Guía de la Innovación en el País Vasco

“
Nuestra I+D+i busca el mejor
menú para cada tipo de comensal
”
• Estrategia Empresarial •
Lourdes Alonso, Presidente de Eurest Euskadi
Eurest euskadi, empresa perteneciente
a compass group, ha alcanzado
una alta reputación dentro
del sector de restauración social del
País Vasco, entre otras razones por su decidida
apuesta por la I+D+i en materia nutricional
y alimentaria. en este camino está
acompañada por el centro tecnológico azti,
una de las referencias en investigación
alimentaria a nivel europeo. “La relación
se basa en la buena sintonía y la confianza
mutua, que nos han llevado a compartir
conjuntamente nuestros conocimientos y
medios técnicos con el fin de investigar y
obtener nuevos productos alimentarios,
subraya Lourdes alonso aranburu, presidente
de eurest euskadi.
En Compass Group y Eurest
Euskadi consideramos
imprescindible la innovación
para abordar el crecimiento
en nuestro sector, aportando
un valor diferencial
¿Cómo entienden la innovación en el
sector de restauración colectiva?
en compass group y eurest euskadi damos
un protagonismo fundamental a la innovación
en productos y procesos. La consideramos
imprescindible para abordar el crecimiento
en nuestro sector, aportando un valor
diferencial que nos lleva a una mayor competitividad
dentro de nuestro mercado.
Las investigaciones y procesos de innovación
que estamos llevando a cabo están centrados
en el objetivo global de diseñar y mejorar
productos y procedimientos de producción
de eurest euskadi, con la finalidad de
conseguir menús con un perfil nutricional
mejorado y con bajo contenido en grasa. todo
ello dentro de los sectores escolar, sanitario,
socio-sanitario y empresarial (business &
Industries), para hacer los menús más saludables
y adaptados a los requerimientos específicos
dietéticos, nutricionales y sensoriales
de los diferentes grupos de población. el
objetivo es lograr el mejor menú para cada tipo
de comensal.
¿Y eso cómo se hace?
Para este año 2015 y todo 2016, nuestros
principales posicionamientos estratégicos de
investigación están dirigidos a abordar dos lineas
de trabajo: por un lado, la preservación
de nutrientes a través del rediseño de los actuales
procesos culinarios y, por otro, el desarrollo
de nuevos recubrimientos a la hora de
tratar el cocinado de los pescados, manteniendo
las calidades organolépticas adecuadas.
Dos posicionamientos con los que buscamos
la satisfacción de nuestros comensales,
fundamentalmente del área escolar, que es
donde estos productos no tienen la misma
aceptación que las carnes, aves o huevos.
así mismo, estamos trabajando en el desarrollo
de un producto enfocado a incluir un
mayor aporte de proteína vegetal en nuestros
menús escolares que, estamos convencidos,
va a resultar todo un éxito.
La dimensión de nuestro convenio
con Azti-Tecnalia es tal
que nuestra matriz, Eurest Colectividades,
ha decidido centralizar
en Euskadi toda su actividad
relacionada con I+D+i
¿Y su acuerdo con Azti-Tecnalia, a qué
obedece?
esta apuesta por la I+D+i ha alcanzado
un nuevo impulso con la firma del acuerdo
por un periodo inicial de tres años con el
centro tecnológico azti-tecnalia. La dimensión
de este convenio es tal que nuestra
matriz, eurest colectividades, ha decidido
centralizar en euskadi toda su actividad relacionada
con I+D+i.
en esta estrategia, contamos con los
apoyos del Departamento de Desarrollo
económico y competitividad y la Viceconsejería
de agricultura, Pesca y Politica alimentaria
del gobierno vasco, interesados
en consolidar a euskadi como una clara referencia
en europa en el ámbito de la
I+D+i, junto con la creación de empleos
cualificados y de alto valor añadido.
Somos firmes partidarios de la colaboración
público-privada en áreas estratégicas para
el desarrollo, progreso y bienestar de una
sociedad, como es la I+D+i. nuestro acuerdo
con azti-tecnalia es buen ejemplo.
en la nueva etapa iniciada por eurest euskadi
en el año 2013 nos planteamos contactar
y buscar sinergias con un centro de prestigio
como azti-tecnalia, una referencia en
investigación alimentaria a nivel europeo.
Iniciamos conversaciones, logramos una alta
sintonía y decidimos unir nuestras capacidades
y experiencias para trabajar de forma
conjunta en el diseño de nuevos productos
y menús de alta calidad y valor nutricionales,
así como procesos más eficientes.
092 GUÍA InnoVacIÓn