5076, rue de Bellechasse
514 251-2002 • bistrolerepertoire.com
Viau
Saveurs et rythmes d’Argentine
Sounds and Savors of Argentina
Du jeudi 21 au samedi 23 février et du mardi 26 février au samedi 2 mars, à partir de 17 h 30
Thursday, February 21 to Saturday, February 23 and Tuesday, February 26
to Saturday, March 2, starting at 5:30 p.m.
Cette année, au Répertoire, venez découvrir
les vins d’Argentine, les fameuses parillas,
ainsi qu’une cuisine s’inspirant de l’immigration
européenne, notamment italienne et
espagnole, revisitée par notre chef, le tout
sur fond de musique argentine.
This year, Le Répertoire invites you to discover
Argentina’s fine wines and famous parillas. In
addition, our chef will prepare a menu inspired by
European culinary traditions, particularly those of
Italy and Spain. Your delightful dining experience
will be enhanced by the music of Argentina.
48 $, avant vins (taxes et service en sus) • $48 before wine; tax and tip not included
68 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $68 with wine; tax and tip not included
Bistro
lustucru
Chefs
Guillaume
Vignola
et Iannick
Lessard
5159, av. du Parc
514 439-6701 • bistrolustucru.com
Laurier
Le Saguenay réinventé façon Lustucru
Lustucru Reinvents the Saguenay
Du jeudi 28 février au samedi 2 mars, à partir de 17 h
Thursday, February 28 to Saturday, March 2, starting at 5 p.m.
Dans le cadre de MONTRÉAL EN LUMIÈRE, le
Bistro Lustucru mettra en vedette la cuisine
de la charmante région du Saguenay–Lac-
Saint-Jean. À travers un menu 5 services, nous
réinventerons certains classiques de ce coin
du Québec, en utilisant leurs produits, tout en
leur donnant une saveur Lustucru. Nous élaborerons
également un accord mets et vins,
pour égayer davantage vos sens et vos papilles.
For this year’s edition of MONTRÉAL EN
LUMIÈRE, Bistro Lustucru will be cooking up
a five-course meal spotlighting cuisine from
the Saguenay–Lac-Saint-Jean. Using local products
from this lovely region of Quebec, we will
reinvent some of its classics, adding Lustucru’s
own unique flavour to each dish. Wine pairings
will also be offered to further stimulate your
senses!
60 $, avant vins (taxes et service en sus) • $60 before wine; tax and tip not included
115 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $115 with wine; tax and tip not included

Les Bonnes Tables
Inspiration d’Argentine à la Brasserie Central
Argentinean Inspiration at Brasserie Central
Du mardi 26 au jeudi 28 février, à partir de 18 h
Tuesday, February 26 to Thursday, February 28, starting at 6 p.m.
Brasserie Central vous guide à travers les
faubourgs de Buenos Aires en offrant un
menu 3 services inspiré du passage du chef
argentin Fernando Hara au restaurant La
Porte pour vous faire découvrir les saveurs du
pays. Dans un cadre élégant et chaleureux,
laissez-vous charmer par la cuisine française
du chef Thierry Rouyé et de son fils Maxime.
Inspired by Argentinean chef Fernando Hara’s
recent stint at restaurant La Porte, Brasserie
Central invites diners to take a taste trip to
Buenos Aires. French chef Thierry Rouyé and
his son Maxime let you discover the enchanting
flavours of Argentina as you savour this threecourse
meal in an elegant and welcoming
atmosphere.
45 $, avant vins (taxes et service en sus) • $45 before wine; tax and tip not included
70 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $70 with wine; tax and tip not included
brasserie
central
Chefs
thierry
et maxime
rouyé
4858, rue Sherbrooke Ouest
514 439-0937 • facebook.com/BrasserieCentral
Vendôme
Les vins argentins à l’honneur à la Brasserie t !
Argentina Wines at Brasserie t!
Du jeudi 21 février au dimanche 3 mars, à partir de 17 h
Thursday, February 21 to Sunday, March 3, starting at 5 p.m.
Clin d’œil aux crus d’Argentine pendant
la durée du festival ! Le chef Charles-
Antoine Crête vous invite à déguster un
menu 2 services marié de vins argentins
spécialement sélectionnés pour l’occasion.
Ambiance contemporaine et service convivial
seront au rendez-vous en plein cœur du
Quartier des spectacles !
Argentina wines will be in the limelight during
the festival. For the occasion, chef Charles­
Antoine Crête welcomes you to a two-course
menu paired with specially selected Argentina
wines. Come enjoy the Brasserie t’s modern
atmosphere and friendly service in the heart of
the Quartier des spectacles!
37,50 $, avant vins (taxes et service en sus) • $37.50 before wine; tax and tip not included
61,50 $, incluant 2 verres de vin (taxes et service en sus) • $61.50 with two glasses of wine; tax and tip not included
brasserie T!
Chefs
Charles-
Antoine
Crête
et normand
laprise
1425, rue Jeanne-Mance
514 282-0808 • brasserie-t.com
Place-des-Arts
5 à 8 — Atelier Bières et fromages aux saveurs
du Saguenay–Lac-Saint-Jean • Happy Hour—Beer and Cheese
from the Saguenay–Lac-Saint-Jean
Du jeudi 21 février au samedi 2 mars, de 17 h à 20 h
Thursday, February 21 to Saturday, March 2, from 5 p.m. to 8 p.m.
À vous de jouer ! BU redevient bar à bière le
temps de MONTRÉAL EN LUMIÈRE ! Venez
chaque jour découvrir des spécialités fromagères
et brassicoles du Saguenay–Lac-Saint-
Jean. Composez vous-même votre planchette
de fromage pour créer des mariages heureux
et originaux avec le trio de bières du jour !
Santé et bonne fromageade !
16 $, pour un trio de bières et 1 fromage (taxes et service en sus)
21 $, pour un trio de bières et 2 fromages (taxes et service en sus)
25 $, pour un trio de bières et 3 fromages (taxes et service en sus)
$16 for a trilogy of beers and one cheese; tax and tip not included
$21 for a trilogy of beers and two cheeses; tax and tip not included
$25 for a trilogy of beers and three cheeses; tax and tip not included
BU brings the brew back to this year’s edition
of MONTRÉAL EN LUMIÈRE! Each day of the
festival, you are invited to come discover specialty
beers and cheeses from the Saguenay–
Lac-Saint-Jean area. Create your own cheese
platter for deliciously distinctive pairings with
the beer trio of the day. Keep it cheesy!
BU
Chef
Alba
Delgado
L’Argentine dans nos verres ! • Argentina in a Glass!
Du jeudi 21 février au samedi 2 mars, à partir de 17 h
Thursday, February 21 to Saturday, March 2, starting at 5 p.m.
Notre équipe de sommeliers mettra à l’honneur
une sélection de vins d’Argentine tout au long
de MONTRÉAL EN LUMIÈRE ! Vous les retrouverez
en dégustation thématique dans nos traditionnels
trios de vin ou tout simplement sur
notre carte pour partager une bonne bouteille
et quelques bouchées entre amis. Salud !
25 $, pour un trio de vin et de bouchées en dégustation (taxes et service en sus)
$25 for a trilogy of wine and hors d’oeuvres; tax and tip not included
BU’s sommeliers invite you to savour the fine
flavours of Argentina throughout MONTRÉAL
EN LUMIÈRE! Enjoy our selections through our
themed wine tastings and famous wine trios or
simply pick a bottle from our wine list to share
with friends over some hors d’œuvres. Salud!
5245, boul. Saint-Laurent
514 276-0249 • bu-mtl.com
Laurier
gastronomie 47

Les Bonnes Tables
Buonanotte… à ma façon
My way at Buonanotte
Mercredi 27 et jeudi 28 février, 17 h • Wednesday, February 27 and Thursday, February 28, 5 p.m.
S’inspirant des traditions culinaires de partout
à travers l’Italie en restant fidèle à la théorie
classique, le restaurant Buonanotte est très
heureux d’accueillir Peter McAndrews de chez
Modo Mio, chef d’exception qui aborde la cuisine
italienne avec une grande finesse personnelle.
McAndrews et notre chef Lucio Panza
ont concocté un menu qui vous fera voyager
à travers l’Italie tout en demeurant fermement
ancré dans les traditions de notre pays. Nous
vous invitons à vivre une expérience italienne
des plus authentiques avec de bons amis, de
bons vins et la famille du Buonanotte !
Drawing inspiration from all across Italy,
with classic theory, Buonanotte is pleased to
welcome Chef Peter McAndrews of Modo Mio
and his personal finesse on Italian cuisine.
Chef McAndrews along with our Chef, Lucio
Panza has created a menu that will take you
across Italy all along staying true to our traditional
Italian roots. We welcome you to enjoy
an authentic Italian experience with good
friends, good wine and the Buonanotte family!
85 $, avant vins (taxes et service en sus) • $85 before wine; tax and tip not included
110 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $110 with wine; tax and tip not included
buonanotte
Chef
Lucio
Panza
Chef invité
peter mcandrews
3518, boul. Saint-Laurent
514 848-0644 • buonanotte.com
Sherbrooke ou Saint-Laurent
Cuisine moléculaire argentine à l’honneur !
Argentina-Inspired Molecular Cuisine
Lundi 25 et mardi 26 février, à partir de 17 h 30
Monday, February 25 and Tuesday, February 26, starting at 5:30 p.m.
Après avoir parcouru le monde et travaillé
aux côtés des meilleurs tels Charlie trotter,
Daniel Boulud, Joël Robuchon et Martin
Berasategui, le jeune Gonzalo Aramburu
choisit Buenos Aires comme destination pour
ouvrir son restaurant éponyme où il sert une
cuisine gastronomique moléculaire. Utilisant
les techniques apprises lors de ses voyages
et les produits argentins les plus frais, il
devient rapidement le chef le plus convoité
des épicuriens sensationnalistes d’Argentine.
Venez voyager et éveiller vos sens à travers
son menu 10 services rempli de surprises, de
fraîcheur et de découvertes !
After travelling the world and working with the
greats, including Charlie Trotter, Daniel Boulud,
Joël Robuchon and Martin Berasategui, young
Gonzalo Aramburu chose Buenos Aires to open
his self-named restaurant, where he serves
gourmet molecular cuisine. Using the freshest
Argentinean products and the techiques he
learned on his trips, he rapidly became the
most coveted chef with Argentina’s sensationalist
epicureans. Filled with surprises, freshness
and discovery, this ten-course meal is a
journey for your senses.
200 $, avant vins (taxes et service en sus) • $200 before wine; tax and tip not included
300 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $300 with wine; tax and tip not included
Chez
L’Épicier
Chef
Laurent
Godbout
Chef invité
gonzalo aramburu
311, rue Saint-Paul Est
514 878-2232 • chezlepicier.com
Champ-de-Mars
Chez Lévêque fait vivre l’esprit Bocuse
Chez Lévêque: In Bocuse We Trust
Du lundi 25 au mercredi 27 février, à partir de 18 h
Monday, February 25 to Wednesday, February 27, starting at 6 p.m.
Chez Lévêque, nos chefs proviennent d’une
tradition culinaire classique largement influencée
par l’apport de Paul Bocuse. S’inspirant
de ses grands classiques, nos jeunes chefs
s’allient à nos anciens, le chef saucier André
Besson et le chef propriétaire Pierre Lévêque,
pour concocter un menu pour le plus grand
plaisir de nos pa pilles gustatives. Les générations
se croisent, s’ins pirent, et apprennent
l’une de l’autre. Les modes passent, les
classiques restent.
Chez Lévêque’s chefs hail from a classic culinary
tradition heavily influenced by the contributions
of Paul Bocuse. Drawing inspiration
from the famous chef’s signature dishes, our
young culinary artists will be joining our veterans
in the kitchen—saucier André Besson
and chef/owner Pierre Lévêque—to concoct a
memorably mouthwatering menu. Generations
overlap, inspire and enrich one another. Trends
come and go, but classics never die.
chez
lévêque
Chefs
Pierre
Lévêque
et André
Besson
75 $, avant vins (taxes et service en sus) • $75 before wine; tax and tip not included
125 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $125 with wine; tax and tip not included
1030, av. Laurier Ouest
514 279-7355 • chezleveque.ca
Laurier
gastronomie 49

The Finest Tables
Cocagne
Chef
Alexandre
Loiseau
Le Bistro Cocagne reçoit Buenos Aires !
Bistro Cocagne Welcomes Buenos Aires!
Jeudi 21 et vendredi 22 février, à partir de 18 h
Thursday, February 21 and Friday, February 22, starting at 6 p.m.
Bistro Cocagne et le chef Alexandre Loiseau
ont l’honneur de recevoir pour deux soirées
le réputé chef argentin Sebastián Tarica du
restaurant De Olivas i Lustres, récompensé
en 2009 en tant que « meilleur petit restaurant
de Buenos Aires ». Professeur de pâtisserie,
auteur et personnalité télévisuelle, ce chef
aux multiples toques vous fera voyager dans
son pays à travers un menu dégustation avec
accord mets et vins.
Bistro Cocagne and chef Alexandre Loiseau
are honored to welcome renowned Argentinean
chef Sebastián Tarica from restaurant
De Olivas i Lustres, hailed as the “best small
restaurant in Buenos Aires” in 2009. A pastry
teacher, author and television personality, this
multi-talented chef invites you to discover the
flavors of his beloved country through a tasting
meal with wine pairings.
70 $, avant vins (taxes et service en sus) • $70 before wine; tax and tip not included
140 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $140 with wine; tax and tip not included
Les midis en lumière ! • Special Festival Lunches
Jeudi 28 février et vendredi 1 er mars, à partir de 11 h 30
Thursday, February 28 and Friday, March 1, starting at 11:30 a.m.
Le Bistro Cocagne célèbre ses midis en
lumière avec un menu 3 services qui verra
défiler quelques-uns des plats qui font sa
réputation. Ces produits au rendez-vous
renaissent sous la touche zestée du chef
Alexandre Loiseau.
25 $, avant vins (taxes et service en sus) • $25 before wine; tax and tip not included
During the festival, Bistro Cocagne will celebrate
by offering some of its signature dishes
at lunchtime. Our lively chef Alexandre Loiseau
will revive the creations that have made
Cocagne’s reputation in a three-course meal.
Chef invité
sebastián tarica
continental
bistro
Chef
Jordan
Stapleton
3842, rue Saint-Denis
514 286-0700 • bistro-cocagne.com
Sherbrooke
Le retour du diable est dans la cabane au Bistro Cocagne !
The Devil is Back in the Sugar Shack!
Les dimanches 24 février et 3 mars, à partir de 10 h 30
Sunday, February 24 and Sunday March 3, starting at 10:30 a.m.
Pour une cinquième année, le chef Alexandre
Loiseau vend son âme au diable pour pouvoir
transformer les classiques de la cabane à
sucre en délices gastronomiques. Dans une
formule brunch de 5 services, des créations
infernales réjouiront les palais friands des
saveurs de l’érable.
42 $, avant vins (taxes et service en sus) • $42 before wine; tax and tip not included
L’Argentine et le Saguenay–Lac-Saint- Jean
s’invitent sur la carte du Continental ! Les
fro mages jeannois, petits fruits, grillades,
dulce de leche et autres produits et traditions
culinaires seront donc à l’honneur dans une
table d’hôte 3 services conçue par notre
chef, Jordan Stapleton, et offerte pour toute
la durée du festival. À cela s’ajoute la possibilité
de marier vos mets à une sélection de
vins argentins choisie par notre sommelière.
For the fifth year, chef Alexandre Loiseau sells
his soul to the devil to transform “cabane à
sucre” classics into gourmet delights. Featuring
devilishly divine creations, this five-course
brunch will have maple lovers swooning.
Continental à Buenos Aires ou tango à Alma ?
Two to Tango: Buenos Aires Meets Alma at Continental Bistro!
Du jeudi 21 février au dimanche 3 mars, à partir de 17 h 30
Thursday, February 21 to Sunday, March 3, starting at 5:30 p.m.
Argentina and the Saguenay–Lac-Saint-Jean
region make their way to the menu! For the
entire duration of the festival, Continental
Bistro’s chef Jordan Stapleton will be preparing
a three-course meal featuring cheeses, berries,
grilled eats, dulce de leche as well as
other local products and culinary traditions
from both parts of the world. A selection of
Argentinean wines will be paired by our our
sommelier to complement your feast.
45 $, avant vins (taxes et service en sus) • $45 before wine; tax and tip not included
65 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $65 with wine; tax and tip not included
Asado sur Saint-Denis ! • Asado on Saint-Denis!
Samedi 2 mars, à partir de 21 h • Saturday, March 2, starting at 9 p.m.
50
Fine Dining
4007, rue Saint-Denis
514 845-6842 • lecontinental.ca
Sherbrooke ou Mont-Royal
Asado se traduirait timidement par grillade, mais
en Argentine, il réfère surtout à un « grillade -
party » où on mange de la viande cuite sur charbon
avec familles et amis. Dans le cadre de la
Nuit blanche, le Continental vous convie à un
asado sur sa terrasse. Une grillade, un maté ou
un verre de rouge vous attendent avant de poursuivre
l’exploration nocturne de Montréal.
Roughly translated, asado means grilled food. In
Argentina, however, it usually refers to a grilling
party, where meat is cooked over coal and
shared with family and friends. For this year’s
Nuit blanche, Continental Bistro invites you to an
asado on its terrace. Come enjoy some grilled
eats, with mate or red wine on the side, before
continuing your nightly exploration of Montreal.
10 $, incluant un maté et une grillade en dégustation (taxes et service en sus)
20 $, incluant un verre de vin, un maté et une grillade en dégustation (taxes et service en sus)
$10 for a tasting including one grilled dish and mate; tax and tip not included
$20 for a tasting including one grilled dish, mate and a glass of wine; tax and tip not included

