Gastronomie

Chefs invités du saguenay–lac-saint-jean
restaurant du moulin
village historique de val-jalbert — Chambord
Maintes fois primé au Québec et à l’étranger, Carl
Murray cumule une vingtaine d’années d’expérience
en restauration. Ce natif de Roberval a été chefpropriétaire
du Voodoo Grill et chef de cuisine du
Cercle de la Garnison, deux établissements de
Québec. toujours dans la Vieille Capitale, il a travaillé
comme sous-chef sous la direction de Mario
Martel au Loews Le Concorde. On lui doit le célèbre
gâteau Le Roberval, acclamé dans le New York
Times. En 2011, Murray a ouvert le Restaurant du
Moulin sur le site patri monial du Village historique
de Val-Jalbert, où il crée des plats mettant en
vedette les produits du terroir.
reçu chez L’Autre Version, voir p. 53
22-23 FÉVRIER
Winner of many awards here in Quebec and abroad,
Carl Murray is a 20-years veteran of the restaurant
business. The Roberval native was chef-owner of
the Voodoo Grill and chef de cuisine at Cercle de la
Garnison, two Quebec City establishments. Still in
the Vieille Capitale, he worked as sous-chef under
the direction of Mario Martel at Loews Le Concorde.
He was the creator of Le Roberval, the famed cake
acclaimed in the pages of the New York Times.
In 2011, Murray opened Restaurant du Moulin on
the heritage site of the historic village of Val­ Jalbert,
where he creates dishes showcasing regional
pro ducts from the Saguenay region.
guest chef at L’Autre Version, see p. 53
carl murray
le tout-à-vallée — Roberval
Comptant plus de 13 ans d’expérience en restauration,
Francis Vallée se décrit comme un véri table
artiste de la cuisine. Reconnu pour son style audacieux
et son goût de la découverte, ce passionné de
peinture abstraite s’est fait remarquer à l’émission
Les chefs! en 2010. Cette expérience télévisuelle lui
ayant donné envie de posséder son propre restaurant,
il achète l’ancien presbytère de Roberval, sa
ville natale, pour le transformer en un bistro au
décor éclaté, le Tout-à-Vallée. C’est là que le jeune
chef met innovation, authenticité et originalité
au service de plats mariant produits du terroir et
saveurs du monde.
reçu chez Le Contemporain, voir p. 57
21-22-23 FÉVRIER
Boasting over 13 years of experience in the restaurant
business, Francis Vallée describes himself as
a true culinary artist, owing his reputation to his
bold style and appetite for discovery. In 2010, the
abstract art aficionado made a noted appearance on
the television show Les chefs!, an experience that
fueled his desire to have his own restaurant. He then
acquired the old presbytery of his native Roberval,
which he converted into a trendy bistro dubbed Toutà-Vallée.
There the young chef concocts innovative,
authentic and original creations combining local
products with flavours from around the world.
guest chef at Le Contemporain, see p. 57
francis vallée