Gastronomie

saguenay–lac-saint-jean Guest Chefs
Région naturelle, festive et grandiose, le Saguenay–
Lac-Saint-Jean rassemble tous les ingrédients pour
vous séduire ! Les chefs saguenéens et jeannois
vous accueilleront comme des amis et mettront en
valeur les produits qui font leur fierté.
Natural, festive, spectacular—the Saguenay–
Lac-Saint-Jean region masterfully assembles all
ingredients to thoroughly win you over! The chefs of
Saguenay and Lac-Saint-Jean are poised to welcome
you as friends and showcase the products that are
their pride and joy.
Photos © Laurent Silvani
marcel bouchard
le doyen, auberge des 21 — La Baie
Né à Alma, au Lac-Saint-Jean, Marcel Bouchard
compte plus de 35 ans d’expérience sous la toque.
Il a notamment œuvré au Provençal et au Doyen,
dans sa ville natale, au Manoir Richelieu, à Pointeau-Pic,
et assuré la direction de la restauration de
l’Auberge Estrimont, à Orford. Il a également été
chef responsable de la cuisine expérimentale et du
centre de consultation en entreprise de l’Institut
de Tourisme et d’hôtellerie du Québec, à Montréal.
À l’Auberge des 21, dont il est chef-propriétaire
depuis 1992, Marcel Bouchard sert une cuisine
fine et moderne tablant sur les aliments sauvages
méconnus de sa région d’origine.
reçu chez Le Beaver Club, voir p. 57
21 FÉVRIER
Born in Alma, in the Lac-Saint-Jean region, Marcel
Bouchard has over 35 years of experience as a
chef. His career path includes notable positions at
Provençal and Doyen in his hometown, at Manoir
Richelieu, in Pointe-au-Pic, and as restaurant director
at Auberge Estrimont in Orford. He was also the
chef responsible for experimental cuisine and the
business consulting centre at the Institut de Tourisme
et d’hôtellerie du Québec, in Montreal. At Auberge
des 21, where he has been chef-owner since 1992,
Marcel Bouchard serves a fine, modern cuisine
based on the little-known naturally growing wild foods
of his native region.
guest chef at Le Beaver Club, see p. 57
bistro à vin la vieille garde — Chicoutimi
Pour le moins éclaté, le parcours de Merlin Lambert,
« charmeur de papilles » patenté ! Entre
ses nombreux périples outre-mer, ce Gaspésien
d’origine brasse de belles et bonnes affaires à
Montréal pendant les décennies 1990 et 2000. Il
se démarque avec le bistro La Loïe et connaît un
vif succès avec Les Deux singes de Montarvie,
encensé par le New York Times. En 2009, Lambert
part explorer de nouveaux horizons. Devenu copropriétaire
et chef de cuisine du Bistro à vin La Vieille
Garde, à Chicoutimi, cet apôtre de la « bistronomie »
s’applique à marier terroirs et beaux vins.
reçu Au Petit Extra, voir p. 45
22-23-28 FÉVRIER
1 er et 2 mars
A master of flavours, Merlin Lambert has certainly
enjoyed an eventful and eclectic journey. Between his
many trips overseas, the Gaspésie-born gastronomer
enjoyed prosperous businesses in Montreal in the
1990s and 2000s. He made his mark with bistro
La Loïe and later with the highly successful Les
Deux singes de Montarvie, which won praise from the
New York Times. In 2009, Lambert left the city to
explore new horizons. Now co-owner and executive
chef of Bistro à vin La Vieille Garde, in Chicoutimi,
this disciple of “bistronomy” draws upon his skills and
ingenuity to pair local products with fine wines.
guest chef at Au Petit Extra, see p. 45
merlin lambert
20
Fine Dining