Les Bonnes Tables
Les Dîners du président d’honneur
Francis Mallmann
HONORARY PRESIDENT DINNERS
Vendredi 22 et samedi 23 février, à partir de 18 h 30
Friday, February 22 and Saturday, February 23, from 6:30 p.m.
Bien ancré dans l’univers culinaire de son
pays, Francis Mallmann, le plus médiatisé,
le plus populaire des chefs d’Amérique
latine, signe deux dîners rythmés par ses
origines. Avec la précieuse collaboration de
Jérôme Ferrer, chef de cuisine du restaurant
Europea, de son chef de cuisine d’origine
argentine Luciano Todaro, et de toute leur brigade
expérimentée, Francis Mallmann servira
un menu inspiré en sept services incluant le
poisson blanc en croûte de sel petit enfer,
sauce créole et le confit d’agneau et guajchalocro
de Jujuy, ainsi que le flan de dulce de
leche avec crème aigre et kumquat. Tous les
plats seront harmonieusement servis avec
les vins d’exception de la maison Cheval
des Andes ou avec les crus prestigieux de la
maison Terrassas de los Andes. Deux belles
soirées où les mots rusticité et modernité
seront judicieusement illustrés.
présenté par
presented by
Deeply rooted in the culinary tradition of
Argentina, Francis Mallmann, the most
famed and popular of Latin American chefs,
presents two dinners steeped in the flavours
of his country. Working with the crucial collaboration
of Jérôme Ferrer, head chef of
restaurant Europea, his Argentinean head chef
Luciano Todaro, and their entire veteran brigade,
Francis Mallmann will serve an inspired
seven-course menu including salt crusted
white fish cooked “Infiernillo style” with salsa
criolla and lamb confit with guajchalocro from
Jujuy, as well as a dulce de leche flan with sour
cream and kumquat. All dishes will be harmoniously
served with the exceptional wines of
the Cheval des Andes winery or the prestigious
vintages of the Terrassas de los Andes winery.
Join us for two lovely evenings judiciously illustrating
the rustic character and modernity of
this cuisine.
Europea
Chef
Jérôme
Ferrer
250 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $250 with wine; tax and tip not included
Soirées avec Hernán Griccini
Two evenings with Hernán Griccini
Vendredi 1 er et samedi 2 mars, à partir de 18 h
Friday, March 1 and Saturday, March 2, starting 6 p.m.
Ambassadeur de la cuisine argentine, Hernán
Griccini est un homme de passion dont le
dévouement et le savoir-faire culinaire lui ont
valu plusieurs prix et marques de reconnaissance.
Le chef Relais & Châteaux du restaurant
Chez Nous de l’hôtel Algodon Mansion à
Buenos Aires offrira un menu 5 services tout
en finesse et aux couleurs de sa culture.
An ambassador of Argentinean cuisine, Hernán
Griccini is a passionate chef whose dedication
and culinary know-how have earned him
several awards and acknowledgments. Hailing
from Relais & Châteaux restaurant Chez Nous,
at Algodon Mansion hotel in Buenos Aires,
the chef will proudly show the colours of his
country in this elegant five-course meal.
99 $, avant vins (taxes et service en sus) • $99 before wine; tax and tip not included
164 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $164 with wine; tax and tip not included
Les midis gourmands aux couleurs de l’Argentine
Argentinean-Inspired Gourmet Lunches
Du mardi 26 février au vendredi 1 er mars, à partir de midi
Tuesday, February 26 to Friday, March 1, starting at noon
La brigade de l’Europea vous offre un menu
haut en couleur et en saveurs en 4 services
sous le thème de l’Argentine.
30 $, avant vins (taxes et service en sus) • $30 before wine; tax and tip not included
Le F Bar illuminé par la cuisine de Pol Lykan
Pol Lykan Lights up F Bar
Mardi 26 et mercredi 27 février, à partir de 18 h
Tuesday, February 26 and Wednesday, February 27, starting at 6 p.m.
En plein cœur de la place des Festivals,
le F Bar vous invite à vous évader afin de
découvrir la richesse de la cuisine de son
chef invité, Pol Lykan. Dans une ambiance
lumineuse et détendue, laissez-vous guider
par le menu dégustation 4 services que le
chef-propriétaire du restaurant Freud & Fahler
a élaboré pour son plaisir et pour le vôtre.
Europea’s brigade offers a four-course themed
meal that promises to be high in colour and
in flavour.
Located right in the heart of the Place des Festivals,
F Bar invites you to unwind in a stunning,
laid-back atmosphere and discover the
rich cuisine of guest chef Pol Lykan. For these
two evenings, the chef/owner of Freud & Fahler
will tickle his fancy and your taste buds with a
four-course tasting meal.
70 $, avant vins (taxes et service en sus) • $70 before wine; tax and tip not included
115 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $115 with wine; tax and tip not included
Président d’honneur
francis mallmann
F Bar
Chef
Gilles
Herzog
Chef invité
hernán griccini
1227, rue de la Montagne
514 398-9229 • europea.ca Peel
Chef invité
pol lykan
1485, rue Jeanne-Mance
514 289-4558 • fbar.ca
Place-des-Arts
gastronomie 51

The Finest Tables
Graziella
Chef
Graziella
BaTtista
Florence-Buenos Aires-Montréal
Florence-Buenos Aires-Montréal
Du mercredi 27 février au vendredi 1 er mars, à partir de 18 h 30
Wednesday, February 27 to Friday, March 1, starting at 6:30 p.m.
Graziella est heureuse d’accueillir le chef
Guido Tassi, représentant la nouvelle génération
de la gastronomie de Buenos Aires.
Comme la tradition le veut, en accord avec
le menu 5 services, nous présenterons une
personnalité du monde vinicole, Madame
Noemia Cinzano et ses Domaines Argiano de
Montalcino et Bodega Noemia en Patagonie.
¡Que disfruten la noche!
Graziella is pleased to welcome chef Guido
Tassi, who truly represents the new culinary
generation in Buenos Aires. As is customary,
we will complement the five-course meal by
presenting an important figure in the wine
world: Countess Noemia Cinzano, who owns
the Argiano and Bodega Noemia estates,
respectfully in Montalcino and Patagonia.
¡Que disfruten la noche!
110 $, avant vins (taxes et service en sus) • $110 before wine; tax and tip not included
170 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $170 with wine; tax and tip not included
Chef invité
guido tassi
Productrice invitée
noemia marone cinzano
116, rue McGill
514 876-0116• restaurantgraziella.ca Square-Victoria
helena
Chef
helena
loureiro
Du Portugal à l’Argentine… en rappel !
Portugal Meets Argentina… for an Encore!
Mercredi 27 et jeudi 28 février, à partir de 19 h
Wednesday, February 27 and Thursday, February 28, starting at 7 p.m.
À la suite du passage de la chef argentine
Paula Comparatore dans les cuisines du
Portus Calle, Helena Loureiro vous propose
de découvrir ou de redécouvrir le menu né
de leur rencontre. Un repas gastronomique
mariant les saveurs et les couleurs de
l’Argentine à celles du Portugal vous attend
pour une première… ou une deuxième fois !
After welcoming Argentinean chef Paula
Comparatore into Portus Calle’s kitchens,
Helena Loureiro invites you to discover or
rediscover the menu that emerged from the
encounter. Whether it’s your first or second
time, your taste buds won’t tire from this
exquisite gourmet meal combining Argentinean
and Portuguese flavours and colours.
85 $, avant vins (taxes et service en sus) • $85 before wine; tax and tip not included
120 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $120 with wine; tax and tip not included
438, rue McGill
514 878-1555 • restauranthelena.com
Square-Victoria
Le grand festival d’hiver
de Montréal
52
Fine Dining

Les Bonnes Tables
MURRAY !!! Du Moulin à L’Autre Version
MURRAY!!! Du Moulin Meets L’Autre Version
Vendredi 22 et samedi 23 février, à partir de 17 h
Friday, February 22 and Saturday, February 23, starting at 5 p.m.
L’Autre Version a l’honneur de recevoir M. Carl
Murray pour une soirée de haut calibre. Les
chefs Murray et Whalen s’unissent pour vous
faire découvrir les produits du terroir du Lac-
Saint-Jean. Une aventure proposée en 6 services
vous portera au summum de la gastronomie
québécoise.
L’Autre Version is honoured to welcome Mr. Carl
Murray for a high-level dining experience.
Chefs Murray and Whalen join forces in the
kitchen to create a six-course meal featuring
local products from the Lac-Saint-Jean area.
The ultimate way to enjoy Quebec’s finest
gastronomy.
70 $, avant vins (taxes et service en sus) • $70 before wine; tax and tip not included
120 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $120 with wine; tax and tip not included
L’autre
VERSION
Chef
Étienne
Whalen
Version classique du Lac en 9 temps
Nine Ways to Love Lac-Saint-Jean
Samedi 2 mars, à partir de 18 h • Saturday, March 2, starting at 6 p.m.
Quelle belle façon de découvrir les plats cuisinés
du Lac-Saint-Jean. Notre chef Étienne
Whalen vous propose une aventure gastronomique
9 services sur le thème des plats
classiques du Lac-Saint-Jean. Découvrez la
richesse des saveurs de cette belle région.
Extase gustative garantie !
What a wonderful way to discover Lac-Saint-
Jean’s culinary delights. Our chef Étienne
Whalen will concoct a nine-course extravaganza
featuring classic dishes from this lovely
area of Quebec. Your taste buds will soar to new
heights as you enjoy a rich array of flavours.
95 $, avant vins (taxes et service en sus) • $95 before wine; tax and tip not included
160 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $160 with wine; tax and tip not included
Buenos Aires Version midi à petit prix
Lunch in Buenos Aires on a Shoestring
Jeudi 21 et vendredi 22 février et du lundi 25 février au vendredi 1 er mars, à partir de 11 h
Thursday, February 21, Friday, February 22 and Monday, February 25
to Friday March 1, starting at 11 a.m.
Venez découvrir notre table d’hôte 3 services
du midi d’une VERSION Argentine. Notre chef
Étienne Whalen vous propose de découvrir de
beaux classiques revisités de la région. Une
nouvelle façon de découvrir Buenos Aires
signée L’Autre Version.
Come discover our VERSION of Argentinean
cuisine for lunch. Our chef Étienne Whalen will
revisit some of the area’s finest classics in a
three-course meal. L’Autre Version’s own distinctive
way of giving you a taste of Buenos Aires.
25 $, avant vins (taxes et service en sus) • $25 before wine; tax and tip not included
40 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $40 with wine; tax and tip not included
Chef invité
carl murray
295, rue Saint-Paul Est
514 871-9135 • restoversion.com
Champ-de-Mars
gastronomie 53

