Steel nr1 2019
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Foto: Vanessa Ahlsborn<br />
UTÖKAT<br />
AMBASSADÖRSSKAP<br />
TREDJE GÅNGEN GILLT!<br />
Den 29 september 2018 tog kocken David Lundqvist, som till vardags arbetar på<br />
Grand Hotel Saltsjöbaden, över titeln Årets Kock efter Johan Backéus. Det var tredje<br />
gången som David ställde upp i tävlingen. Han tävlade även 2015 och 2016 och kom<br />
till final båda åren. År 2017 tog han paus för att hitta hungern för att tävla igen. För<br />
David var det viktigt att få landa i sin matlagning, hitta sin identitet och leverera<br />
smaker som han står för. I 2018 års final lagade han riktig “hållkäftenmat”, som<br />
David själv uttrycker det, vilket tog honom hela vägen till seger.<br />
Yaxells ambassadör Frida<br />
Ronge brinner för hållbarhetsfrågor.<br />
Genom den<br />
internationella organisationen<br />
MSC, Marine Stewardship<br />
Council, har Frida nu blivit<br />
ambassadör för hållbart fiske.<br />
Båda hennes restauranger,<br />
TAK och UNN, är sedan<br />
tidigare MSC-certifierade.<br />
Årets Kock gick av stapeln i Kungliga Tennishallen i Stockholm. Tidigare år har<br />
tävlingen avgjorts på en dag. I år varade tävlingen i två dagar och utöver inövade<br />
tävlingsrätter fick kockarna utstå flera överraskningsmoment och kunskapstester.<br />
Hur kändes det när de ropade upp ditt namn som segrare?<br />
– Helt sjukt. Jag vet inte hur jag ska beskriva det, men det blev som någon blandning<br />
av eufori och total black-out. Jag är ju en känslomänniska, känslorna sitter på utsidan.<br />
Jag kan inte hålla igen och vara lite städad. Det blir bara totalt all-out.<br />
Var kommer uttrycket ”hållkäftenmat” ifrån?<br />
– Det kommer från när jag jobbade på Operakällaren. Det var en lördag när jag<br />
lagade personalmat – helstekt fläsksida, kimichimajonnäs och en massa goda<br />
tillbehör. Under hela lunchen satt alla bara tysta och åt. Då var det en kollega som<br />
sa: ”Det här var fanimej riktig hållkäftenmat”.<br />
Vilka är de viktigaste redskapen i köket?<br />
– En stor skärbräda, en skarp kniv och en jättebra stekpanna.<br />
Vad är dina framtidsplaner?<br />
– Nu ska jag rida ut framgångsvågen och leverera riktigt bra mat och träffa härliga<br />
människor. Om två år är jag kvar på Grand Hotel Saltsjöbaden för att skapa en<br />
destination i Matsverige och ett av Sveriges bästa spa- och konferenshotell.<br />
PAR I SKÄRPA<br />
Kockkniven från Global SAI<br />
är en riktig arbetshäst som<br />
fungerar utmärkt till det mesta<br />
i köket. Tillsammans med en<br />
grönsakskniv från samma serie<br />
tar du enkelt matlagningen till<br />
nästa nivå. Ord som julienne<br />
och brunoise känns plötsligt<br />
självklara att slänga sig med!<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
7
Change language