MSP MAGAZINE Issue 52

COVER STORY
Цель – превратить хорошее
мясо, такое как тримминг, обвалка
голени, апоневроз в высококачественное
измельченное мясо
путем отделения оставшихся
твердых тканей, таких как сухожилия,
хрящи, костная стружка,
а также пластиковых посторонних
предметов с очень высоким
выходом, от 80% до 95%, при
этом соотношение коллаген/
белок остается под контролем,
а температура практически не
повышается во время процесса.
Восстановленное мясо — это
НЕ MMО (Мясо Механической
Обвалки), а настоящее измельченное
и жилованное мясо, пере-
работанное из мяса, срезанного
с костей.
НЕСКОЛЬКО РЕШЕНИЙ
ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯИ
ЖИЛОВКИ СВИНИНЫ:
Мясопереработчики в говяжьей
промышленности также извлекут
большую пользу из этого ассортимента
волчков-жиловщиков
LIMA DD/DDS.
LIMA предлагает полный ассортимент
волчков-жиловщиков
DD/DDS для красного мяса с
производительностью от 100 до
12 000 кг/час.
Компания LIMA также разработала
специальный ассортимент сепараторов
свиной шкуры-жира C.
Цель – механическое отделение
жира от шкуры из свиной шкуры.
Такая свиная шкура может поступать
в виде цельного куска без
предварительного измельчения
или в виде небольших кусков от
окорока, лопатки, брюшка и спины,
как непосредственно из цеха
обвалки, так и с машин для снятия
шкуры.
Получается очень хороший измельченный
жир с оптимальным
выходом, а также обезжиренная
MSP Magazine | OCTOBER/NOVEMBER 2021 | 29