The Finest Tables
LA
CHRONIQUE
Chefs
Olivier
De Montigny
et Marc
De Canck
Notre chef invité alejandro Martín Rebaudino
Our Guest Chef alejandro Martín Rebaudino
Du dimanche 24 au mercredi 27 février, à partir de 18 h
Sunday, February 24 to Wednesday, February 27, starting at 6 p.m.
Grands voyageurs et curieux dans leur
recherche d’innovation, les chefs Marc de
Canck et Olivier de Montigny conjugueront
la cuisine du chef invité Rebaudino, homme
de goût et de talent du célèbre restaurant
Oviedo à Buenos Aires. Venez découvrir et
déguster le fruit de leur rencontre lors de
quatre soirées consécutives.
Chefs Marc de Canck and Olivier de Montigny,
two curious and inventive world travellers,
welcome guest chef Rebaudino, a man of great
taste and talent who hails from the famed
restaurant Oviedo in Buenos Aires. For these
four consecutive nights, you are invited to come
savour the fruits of this unique encounter.
110 $, avant vins (taxes et service en sus) • $110 before wine; tax and tip not included
160 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $160 with wine; tax and tip not included
Inspiration de Buenos Aires
Buenos Aires Inspiration
Du jeudi 21 au samedi 23 février et du jeudi 28 février au dimanche 3 mars, à partir de 18 h
Thursday, February 21 to Saturday, February 23, and Thursday, February 28 to Sunday,
March 3, starting at 6 p.m.
La Chronique gourmande de Buenos Aires
propose un menu d’exception aux saveurs de
cette ville à l’honneur. De Montréal à Buenos
Aires : un voyage culinaire en 5 escales.
La Chronique invites you to a five-stop culinary
escapade from Montreal to Buenos
Aires. Don’t miss this extraordinary gourmet
experience highlighting the flavours of the
Argentinean capital.
80 $, avant vins (taxes et service en sus) • $80 before wine; tax and tip not included
130 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $130 with wine; tax and tip not included
Chef invité
alejandro martín
rebaudino
99, av. Laurier Ouest
514 271-3095 • lachronique.qc.ca
Laurier
Chronique du jour • Chronique Du Jour
Jeudi 21 et vendredi 22 février et du mercredi 27 février au vendredi 1 er mars, à partir de midi
Thursday, February 21, Friday, February 22 and Wednesday, February 27 to Friday,
March 1, starting at noon
Les chefs Marc de Canck et Olivier de Montigny
vous invitent à une escapade gourmande le
temps du lunch pour savourer un menu express
en 3 services aux saveurs d’ici et d’ailleurs.
Chefs Marc de Canck and Olivier de Montigny
take you on a gourmet getaway with this
express three-course lunch featuring local and
exotic flavours.
35 $, avant vins (taxes et service en sus) • $35 before wine; tax and tip not included
50 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $50 with wine; tax and tip not included
La
Fabrique
Chef
Jean-Baptiste
Marchand
Tenedor libre ! • Tenedor Libre!
Vendredi 22 et samedi 23 février, 18 h et 21 h 30
Friday, February 22 and Saturday, February 23, 6 p.m. and 9:30 p.m.
Endroit de prédilection pour les réunions
festives, La Fabrique Annexe vous convie à
un tenedor libre autour de sa table commune
d’une trentaine de sièges, tel que le veut la
coutume argentine. Cette activité s’adresse
aux groupes de 6 personnes et plus. Une
ribambelle d’asados et de plats traditionnels
vous seront proposés au rythme du tango et
de folklore local. Olé !
A choice location for festive get-togethers, La
Fabrique Annexe invites you to a tenedor libre
around its shared table, which seats about
thirty people. This authentically Argentinean
activity is for groups of six people or more.
Scores of asados and traditional dishes will
be served as the sounds of tango and other
traditional music complement your feast. Olé!
60 $, avant vins (taxes et service en sus) • $60 before wine; tax and tip not included
90 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $90 with wine; tax and tip not included
Menu gaucho… • Gaucho Gastronomy
Mardi 26 et mercredi 27 février, à partir de 17 h 30
Tuesday, February 26 and Wednesday, February 27, starting at 5:30 p.m.
3609, rue Saint-Denis
514 544-5038 • bistrotlafabrique.com
Sherbrooke
Le Bistrot La Fabrique se met au goût du festival
et offre une visite de la fine gastronomie
argentine. Jean-Baptiste aiguisera ses couteaux
(et les vôtres !) en préparant un menu
dégustation 4 services aux couleurs locales.
Bistrot La Fabrique tunes in with the festival
and offers a foray into gourmet Argentinean
cuisine. Jean-Baptiste will sharpen his
knives—and your appetite—with a four-course
tasting meal spotlighting local flavours.
55 $, avant vins (taxes et service en sus) • $55 before wine; tax and tip not included
90 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $90 with wine; tax and tip not included
54
Fine Dining

Les Bonnes Tables
Prochain départ : Buenos Aires !
Next Stop: Buenos Aires!
Du jeudi 28 février au samedi 2 mars, à partir de 18 h 30
Thursday, February 28 to Saturday, March 2, starting at 6:30 p.m.
C’est avec grand plaisir que les chefs
Thierry et Maxime Rouyé vous convient à
une aventure gastronomique mettant en
vedette les plats du réputé chef Fernando
Hara de Buenos Aires. Son menu dégustation
offert en deux formules vous fera explorer
le meilleur de la cuisine d’Argentine. Ne
manquez pas ce rendez-vous à La Porte pour
un voyage sans bagage !
Chefs Thierry and Maxime Rouyé invite you
to a wonderful culinary adventure featuring
chef Fernando Hara from Buenos Aires.
Offered in two different formats, the renowned
chef’s tasting menu brings you the best in
gourmet Argentinean cuisine. Don’t miss this
extraordinary excursion for your senses!
La
Porte
Chef
Thierry
Rouyé
Menu 5 services • 5-course meal:
60 $, avant vins (taxes et service en sus) • $60 before wine; tax and tip not included
110 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $110 with wine; tax and tip not included
Menu 8 services • 8-course meal:
100 $, avant vins (taxes et service en sus) • $100 before wine; tax and tip not included
160 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $160 with wine; tax and tip not included
Les midis d’une grande table pour tous
Gourmet Lunches for Everyone
Jeudi 21 et vendredi 22 février et du mercredi 27 février au vendredi 1 er mars, à partir de midi
Thursday, February 21, Friday, February 22 and Wednesday, February 27
to Friday March 1, starting at noon
Vos hôtes, le chef Thierry Rouyé en cuisine et
Pascale en salle, mettent en valeur les producteurs
locaux à la mode bretonne à travers
un menu rapide 3 services accompagné d’un
verre de vin au choix.
Your two hosts—chef Thierry Rouyé in the
kitchen and Pascale at your service—offer
Breton-inspired concoctions made from local
products in this quick and delicious threecourse
meal, served with a glass of wine of
your choice.
30 $, avant vins (taxes et service en sus) • $30 before wine; tax and tip not included
40 $, incluant un verre de vin (taxes et service en sus) • $40 with one glass of wine; tax and tip not included
Chef invité
fernando hara
3627, boul. Saint-Laurent
514 282-4996 • restaurantlaporte.com
Saint-Laurent ou Sherbrooke
Laloux
Ouvrez vos horizons à la grande cuisine de Vedge
Expand your horizons with Vedge’s sensational cuisine
Mardi 26 et mercredi 27 février, à partir de 18 h
Tuesday, February 26 and Wednesday, February 27, starting at 6 p.m.
Les chefs Richard Landau et Kate Jacoby
du restaurant Vedge à Philadelphie se sont
donné pour mission de rendre leur cuisine
végétarienne de haut niveau attrayante au
palais de tous, carnivores inclus. Fervents
défenseurs des produits locaux, ils viennent
découvrir Montréal, guidés par le chef
Jonathan Lapierre-Réhayem. Comme vous
êtes chez Laloux, vous pouvez compter sur
David Vincent pour des accords heureux en
vins nature. Santé !
Hailing from Vedge restaurant in Philadelphia,
chefs Richard Landau and Kate Jacoby strive
to create high-end vegetarian cuisine that
will please everyone’s palate—meat lovers
included. These ardent advocates of local
products come to discover Montreal, guided
by chef Jonathan Lapierre-Réhayem. Here at
Laloux, you also get to sip on perfectly paired
natural wines courtesy of David Vincent.
Cheers!
Chef
Jonathan
lapierre-
Réhayem
65 $, avant vins (taxes et service en sus) • $65 before wine; tax and tip not included
115 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $115 with wine; tax and tip not included
Chefs invités
Richard landau
et Kate jacoby
250, av. des Pins Est
514 287-9127 • laloux.com
Sherbrooke
gastronomie 55

The Finest Tables
Laurie Raphaël
restaurant /
boutique
Chefs
Daniel
et
raphaël
Vézina
Deux chefs, deux pays...
une rencontre gastronomique au Laurie Raphaël
Two Chefs, Two Countries:
a Gourmet Evening at Laurie Raphaël
Mercredi 27 et jeudi 28 février, midis à partir de 12 h et soirs, à partir de 18 h 30
Wednesday, February 27 and Thursday, February 28, Lunchtime starting at noon
and evenings, starting at 6:30 p.m.
Daniel Vézina et sa brigade sont fiers de
recevoir la chef Soledad Nardelli de Buenos
Aires en Argentine. Ces deux chefs uniront
leurs talents et leur vision culinaire pour vous
en mettre plein la bouche !
Daniel Vézina and his brigade are proud to
welcome chef Soledad Nardelli from Buenos
Aires, Argentina. The two chefs combine their
talents and culinary visions to take your taste
buds for a ride!
Midis • Lunchtime:
60 $, avant vins (taxes et service en sus) • $60 before wine; tax and tip not included
90 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $90 with wine; tax and tip not included
Soirs • Evenings:
120 $, avant vins (taxes et service en sus) • $120 before wine; tax and tip not included
195 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $195 with wine; tax and tip not included
Chef invitée
soledad nardelli
2050, rue Mansfield
514 985-6072 • laurieraphael.com
Peel ou McGill
le balmoral
Chef
Frédéric
Ouimet
Autour de Montréal sur la table du Balmoral
Flavours from Around Montreal at Balmoral
Vendredi 1 er et samedi 2 mars, 17 h 30 et 20 h 30
Friday, March 1 and Saturday, March 2, at 5:30 p.m. and 8:30 p.m
Le Balmoral met en assiette l’effort des différents
producteurs régionaux ceinturant la
région de Montréal. Nous vous proposons
donc pour deux soirs un menu dégustation
aux saveurs régionales. Gibier, viandes, poissons,
quelques vins d’ici, produits du terroir,
fromages et produits maraîchers seront
mis en vedette pour cette grande occasion.
Places limitées, réservez rapidement !
Balmoral is pleased to translate the efforts of
regional producers into a fantastic gourmet
experience. For two evenings, we will be serving
a tasting menu featuring products from
areas surrounding Montreal. Game, meat, fish,
wines, cheeses, vegetables and other local
products will be in the spotlight. Spaces are
limited, so book soon!
65 $, avant vins (taxes et service en sus) • $65 before wine; tax and tip not included
90 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $90 with wine; tax and tip not included
Les midis d’Argentine • Argentina-Style Lunches
Jeudi 21 et vendredi 22 février et du lundi 25 février au vendredi 1 er mars, de 11 h 30 à 14 h
Thursday, February 21, Friday, February 22, and Monday, February 25
to Friday, March 1, from 11:30 a.m. to 2 p.m.
Durant le festival, nous vous invitons à faire
votre pause lunch au Balmoral et à déguster
un de nos menus midi 3 services. En vedette :
la cuisine d’Argentine !
During the festival, we invite you to stop by
Balmoral on your lunch break to enjoy one
of our three-course meals. In the spotlight:
Argentinean cuisine!
27 $, avant vins (taxes et service en sus) • $27 before wine; tax and tip not included
305, rue Sainte-Catherine Ouest
514 288-5992 •bistrobalmoral.ca
Place-des-arts
56
Fine Dining

Les Bonnes Tables
À la découverte du chef Marcel Bouchard
Introducing Chef Marcel Bouchard
Jeudi 21 février, à partir de 18 h 30 • Thursday, February 21, starting at 6:30 p.m.
Véritable ambassadeur de la fine gastronomie
au Québec, le chef Marcel Bouchard du
restaurant Le Doyen de l’Auberge des 21
à La Baie étonne par son originalité et sa
créativité dans l’utilisation de produits
régionaux méconnus comme les herbes
sauvages et les champignons. Ne manquez
surtout pas l’occasion de découvrir une
cuisine actualisée s’inspirant des traditions
locales et des mets autochtones lors d’une
soirée exclusive au Beaver Club !
A true ambassador of fine cuisine in Quebec,
chef Marcel Bouchard, who hails from
restaurant Le Doyen at l’Auberge des 21 in
La Baie, offers surprisingly original creations
using little-known regional products, such
as wild herbs and mushrooms. During this
exclusive evening at Beaver Club, you will
have the unique opportunity to discover
modern cuisine inspired by local traditions and
Aboriginal dishes. Don’t miss it!
85 $, avant vins (taxes et service en sus) • $85 before wine; tax and tip not included
160 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $160 with wine; tax and tip not included
Le
beaver
Club
Chefs
martin
paquet
et Alain
Pignard
Darío Gualtieri à l’honneur • Darío Gualtieri in the Limelight
Jeudi 28 février et vendredi 1 er mars, à partir de 18 h 30
Thursday, February 28 and Friday, March 1, starting at 6:30 p.m.
La brigade du Beaver Club est fière de recevoir
le grand chef Darío Gualtieri du célèbre
restaurant Casa Umare à Buenos Aires.
Membre de l’Académie culinaire française et
professeur émérite à l’Académie Bocuse d’Or
d’Argentine, ce réputé chef est reconnu pour
sa cuisine novatrice, inspirée et empreinte de
poésie. Soyez des nôtres pour savourer son
art dans ce haut lieu de la gastronomie qu’est
le Beaver Club.
Beaver Club’s brigade is thrilled to welcome the
great Darío Gualtieri, chef at famous restaurant
Casa Umare in Buenos Aires. A member
of the Académie culinaire de France and professor
emeritus at the Bocuse d’Or Academy
in Argentina, this acclaimed chef is known for
his innovative, inspired and poetic cuisine.
Come to the prestigious Beaver Club to enjoy
Gualtieri’s exquisite art.
95 $, avant vins (taxes et service en sus) • $95 before wine; tax and tip not included
170 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $170 with wine; tax and tip not included
Chef invité
marcel bouchard
Chef invité
darío gualtieri
Hôtel Fairmont Le Reine elizabeth
900, boul. René-Lévesque Ouest
514 861-3511 • beaverclub.ca Bonaventure/Square-Victoria
Mousseau et Vallée dépeignent la table
Mousseau and Vallée Take Over the Table
Du jeudi 21 au samedi 23 février, 19 h 30
Thursday, February 21 to Saturday, February 23, 7:30 p.m.
Le chef Antonin Mousseau-Rivard, du restaurant
Le Contemporain, et le chef Francis
Vallée, du restaurant Le Tout-à-Vallée de
Roberval, s’unissent pour vous offrir du gargantuesque
et du trash dans une ambiance
festive aux saveurs du Saguenay–Lac-Saint-
Jean. Venez découvrir le mélange explosif
de ces deux jeunes chefs qui s’éclatent pour
vous offrir une bouffe mémorable.
Chef Antonin Mousseau-Rivard from restaurant
Le Contemporain will join chef Francis
Vallée from Tout-à-Vallée in Roberval to create
an opulent and tastefully trashy feast highlighting
the flavours of the Saguenay–Lac-
Saint-Jean area. Come discover the explosive
combination of these two young and dynamic
chefs in a festive atmosphere.
Le
contemporain
Chef
antonin
mousseaurivard
50 $, avant vins (taxes et service en sus) • $50 before wine; tax and tip not included
85 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $85 with wine; tax and tip not included
Surréalisme et automatisme, la toile et l’assiette
From the Canvas to the Kitchen—a Culinary Take on Modern Art
Du jeudi 28 février au samedi 2 mars, à partir de 17 h 30
Thursday, February 28 to Saturday, March 2, starting at 5:30 p.m.
Cette année encore, le jeune chef autodidacte
Antonin Mousseau-Rivard se laissera
influencer par les artistes contemporains qui
le fascinent. De Magritte à Dali, de Mousseau
à Borduas, il offrira un menu inspiré par ces
derniers et leurs œuvres. Une expérience
unique qui allie l’art moderne et l’art de la
table dans le fabuleux décor du Musée d’art
contemporain de Montréal. Réservez tôt,
places limitées.
Once again this year, self-taught chef Antonin
Mousseau-Rivard pays homage to the modern
artists who fascinate him. Drawing inspiration
from the works of Magritte, Dali, Mousseau
and Borduas, he offers a unique experience
combining gourmet cuisine with modern art, to
be enjoyed in the stunning decor of the Musée
d’art contemporain de Montréal. Spaces are
limited, so book fast!
50 $, avant vins (taxes et service en sus) • $50 before wine; tax and tip not included
85 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $85 with wine; tax and tip not included
Chef invité
francis vallée
Musée d’art contemporain
185, rue Sainte-Catherine Ouest
514 847-6900 • macm.org
Place-des-Arts
gastronomie 57

