Clica aquí per descarregar-lo

ofi cialment la història de melmelades les Eroles.
Al principi, la Glòria compaginava la seva feina com a docent
amb l'elaboració de melmelades, però va arribar un moment en
què no ho podia fer seguir tot i, tal com explica ella mateixa, es
va “tirar a la pisicina”, tot optant per les melmelades, “amb una
mica de recança, perquè l'altra feina també m'encantava”. Però
un cop presa la decisió, s'hi va dedicar amb cos i ànima. Primer
va fer una recopilació de “receptes de les àvies”, preguntant a
tota la gent que coneixien i aprofi tant els viatges per a descobrir
nous gustos i combinacions. Poc a poc, van anar defi nint
quins eren els gustos que més
els agradaven i que millor
sortida tenien, i en
l'actualitat ofereixen
més de cent varietats.
“És fantàstic tenir tots
els productes i decidir
quina combinació fas,
és com tenir una tela
en blanc i un munt de
colors per escollir”,
exemplifi ca.
La seva base principal
és el producte de
temporada, que conreen
en els seus propis
camps. Ara, doncs, és el
temps de les maduixes,
i aviat arribaran les
nespres, l'albercoc, el
préssec, l'albergínia i la
tomata, tot un clàssic de
l'Empordà.
El reportatge El Rebost 25
Sí, la tomata: les melmelades Les Eroles no es limiten només a
la fruita, sinó que la verdura també hi juga un paper important.
Bé, la verdura i el que faci falta: “En fem d'olives amb albergínia,
que queda molt bé combinada amb formatges o peix, i també
de bolets amb espècies, que combina amb la carn més forta,
com la de porc”, explica la Glòria. A més, també fan melmelades
amb herbes aromàtiques i fl ors, com per exemple la farigola o la
rosa.
A banda de la qualitat del producte, el seu altre gran pilar és un
acurat procés de producció. Es tracta d'una producció integrada,
ja que ells mateixos cultiven i recullen totes les fruites i verdures,
de manera que són 100% naturals i artesanes. A les s melmelades
només hi posen sucre, sense conservants ni additi ius. I a més,
procuren que la quantitat de sucre no sigui massa elevada, per
garantir que els ingredients continuïn mantenint el seu sabor
original i no tinguin massa gust a caramel. També é hi ajuda un
estricte control del temps de cocció, per evitar que e sigui massa
llarg i que els productes perdin la seva textura.
En els darrers temps, la demanda ha fet que hagin hagut
d'incorporar al seu catàleg altres sabors més exò òtics, com la
pinya o el coco. “En aquest cas, però, no els produuïm
nosaltres
i ja advertim als nostres clients que no n'hem pog gut controlar
tot el procés de producció”,
assenyyala
la Glòria.
L'esttiu
passat, a
més, , van decidir
fer un pas més
enllàà
i es van
estr renar amb
la melmelada
de mojito, un
còct tel que entra
mollt
bé a l'estiu.
Ara,
s'estan
plantejant
aventurar-se
ammb
el Bloody
Marry
i el San
Francisco,
sense
abaandonar
una
alttra
de les
se eves línies
esstrella,
que
éss
la xocolata.
Dee
moment,
la seva
distribució
es
va a a través
de e la venda
dire ecta, en fi res
i mercats
o en
determinades
botigues i