Guía de la Innovación en el País Vasco

ITSAS-LUR |
Alimentos naturales
y saludables en la mesa
Productos ecológicos, superalimentos, reformulaciones, dietas personalizadas… La industria agroalimentaria
está experimentando cambios sustanciales, que le han obligado a incluir la innovación dentro de su estrategia y
adaptar sus productos a las demandas de un nuevo consumidor y del mercado para poder ser competitivos.
Como consecuencia surgen nuevas clases de alimentos que van a revolucionar la forma en la que comemos y
que formarán parte de nuestra dieta diaria. Nuevos productos alimentarios donde lo natural será la clave, junto
a la preocupación por la salud y el medio ambiente.
• Maite Martínez •
al hablar de innovación y alimentación se suele pensar
solamente en los nuevos productos que se encuentran
en el supermercado. Sin embargo, actualmente, la alimentación
se considera una cadena de valor con alcance
global desde el sector primario al terciario, y transversal hacía
otros sectores económicos. Durante los últimos años se han
destinado altos niveles de inversión en I+D+i por parte de las empresas
para la mejora de los métodos de producción, de conservación
de los alimentos, para su trazabilidad, seguridad alimentaria y
en tecnología de la transformación con el fin de producir más y
mejor. Ahora es fundamental aumentar la colaboración en materia
de I+D+i con universidades y centros de investigación, a fin de
avanzar en materias como las ciencias de la vida, la creación de
alimentos del futuro, la nutrición y la salud.
La industria alimentaria debe dar respuesta a las nuevas demandas
de los consumidores, que apuestan por productos saludables,
de alta calidad sensorial, adaptados a sus necesidades nutricionales
específicas y fáciles de preparar y consumir, entre otras características.
Esta demanda hace que la convergencia de ciencia y medicina,
gastronomía e industria resulte hoy más necesaria que
nunca. Así, resulta esencial la sinergia entre la investigación médica
y las investigaciones alimentaria y gastronómica. En Euskadi,
Azti, Neiker y Katilu, entre otros, se han convertido en socios tecnológicos
de las empresas agroalimentarias, a quienes prestan servicios
avanzados de I+D, control de la calidad y seguridad alimentaria,
así como formación, fomentando la competitividad de un
sector con un fuerte peso en Euskadi. Precisamente, el crecimiento
saludable y sostenible es el objetivo de ‘Growing Young’, un en-
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