The Finest Tables
Le
globe
Chef
Jean-François
Baril
En unisson de Philadelphie à la Patagonie
Philadelphia Meets Patagonia
Mercredi 20 et jeudi 21 février, à partir de 19 h
Wednesday, February 20 and Thursday, February 21, starting at 7 p.m.
Dès sa jeunesse, Marc Vetri côtoie sa grandmère
sicilienne en cuisine. Sa passion naît
alors et l’amène à poursuivre une formation
à Bergame en Lombardie. Inspiré des
trattorie romaines, il devient un pionnier de la
grande cuisine italienne classique. Avec Brad
Spence à ses côtés au restaurant Amis de
Philadelphie, il développe des plats de pâtes
fraîches couronnés parmi les meilleures
des États-Unis. Les plats aux saveurs audacieuses
et contemporaines des deux chefs
seront harmonisés de merveilleux merlots
et pinots noirs de la région du Rio Negro, en
Patagonie. Toute une expérience !
Chef Marc Vetri developed his culinary
passion at a young age by joining his Sicilian
grandmother in the kitchen. Later, he perfected
his skills by pursuing training in Bergamo,
Lombardy. Inspired by Roman trattorias, he
became a pioneer of traditional Italian cuisine.
Working with Brad Spence at restaurant Amis
in Philadelphia, he creates fresh pasta dishes
that are considered to be some of the best
in the United States. The bold and modern
flavours of these two chefs’ cuisine will be
paired with fine merlot and pinot noir wines
from Rio Negro, in Patagonia. Join us for an
unforgettable experience!
125 $, avant vins (taxes et service en sus) • $125 before wine; tax and tip not included
175 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $175 with wine; tax and tip not included
Chefs invités
brad spence
et marc vetri
3455, boul. Saint-Laurent
514 284-3823 • restaurantglobe.com
Saint-Laurent ou Sherbrooke
Botega Cecchin : biologique, biodynamique,
artisanale et familiale • Botega Cecchin: Organic,
Biodynamic, Hand-Crafted and Family-Owned
Jeudi 28 février, à partir de 19 h • Thursday, February 28, starting at 7 p.m.
De Mendoza, la région productrice de vin la
plus vaste en Amérique latine, nous vous
présenterons une gamme de produits d’une
authentique cave biologique, artisanale et
familiale. Les vins biodynamiques, plus typés
et plus proches du terroir, sont de plus en
plus prisés dans les restaurants haut de
gamme. Lors des jeudis GLOBE, nous vous
les servirons accompagnés de trois services
concoctés par notre chef Jean-François Baril.
Et vive le festival !
Straight from Mendoza, the vastest wine region
in Latin America, we are pleased to present a
selection of organic, hand-crafted wines from
a family estate. High-end restaurants are
increasingly seeking out biodynamic wines
with distinctive local character. On this fine
Thursday evening, Botega Cecchin’s wines will
be paired with a three-course meal concocted
by our chef Jean-François Baril. Long live the
festival!
33 $, avant vins (taxes et service en sus) • $33 before wine; tax and tip not included
75 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $75 with wine; tax and tip not included
Le quartier
Général
Chefs
Vincent
Chatelais
et Nicolas
Ficuciello
Apportez votre vin
Buenos Aires sur tableau noir
Buenos Aires on the Blackboard
Mardi 26 et mercredi 27 février, à partir de 18 h
Tuesday, February 26 and Wednesday, February 27, starting at 6 p.m.
Le Quartier Général vous invite à découvrir
la gastronomie de Buenos Aires à travers un
menu thématique en 6 services élaboré avec
des produits d’ici.
59 $, avant vins (taxes et service en sus) • $59 before wine; tax and tip not included
L’Argentine est reconnue dans le monde
entier pour la qualité de sa viande et de ses
nombreux restaurants munis d’énormes grills.
Le Quartier Général s’inspirera de ces BBQ
argentins à travers un menu midi 3 services.
Le Quartier Général invites you to discover
Buenos Aires’ gastronomic delights through
a six-course themed menu prepared with our
local products.
Les midis argentins au Quartier Général
Argentina-Style Lunches at Quartier Général
Jeudi 21 et vendredi 22 février et du lundi 25 février au vendredi 1 er mars, de 11 h 30 à 14 h 30
Thursday, February 21, Friday, February 22 and Monday, February 25
to Friday, March 1, from 11:30 a.m. to 2:30 p.m.
25 $, avant vins (taxes et service en sus) • $25 before wine; tax and tip not included
Argentina is known throughout the world for
the quality of its meats and its many restaurants
boasting enormous grills. Le Quartier
Général will elaborate a three-course lunch
inspired by these Argentinean barbecues.
1251, rue Gilford
514 658-1839 • lequartiergeneral.ca
Laurier
58
Fine Dining

The Finest Tables
Le
saint-Gabriel
Chef
Éric
Gonzalez
Le soleil argentin se lève sur Montréal !
Argentina Sun Rising Over Montreal!
Jeudi 21 et vendredi 22 février, à partir de 18 h
Thursday, February 21 and Friday, February 22, starting at 6 p.m.
Éric Gonzalez est heureux de recevoir Hugo
Macchia, le chef du restaurant SUCRE, dont
la renommée internationale n’est plus à faire.
L’harmonie entre SUCRE et L’Auberge est le
reflet des mêmes éléments qui les animent,
une atmosphère conviviale, un style unique
et contemporain, du bois, de la pierre.... une
rôtissoire. La cuisine de ce surdoué saura
éblouir à l’image du soleil de Buenos Aires.
Éric Gonzalez is pleased to welcome Hugo
Macchia, chef at internationally renowned
restaurant SUCRE. L’Auberge and SUCRE
come together naturally, fueled by the same
elements—a welcoming atmosphere, a unique
and modern style, wood, stone… and a roaster.
A brilliantly talented chef, Macchia will shine
like the Buenos Aires sun.
95 $, avant vins (taxes et service en sus) • $95, wine not included (tax and tip not included)
160 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $160, wine included (tax and tip not included)
La nuit du chocolat avec Christophe Morel
A Night in Chocolate Heaven with Christophe Morel
Samedi 2 mars, à partir de 21 h • Saturday, March 2, starting at 9 p.m.
Chef invité
hugo macchia
Auberge Saint-Gabriel
426, rue Saint-Gabriel
514 878-3561• lesaint-gabriel.com
Place-d’Armes
Éric Gonzalez a le plaisir de recevoir son ami
et grand chocolatier Christophe Morel pour
une dégustation de chocolats fins servis
au cours de la soirée du samedi 2 mars.
Christophe concoctera pour vous une variation
de bonbons ou bouchées, réalisée à partir
du chocolat Écorce créé par CACAO BARRY
pour le chef de la maison.
Éric Gonzalez is pleased to welcome his friend,
master chocolatier Christophe Morel, for a
night of chocolate indulgence on Saturday,
March 2. For the occasion, Christophe will
concoct a variety of candies and bite-sized
delights using Écorce chocolate, created by
CACAO BARRY for the house chef.
35 $, avant vins (taxes et service en sus) • $35, wine not included (tax and tip not included)
60 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $60, wine included (tax and tip not included)
Les
400
coups
Chefs
Marc-André
Jetté
et
Patrice
demers
Les 400 Coups reçoivent Chip Roman
Les 400 Coups Welcome Chip Roman
Mardi 26 et mercredi 27 février, à partir de 18 h
Tuesday, February 26 and Wednesday, February 27, starting at 6 p.m.
Marc-André Jetté et Patrice Demers ont le
plaisir de recevoir le chef du restaurant Mica
de Philadelphie. Ce jeune et talentueux chef
est propriétaire de trois des meilleurs restaurants
de Philadelphie, dont Mica qui a été
nommé dans le Top 10 Best New Restaurants
in America in 2012 par Alan Richman dans le
magazine GQ. Ils vous proposent un menu
dégustation 5 services pour ces soirées.
Marc-André Jetté and Patrice Demers are
delighted to host this talented young chef. Chip
Roman owns three of the finest restaurants in
Philadelphia, including Mica, which was named
one of the Top 10 Best New Restaurants in
America in 2012 by Alan Richman in GQ magazine.
The chefs will be serving a five-course
tasting menu for these two evenings.
90 $, avant vins (taxes et service en sus) • $90 before wine; tax and tip not included
140 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $140 with wine; tax and tip not included
Chef invité
chip roman
400, rue Notre-Dame Est
514 985-0400 • les400coups.ca
Champ-de-Mars
60
Fine Dining

Les Bonnes Tables
Souper découverte de l’Argentine avec Catena
Argentina Experience Featuring Catena
Les vendredis 22 février et 1 er mars, 18 h 30
Friday, February 22 and Friday, March 1, 6:30 p.m.
Les Cavistes vous convient pour ces deux événements
à une expérience gastro no mique 2.0. En
effet, l’instant d’un festival, nous partagerons
par voie de vidéo- conférence un souper avec
un vigneron de la réputée maison Catena. Un
menu 6 services de Joe Frey, des vins de la
famille Catena et une connexion web qui nous
permettra de manger en direct avec l ’Argentine.
Un représentant de la maison sera aussi
sur place pour compléter l’expérience qui se
voudra une première.
Les Cavistes vous convient à leurs 5 à 7 vinicoles
au cours du festival. Les produits de
l’Argentine seront à l’honneur : charcuteries et
petites entrées réalisées par notre chef Joe Frey
seront mises en valeur par des vins représentant
bien la diversité argentine. Trois vins et
trois bouchées, le tout présenté de façon conviviale
au bar, sous forme de dégustation commentée.
Pour bien commencer la soirée !
For two evenings, Les Cavistes invite you to a
2.0 culinary experience. During the festival,
we will share a meal by videoconference with
a vintner from the renowned Catena winery.
A six-course meal prepared by chef Joe Frey,
wines from the Catena family, and an Internet
connection will enable us to share this dinner
virtually with Argentina. A representative of the
winery will also join us in person for this experience,
which will be a very first of its kind.
69 $, avant vins (taxes et service en sus) • $69 before wine; tax and tip not included
99 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $99 with wine; tax and tip not included
5 à 7 argentins • Argentinean Happy Hour
Vendredi 22 février et du mardi 26 février au vendredi 1 er mars, à partir de 17 h
Friday, February 22 and Tuesday, February 26 to Friday, March 1, starting at 5 p.m.
At this year’s festival, Les Cavistes welcome
you to wine tasting happy hours featuring
Argentinean products. Our chef Joe Frey’s charcuteries
and bite-sized appetizers will be perfectly
paired with wines that reflect Argentina’s
diversity. Three wines and three hors d’oeuvres
in a casual bar-side tasting, now that’s a fine
way to kick off the evening!
Les
Cavistes
st-denis
Chef
JOE
FREY
19 $, pour un trio de vins et de bouchées en dégustation (taxes et service en sus)
$19 for a trilogy of wines and hors d’oeuvres; tax and tip not included
Brunch Cavistes • Brunch at Les Cavistes
Les dimanches 24 février et 3 mars, de 10 h à 14 h
Sunday, February 24 and Sunday, March 3, from 10 a.m. to 2 p.m.
Soleil du matin dans un décor chaleureux de
bois : il ne manque que vous. Les Cavistes vous
invitent à clore la semaine en beauté avec leur
fameux brunch décadent, mais réconfortant.
Les spécialités de la maison donneront une
part prépondérante aux produits du Saguenay,
notamment les omelettes et les viandes traditionnelles.
Une proposition en deux formules
(entrée et plat principal ou plat principal et fromage)
pouvant être mariée à plusieurs bulles
d’exception offertes au verre.
Come soak up some morning sunshine from
the comfort of a warm, wood-paneled dining
room! For the last two Sundays of the festival,
Les Cavistes invite you to experience a decadent,
yet comforting brunch. House specialties,
including omelettes and traditional meats,
will be focused around the Saguenay-Lac-
Saint-Jean area’s local delights. The meal will
be served in two different formats to choose
from (starter and main course or main course
and cheese) and may be paired with a glass of
one of our exceptional sparkling wines.
25 $, avant vins (taxes et service en sus) • $25 before wine; tax and tip not included
35 $, incluant un verre de bulles (taxes et service en sus) • $35 with one glass of sparkling wine; tax and tip not included
4115, rue Saint-Denis
514 903-5089 • restaurantlescavistes.com
Mont-Royal ou Sherbrooke
David² : Mémé rencontre Les Cons Servent
David²: Mémé Meets Les Cons Servent
Mercredi 27 et jeudi 28 février, 18 h et 20 h 45
Wednesday, February 27 and Thursday, February 28, 6 p.m. and 8:45 p.m.
Cette année, dans le cadre du festival, notre
chef David Monette laissera ses fourneaux à
son homonyme David Katz, très talentueux
chef du restaurant Mémé de Philadelphie.
Soirée magique annoncée où vous pourrez
découvrir la cuisine unique et personnelle
de cet autodidacte inspiré par ses racines
maternelle marocaine et paternelle du New
Jersey !
For this year’s edition of the festival, our own
David Monette will let the talented David Katz,
chef at Philadelphia’s Mémé restaurant, take
over the kitchen. For two magical evenings, we
invite you to discover the unique and personal
cuisine of this self-taught chef, who draws
inspiration from his Moroccan roots and New
Jersey upbringing.
70 $, avant vins (taxes et service en sus) • $70 before wine; tax and tip not included
115 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $115 with wine; tax and tip not included
LES CONS
SERVENT
Chef
DaviD Monette
Chef invité
david katz
5064, rue Papineau
514 523-8999 • lescs.com
Laurier
gastronomie 61

