Nghiên cứu phát triển phương pháp xác định chất tạo ngọt nhân tạo (saccharin) và một số chất bảo quản (methyl-, ethyl-, isobutyl- và butyl-p-hydroxybenzoate) trong nước chấm, gia vị và một số sản phẩm đồ uống bằng HPLC
[Email Order] daykemquynhonebooks@gmail.com https://drive.google.com/file/d/1GrI2URNHuUpKUGMldN88JZF5v98Kz_NO/view?usp=sharing
[Email Order] daykemquynhonebooks@gmail.com https://drive.google.com/file/d/1GrI2URNHuUpKUGMldN88JZF5v98Kz_NO/view?usp=sharing
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tại Việt Nam, việc sử dụng các phụ <strong>gia</strong> thực <strong>phẩm</strong> được hướng dẫn<br />
<strong>trong</strong> Thông tư 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 của Bộ Y tế. Thông tư<br />
này đã quy <s<strong>trong</strong>>định</s<strong>trong</strong>> về giới hạn cho phép sử dụng của <s<strong>trong</strong>>saccharin</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> các paraben<br />
<strong>trong</strong> các đối tượng thực <strong>phẩm</strong> khác nhau [2].<br />
Trên thế giới đã có nhiều nghiên <s<strong>trong</strong>>cứu</s<strong>trong</strong>> xây dựng quy trình phân tích để<br />
phân tích các <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>bảo</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>quản</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>tạo</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>ngọt</s<strong>trong</strong>> <strong>bằng</strong> các <s<strong>trong</strong>>phương</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>pháp</s<strong>trong</strong>> quang<br />
phổ [13], điện di mao <s<strong>trong</strong>>quản</s<strong>trong</strong>> [2, 8, 27], sắc ký bản mỏng [21], sắc ký khí<br />
ghép nối khối phổ [7, 13] hoặc sắc ký lỏng hiệu năng cao (<strong>HPLC</strong>) [22, 30]<br />
cho độ nhạy <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> độ chính <s<strong>trong</strong>>xác</s<strong>trong</strong>> cao. Tuy nhiên, sắc ký khí kết nối khối phổ đòi<br />
hỏi quy trình xử lý mẫu phức tạp, mất thời <strong>gia</strong>n chuyển hóa <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> phân tích.<br />
Hơn nữa giới hạn cho phép của các nghiên <s<strong>trong</strong>>cứu</s<strong>trong</strong>> trên ở ngưỡng 10 -6 . Do đó,<br />
<s<strong>trong</strong>>phương</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>pháp</s<strong>trong</strong>> sắc ký lỏng hiệu năng cao vẫn là xu hướng phổ biến được áp<br />
dụng <strong>trong</strong> phòng thí nghiệm để <s<strong>trong</strong>>xác</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>định</s<strong>trong</strong>> các <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>bảo</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>quản</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>tạo</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>ngọt</s<strong>trong</strong>>.<br />
Trong các <s<strong>trong</strong>>phương</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>pháp</s<strong>trong</strong>> sử dụng thiết bị sắc ký lỏng hiệu năng cao đã<br />
công bố, các <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>tạo</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>ngọt</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>bảo</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>quản</s<strong>trong</strong>> được phân loại theo hai nhóm sử<br />
dụng hai quy trình phân tích riêng biệt. Một <s<strong>trong</strong>>số</s<strong>trong</strong>> phòng thí nghiệm bước đầu<br />
cũng đã đưa ra <s<strong>trong</strong>>phương</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>pháp</s<strong>trong</strong>> phân tích <strong>đồ</strong>ng thời cả hai nhóm <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> trên, tuy<br />
nhiên ở các <s<strong>trong</strong>>phương</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>pháp</s<strong>trong</strong>> này thường sử dụng pha đảo, sử dụng sắc ký <s<strong>trong</strong>>tạo</s<strong>trong</strong>><br />
cặp ion (ion pair) [22, 26]. Điều này sẽ dẫn đến áp suất cột cao, độ nhạy<br />
kém, dễ gây tắc cột phân tích dẫn đến giảm tuổi thọ của cột, thời <strong>gia</strong>n phân<br />
tích dài. Do đó việc nghiên <s<strong>trong</strong>>cứu</s<strong>trong</strong>> quy trình cho phép phân tích cả hai nhóm<br />
<s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> trên giúp tiết kiệm thời <strong>gia</strong>n phân tích, sử dụng <s<strong>trong</strong>>phương</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>pháp</s<strong>trong</strong>> đơn giản<br />
phổ biến <strong>trong</strong> phòng thí nghiệm là rất cần thiết.<br />
Ở Việt Nam, rất ít công trình nghiên <s<strong>trong</strong>>cứu</s<strong>trong</strong>> khoa học đã công bố về <s<strong>trong</strong>>xác</s<strong>trong</strong>><br />
<s<strong>trong</strong>>định</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> khảo sát hàm lượng hai nhóm <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>tạo</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>ngọt</s<strong>trong</strong>> tổng hợp <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>bảo</s<strong>trong</strong>><br />
<s<strong>trong</strong>>quản</s<strong>trong</strong>> – các este của p-hydroxybezoate. Trong Thông tư <s<strong>trong</strong>>số</s<strong>trong</strong>> 27/2012/TT-BYT<br />
của Bộ Y tế hướng dẫn việc <s<strong>trong</strong>>quản</s<strong>trong</strong>> lý phụ <strong>gia</strong> thực <strong>phẩm</strong>, <strong>trong</strong> đó các <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>tạo</s<strong>trong</strong>><br />
<s<strong>trong</strong>>ngọt</s<strong>trong</strong>> tổng hợp như <s<strong>trong</strong>>saccharin</s<strong>trong</strong>>, acesulfame-k, aspartame <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> các <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>bảo</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>quản</s<strong>trong</strong>><br />
như <s<strong>trong</strong>>m<s<strong>trong</strong>>ethyl</s<strong>trong</strong>></s<strong>trong</strong>> p-<s<strong>trong</strong>>hydroxybenzoate</s<strong>trong</strong>>, propyl p-<s<strong>trong</strong>>hydroxybenzoate</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>ethyl</s<strong>trong</strong>> p-<br />
<s<strong>trong</strong>>hydroxybenzoate</s<strong>trong</strong>> vẫn được phép sử dụng <strong>trong</strong> ngưỡng cho phép. Buty p–<br />
<s<strong>trong</strong>>hydroxybenzoate</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>và</s<strong>trong</strong>> <s<strong>trong</strong>>iso<s<strong>trong</strong>>butyl</s<strong>trong</strong>></s<strong>trong</strong>> p- <s<strong>trong</strong>>hydroxybenzoate</s<strong>trong</strong>> không có <strong>trong</strong> danh mục<br />
qui <s<strong>trong</strong>>định</s<strong>trong</strong>> các <s<strong>trong</strong>>chất</s<strong>trong</strong>> phụ <strong>gia</strong> được phép sử dụng <strong>trong</strong> thực <strong>phẩm</strong> của Việt Nam.<br />
2
Change language