VIVA NOLA JUNE-JULY 2021

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Por qué el Vino Rosé es el
Maridaje Perfecto para Louisiana
Imagine el siguiente escenario: usted vive
en un hermoso lugar cerca del agua. Los
lugareños son bulliciosos y animados, y les
encanta reunirse y celebrar cualquier ocasión
con comidas increíbles y bebidas por doquier.
Abundan los mariscos frescos y nunca es
demasiado temprano para una libación. Las
personas aman escuchar música y pasar todo
el tiempo que sea posible al aire libre. Solo
hay un pequeño inconveniente: es realmente
caliente durante varios meses del año. ¿Le
suena familiar? Pudo pensar que estaba
hablando de algún lugar en Luisiana, pero me
refería al Sur de Francia, la cuna del vino rosé.
Aunque muchos conocen este vino de color
rosado y la famosa frase de “Rosé all Day/
Rosé todo el día”, no todos saben sobre
su origen o sobre cómo se convirtió en uno
de los refrescos de verano preferidos de
los Estados Unidos. Su popularidad en esta
parte del mundo ha sufrido grandes altibajos
durante las últimas décadas, pero es aparente
que el rosé está aquí para quedarse.
Si usted hablase con alguien del Sur de
Francia -el cual incluye las regiones vinícolas
de Roussillon, Provence, Bandol, entre
otras que son famosas por su rosé- puede
que compartan que en la era moderna,
el rosé realmente empezó como una
bebida que los viniviticultores producían
para tomar ellos mismos durante los
abrasadores meses de verano mientras
trabajaban su tierra. Comercializarlo no fue
necesariamente su intención original pero
sucedió inevitablemente cuando la gente
que viajaba a esta región descubrió dicho
secreto local. Ahora, si queremos viajar en
el tiempo aún más, se cree que los primeros
vinos producidos en la historia fueron de
hecho, rosés. Las civilizaciones antiguas como
los Fenicios exprimían uvas tintas a través de
técnicas que prevenían la maceración (remoje
del jugo junto con las cáscaras de las uvas), y
por lo tanto se evitaba una mayor extracción
de color.
Dado que en Luisiana nos enfrentamos
a seis meses de verano cada año, tomar
rosé es tan natural como empapar nuestra
comida con salsa picante. Y es de hecho el
amplio rango y gran versatilidad del rosé
lo que lo hace perfecto para muchos de
nuestros platillos favoritos. Comida picante
como los langostinos hervidos se maridan
increíblemente con un rosé de Pinot Noir
de alta acidez de Oregon; las ostras crudas
se complementan con una mezcla rosé de
la región de Languedoc; y platillos con base
en granos y mariscos como camarones y
sémola o paella encontrarán un maridaje
By Rebeca M. Pinhas, CSW, CSWS
@vinomomnola
perfecto en un rosado de Rioja, España.
El vino rosé puede elaborarse a partir de
cualquier uva tinta, incluyendo aquellas
que son conocidas principalmente por su
presentación en vinos tintos como Malbec,
Tempranillo, e inclusive el Cabernet Sauvignon
en la forma de Cabernet d’Anjou, un vino
rosé del Valle del Loira, Francia. Existen
tres métodos principales para producir
rosé: a través del contacto entre el mosto
y las cáscaras de la uva (entre más tiempo
permanezcan juntos, más oscuro será el
tono); extrayendo una porción del mosto de
uvas tintas destinado a la elaboración de un
vino tinto (saignée, que significa sangrado
en Francés); y mezclando vino tinto con vino
blanco (técnica que se desaprueba en los
círculos de entusiastas serios). Además el
rosé puede también ser espumante, como
por ejemplo Champaña rosé o Prosecco rosé,
cuya producción como tal fue recientemente
aprobada.
Así que, si este verano va a consumir rosé
como el resto de nosotros, aventúrese y
pruebe alguno que no haya tomado antes ya
que siempre habrá un nuevo estilo para catar.
¡Salud!
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