The Finest Tables
maison
boulud
Chefs
Riccardo
Bertolino
et daniel
boulud
Chef invité
mauro colagreco
hôtel ritz-carlton montréal
1228, rue Sherbrooke Ouest
514 842-4224 • maisonboulud.com
Peel
Mauro Colagreco à Maison Boulud
Mauro Colagreco at Maison Boulud
Lundi 25 et mardi 26 février, à partir de 18 h
Monday, February 25 and Tuesday, February 26, starting at 6 p.m.
Les chefs Daniel Boulud et Riccardo Bertolino
ont le plaisir d’accueillir le chef étoilé
Mauro Colagreco le 25 et 26 février prochain
à Maison Boulud. Aux côtés de Daniel et
Riccardo, le chef italo-argentin nommé « Chef
de l’année » par Gault & Millau en 2009, concoctera
un menu 5 services haut en saveur et
en couleur inspiré de l’Argentine et de la côte
méditerranéenne, où se trouve son fameux
restaurant Mirazur, l’un des « 50 meilleurs
restaurants au monde » selon S. Pellegrino.
Chefs Daniel Boulud and Riccardo Bertolino
are pleased to welcome Michelin-starred
chef Mauro Colagreco at Maison Boulud on
February 25 and 26. Along with Daniel and
Riccardo, the Italian-Argentinean chef—hailed
“Chef of the Year” by Gault & Millau in 2009—
will concoct a richly colourful and flavourful
five-course meal inspired by Argentina and
the Mediterranean coast, where his famous
Mirazur—one of S. Pellegrino’s 50 Best
Restaurants in the World—proudly stands.
105 $, avant vins (taxes et service en sus) • $105 before wine; tax and tip not included
165 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $165 with wine; tax and tip not included
pastaga
Chefs
Martin
Juneau
et louis-philippe
breton
6389, boul. Saint-Laurent
438 381-6389 •pastaga.ca
Beaubien
L’after du Pastaga façon 11 à 3 !
Pastaga Parties it up Argentina Style!
Les samedis 23 février et 2 mars, à partir de 23 h
Saturday, February 23 and Saturday, March 2, starting at 11 p.m.
Buenos Aires, une ville qui ne dort jamais…
Même chose au Pastaga pour ces deux soirées
exceptionnellement festives. Un peu à l’image
d’un after-hour, nous offrons un « 11 à 3 » où les
chefs montréalais et quelques invités seront
conviés à se mêler et discuter avec leurs aficionados
montréalais. Imaginez un party où une
montagne de bouffe sera offerte façon finger
food, en formule avec vin pour les plus avertis,
et M. Crémeux à l’arrière-boutique pour nous
sucrer le bec. Le DJ aux rythmes endiablés
saura s’assurer de faire lever la place et de
casser la baraque ! Sous les flocons québécois,
Le Pastaga s’envole vers l’Argentine et… note
au voisinage : il y aura du bruit !
Buenos Aires: the city that never sleeps.
Pastaga will be capturing the spirit of the
Argentinian capital for two evenings of food
and fun, in a format similar to an after hours
party. From 11 p.m. to 3 a.m., the Montreal
chefs and their guests will be invited to mix
and mingle with their food-loving fans. Picture
a fiesta with a mountain of finger food, wine
pairings to please the finest connoisseurs and
sinfully sweet treats courtesy of “Monsieur
Crémeux.” A DJ will be on the spot to raise the
roof with infectious grooves. Don’t miss this
exciting excursion from snowy Quebec to sunny
Argentina. A note to neighbors: it will get loud!
30 $, avant vins (taxes et service en sus) • $30 before wine; tax and tip not included
70 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $70 with wine; tax and tip not included
Portus
Calle
Chef
Helena
Loureiro
Chef invitée
paula comparatore
4281, boul. Saint-Laurent
514 849-2070 • portuscalle.ca
Sherbrooke ou Mont-Royal
Du Portugal à l’Argentine
Portugal Meets Argentina
Lundi 25 et mardi 26 février, à partir de 19 h
Monday, February 25 and Tuesday, February 26, starting at 7 p.m.
À Buenos Aires, la chef Paula Comparatore
s’est forgé une réputation enviable pour sa
cuisine argentine. Son restaurant El Federal
est bien installé depuis plusieurs années
dans le vibrant quartier Retiro. Plus proche
d’ici, Helena Loureiro nous fait découvrir la
finesse de la cuisine portugaise à Montréal.
Ces deux influentes et talentueuses chefs
joindront leurs forces lors de MONTRÉAL EN
LUMIÈRE alors qu’Helena recevra Paula pour
réaliser un repas gastronomique qui mariera
les saveurs et les couleurs de l’Argentine
à celles du Portugal. En souvenir de cette
union, le menu sera offert en rappel au
restaurant Helena les 27 et 28 février.
In Buenos Aires, chef Paula Comparatore’s
Argentinean cuisine has earned her an
enviable reputation. For several years now, she
has been manning the stoves of her own El
Federal, a well-established restaurant that sits
in the vibrant Retiro district of the Argentinean
capital. Closer to home, chef Helena Loureiro
brings the delicate flavours of Portuguese
cuisine to Montreal. During MONTRÉAL EN
LUMIÈRE, these two influential and talented
chefs will join forces as Helena welcomes
Paula in her kitchen to create a gourmet
meal combining the flavours and colours of
their two home countries. In memory of this
collaboration, the meal will be offered again
at restaurant Helena on February 27 and 28.
85 $, avant vins (taxes et service en sus) • $85 before wine; tax and tip not included
120 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $120 with wine; tax and tip not included
62
Fine Dining

Les Bonnes Tables
Alejandro Digilio au Pullman
Alejandro Digilio at Pullman
Mardi 26 et mercredi 27 février, 18 h et 20 h 30
Tuesday, February 26 and Wednesday, February 27, 6 p.m. and 8:30 p.m.
Chef, restaurateur et musicien, Alejandro
Digilio est une figure incontournable de la
scène gastronomique argentine. Cité dans
le Food & Wine Magazine, son restaurant La
Vinería de Gualterio Bolívar (Buenos Aires)
offre une expérience unique. Ayant travaillé
aux côtés de Ferran Adrià du célèbre El Bulli,
il propose une cuisine créative et contemporaine,
amalgamant techniques classiques et
modernes. Favorisant les produits locaux,
Alejandro présentera une version revisitée de
son menu dégustation.
Chef, restaurant owner and musician Alejandro
Digilio is a key figure on the Argentinean culinary
scene. Mentioned in Food & Wine Magazine,
his restaurant La Vinería de Gualterio
Bolívar (Buenos Aires) offers a unique dining
experience. Having worked with Ferran Adrià
from the famous restaurant El Bulli, Digilio
offers a creative and contemporary cuisine
combining classical and modern techniques.
Always one to favour local products, he will be
serving a new version of his tasting menu for
these two evenings.
Pullman
Chef
Guillaume
Sparks-
Beaulé
95 $, avant vins (taxes et service en sus) • $95 before wine; tax and tip not included
145 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $145 with wine; tax and tip not included
5 à 7 vins argentins • Argentinean Happy Hour
Du jeudi 21 au samedi 23 février, à partir de 16 h 30
Thursday, February 21 to Saturday, February 23, starting at 4:30 p.m.
Pour des 5 @ 7 tout en découvertes, l’équipe de
sommeliers du Pullman vous convie à découvrir
les meilleurs crus de l’Argentine, harmonisés de
délicates et appétissantes bouchées préparées
par notre chef Guillaume Sparks-Beaulé.
35 $, incluant les vins et les bouchées (taxes et service en sus)
$35 for wine and hors d’oeuvres; tax and tip not included
During the festival, Pullman’s happy hour is all
about discovery. Our team of sommeliers invite
you to taste Argentina’s finest wines, accompanied
by deliciously delicate hors d’œuvres
courtesy of our chef Guillaume Sparks-Beaulé.
Chef invité
alejandro digilio
3424, av. du Parc
514 288-7779 • pullman-mtl.com
Place-des-arts
Renoir
Le restaurant RENOIR du Sofitel Montréal Le Carré Doré
reçoit Buenos Aires • A taste of Buenos Aires at Sofitel
Montréal Le Carré Doré
Du jeudi 21 au dimanche 24 février, à partir de 18 h
Thursday, February 21 to Sunday, February 24, starting at 6 p.m.
Pour quatre soirées mémorables, une belle
association entre le chef Olivier Perret,
artiste montréalais formé aux exigences de
la gastronomie lyonnaise, et le chef Diego
Gera, Bocuse d’Or du restaurant Leopoldo
de Buenos Aires. Une subtile rencontre en
perspective, entre produits des terres québécoises
et argentines. Ce menu hautement
gastronomique sera accompagné de grands
crus argentins.
For these four memorable evenings, RENOIR
restaurant’s chef Olivier Perret will be welco ming
Bocuse d’Or winner Diego Gera from Leopoldo
restaurant in Buenos Aires. Many savoury subtleties
will emerge from this wonderful encounter
between the Montreal artist, trained according
to the culinary standards of Lyon, and the
award-winning Argentinean chef. Combining
local products from Quebec and Argentina, this
highly refined gastronomic meal will be paired
with sumptuous Argentinean wines.
Chef
Olivier
Perret
85 $, avant vins (taxes et service en sus) • $85 before wine; tax and tip not included
149 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $149 with wine; tax and tip not included
Chef invité
diego gera
Sofitel Montréal Le Carré Doré
1155, rue Sherbrooke Ouest
514 788-3038 • restaurant-renoir.com
Peel
gastronomie 63

The Finest Tables
Restaurant
Christophe
Chef
Christophe
Geffray
Un effet bœuf au restaurant Christophe
Beefin’ It Up at Christophe
Du jeudi 21 au samedi 23 février et du mardi 26 février au samedi 2 mars, à partir de 18 h
Thursday, February 21 to Saturday, February 23 and Tuesday, February 26
to Saturday, March 2, starting at 6 p.m.
Cette année, nos chefs Christophe et Vincent
vous prépareront un fabuleux festin qui vous
fera sans doute voyager à Buenos Aires. Au
menu, un fantastique repas 4 services sur le
thème du bœuf, et ce, préparé pour vous dans
la pure tradition des meilleurs restaurants
argentins. Le tout, bien sûr, sous des rythmes
de tango argentin. C’est un rendez-vous
à ne pas manquer pour les vrais amateurs de
viande et pour les fins gourmets et gastronomes.
Apportez vos meilleures bouteilles de
vin pour cette soirée inoubliable. Salud !
Calling all meat lovers! Keeping true to the
traditions of the best Argentinean restaurants,
our chefs Christophe and Vincent will be taking
your tastebuds on a trip to Buenos Aires with a
four-course meal spotlighting beef. The sizzling
sounds of tango will surround you as you
indulge in this gourmet extravaganza. Bring
your best bottles of wine to make the most of
this unforgettable evening.
60 $, avant vins (taxes et service en sus) • $60 before wine; tax and tip not included
Apportez votre vin
1187, av. Van Horne
514 270-0850 • restaurantchristophe.com
Outremont
Ridi Bar
Ristorante
Chef
Peppino
Perri
RIDI Découvertes ! • RIDI’s Discoveries
Du jeudi 21 février au dimanche 3 mars, à partir de 18 h
Thursday, February 21 to Sunday, March 3, starting at 6 p.m.
Offrez-vous une véritable évasion culinaire
inspirée de l’Italie lors d’une soirée RIDI
Découvertes. Le chef Peppino Perri éveillera
vos papilles gustatives avec un menu dégustation
5 services composé de ses créations
des plus savoureuses, toutes présentées en
harmonie avec des vins des régions à l’honneur
à MONTRÉAL EN LUMIÈRE. Joignez-vous
à nous pour vivre une expérience mémorable.
RIDI invites you to indulge in a gourmet getaway
to Italy! Chef Peppino Perri will rouse your
tastebuds with a five-course tasting dinner
featuring his most delectable creations, all
paired with wines from the featured regions of
this year’s festival. Join us for an unforgettable
experience.
65 $, avant vins (taxes et service en sus) • $65 before wine; tax and tip not included
89 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $89 with wine; tax and tip not included
5 à 7 RIDI en lumière ! • RIDI’s Mediterranean Happy Hour
Du jeudi 21 février au dimanche 3 mars, de 17 h à 20 h
Thursday, February 21 to Sunday, March 3, from 5 p.m. to 8 p.m.
Tous les soirs du festival, RIDI Bar Ristorante
accueillera les festivaliers pour un 5 à 7 à
saveur méditerranéenne. Une variété de délicieux
amuse-bouche vous sera offerte, accompagnée
de trois verres de vin spécialement
sélectionnés par notre sommelier. Laissez-nous
vous transporter en Italie, ne serait-ce qu’un
instant. Venez illuminer votre journée aux 5 à 7
RIDI en lumière !
Every night of MONTRÉAL EN LUMIÈRE, RIDI
Bar Ristorante greets festivalgoers for its
Mediterranean happy hour. Enjoy a variety of
mouthwatering appetizers served with three
glasses of wine specially selected by our own
sommelier. Light up your day with a taste of
Italy at RIDI!
20 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $20 with wine; tax and tip not included
Cuisinez avec le chef Peppino Perri !
Cooking with Chef Peppino Perri!
Les samedis 23 février et 2 mars, à midi • Saturday, February 23 and Saturday, March 2, at noon
1800, rue Sherbrooke Ouest
514 904-1900 • ridi.ca
Guy-Concordia
Aimeriez-vous connaître les techniques de
base de la cuisine italienne ? Le chef Peppino
Perri partage avec vous quelques secrets
pour réussir un risotto parfait et de tendres
escalopes de veau. Deux séances de cours de
cuisine seront tenues, les samedis 23 février
et 2 mars 2013, à midi. Joignez-vous à nous
pour la démonstration d’un menu 2 services,
suivi du repas avec un verre de vin.
If you’re eager to learn some basic Italian cooking
techniques, join chef Peppino Perri as he
reveals a few of his secrets. You’ll learn how
to cook the perfect risotto and tender, melt-inyour-mouth
veal cutlets. Join us as we demonstrate
how to prepare a two-course meal, which
you can enjoy afterwards with a glass of wine.
45 $, avant vins (taxes et service en sus) • $45 before wine; tax and tip not included
55 $, incluant un verre de vin (taxes et service en sus) • $55 with one glass of wine; tax and tip not included
64
Fine Dining

