Clica aquí per descarregar-lo

alhora també és aquella persona que és
capaç de donar de dinar o sopar tothom
que se li asseu al menjador. I això, ja li dic
jo, no tothom és capaç de fer-ho. Un bon
cuiner té un gènere i sap muntar-s’ho per
fer el millor plat perquè, desenganyemnos,
a la cuina ja està tot inventat.
Quina és la millor recepta per vostè?
El suquet de peix tal i com s’ha fet tota la
vida, a base de bons ingredients i el temps
necessari al foc.
Tornarem a la cuina tradicional?
Amb més o menys mesura sí. Una truita
és una truita i la resta són invents d’una
moda, no pas el que la majoria de gent
vol. La cuina d’avantguarda està bé, però
la gent menja molt normal.
I treballar a la cuina és igual ara que
abans?
I ara! Actualment és molt més fàcil cuinar
i menys costós, bàsicament pels aparells
que hi ha.
Abans em parlava d’estrelles Michelin,
què pensaria si n’hi donessin una?
Per a mi seria un orgull personal per la
feina feta i per la meva evolució, però
també n’estaria molt satisfet per l’empresa
que treballo, ja que ha estat aquesta la
que m’ha permès la millora.
Vostè té una àmplia experiència en
cuinar fora de les nostres fronteres,
no?
He estat a molts llocs: Itàlia, Hongria,
Turquia, Bèlgica, Suïssa i, evidentment, a
Aniversari 11
Fem 6 anys!!!
molts punts de la geografi a espanyola.
N’ha fet alguna de sonada?
No sé si es refereix a això, però una vegada
vaig fer una fi deuà per a 7000 persones a
Madrid.
Diuen que a la cuina és molt exigent.
A la cuina, durant les hores de feina, ningú
es pot permetre encantar-se i sempre hi
ha algun crit.
Ens recomana un àpat al seu gust?
De primer, morro de bacallà esqueixat
amb vellut de tomata i olivada. De segon,
farcellet d’orada amb gambes, a la crema
de ceps i safrà. I de postres, mil fulles de
mousse de xocolata amb nata, al culi de
crema anglesa i fruits vermells.