Clica aquí per descarregar-lo

distingir? I quines et costen més?
L’aroma del suro i la volàtil, les enganxo a
la primera. Les violetes, la cirera, el pebre
i l’aranja m’agraden, en canvi l’oliva negra
em costa de trobar.
Quan vas començar a interessar-te pels
vins?
Va ser quan treballava a l’Hotel Empordà.
Tot i que estava a la recepció se’m va
despertar la curiositat pels vins i vaig tenir
la sort que en Jaume Subiròs (Director), en
Llucià (Maître) i en Carles(Sumiller) mai
em van fer un lleig, em deixaven tastar
les mostres i compartien amb mi els seus
coneixements. I sobretot va ser en Josep
Valls qui em va despertar el neguit pel vi.
Estar al seu costat és com fer un màster.
Quan vas decidir que series sumiller?
No ho he decidit mai. Un any, en el concurs
“Nariz de Oro”, vaig ser l’únic que vaig
endevinar un dels vins, aleshores me’n vaig
adonar que no només m’agradava sinó que
potser hi havia alguna cosa més.
És important tenir sensibilitat; creus
que es pot aprendre a tenir-ne?
Sí, només es tracta de fi xar-te en el que
tastes, saber-ne una mica per poder-ho
apreciar i dedicar-li temps. Sensibilitat és
tastar un vi i que s’aturi el món, no veure
ni sentir res més que allò que tastes.
Quin és el vi més car que has tastat?
Crec que va ser al 2005, un Egon Müller
Scharzhof, al voltant dels 5.000 euros.
I el més vell?
Un Porto de l’any 1856.
Què és el més divertit de ser sumiller?
I el que menys t’agrada?
El millor és poder compartir el plaer; el
pitjor és repassar les copes. Al restaurant
repassem unes 400 copes diàries.
Què esperes quan obres una ampolla?
Varietat, terra i persona. Deixo que em
digui la varietat, que m’insinuï el terreny
i la zona i que a través del vi em parli la
persona que l’ha fet.
Al restaurant tens clients cèlebres,
famosos... algun d’ells t’ha sorprès amb
el coneixements en vins?
En Sandro Rossell, que havia estat
vicepresident del Barça; és molt
intel·ligent i molt bon catador de vins. És
una persona que els disfruta molt.
Tens celler a casa?
Tinc una nevera de vins, on hi tinc
ampolles d’Alemanya, de Portugal,
de Bordeus, de la Borgonya i un
Château Pibarnon, que m’encanta.
A casa no tinc més espai; a més,
els vins són per beure’ls.
Compres vins pel teu
consum?
Sí, en compro molts cops i
quan ho faig sempre tinc
una mateixa fi losofi a:
intento comprar-ne tres; un
per beure avui, un per beure
l’any vinent, i l’últim... que ja
veurem quan l’obro.
Quan recomanes un vi fora del
restaurant, quins paràmetres
utilitzes?
Que m’agradi a mi. Recomanar ha
de ser un fet més subjectiu que
objectiu.
Què faries si no
treballessis de
sumiller?
M’hagués agradat
estudiar biologia,
però vaig cursar
mixtes i em vaig
anar allunyant de
les ciències.
Què en penses
d e l s
Aniversari El Rebost 15
Fem 6 anys!!!
nostres vins de l’Empordà?
És terra de futur, i espero que sigui així
tant per mi com per ells. L’Empordà és la
meva terra i els vins que s’hi fan estan
dins del grup dels meus preferits.
Quins són els teus preferits?
A part dels de l’Empordà, també m’agraden
molt els del Rosselló, per la seva proximitat
i perquè em recorden la meva terra. I els de
la Borgonya.