Les Bonnes Tables
Ela Ela ! • Ela Ela!
Mardi 26 et mercredi 27 février, à partir de 18 h
Tuesday, February 26 and Wednesday, February 27, starting at 6 p.m.
Jeune coqueluche de la scène culinaire de
Philadephie, Jason Cichonski débarquera
avec la créativité et les surprises qui ont fait
de son restaurant le « talk of the town » en
seulement un an. Un menu 6 services, deux
soirs plutôt qu’un ! Il faudrait assister aux
deux tellement il a d’idées.
The new darling of the Philadelphia culinary
scene, Jason Cichonski makes his way to Montreal
for this year’s edition of the festival. For
two evenings, the chef will be serving a sixcourse
meal, revealing all the creativity and
surprises that have made his restaurant the
talk of the town in only a year. He’s so full of
ideas that you’ll want to come twice!
62 $, avant vins (taxes et service en sus) • $62 before wine; tax and tip not included
110 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $110 with wine; tax and tip not included
sinclair
Chef
Stelio
Perombelon
Chef invité
jason cichonski
414, rue Saint-Sulpice
514 284-3332 • restaurantsinclair.com
Place-d’Armes
Tango entre la Bodega Chacra et le Restaurant Toqué!
Bodega Chacra Tangoes with Toqué!
Jeudi 28 février, à partir de 17 h 30 • Thursday, February 28, starting at 5:30 p.m.
La Bodega Chacra est située en Patagonie
du Nord, plus précisément dans la Vallée du
Rio Negro. Venez rencontrer Piero Incisa della
Rocchetta, issu d’un patrimoine viticole riche
en prestige, qui travaille à créer des vins de
grande classe essentiellement avec le pinot
noir. Nous vous proposons un menu en plusieurs
services signé Toqué! en accord avec
les vins de la Bodega Chacra.
Located in the Rio Negro Valley, in northern
Patagonia, Bodega Chacra is the estate of Piero
Incisa della Rocchetta. Born into a family of
prestigious winemakers, Piero strives to create
high class wines, essentially produ cing pinot
noirs. Toqué! will be serving a multiple-course
menu paired with Bodega Chacra wines.
Toqué!
Chef
Normand
Laprise
215 $, incluant les vins, les taxes et le service • $215 with wine, tax and tip included
UNE PREMIÈRE… BRUNCH TOQUÉ! • A FIRST! BRUNCH AT TOQUÉ!
Samedi 2 mars, à partir de 11 h • Saturday, March 2, starting at 11 a.m.
Aux commandes : Rodrigo Castilla, l’un des
chouchous de Buenos Aires, amoureux de la
cuisine française aux accents argentins. Un
brunch tendance qui dit adieu aux « œufs,
bacon, toasts » pour accueillir la folie créative
du duo d’enfer Rodrigo Castilla et Antonio
Soriano, autre star sud-américaine. Au
menu : fraîcheur, saveurs intenses, une dose
d’audace et beaucoup de bonheur pour les
chineurs d’aventures gourmandes.
65 $, avant vins (taxes et service en sus) • $65 before wine; tax and tip not included
Toqué! welcomes two South-American stars.
Hailing from Buenos Aires, acclaimed chef
Rodrigo Castilla, who has a penchant for French
cuisine with Argentinean influences, will join
Antonio Soriano to cook up an exotic and extravagant
brunch. Say goodbye to bacon and eggs
and make way for the wildly creative concoctions
of this dynamic duo. Freshness, intense
flavours and a dash of boldness are on the
menu for this special Saturday brunch, which is
sure to delight adventure-seeking foodies.
Producteur invité
Piero Incisa
della Rocchetta
Chef invité
rodrigo castilla
900, place Jean-Paul-Riopelle
514 499-2084 • restaurant-toque.com Square-Victoria
Le gagnant de Top Chef Kevin Sbraga se joint à l’équipe
du Verses Restaurant • Top Chef Winner Kevin Sbraga
Teams up With Verses Restaurant
Vendredi 22 et samedi 23 février, à partir de 17 h 30
Friday, February 22 and Saturday, February 23, starting at 5:30 p.m.
Kevin Sbraga, gagnant de l’émission Top Chef
en 2010 et chef-propriétaire du restaurant
Sbraga, classé parmi les meilleurs nouveaux
restaurants selon Esquire, joindra ses talents
culinaires à ceux de Clément Rodarie, chef de
cuisine du Verses. Fusion des cuisines américaine
et française ; une harmonie unique de
saveurs vous attend !
2010 Top Chef Winner Kevin Sbraga—
whose Philadelphia-based restaurant Sbraga
was ranked among Esquire’s Best New
Restaurants—brings his culinary sensibilities
to Verses, combining them with those of
executive chef Clément Rodarie. American
cuisine meets French-inspired fare; expect a
unique harmony of flavours!
75 $, avant vins (taxes et service en sus) • $75 before wine; tax and tip not included
100 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $100 with wine; tax and tip not included
Verses
Chef
Clément
Rodarie
Chef invité
kevin sbraga
Hôtel Nelligan
100, rue Saint-Paul Ouest
514 788-4000 • versesrestaurant.com
Place-d’Armes
gastronomie 65

The Finest Tables
Vertige
Chef
Thierry
Baron
Chef invité
hernán matias
gipponi
540, rue Duluth Est
514 842-4443 • restaurantvertige.com
Mont-Royal
Le chef Hernán matias Gipponi au Vertige
Chef Hernán matias Gipponi at Vertige
Mardi 26 et mercredi 27 février, à partir de 17 h 30
Tuesday, February 26 and Wednesday, February 27, starting at 5:30 p.m.
Thierry Baron et son équipe ont le plaisir de
recevoir le chef argentin Hernán Matias Gipponi,
de l’Hotel Fierro en plein cœur de Buenos
Aires. Il prendra les commandes de nos
cuisines afin de vous faire découvrir l’amour
de son pays avec un menu dégustation mettant
en valeur sa culture et ses traditions. Il
pratique une fine cuisine contemporaine, une
cuisine créative et surprenante. Une occasion
exceptionnelle pour le Vertige d’ouvrir
ses portes à ce grand chef pour deux soirées
mémorables qui sauront satisfaire les plus
exigeants !
Les jeudis repas tapas « 100 % viande »
aux saveurs d’Argentine
All-Meat Argentinean Tapa Thursdays
Les jeudis 21 et 28 février, à partir de 17 h 30
Thursday, February 21 and Thursday, February 28, starting at 5:30 p.m.
VÉGÉTARIENS S’ABSTENIR :
C’est dans un esprit de convivialité que l’équipe
du restaurant Vertige vous propose ses jeudis
repas tapas « 100 % viande » aux saveurs
d’Argentine. Une formule de 6 tapas par
personne, à déguster dans une ambiance des
plus décontractée. Venez faire le tour des mets
traditionnels d’Argentine : locro, empanadas,
milanesa, bœuf grillé, pastel de choclo et
confiture de lait seront au rendez-vous !
Thierry Baron and his team are thrilled to
welcome Hernán Matias Gipponi, chef at Hotel
Fierro in the buzzing heart of Buenos Aires.
For two memorable evenings, the Argentinean
chef will be manning Vertige’s stoves to lovingly
concoct a tasting menu that will highlight his
country’s culture and traditions. Contemporary
and surprisingly creative, Gipponi’s gourmet
cuisine is sure to satisfy even the most finicky
foodies!
75 $, avant vins (taxes et service en sus) • $75 before wine; tax and tip not included
115 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $115 with wine; tax and tip not included
VEGETARIANS ABSTAIN:
Vertige restaurant invites you to enjoy its allmeat
tapa meals in a laid-back atmosphere. For
two tasteful Thursdays, guests get to savour six
tapas featuring traditional Argentinean dishes.
Lip-smacking locro, empanadas, milanesa,
grilled beef, pastel de choclo and dulce de
leche await you!
39 $, avant vins (taxes et service en sus) • $39 before wine; tax and tip not included
55 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $55 with wine; tax and tip not included
Restaurant invité
l’atelier
D’argentine
Chef
Natalia
Machado
355, rue Marguerite-d’Youville
514 287-3362 • atelierargentine.com
Square-Victoria
comme si nous étions à Buenos aires
Like being in Buenos Aires
Mardi 26 février, à partir de 17 h • Tuesday, February 26, starting at 5 p.m.
L’Atelier d’Argentine est si fidèle au style
et à la gastronomie contemporaine de
l’Argentine qu’on le croirait arraché du cœur
de Buenos Aires. Laissez-vous imprégner de
l’esprit et de l’énergie de Buenos Aires tandis
que nous vous transportons dans un des
quartiers les plus chauds et branchés de la
capitale argentine ! La musique et les artistes
exciteront votre soif d’aventure comme si
vous déambuliez dans les rues de Palermo
Hollywood et de Puerto Madero. Une cuisine
de caractère riche en saveurs, qui se laisse
volontiers découvrir et savourer. Nous vous
convions à éveil gastronomique inoubliable.
« Arraché du cœur de Buenos Aires » – TODAY
L’Atelier d’Argentine is contemporary
Argentinean in food and style as if torn out
of the heart of Buenos Aires. Feel the soul
and energy as you transcend into the hottest,
happening burrows of “BA”! As if walking the
streets of Palermo Hollywood and Puerto
Madero, music and artists tease and flirt
with your sense of adventure. Strong flavorful
identity, easy to understand and even easier to
love; join us as we take you on a gastronomic
awakening.
“Torn out of the heart of Buenos Aires” –
TODAY.
100 $, incluant les vins (taxes et service en sus) • $100 with wine; tax and tip not included
66
Fine Dining

lunching
Around the World
Les Midis
du monde
du lundi 25 février
au vendredi 1 er mars
from monday, february 25,
to friday, march 1
Profitez de l’heure du lunch pour un aller-retour culinaire
sans décalage horaire ! En compagnie de vos collègues
ou amis, dégustez un menu 3 services à saveurs
exotiques, d’un excellent rapport qualité-prix. Les chefs
des six restaurants participants vous attendent pour
la pause gourmande dans une ambiance des plus
conviviales. Dépaysement garanti !
Spice up your lunch hour with a culinary “round trip”,
without the jet lag! Gather colleagues or friends to enjoy
a three-course menu of exotic flavours with an excellent
quality/cost ratio. Chefs from 6 participating restaurants
await you, offering a gourmet getaway in a delightfully
friendly ambience. It’s like a lunchtime vacation!
14,95 $
réservez
dès maintenant !
book now!
Byblos
Le Petit Café
Hemela Pourafzal
Depuis plus de 22 ans, la chef propriétaire
Hemela Pourafzal et sa fille Nina séduisent
leurs convives avec des créations culinaires
iraniennes et moyen-orientales. En plus des
khorech (ragoûts) du jour, elle vous propose,
une carte bien garnie de mazzé (tapas):
purées de légumes agrémentées d’herbes,
yogourt aux légumes (boranis), omelettes
(koukou)… C’est le petit café des saveurs, du
dépaysement et de l’exotisme !
For more than 22 years, chef/proprietor
Hemela Pourafzal and her daughter Nina
have been wowing guests with their Iranian
and Middle Eastern creations. In addition
to the daily khorech (stews), she offers an
elaborate menu of mazzé (tapas): vegetable
purée seasoned with herbs, vegetable yogurt
(boranis), omelets (koukou)… Treat yourself
to an exotic change of scenery at this little café
steeped in flavour!
1499, av. Laurier Est • 514 523-9396
cuisine iranienne
La Khaïma
Atigh Ould
Vêtu de son beau boubou bleu, Atigh
accueille les clients à La Khaïma, la tente
des nomades du désert. Au menu, deux
ou trois plats choisis avec soin, le tout
accompagné d’une traditionnelle infusion de
la fleur d’hibiscus produite artisanalement
au Québec. Un accueil chaleureux, un
monde de couleurs, d’épices, de musique
et d’hospitalité nord et ouest-africaine.
Sporting a beautiful blue boubou, chef Atigh
welcomes patrons to Saharan-inspired La
Khaïma. On the menu: two or three carefully
selected daily dishes served in tandem with
a traditional infusion made from Quebecgrown
hibiscus. This haven of North and
West African hospitality features a cozy
setting and a medley of colours, spices, and
music.
142, av. Fairmount Ouest • 514 948-9993
cuisine ouest-africaine
RUMI
Todd et Jonathan
Friedmann
Le restaurant Rumi et son chef Ali proposent
des plats issus des traditions ancestrales du
Moyen-Orient, réminiscences de la Route de la
soie. Ils recherchent l’authenticité et l’harmonie.
« La nourriture qui est préparée avec amour et
délicatesse ne nourrit pas seulement le corps,
mais ravive aussi le cœur et l’esprit. »
Rumi restaurant and its chef Ali propose
delicious dishes inspired by ancient
Middle Eastern traditions, reminiscent of
the Silk Road. A quest for authenticity and
harmony, their cooking is rooted in the belief
that “food prepared with love and finesse not
only feeds the body but stimulates the heart
and spirit.”
Salon
Mogador
Douraïd Saffar
Riche et coloré comme la ville du même
nom, le Salon Mogador est en soi une
invitation au voyage. Sa sympathique équipe
vous convie à déguster ses spécialités
marocaines. Délectez vos papilles des
couscous, tajines, keftas et desserts
maison. Si vous êtes à la recherche d’une
ambiance conviviale et chaleureuse, ce
salon de thé comblera vos attentes.
As rich and colourful as the city bearing
the same name, Salon Mogador is an
invitation to travel in itself. The friendly
team invites you to taste Moroccan
specialties and treat your taste buds to
couscous, tajines, keftas and the chef’s own
desserts. If you’re looking for a warm and
friendly place, this tearoom is exactly what
you’re looking for.
5198, rue Hutchison • 514 490-1999
cuisine moyen-orientale
310, rue Beaubien Est • 514 279-3530
cuisine marocaine
68
Fine Dining

Les Midis du monde
Prato
Pizzeria et Café
Rosa Simonian
Un resto sympathique et chaleureux où
la cuisine est authentique. On y sert une
belle variété de pizzas à la croûte délicate,
cuites au four de brique, au charbon. Rosa
Simonian nous régale de pâtes et de
plats méridionaux savoureux, de soupes
réconfortantes et de salades qui ont le goût
du jardin. Vins au verre ou à la bouteille.
A friendly and inviting restaurant featuring
authentic cuisine. In addition to a divine
selection of thin-crust coal-fired brick-oven
pizza, Rosa Simonian treats patrons to tasty
southern Italian dishes and pastas, soulwarming
soups, and garden-fresh salads.
Wines served by the glass or the bottle.
3891, boul. Saint-Laurent • 514 285-1616
cuisine italienne
Restaurant
Tasca
franklim gomes
Situé en plein Plateau au cœur de la
communauté portugaise, Tasca se spécialise
dans les viandes et les poissons cuits sur
charbon de bois. Le menu, abondant, offre
des paellas, des tapas froides et chaudes
(petiscos) et les spécialités de la maison :
ragoût d’agneau, lapin en sauce, sardines,
morue et, enfin, le cataplana, véritable
festival de fruits de mer dans votre assiette.
Goûtez le dépaysement modo português !
Charcoal-grilled fish and meats are the
specialty at Tasca, located in the centre of
Montreal’s Plateau and at the heart of the
Portuguese community. The extensive menu
includes paellas, hot and cold petiscos (the
Portuguese equivalent of tapas), and the
house’s signature dishes: lamb stew, rabbit in
sauce, sardines, cod, and a delightful seafood
platter called cataplana. Get ready for some
comfort food modo português!
172, rue Duluth Est • 514 987-1530
cuisine portugaise

