MSP MAGAZINE Issue 45

NEWS
Производитель уже не сможет добавлять
столько воды.
НОВЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Во время управления этим процессом
также возникают новые
проблемы. У свежей продукции
ограниченный срок хранения, поэтому
точные прогнозы сбыта
играют очень важную роль. Иначе
производители могут остаться с
излишком товаров, которые нельзя
продать вообще или только
со значительной скидкой. Таким
образом, необходимо соблюдать
строгую дисциплину от переработки
продукции на предприятии
до продажи потребителям, чтобы
избежать потребительских жалоб
и ущерба репутации.
ПОТОЧНЫЙ ПРОЦЕСС
Во время первого короткого этапа
продукты быстро охлаждаются
с помощью очень холодного возwww.msp-magazine.com
OCTOBER/NOVEMBER 2019
DEDICATED TO THE MEAT, SEAFOOD AND POULTRY INDUSTRY IN EUROPE, RUSSIA AND CIS COUNTRIES
РФ
www.msp-magazine.com
R USSIAN
FEDERATION
TO INCREASE
MEAT PRODUCTION
BY 2–2.5% IN 2019
в 2019 году
увеличит
производство мяса
на 2–2,5%
TURKEY, DUCK,
CHICKEN &
POULTRY –
mechanical separation
at its best with LIMA
24 | AUGUST/SEPTEMBER 2020 | MSP Magazine
Индейка, утка, курица и
птица – лучшее механическое
разделение с помощью LIMA
AUCTION OVERVIEW Industrial Auctions
www.industrial-auctions.com
... and READ
• RECENT TECHNOLOGICAL INNOVATIONS
• INDUSTRY TRENDS
• UNIQUE MANAGEMENT AND MARKETING SOLUTIONS
Существуют различные виды туннелей
воздушного охлаждения.
Они бывают единичными или
многоуровневыми. Кроме того,
они могут использоваться для
созревания продукта на производственной
линии. Как уже упоминалось
выше, их можно комбинировать
с короткой начальной
фазой погружения. В любом случае,
продукты могут проходить
автоматический процесс повторного
подвешивания в охладителе
после линии потрошения. Затем
охлажденная продукция автоматически
перемещается к линии
распределения целых продуктов.
Автоматическое повторное подвешивание
означает, что процесс
охлаждения может быть поточным,
что обеспечивает экономию
рабочей силы, а также отслеживаемость
отдельных продуктов.
Размеры туннеля охлаждения зависят
от почасовой производительности,
веса продукта и внутренней
температуры, до которой
продукт необходимо охладить.
Она обычно составляет всего
несколько градусов выше точки
замерзания. В многоуровневых
системах необходимые испарители
и вентиляторы обычно устанавливают
над верхним уровнем.
Использование правильной технологии
обеспечивает прохождение
правильного объема холодного
воздуха с правильной температурой
под правильным углом над
тушкой птицы и вокруг нее.
БОЛЕЕ ЭФФЕКТИВНЫЕ
СПОСОБЫ УВЛАЖНЕНИЯ
Очень важно также сделать так,
чтобы продукты не слишком высохли,
так как это приведет к
ненужным потерям продукции.
Одним из примеров технологии,
созданной для решения этой проблемы,
является DownFlow+ компании
Marel. Туннель DownFlow+
имеет камеры увлажнения, расположенные
на определенном
расстоянии
друг от друга. Они наносят
тонкий слой влаги
на все внутренние и
внешние поверхности
продукции или только
на внутренние или
внешние поверхности.
Количество и сочетание этих камер
зависит от характеристик
готовой продукции. Некоторые
рынки предпочитают более влажную
продукцию, а другие – более
сухую. В зависимости от количества
используемой влаги, процесс
управления переработкой
может оказать влияние на цвет
и внешний вид продукции в упаковке.
„Никто не хочет поворачивать
время вспять”!
ПРОЦЕСС СОЗРЕВАНИЯ
ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ
ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОГО
ФИЛЕ ИЗ ГРУДКИ
По мере развития рынков, все
большее количество продуктов
подвергается нарезке и обвалке.
Филе из куриной грудки особенно
популярно в Северной Америке,
Европе и Океании. Оно, однако,
должно быть нежным, а не жилистым
или жестким. Для этой цели
тушки птицы должны созреть в
течение определенного времени.
Этот процесс обычно осуществляется
вне производственной
линии. Тушки раньше помещали в
холодильную камеру на несколько
часов перед нарезкой. Компания
Marel предлагает своим клиентам
процесс, который теперь широко
используется во всем мире, обеспечивающий
созревание продукции
на поточной линии. Этот
процесс использует комбинацию
электрической стимуляции в отделении
для ощипки и двухэтапный
охладитель для созревания.
• PROFOUND WORLD NEW