Activities
Jean-Talon Market
Le Saguenay—
Lac-Saint-Jean
à l’honneur
Au p’tit grèbe
Free!
23 et 24 février DE 9 h 30 a 17 h
February 23 and 24 from 9:30 a.m. to 5 p.m.
Venez découvrir, à la mezzanine du marché Jean- Talon,
le talent de 12 producteurs et transformateurs du
Saguenay–Lac-Saint-Jean. Échangez recettes, astuces
culinaires et découvertes avec ces artisans du terroir
québécois, réputés tant pour leur savoir-faire que pour
la chaleur de leur accueil.
Join us on the mezzanine of Jean-Talon Market, where
you’ll discover the talents of 12 produ cers and food processors
from Saguenay–Lac-Saint-Jean. Exchange recipes,
culinary tricks and discoveries with these Québécois
artisans, equally renowned for their know-how and
the warmth of their welcome.
champignonsaupetitgrebe.com
Au p’tit Grèbe offre une gamme variée de
champignons forestiers et de plantes sauvages
du Québec. Découvrez le goût fruité et subtil de la
chanterelle commune, les riches arômes boisés
de la morille, le goût prononcé de fruit de mer du
champignon crabe, le délicieux matsutake qui est
très vénéré dans la cuisine asiatique, ou détendezvous
en dégustant le thé du Labrador aux propriétés
antioxydantes. Tous sont cueillis au Québec,
principalement au Saguenay–Lac-Saint-Jean, et sont
certifiés biologiques par l’organisme Québec Vrai.
Au p’tit Grèbe offers a varied range of the woodland
mushrooms and wild plants of Québec. Discover the
fruity and subtle flavour of the common chanterelle,
the rich woody aromas of the morel, the distinct
seafood taste of the crab mushroom, and the
delicious matsutake so highly prized in Asian cuisine,
or relax and enjoy a cup of Labrador tea, with its
anti-oxidant properties. All products are picked fresh
in Québec, mainly in the Saguenay–Lac-Saint-Jean
region, and are certified organic by Québec Vrai.
D’Origina
Les racines, les feuilles et les fleurs de la forêt
boréale québécoise cachent des parfums divins.
Nos cueilleurs de saveurs les récoltent, à la saison
précise où la nature nous en fait cadeau, et nous
en extrayons ce qui devient l’ingrédient saisissant
d’une expérience culinaire toute nouvelle… toute
boréale. D’Origina vous offre une impressionnante
variété d’épices nouvelles et délicieuses certifiées
biologiques par EcoCert Canada : 100 % naturel,
sans aucun agent de conservation ni aucun
mélange. Partagez notre passion pour l’authenticité
et les plaisirs de la table et réinventez votre
quotidien simplement !
dorigina.com
The roots, leaves and flowers of Quebec’s Boreal
forest conceal divine aromas. Our flavour-gatherers
harvest them at the peak season for nature’s bounty,
and we extract what then becomes the captivating
ingredient of an entirely new—and Boreal—culinary
experience. D’Origina offers you an impressive variety
of new and delicious spices certified organic by
EcoCert Canada: 100% natural, with no preservatives
or additives. Come share our passion for authenticity
and fine dining and reinvent your daily regimen the
simplest way possible!
épicéa
Lorsque les saveurs de la forêt boréale se
rencontrent, un voyage gustatif enveloppant
s’ensuit inévitablement. Chez Épicéa, nous avons
élaboré cinq vinaigrettes hors du commun qui
marient soigneusement la saveur des principaux
conifères de la Boréalie, tels que le sapin baumier,
l’épinette blanche ou le pin sylvestre, à des
saveurs d’érable, de petits fruits nordiques ou de
légumes du jardin. Les saveurs boréales vous sont
maintenant facilement accessibles, que ce soit
pour accompagner vos salades ou pour donner une
touche distinctive à vos viandes marinées.
epicea.ca
When the flavours of the Boreal forest converge,
an enve loping gustative voyage inevitably follows.
At Épicéa, we have created five extraordinary
vinaigrettes that meticulously blend the flavours
of the main conifers of the Boreal forest, including
balsam fir, white spruce and Scots pine, with maple
flavours, Nordic berries or garden vegetables. Boreal
flavours are now easily accessible, whether to
accompany your salads or to add a distinctive touch
to your marinated meats.
Moulin A Coutu
moulincoutu.com
Photos © Karyne Gagné
70
Fine Dining
Au Moulin A Coutu, nous savons que la nature a mis
dans chaque grain ce qui est nécessaire à la santé
de l’homme. Dans le respect de la tradition, nos
farines sont moulues « à l’ancienne » sur meules de
pierre. Pour garantir la qualité des grains utilisés, la
conservation des valeurs nutritives et la fraîcheur
de nos farines, nous transformons les céréales de
nos propres champs. Retrouvez dans vos recettes
le bon goût d’autrefois avec nos farines de blé,
de seigle, de sarrasin, d’épeautre, ou encore de
kamut. Une gamme complète de farines sans gluten
(gourgane, lin, pois) est également offerte.
At Moulin A Coutu, we know that nature has filled
each grain with everything necessary for the health
of mankind. Created with respect for tradition, our
flour is ground “the old-fashioned way” on millstones.
In order to guarantee the quality of the grains used
and conserve the nutritional value and freshness
of our flour, we process cereal grains from our own
pastures. Bring the delicious flavours of the good old
days to your recipes with our wheat, rye, buckwheat,
spelt, or kamut flours. A complete range of glutenfree
flours (broad bean, flax, pea) is also available.
Enracinée dans une forêt boréale où trônent les conifères et siège le thé des bois...

Gratuit !
La mezzanine du marché • 7070, rue henri-julien
the Market’s mezzanine • 7070 Henri-Julien street
Activités
marché Jean-Talon
à l’orée des champs
À l’Orée des champs est un concept unique dans
la région du Saguenay – Lac-Saint-Jean qui allie
les plaisirs de la table et les beautés de la nature.
Notre table champêtre certifiée, majestueusement
implantée dans des installations modernes, vous
permettra de vous rassembler et de goûter une
délicieuse cuisine du terroir. Laissez-vous charmer
les sens par la nouvelle gamme de charcuteries
concoctées à partir de nos agneaux nourris
exclusivement de grains et de fourrages de notre
belle campagne boréale. Cette gamme « À l’orée
des champs Signature » se compose entre autres
d’une terrine à la canneberge, d’un pâté de foie et
d’un délicieux chorizo. Venez goûter à la pureté de
la campagne !
aloreedeschamps.com
À l’Orée des champs is a unique concept in the
Saguenay–Lac-Saint-Jean region, combining fine
dining with the beauty of nature. Our certified countrystyle
dining and its majestic modern installations
welcome you to gettogheter and enjoy delicious
regional cuisine. Treat your senses to our new range
of delicatessen meats created from lambs fed
exclusively on grain and forage from our lovely Boreal
countryside. This “À l’orée des champs Signature”
range offers products such as a cranberry terrine,
a pâté de foie and a delicious chorizo. Come taste
the purity of the country!
La Mouchetée
C’est par d’anciennes techniques de fumage
sur braise, transmises de mère en fils, que La
Mouchetée extrait toute la subtilité et la douceur
du goût de la truite. L’entreprise vous propose une
sélection de produits d’une grande qualité. La
truite fumée à l’ancienne, sur la braise, vous est
offerte dans l’huile pour de généreux morceaux ou
en velouté nature, aux olives ou aux câpres pour un
plaisir onctueux. Ces produits haut de gamme et du
terroir seront pour les fins gourmets une découverte
exquise.
lamouchetee.com
Using old coal-smoking techniques passed on from
mother to son, La Mouchetée draws forth all the
subtle, refined flavours of trout. We offer a selection
of high-quality products: traditional coal-smoked
trout is offered in oil with ample pieces of fish, or in
veloutés—original trout, with olives or with capers—
for a smooth, creamy flavour. These top of the line
regional products offer an exquisite dining discovery
for gourmets.
Boucherie Charcuterie Perron
boucheriecharcuterie-perron.ca
Fondée en 1927, la Boucherie Charcuterie
Perron évoque une longue tradition. L’entreprise
est renommée pour ses viandes à l’ancienne,
produites selon une méthode traditionnelle depuis
maintenant quatre générations. Les porcs que
nous transformons proviennent de la Coopérative
Nutrinor et aucun antibiotique n’est utilisé lors de
leur élevage. Du champ jusque dans votre assiette,
nous contrôlons chaque étape de fabrication.
Bacon, jambon fumé, cretons, saucisses… notre
éventail de produits saura transformer le plus
banal des sandwichs en véritable délice rempli
d’authentiques saveurs du terroir !
Founded in 1927, the Boucherie Charcuterie
Perron hews to a long tradition. The butcher shop
is renowned for its old-fashioned meats, produced
according to a traditional method for the past four
generations. Our pork products come from the
Coopérative Nutrinor, with no antibiotics used in
the farming process. From the farm to your table,
we control every step of production. Bacon, smoked
ham, cretons, sausages… our range of products will
transform the most ordinary sandwiches into delights
full of authentic regional flavour!
fromages fins du saguenay–lac-saint-jean
Le Saguenay–Lac-Saint-Jean connaît une forte
tradition laitière et fromagère depuis sa fondation,
il y a 175 ans. Le fromage cheddar a, depuis
longtemps, acquis ses lettres de noblesse et
constitue toujours le plus grand volume de fromage
produit dans la région. Mais aujourd’hui, les
12 fromageries parsemées autant dans les bassesterres
du lac Saint-Jean que dans le Haut-Saguenay
produisent environ 80 fromages différents au lait de
vache, de brebis ou de chèvre. La diversité des types
de fromages n’a d’égal que la qualité de ceux-ci,
comme le confirment les nombreuses distinctions
reçues par ces fromageries du Saguenay–Lac-
Saint-Jean ! Connaissez-vous le Péribonka, le Maria-
Chapdelaine, l’Ashuapmushuan, le Kénogami, le
Mont-Jacob, le Pikauba, etc. ?
The Saguenay–Lac-Saint-Jean region has had a
strong dairy and cheese tradition since its founding
175 years ago. The region’s cheddar cheese has
long since won its pedigree, and accounts for the
largest volume of cheese produced in the region.
Today, however, the 12 cheese producers spread
equally through the Lac Saint-Jean lowlands and the
Haut-Saguenay produce approximately 80 different
cheeses from cow, ewe and goat milk. The diversity
of cheeses is equaled only by its quality, as confirmed
by the numerous distinctions awarded to the cheese
factories of Saguenay–Lac-Saint-Jean! Do you know
Péribonka, Maria-Chapdelaine, Ashuapmushuan,
Kénogami, Mont-Jacob, Pikauba?
Photos © Karyne Gagné
... s’anime une région avant-gardiste mais fidèle à ses traditions...
gastronomie 71

Activities at Jean-Talon Market
Free!
23 et 24 février DE 9 h 30 a 17 h
February 23 and 24 from 9:30 a.m. to 5 p.m.
Les délices du Lac-Saint-Jean
delicesdulac.com
Le bleuet sauvage du Saguenay–Lac-Saint-Jean
est reconnu mondialement pour ses propriétés
gustatives et bénéfiques à la santé, qui lui sont
conférées par le climat nordique. Ce petit fruit au
goût si raffiné est en effet un excellent antioxydant.
L’entreprise Les Délices du Lac-Saint-Jean réserve
à ce petit fruit nordique un traitement délicat afin
de mettre soigneusement en valeur ce goût si
distinctif. Notre méthode de fabrication artisanale
permet de vous offrir ces produits « délicieusement
bleus », sans additifs ni agents de conservation.
Essayez nos pâtes de bleuets, beurres de bleuets,
sirops, confitures et tartinades.
The wild blueberries of Saguenay–Lac-Saint-Jean are
globally renowned for their gustative and healthful
properties, conferred by the northern climate. With
its refined taste, this berry is of course, an excellent
anti-oxidant. Les Délices du Lac-Saint-Jean la vishes
delicate treatment to this little Nordic berry in order
to showcase its distinctive flavour. Our method of artisanal
production offers you delectable “deliciously
blue” products, without additives or preservatives.
Try our blueberry jellies (candies), blueberry butter,
syrups, jams and spreads.
La Cannebergerie
La Cannebergerie est une toute jeune entreprise qui
transforme à la main les canneberges biologiques
d’Atocas Lac St-Jean. Plus sucrée et plus rouge, la
canneberge issue de l’agriculture nordique possède
également une plus forte teneur en antioxydants.
En gelée ou en sauce, les canneberges nordiques
viendront donner du caractère à vos fromages et
vos charcuteries. Nos produits sont faits de très
peu d’ingrédients, tous biologiques, pour assurer
des produits sains et naturels préservant ainsi
la santé des consommateurs. En produisant en
petite quantité, nous nous assurons de préserver la
qualité de chaque fruit.
lacannebergerie.com
La Cannebergerie is a young business dedicated to
the artisanal processing of the organic cranberries
of Atocas Lac St-Jean. Sweeter and redder, the
cranberries of Northern agriculture also have a
higher level of anti-oxidants. Whether in a jelly or a
sauce, Nordic cranberries give a special character to
your cheeses and delicatessen meats. Our products
are made from few ingredients, all of them organic, to
ensure healthy, natural products that will safeguard
the health of our customers. By producing each and
them in small quantities, we preserve the quality of
every piece of fruit.
Naturalait (Yogourts Authentik)
naturalait.com
Un yogourt onctueux, sans sucre ajouté ni gélatine,
fait de lait entier biologique pasteurisé à basse
température, non écrémé, non homogénéisé et
qui ne contient aucun additif artificiel. Le Yogourt
Authentik est le fruit d’un procédé de fabrication
artisanale unique. Le nombre minimal d’ingrédients
et de manipulations permet d’offrir une saveur
inégalée et non altérée. On le retrouve nature ou sur
un généreux lit de confiture biologique de fraises
ou de bleuets. Parions que vous ne pourrez résister
à la délicieuse couche de crème qui repose à sa
surface ! Redécouvrez le goût du vrai yogourt, le
goût « Authentik ».
Rich, creamy yogurt, with no added sugar or gelatin,
made entirely from organic milk pasteurized at low
temperatures, unskimmed, unhomogenized and
containing no artificial additives. Authentik Yogurt
is the fruit of a unique artisanal fabrication process.
The minimal number of ingredients and handling
make for unequaled, pure flavour. Enjoy it plain or
on a generous bed of organic strawberry or blueberry
preserves. We’re sure that you won’t be able to resist
the delicious layer of cream that lies on the surface!
Rediscover the taste of real yogurt, the “Authentik”
taste.
Nutrinor Produits laitiers
laitnutrinor.com
Photos © Karyne Gagné
72
Fine Dining
La Coopérative Nutrinor, c’est la mise en commun
des forces de la terre et du savoir-faire des
producteurs agricoles. La nature généreuse du
Saguenay–Lac-Saint-Jean et son climat nordique
favorisent la croissance d’herbages et de grains de
haute qualité. Cette alimentation du terroir donne
du lait et des viandes uniques au goût remarquable.
Nutrinor innove en étant la première et la seule
laiterie québécoise offrant aux consommateurs de
suivre sur Internet le cheminement du lait à travers
les étapes de la production. Ainsi, la « Traçabilité
Nutrinor » favorise un parcours le plus transparent
possible de la ferme à la table.
The Coopérative Nutrinor combines the potential of the
land with the know-how of its agricultural producers.
The bountiful natural resources of Saguenay-Lac-
Saint-Jean and its northern climate favour the growth
of high-quality pastureland and grains. This regional
feed results in unique milk and meats of remarkable
flavour. Nutrinor is an innovator, being the first and
only Quebec dairy to offer consumers the opportunity
to use the Internet to follow the process of milk
production online throughout its various stages. Thus,
“Nutrinor Traceability” ensures the most transparent
journey possible from the farm to your table.
... où des gens dynamiques réinventent les produits du terroir...

Gratuit !
La mezzanine du marché • 7070, rue henri-julien
the Market’s mezzanine • 7070 Henri-Julien street
À la salle Mandoline du marché Jean-Talon, 5 chefs de renom du Saguenay–Lac-Saint-Jean vous présenteront,
lors de 10 ateliers culinaires, le mariage des saveurs issu des produits du terroir de leur région.
The Salle Mandoline at Jean-Talon Market welcomes five renowned chefs from Saguenay–Lac-Saint-Jean,
offering 10 culinary workshops showcasing the fusion of flavourful products sprung from the soil of their region.
Jean-Paul Grappe
Chef-conseil du festival, Jean-Paul Grappe animera les ateliers
en compagnie des producteurs et des chefs.
The festival’s consultant chief Jean-Paul Grappe hosts
with local farmers and chefs.
Les Ateliers au marché Jean-Talon
merci • thank you
à nos partenaires
Corporation de
gestion des marchés
publics de montréal
le marché des
saveurs du québec
La tablée des chefs
Émy allaire, Auberge Le Carcajou
9 h 30
Samedi : nougat glacé alliant les produits de la Fromagerie Médard et les champignons forestiers Au p’tit Grèbe.
Saturday: nougat glacé blending products from Fromagerie Médard with woodland mushrooms from Au p’tit
Grèbe.
Dimanche : cake salé mariant la gelée de canneberges biologiques La Cannebergerie
et les épices D’Origina.
Sunday: salty cake combining organic cranberry jelly from La Cannebergerie with spices from D’Origina.
Éric blackburn, La Voie Maltée
11 h
Samedi : tartine de champignons forestiers Au p’tit Grèbe gratinée au fromage Blackburn sur un pain à la
farine du Moulin A Coutu, à la bière et aux amandes grillées.
Saturday: woodland mushroom tartine from Au p’tit Grèbe, au gratin, with Blackburn cheese on bread made
from Moulin A Coutu flour, with beer and toasted almonds.
Dimanche : canapés de truite fumée La Mouchetée, canneberges en sauce La Cannebergerie et cheddar
6 ans L’Ashuapmushuan de la Fromagerie Ferme des Chutes.
Sunday: smoked trout canapés from La Mouchetée, cranberries in sauce from La Cannebergerie, and six
year-old L’Ashuapmushuan cheddar from Fromagerie Ferme des Chutes.
yves bonneau, le delta
12 h 30
Samedi : poêlée de champignons forestiers Au p’tit Grèbe au bacon de la Charcuterie Perron, fromage
Mont-Jacob de la fromagerie Blackburn et crème 15 % Nutrinor.
Saturday: fried woodland mushrooms from Au p’tit Grèbe with bacon from Charcuterie Perron, Mont-Jacob
cheese from Fromagerie Blackburn and Nutrinor 15% cream.
Dimanche : poitrine de poulet en croûte de graines de chanvre, farcie au fromage le Petit Saguenéen de la
Fromagerie Boivin, asperges et brisures de toque D’Origina.
Sunday: chicken breast in hemp seed pastry, stuffed with Petit Saguenéen cheese from Fromagerie Boivin,
asparagus and burdock root from D’Origina.
merlin lambert, la vieille garde
14 h
Samedi : agneau de l’Orée des Champs accompagné de gelée de piment à la marguerite Épicéa
et de chanterelles Au p’tit Grèbe.
Saturday: lamb from l’Orée des Champs accompanied by pepper jelly à la marguerite from Épicéa, and
chanterelle mushrooms from Au p’tit Grèbe.
Dimanche : gâteau à la farine d’épeautre du Moulin A Coutu, canneberges et fromage frais La Couventine
de la Fromagerie Médard.
Sunday: spelt flour cake from Moulin A Coutu, with cranberries and La Couventine fromage frais
from Fromagerie Médard.
Photos © Karyne Gagné
manuel kak’wa kurtness, consultant culinaire
15 h 30
Samedi : cerf de Virginie accompagné de framboises noires et duo de fromages Kenogami et Pikauba
de la Fromagerie Lehmann.
Saturday: venison accompanied by black raspberries and duo of Kenogami and Pikauba cheeses from
Fromagerie Lehmann.
Dimanche : museau d’orignal, sauce au jus de bleuets sauvages du Saguenay–Lac-Saint-Jean
et microtomates biologiques.
Sunday: moose nose, wild blueberry sauce from Saguenay–Lac-Saint-Jean and organic micro tomatoes.
... afin de partager leurs saveurs distinctives.
gastronomie 73

culinary
Tours
En collaboration avec
In collaboration with
Les Balades culinaires
CULINARY TOURS
Saveurs et arômes du Vieux-Montréal
Flavours and Aromas of Old Montreal!
Les samedis 23 février et 2 mars, de 9 h 30 à midi • Saturdays, February 23, and March 2, 9:30 a.m. to noon
Point de rencontre/Meeting point: Espace Boutique Europea (33, rue Notre-Dame Ouest)
Cette balade vous fait découvrir de façon délicieuse
les charmes culinaires, culturels et historiques du
plus ancien quartier de Montréal. Au détour des
rues étroites, on vous entraîne à l’intérieur de boutiques
pour déguster des créations culinaires, en
compagnie d’un guide qui vous nourrit de ses commentaires
historiques et gastronomiques tout au
long du parcours. On vous entretiendra entre autres
de l’influence de la culture amérindienne sur notre
façon de manger, de l’histoire des religieuses et des
bonnes manières, de l’Expo 67 et ses explosions
de saveurs.
60 $, par personne, incluant les taxes
Ce prix inclut :
• Une visite de 2 h 30 avec un guide culinaire professionnel
• Une dégustation de macarons à l’Espace Boutique Europea,
de pâté à la Villette, de fromage au Marché du Vieux
et de crème glacée aux Délices de l’Érable
Take a savoury stroll through the culinary, cultural
and historical charms of the oldest neighbourhood in
Montreal. Wending our way along the narrow streets,
we’ll lead you into boutiques to taste culinary creations,
accompanied by a guide who will offer expert
historical and gastronomic commentary throughout
the trip. We’ll discuss such subjects as the influence
of Amerindian culture on our eating habits, the history
of religious figures and the development of good
manners, and Expo 67 and its explosion of flavours.
$60 per person, taxes included
Price includes:
• Guided tour (2 hrs 30 min) with a professional culinary guide
• Tastings in four different boutiques in the Old Montreal and
the Délices de l’Érable ice cream.
Savourez la Petite Italie
A Taste of Little Italy!
Le samedi 23 février, de 13 h 30 à 16 h• Saturday, February 23, from 1:30 p.m. to 4 p.m.
Point de rencontre/Meeting point: Librairie Gourmande (7070, av. Henri-Julien)
Venez découvrir avec nous la Petite Italie, un des
plus attachants quartiers de Montréal, avec son
passé coloré, ses rues typiques, ses restaurants
réputés et ses fines épiceries épicuriennes. Visitez
également le marché Jean-Talon, le plus grand
marché à ciel ouvert en Amérique du Nord. Depuis
1934, ce marché est l’endroit idéal pour se procurer
des produits frais, une variété de fromages remarquables,
des viandes de producteurs régionaux,
des fleurs, des bouquins alléchants à la Librairie
Gourmande et plus encore. Apprenez-en davantage
sur l’histoire et la diversité culturelle qui rendent
ce coin de Montréal si unique. Ce parcours, véritable
clin d’œil à la communauté italienne, vous en
mettra plein la vue et plein la panse avec ses dégustations
incluses !
60 $, par personne, incluant les taxes
Ce prix inclut :
• Une visite de 2 h 30 avec un guide culinaire professionnel
• Dégustations dans 4 boutiques de la Petite Italie
Micro-brasseries, maxi saveurs
Microbreweries, Maxi Flavours!
Join us in discovering Little Italy, one of Montreal’s
most charming neighbourhoods, with its colourful
history, distinctive streets, renowned restaurants
and fine epicurean grocery stores. We’ll also visit
Marché Jean-Talon, the largest open-air market in
North America. Since 1934, the market has been the
ideal spot to find fresh produce, a remarkable variety
of cheeses, meats from regional producers, flowers,
books on food and much more. Learn more about the
history and cultural diversity that make this corner of
Montreal so unique! It’s a trip full of sensory delights
for the ear, eye… and tummy, a cultural acknowledgement
of Montreal’s vibrant Italian community!
$60 per person, taxes included
Price includes:
• Guided tour (2 hrs 30 min) with a professional culinary guide
• Tastings in four different boutiques in Little Italy
Le samedi 2 mars, 14 h 30 à 17 h 30 • Saturday, March 2, from 2:30 p.m. to 5:30 p.m.
Point de rencontre/Meeting point: Le Saint-Bock (1749, rue Saint-Denis)
La bière s’est fait connaître pour plusieurs de ses
vertus, mais c’est son côté festif qui en fait une
boisson de prédilection de nos jours. Au cours
de cette balade brassicole, votre guide vous fera
découvrir l’histoire du sympathique liquide — tout
en démystifiant certaines idées préconçues.
70 $, par personne, incluant les taxes
Ce prix inclut :
•Une visite à pied de 3 h avec un guide touristique
professionnel
•Dégustations de 3 galopins et de bouchées dans chacune
des 3 micro-brasseries sélectionnées
Beer is known for many virtues, but it’s the celebratory
side that makes it today’s drink of choice. Join us
for this brewery tour, and find out everything about
the history of this loveable liquid, while we also take
the opportunity to demystify certain preconceptions
about beer.
$70 per person, taxes included
Price includes:
• Guided tour (3 hrs) with a professional guide
• Tasting of three small glasses and appetizers in 3 selected
microbreweries
76
Fine Dining
Un minimum de 8 personnes est requis pour la tenue de ces activités. A minimum of 8 persons is required for these activities.
Prix par personne, en dollars canadiens. Réservation obligatoire.
Prices in Canadian dollars, per person. Reservations mandatory.

Les Balades guidées 5 à 7
“5 À 7” Guided Tours
Découverte du Quartier des spectacles
Discover the Quartier des Spectacles
Les vendredis 22 février et 1 er mars, de 17 h 30 à 19 h 30
Fridays, February 22 and March 1, 5:30 p.m. to 7:30 p.m.
Point de rencontre/Meeting point: épicerie Fou d’ici (360, boul. De Maisonneuve Ouest)
Rencontrez-nous pour cette balade de 2 heures qui
brasse un peu la formule du 5 à 7. Partez avec nous
à la découverte du carrefour montréalais des grands
festivals, le Quartier des spectacles. En défilant sur
les pavés des rues du quartier, vous découvrirez des
lieux qui témoignent de l’influence toujours présente
du Red Light de Montréal. Soyez sans crainte, nous ne
vous laisserons pas sur votre soif ! Au fil du parcours,
nous vous invitons à découvrir une épicerie fine, un
hot spot de l’époque ainsi que la Société des arts
technologiques (SAT), pour prendre un verre en bonne
compagnie.
55 $, par personne, incluant les taxes
Ce forfait comprend :
• Une visite de 2 h avec un guide culinaire professionnel
• La dégustation d’une bouchée à l’épicerie fine et d’un mets
québécois classique, en plus d’une consommation à la SAT
• Un sac cadeau de produits des Délices de l’Érable offert par
MONTRÉAL EN LUMIÈRE
Join us for this early-evening two-hour tour and shake
up the “5 à 7” Happy Hour format. We’ll head off to
discover the crossroads of Montreal festivals, the
Quartier des spectacles, strolling the cobblestoned
streets of the neighbourhood and revealing the
distinctive spots that testify to the ever-present
influence of Montreal’s Red Light district. And don’t
worry, we won’t leave your thirst unattended! Along
the way, we’ll introduce you to a gourmet grocery
store, a “hot spot” from the era, and the Société
des arts technologiques (SAT), where you’ll raise a
convivial glass.
$55 per person, taxes included
This package includes:
• A 2-hr visit with a professional culinary guide
• A tasting in a gourmet grocery store and a classic Québécois
bite, as well as a drink at the SAT
• A gift bag of products from Délices de l’Érable offered by
MONTRÉAL EN LUMIÈRE
DÉCOUVERTE DE LA RUE SAINTE-CATHERINE
Discover ste. catherine street
Le jeudi 21 février, de 17 h à 19 h • Thursday, February 21, 5 p.m. to 7 p.m.
Point de rencontre/Meeting point: Europea (1227, rue de la Montagne)
Montréal compte une seule adresse sur la liste des
10 meilleurs restaurants au monde en 2012 (selon
tripadvisor.ca). C’est ici, chez Europea, qu’on vous
invite à prendre un verre à la santé d’un quartier en
pleine transformation. Venez découvrir la rue Sainte-
Catherine du 21 e siècle. Un guide touristique passionné
par la cuisine mettra en évidence le lien entre l’offre
culinaire et la diversification de la population locale.
Ce 5 à 7 est l’occasion parfaite pour en apprendre plus
sur ce quartier dans une ambiance conviviale.
55 $, par personne, incluant les taxes
Ce forfait comprend :
• Une visite de 2 h avec un guide culinaire professionnel
• Une consommation chez Europea, une découverte culinaire
au choix du guide et une surprise chocolatée
• Un sac cadeau de produits des Délices de l’Érable offert par
MONTRÉAL EN LUMIÈRE
Montreal has one establishment ranked among the
10 best restaurants in the world for 2012 (tripadvisor.
ca). We invite you to join us at Europea for a toast
to a neighbourhood in full metamorphosis. Come
and discover the Ste. Catherine Street of the 21st
century. A tourist guide with a passion for food will
showcase the link between the cuisine on offer and
the diversifying local population. This “5 à 7” offers
the perfect opportunity to learn more about this
neighbourhood in a friendly ambience.
$55 per person, taxes included
This package includes:
• A 2 hr visit with a professional culinary guide
• A tasting at Europea, a culinary discovery chosen by your
guide, and a chocolatey surprise
• A gift bag of products from Délices de l’Érable offered by
MONTRÉAL EN LUMIÈRE
balades
culinaires
réservez dès
maintenant !
Book now!
montrealenlumiere.com
/toursculinaires
514 288-9955 • 1 855 864-3737
Un minimum de 8 personnes est requis pour la tenue de ces activités. A minimum of 8 persons is required for these activities.
Prix par personne, en dollars canadiens. Réservation obligatoire.
Prices in Canadian dollars, per person. Reservations mandatory.
Forfaits hébergement, Événements spéciaux
accommodation Packages, Special Events
Soirée découverte chefs et fromages d’ici • Presenting: Quebec chefs and cheeses
À partir de
Starting at
par personne, pour une nuit, occupation double
per person, for one night, double occupancy
Repas convivial Buenos Aires • The Buenos Aires convivial meal
À partir de
Starting at
205 $
160 $
par personne, pour une nuit, occupation double
per person, for one night, double occupancy
Renseignements et réservations :
514 288-9955 • 1 855 864-3737
montrealenlumiere.com/forfaits
Forfaits également offerts avec transport par train
au départ de la plupart des villes du Québec et de l’Ontario.
Packages also available with train transportation
from many cities in Quebec and Ontario.
Hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth
Centre Sheraton Montreal Hotel
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